Afleveringen
-
Martin Kongstad er taget til Rom, hvor han mĂždes med journalist og korrespondent Eva RavnbĂžl, som har boet og spist sig igennem byen i snart 40 Ă„r.
For nyligt er der dog sket noget ganske tragisk i Evas liv: Hendes yndlingsrestaurant gennem Ärtier, som hun har holdt hemmeligt for offentligheden, sÄ det ikke blev overrendt af turister, er lukket, og Eva er nu ved at finde ud af, hvor hun sÄ skal spise. Men kan man overhovedet finde et nyt stamsted efter sÄ mange Är?
Afsnittet er bragt i samarbejde med Jalm&B.
-
Martin Kongstad og hans lillesÞster Mette er som nat og dag. NÄr de som bÞrn fik kylling, sad Mette med hele ansigtet nede i kyllingelÄret, mens Martin spiste med kniv og gaffel. Mette brugte sidste sommer pÄ at grave en ny kloak, mens Martin spillede tennis og drak vin. Mette har aldrig smagt en god vin og kender ikke til begerebet naturvin.
Derfor har Martin Kongstad taget sin sĂžster i hĂ„nden og sat hende stĂŠvne pĂ„ âBearnaise er dyrenes kongesâ uofficielle ambassade, Apollo Bar, hvor de skal mĂždes med JĂžrgen KrĂŒff, et af de mest vinpassionerede mennesker, Martin Kongstad kender.
Anmeldelsen i programmet er af den nye spisebar Stuffed, der ligger pÄ Vesterbro, og som de rutinerede kokke Renata Zalles og David Selvam stÄr bag.
Afsnittet er bragt i samarbejde med Jalm&B.
-
Zijn er afleveringen die ontbreken?
-
Denne uges afsnit af âBearnaise er dyrenes kongeâ er en genudgivelse af et af de mest populĂŠre afsnit af podcasten gennem tiden.
Afsnittet blev fÞrste gang udgivet i 2016 og begynder pÄ Sebastopol pÄ NÞrrebro, hvor Martin Kongstad sidder og puster ud efter en rigtig dÄrlig uge.
Han beslutter sig for, at han skal spise et godt sted for at lĂžfte sit humĂžr og prĂžver lykken hos Kong Hans KĂŠlder, som heldigvis har plads til Ă©n â dog fĂžrst klokken 20.30.
For at slÄ tiden ihjel begiver Martin Kongstad sig ud pÄ forskellige barer og vÊrtshuse i KÞbenhavn, som vÊkker mange forskellige minder fra hans barndom og ungdom, inden han skal spise sig ud af sit mismod.
-
Martin Kongstad pÄstÄr, at tv-serier er blevet den nye litteratur. I stedet for at lÊse bÞger, ligger flere ofte og ser tv-serier pÄ Netflix eller HBO. Men hvordan skruer man sÄ egentlig en god og fÊngende tv-serie sammen? Hvordan opbygger man en god karakter? Og hvad sker der, nÄr ens tv-serie kommer til USA?
Det taler han med manuskriptforfatter Christian Torpe om i dette afsnit af 'Bearnaise er dyrenes konge'.
SmĂžrrebrĂždsrestauranten Selma, der ligger i det indre KĂžbenhavn, anmeldes i programmet, og anmeldelsen er naturligvist lĂŠst op af Claes Bang.
Afsnittet er bragt i samarbejde med Jalm&B.
-
âNĂ„r Martin Kongstad har spurgt den generation af kokke, der blandt andet rummer RenĂ© Redzepi, Bo Bech og Rasmus Kofoed, om, hvem de synes, den bedste kok er, sĂ„ har mange af dem svaret Mikkel Maarbjerg.
Han er et kÊmpe navn blandt folk, der ved noget om det at lave mad, og han er desuden blevet kÄret som kokkenes kok.
I dette afsnit af 'Bearnaise er dyrenes konge' besÞger Kongstad Mikkel Maarbjerg pÄ hans nye restaurant, Vie, og taler med ham om, hvorfor i alverden han har valgt at stÄ og kÞre service hver aften igen. Og hvordan det sÄ gÄr med det.
Anmeldelsen i programmet er af restaurant Clutch i Paris, og den er naturligvis oplĂŠst af Claes Bang.
Afsnittet er bragt i samarbejde med Jalm&B.
-
Martin Kongstad tager i dette afsnit af âBearnaise er dyrenes kongeâ pĂ„ en nostalgisk cykeltur gennem KĂžbenhavn, hvor han mindes alle de barer, cafĂ©er, vĂŠrtshuse og restauranter, som han kom pĂ„ i sin ungdom i 1980âerne.
Turen er inspireret af SĂžren Ulrik Thomsens essay-samling âEn hĂ„rnĂ„l klemte inde bag paneletâ, hvor han beskriver, hvordan det at cykle eller gĂ„ igennem byen og kigge op pĂ„ bygninger kan fremkalde en fĂžlelse af, at man kigger pĂ„ sin egen fortid.
Anmeldelsen i programmet, der naturligvis er lĂŠst op af Claes Bang, er denne gang af den nye restaurant Jade, der ligger i Indre By.
Afsnittet er bragt i samarbejde med Jalm&B.
-
âI begyndelsen af 90'erne blev Louise Fribo Danmarks stĂžrste og fĂžrste egentlige musicalstjerne, og siden uddannede hun sig ogsĂ„ til operasangerinde.
I dette afsnit af 'Bearnaise er dyrenes konge' dykker Martin Kongstad ned i forskellen pÄ opera og musical, hvordan man bruger sin stemme som profession og Louises imponerende karriere.
MÞdet med Louise Fribo foregÄr pÄ restauranten Yves at Park Lane i Hellerup, som ogsÄ anmeldes i programmet.
Afsnittet er bragt i samarbejde med Jalm&B.
-
âFor ni Ă„r siden lavede klipperen Jacob Heldt og Martin Kongstad deres svendestykke pĂ„ Radio24syv. En dokumentarisk kunstgyser om Alexander Tovborgs skrĂŠmmende oplevelser i New York, da han skulle opsĂŠtte en solostilling derovre.
Afsnittet 'DjĂŠvleportalen' varede tre hele timer, âmen nu udgives det i en forkortet version til denne serie af 'Bearnaise er dyrenes konge'.
Afsnittet er bragt i samarbejde med Jalm&B.
-
Martin Kongstad er i Lyon, hvor han mÞdes med en dansk kok, der ogsÄ er i byen for en kort bemÊrkning. Han stÄr i kÞkkenet og laver en ret til Kongstad, der er meget kendt i omrÄdet, nemlig Bresse-kylling med morkler efter Paul Bocuses opskrift.
Alt imens taler de om, hvordan kokken har lagt sit liv om gennem de sidste mange Ă„r ved hjĂŠlp af en terapiform, der er ulovlig i Danmark.
Anmeldelsen i dette program er af restauranten Les saveurs du Bistrot i Lyon og er som altid oplĂŠst af Claes Bang.
Afsnittet er bragt i samarbejde med Jalm&B.
-
Dette afsnit af âBearnaise er dyrenes kongeâ handler om sauce. Martin Kongstad vil nemlig blive bedre til at lave en helt grundlĂŠggende sovs, og derfor har han kontaktet sin ven SĂžren Thybo, der har fĂ„et mellemnavnet Sovs, fordi han som ung kok brillierede med at lave alskens saucer.
Omdrejningspunktet bliver (selvfÞlgelig) en klassisk bearnaise, og SÞren Sovs gennemgÄr hele tilblivelsesprocessen trin for trin hjemme i sit kÞkken. EfterfÞlgende gÄr turen til restauranten Maison i det indre KÞbenhavn, hvor de smager pÄ forskellige saucer.
Restaurant Maison bliver ligeledes anmeldt i programmet, og det er naturligvis Claes Bang, der lĂŠser hĂžjt.
Afsnittet er bragt i samarbejde med Jalm&B.
-
En af de stĂžrste begivenheder i den gastronomiske verden er netop lĂžbet af stablen i Lyon: Verdensmesterskaberne i Bocuse dâOr.
Martin Kongstad er med pÄ helt tÊt hold, da den danske delegation med Sebastian Holberg i spidsen kÊmper for at fÄ sejren hjem. Undervejs fÄr Kongstad en snak med den tidligere vinder Kenneth Toft-Hansen og kokkelegenden Jens Peter Kolbech om konkurrencen og danskernes prÊstation. Alt i mens er publikum i ekstase, og musikken brager derudaf i den store franske messehal.
Denne uges anmeldelse er af Armada i Lyon, en moderne restaurant, der har eksisteret i lidt over et Är, og som Martin Kongstad har fÄet anbefalet af unge, trovÊrdige guider. Anmeldelsen er naturligvis lÊst op af Claes Bang.
Afsnittet er bragt i samarbejde med Jalm&B.
-
Martin Kongstad har bevÊget sig ud pÄ Langelinjekajen i KÞbenhavn til de smukke, bevaringsvÊrdige pakhuse. I et af husene ligger nemlig den koreanskfunderede restaurant Koan, der drives af mesterkokken Kristian Baumann.
Baumann fortÊller blandt andet om sit forhold til Korea, hvordan han har bygget restauranten op, og hans ekstremt detaljeorienterede tilgang til de mange smukke retter pÄ menuen.
Programmets anmeldelse, der naturligvis er lÊst op af Claes Bang, omhandler denne gang om Fiskebaren i KÞbenhavn, som Kongstad, som ikke imponerede helt sÄ meget, som han havde hÄbet pÄ.
Afsnittet er bragt i samarbejde med Jalm&B.
-
Martin Kongstad tager en tur ned ad sin barndoms gade i dette afsnit af 'Bearnaise er dyrenes konge'.
Han mÞder forfatter Katrine Engberg, der ligesom ham er vokset op i KartoffelrÊkkerne i KÞbenhavn. Her mindes de gamle dage, tidligere naboer og taler om det hykleri, der ogsÄ har levet i bedste velgÄende blandt kvarterets beboere.
KartoffelrÊkkerne er ogsÄ omdrejningspunktet i Katrine Engbergs kommende kriminalroman, der tilfÊldigvis foregÄr i det hus, hvor Martin Kongstad er vokset op.
Turen afsluttes med en tur pÄ smÞrrebrÞdsrestauranten Under Uret. Inden frokosten indtages, er Martin Kongstad skeptisk, men det skal vise sig at blive en langt bedre oplevelse end forventet.
Afsnittet er bragt i samarbejde med Jalm&B.
-
I dette afsnit af âBearnaise er dyrenes kongeâ er Martin Kongstad taget til Paris, hvor han mĂždes med modedesigner Alexander Marstrand, der har boet i den franske hovedstad i syv Ă„r, hvor han fĂžrst arbejdede hos Balenciaga og sidenhen hos Celine.
Alexander fortÊller blandt andet om, hvordan det er at arbejde for topmodehuse i Paris, om forskellige designprocesser, og om hvordan arbejdspresset i den stressende modebranche gjorde, at han mistede synet pÄ det ene Þje.
Samtalen foregÄr pÄ restauranten Sur Mer, der ligger i det 10. arrondissement, og som ogsÄ fÄr en anmeldelse med pÄ vejen. Det samme gÞr restaurant Rives, der ligeledes ligger i Paris. Begge anmeldelser er naturligvis oplÊst af Claes Bang.
-
I anden del af 'Bearnaise er dyrenes konges' nytÄrsspecial har Martin Kongstad endnu engang taget plads i baglokalerne pÄ Apollo Bar i selskab af madanmelder SÞren Frank og Pige 1 fra 'To sultne piger', men ogsÄ Sebastian Holberg Svendsgaard, der i Är vandt det europÊiske Bocuse d'Or sammen med sit hold.
Til marts skal Sebastian Holberg Svendsgaard til verdensmesterskaberne i Bocuse d'Or i Trondheim, og hvordan han forbereder sig til dette, fortĂŠller han om i dette afsnit af 'Bearnaise er dyrenes konge'.
I programmet kÄres ogsÄ Ärets bedste og vÊrste retter, samt den bedste flaske chenin blanc fra Loire.
-
Hvordan er Äret gÄet pÄ den danske gastronomiscene? Og hvordan har vores restaurantvaner Êndret sig?
Det â og meget mere â taler Martin Kongstad med SĂžren Frank, Frederik Bille Brahe og Pige 1 fra âTo sultne pigerâ om i dette afsnit af âBearnaise er dyrenes kongeâ.
Desuden smager de pÄ forskellige glas chenin blanc fra Loire, som de vurderer pÄ en skala fra 1 til 10. Hvilken flaske de kÄrer som Ärets bedste, bliver afslÞret i del 2 af denne nytÄrsspecial, som udkommer 31. december 2024.
Dette afsnit er bragt i samarbejde med Jalm&B.
RETTELSE 27.01.2025: En lille del af historien om betalte rejser er klippet ud af sikkerhedsmĂŠssige hensyn.
-
Martin Kongstad elsker julen. Jul som i gamle dage, vel at mÊrke, hvor alt er ved det samme, og hvor intet er som den ene mareridtsjul, hans familie tvangsindlagde ham til som barn, hvor de tog pÄ koloni, forsagede alle traditioner og boykottede alt det, han har forbundet med jul lige siden.
Det nye afsnit af âBearnaise er dyrenes kongeâ handler om jul. BĂ„de den fra gamle dage og den i dag, og til at berette om julen fĂ„r vĂŠrt Martin Kongstad hjĂŠlp af bĂ„de sin gamle ven SĂžren Sovs og filminstruktĂžr Fenar Ahmad.
Undervejs spiser Martin Kongstad pĂ„ Skagen Fiskerestaurant, der ligger fornemt placeret pĂ„ toppen af Illum. Ambitionerne fejler ikke noget, vinkortet ej heller, og tjenerne er opmĂŠrksomme og fulde af talen. Men det hele bliver punkteret, da fĂžrst maden ankommerâŠ
Afsnittet er bragt i samarbejde med Jalm&B.
-
I det nye afsnit af âBearnaise er dyrenes kongeâ er Martin Kongstad taget til Paris for at besĂžge Claes Bang, der er midt i optagelserne til en fransk arthouse-film.
Og sÄ anmelder han en ganske sÊrlig bistro i den franske hovedstad, som dog pÄ ingen mÄde lever op til forventningerne.
Afsnittet er bragt i samarbejde med Jalm&B.
-
Martin Kongstad vender tilbage til Bo Bech et Är efter Äbningen af restaurant Bobe. Menuen har Êndret sig i lÞbet af mÄnederne, der har vÊret gode og dÄrlige anmeldelser, og udefra set har det mÄske ikke vÊret det nemmeste Är for Bo Bech.
Men hvordan synes Bo Bech selv, det er gÄet?
Afsnittet er bragt i samarbejde med Jalm&B.
-
For et Är siden dirrede alt pÄ GrÄbrÞdre Torv i KÞbenhavn. HÄndvÊrkere, tjenere og kokke gik rundt mellem hinanden og fÊrdiggjorde det, der skulle blive et af byens mest ventede restaurantÄbninger det Är. Manden i midten og i front for det hele hed Bo Bech og restauranten var Bobe.
FÄ dage fÞr Äbningen besÞgte Martin Kongstad Bo Bech og lavede et interview med ham, som aldrig nÄede at blive udgivet. Indtil nu.
I dette og nĂŠste afsnit af âBearnaise er dyrenes kongeâ tager Martin Kongstad os med helt ind til Bo Bech over to afsnit; i dagene fĂžr han Ă„bner og et Ă„r efter, hvor meget har ĂŠndret sig.
For det er ingen hemmelighed, at meget ĂŠndrede sig for Bo Bech, da han Ă„bnede restauranten.
Afsnittet er bragt i samarbejde med Jalm&B.
- Laat meer zien
