Afleveringen

  • #6- OSER L’ENTREPRENEURIAT EN BOULANGERIE AVEC OLIVIER LEBREUILLY

    #6- OSER L’ENTREPRENEURIAT EN BOULANGERIE AVEC OLIVIER LEBREUILLY

    · Au coeur du pain

    Cette semaine nous avons l'honneur d'accueillir Olivier Lebreuilly, un visionnaire qui rĂ©invente la boulangerie traditionnelle Ă  travers des concepts novateurs et audacieux. Olivier travaille avec son Ă©pouse Sophie, ensemble ils ont fondĂ© la boulangerie Sophie Lebreuilly, une enseigne qui se distingue par son approche moderne et entrepreneuriale. Dans cet Ă©pisode nous allons explorer la transformation de la boulangerie artisanale en discutant des nouveaux concepts qui rĂ©volutionnent le secteur. Olivier partagera avec nous son expĂ©rience de nĂ©o boulanger et d'entrepreneur, il nous dĂ©voilera comment il a su marier tradition et innovation pour crĂ©er une nouvelle dynamique dans le monde de la boulangerie. Nous aborderons les dĂ©fis qu'il a rencontrĂ©s, les stratĂ©gies qu'il a mises en place et les tendances Ă©mergentes qui façonnent l'avenir de cette profession ancestrale. PrĂ©parez-vous Ă  dĂ©couvrir un univers oĂč la passion du pain se conjugue avec l'audace entrepreneuriale et laissez-vous inspirer par le parcours d'Olivier Lebreuilly.


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  • #5- QUELLES EVOLUTIONS DE CARRIERE DANS LE SECTEUR DE LA BOULANGERIE VIENNOISERIE PATISSERIE ?

    #5- QUELLES EVOLUTIONS DE CARRIERE DANS LE SECTEUR DE LA BOULANGERIE VIENNOISERIE PATISSERIE ?

    · Au coeur du pain

    Boulanger, garnisseur, conducteur de ligne, vendeur, gestionnaire de ligne d’emballage, responsable stockage, des mĂ©tiers au sein du secteur de la boulangerie, il en existe beaucoup. Mais peut-on dĂ©marrer garnisseur et Ă©voluer pour devenir responsable de ligne ? Quelle carriĂšre s’offre Ă  ceux qui sont motivĂ©s au sein de la filiĂšre ?

    Ces questions je les ai posĂ©es Ă  Adrien Flaquiere DRH chez Poulaillon. Poulaillon c’est une entreprise familiale implantĂ©e principalement dans l’est de la France qui compte 63 magasins et 900 collaborateurs. Dans cet Ă©pisode, Adrien m’ a expliquĂ©e le processus de recrutement chez Poulaillon, quelles actions sont menĂ©es par cette entreprise pour un meilleure Ă©quilibre vie pro vie perso et Adrien tĂ©moignera de son expĂ©rience professionnelle au sein de Poulaillon depuis 10 ans et vous verrez que lorsqu’on est motivĂ© et assidu des Ă©volutions de carriĂšre sont possibles.


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  • # 4- L'INNOVATION DANS LE SECTEUR DE LA BOULANGERIE-PATISSERIE

    # 4- L'INNOVATION DANS LE SECTEUR DE LA BOULANGERIE-PATISSERIE

    · Au coeur du pain

    Pains spĂ©ciaux, sur mesure, pains aux graines, Ă  la spiruline ; des emballages Ă©co responsables... L'innovation dans le secteur de la boulangerie est partout. On innove chaque annĂ©e, chaque saison. Mais comment ? Quelles recettes sont mises en Ɠuvre pour innover chaque annĂ©e et qui peut proposer des innovations ? Toutes ces questions je les ai posĂ©es Ă  Alexia Rasson, responsable marketing et communication et Vincent Debavelaere, boulanger rattachĂ© au pĂŽle recherche et dĂ©veloppement chez Novepan.

    Novepan, c'est une entreprise de fabrication 100% française qui depuis 80 ans conçoit des produits sur mesure pour ses clients et innove tout le temps et vous verrez, dans cet épisode, que de l'idée à l'assiette il existe plusieurs étapes plus savoureuses les unes que les autres.

    Pour en savoir plus : https://www.novepan.fr/en/et https://www.entreprisesboulangerie.org/

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    Réalisation, production Elvire CASSAN (sur le métier podcast) pour la FEB.


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  • #3- CLEAN LABEL : QUELS DEFIS POUR LES ENTREPRISES DE BOULANGERIE- VIENNOISERIE -PATISSERIE ?

    #3- CLEAN LABEL : QUELS DEFIS POUR LES ENTREPRISES DE BOULANGERIE- VIENNOISERIE -PATISSERIE ?

    · Au coeur du pain

    Des ingrĂ©dients simples, durables, autrement dit plus respectueux de l’environnement et comprĂ©hensibles par tous, qui tient compte de l’évolution constante des besoins des consommateurs. La tendance dans le secteur de la boulangerie industrielle est au « clean label » ou le fait de baisser le nombre d’ingrĂ©dients pour avoir des compositions « propres ». A l’instar de DĂ©lifrance, qui appartient au groupe coopĂ©ratif cĂ©rĂ©alier français VIVESCIA, qui s’attache Ă  prendre soin du grain du champs Ă  l’assiette.

    DĂ©lifrance appartient donc Ă  10 000 agriculteurs du Nord-Est de la France et depuis 2019 des programmes pour diminuer le nombre d’ingrĂ©dients des recettes, et proposer des produits respectueux de l’environnement ont vu le jour. Comment DĂ©lifrance qui produit et vend 2 milliards de viennoiseries par an s’organise-t-elle pour faire des produits « clean » en gardant les qualitĂ©s gustatives et de conservation, avec moins d’ingrĂ©dients. C’est la question que j’ai posĂ© dans cet Ă©pisode Ă  Nathalie Genebes, la directrice de la RSE chez Delifrance.

    Pour en savoir plus :https://www2.delifrance.com/PDF/DELIFRANCE_livret_rse-2022-2023-FR.pdf et https://www.entreprisesboulangerie.org/

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    Réalisation, production Elvire CASSAN (sur le métier podcast) pour la FEB.


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  • # 2- RSE : COMMENT LES ENTREPRISES DE BOULANGERIE-PATISSERIE SE REINVENTENT ?

    # 2- RSE : COMMENT LES ENTREPRISES DE BOULANGERIE-PATISSERIE SE REINVENTENT ?

    · Au coeur du pain

    RSE ? ce mot est sur toutes les lĂšvres depuis quelques annĂ©es, mais qu’est-ce que la RSE ? C’est, la responsabilitĂ© sociĂ©tale des entreprises, Ă©galement appelĂ©e responsabilitĂ© sociale des entreprises et la Commission EuropĂ©enne la dĂ©finit comme l'intĂ©gration volontaire par les entreprises de prĂ©occupations sociales et environnementales Ă  leurs activitĂ©s commerciales et leurs relations avec les parties prenantes.

    ƒuvrer pour rĂ©duire ses Ă©missions de gaz Ă  effet de serre, choisir des ingrĂ©dients frais, locaux et de saison, toutes ses actions sont des actions dites RSE.

    A la Mie Cùline, entreprise familiale fondée en 1985, les premiÚres pierres d'une démarche « RSE » datent de 2009, avec leur adhésion au collectif « Génération responsable ».

    Comment cette entreprise qui compte 240 magasins partout en France et 43 millions de consommateurs a fait du respect de l’environnement une prioritĂ© et un levier pour son dĂ©veloppement Ă©conomique c’est la question que j’ai posĂ©e, aujourd’hui au micro du podcast "au cƓur du pain", Ă  Sylvia Touboulic Barreteau, directrice de la RSE.

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    Plus d'infos : https://www.lamiecaline.com/ et https://www.entreprisesboulangerie.org/

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    Réalisation, production Elvire CASSAN (sur le métier podcast) pour la FEB.


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  • #1 - LA SEMAINE EN 4 JOURS, C'EST POSSIBLE ?

    #1 - LA SEMAINE EN 4 JOURS, C'EST POSSIBLE ?

    · Au coeur du pain

    PĂ©nibilitĂ©, fatigue horaires dĂ©calĂ©s, travail de nuit, c'est souvent l'idĂ©e que l'on se fait du mĂ©tier de boulanger. On travaille le week-end, le soir et tous les jours. Alors si je vous dis que chez Case Ă  pain, une entreprise fondĂ©e en 1999 par Nabil SbaĂŻ qui recense 9 boulangeries artisanales fait maison et qui est situĂ©e dans l'Est de la France, si je vous dis que chez eux, depuis le printemps, ils testent la semaine de 4 jours, est-ce que vous y croyez ? Et bien, pour tout savoir et vous convaincre que c'est possible, partez avec moi Ă  la rencontre de Florian Botte, jeune DRH de 27 ans chez Case Ă  pain, qui a Ă  cƓur de proposer les meilleures conditions de travail pour ses collaborateurs.

    Pour en savoir plus : https://case-a-pain.fr/ et https://www.entreprisesboulangerie.org/

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    Réalisation, production Elvire CASSAN (sur le métier podcast) pour la FEB.


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  • # BANDE-ANNONCE

    # BANDE-ANNONCE

    · Au coeur du pain

    Bienvenue dans "Au cƓur du pain", le premier podcast de la FĂ©dĂ©ration des Entreprises de Boulangerie qui dĂ©crypte les enjeux de la filiĂšre boulangerie, viennoiserie, pĂątisserie. Au micro tous les 15 jours, vous entendrez des acteurs du monde de la boulangerie qui vous feront dĂ©couvrir leurs mĂ©tiers, leurs histoires et leurs innovations afin de rĂ©pondre aux enjeux actuels en matiĂšre d'Ă©cologie, d'inclusion et de meilleure qualitĂ© de vie au travail, entre autres.

    Avec ce podcast, nous vous dévoilerons les coulisses de la filiÚre.

    Ce podcast est rĂ©alisĂ© par la FEB en partenariat avec AG2R LA MONDIALE, Groupe de protection sociale, acteur majeur de la santĂ©, prĂ©voyance, retraite, et solutions d’épargne.

    Pour en savoir plus sur la FEB : https://www.entreprisesboulangerie.org/

    et pour AG2R : https://www.ag2rlamondiale.fr/

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