Afleveringen
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"Nirgendwo wird so viel gelogen wie auf der zweiten Seite der Speisekarte." Maria Schmid-Harml, Betreiberin der Groß-Skihütte Lumberjack in Wagrain-Kleinarl macht gerne klare Ansagen. Sie beweist aber auch mit aller Konsequenz, wie es anders gehen kann: Jeden Tag 2000 Gäste in vier Stunden, 100% Bio, regional, Hofschlachtung, frisch gekocht, vegetarisches und veganes Angebot, Glashäuser und Hochbeete auf 1.280 Metern Seehöhe. Geht nicht? Doch, das geht.
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Warum sollen wir Bio-Lebensmittel kaufen? Und warum sind sie teurer? Was hat es mit der ewigen Diskussion Bio oder regional auf sich? Und warum ist Bio in Österreich so präsent, während der Anteil an verkauften Lebensmitteln immer noch ausbaufähig ist. Katharina Seiser, Kulinarik-Journalistin, Kochbuch-Autorin und Bio-Botschafterin, zu Gast bei ESSENziell - was auf den Teller kommt.
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Zijn er afleveringen die ontbreken?
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Fermentieren scheint ein Trend zu sein. Aber es ist viel mehr als das. Eine recht simple Art, Lebensmittel zu erzeugen und haltbar zu machen. Wie es die Oma schon gemacht hat. Über die gesundheitlichen Vorteile fermentierter Lebensmittel, und warum wir uns heute wieder viel mehr auf natürliche Lebensmittel als Antwort auf aktuelle Herausforderungen der Ernährung besinnen.
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8 Euro für einen "leeren Teller", das Leitungswasser extra auf der Rechnung. Warum kostet auf einmal alles extra? Kann ich mir als Wirt:in meine Gäste aussuchen? Und warum traut man uns als Gästen nicht mehr Wahrheit zu?
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Sie heißen Proxy, I’m not full, Sparkling Tea, Kombucha oder Direktsaft und wecken bei Weintrinkern ähnliche Emotionen wie Fleischersatz bei Schnitzelfans. Aber wollen alkoholfreie Optionen überhaupt etwas ersetzen? Christoph und Ursula verkosten alkoholfreien Wein, Sprudel und andere noch junge Getränke, die Genuss ohne Promille ermöglichen wollen.
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Christoph und Ursula besuchen Hermann Bürstmayr an der BOKU Wien und sprechen über die Möglichkeiten und Grenzen des Einsatzes von Gentechnik in der Pflanzenzüchtung, über alte Getreidesorten und darüber, ob Getreide in der EU überhaupt gentechnisch verändert werden darf.
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Christoph und Ursula besuchen Barbara van Melle, Mastermind hinter Kruste und Krume, Journalistin, Autorin und Leiterin von Slow Food Wien.
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Peter Zinter ist nicht nur Haubenkoch, er ist auch Jäger und versorgt seine Familie ausschließlich mit Fleisch, das er selbst erlegt. Er ist der Jägetarier!
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Wien ist stolz auf seine Kaffeehauskultur, aber können wir auch auf unseren Kaffee stolz sein? Was macht einen exzellenten Kaffee aus und wie bereiten wir ihn zu?
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Christoph und Ursula besuchen Lukas Nagl, Spitzenkoch in Traunkirchen. Er verkocht vom Kopf zur Flosse und vom Riedling bis zum Signalkrebs.
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Der Guide Michelin kehrt nach Österreich zurück. Aber wie viele Guides braucht es und was bringen Restaurant-Führer den KonsumentInnen?
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Christoph und Ursula im Dialog. Ein Resümee der ersten Staffel und ein Ausblick auf die zweite Staffe von "ESSENziell - Was auf den Teller kommt".
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Welche Werte stehen hinter der Fleischproduktion der Bio-Metzgerei Juffinger in Thiersee? Christoph und Ursula entdecken neue Bio-Fleischprodukte, die auf Transparenz, minimalen Zutaten und ethischen Werten basieren.
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Ursula und Christoph besuchen das Craft Bier Fest in Wien und erkunden im Gespräch mit ambitionierten Bierbrauern, was denn Craft Bier von anderen Bieren unterscheidet. Erstaunlich wenig, obwohl Namen wie Wiener Bubi, Urgetreide Urkorn, Black Dog IPA oder Waikiki Pineapple Wheat anderes vermuten lassen.
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Jörg Reuter im Gespräch über den Food Campus Berlin, Sprungbrett für Lösungskonzepte und gleichzeitig eine Bühne für Innovationsprojekte der Lebensmittelbranche.
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Volker Plass, Geschäftsführer der Arche Noah, über die Wichtigkeit, seltene Kulturpflanzen zu erhalten, um die Vielfalt von seltenen Gemüse-, Obst- und Getreidesorten auch der nächsten Generation zugänglich zu machen und auf Entwicklungen antworten zu können, die heute noch nicht absehbar sind.
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Wo kommen unsere Lebensmittel her? Die Initiative "GUT ZU WISSEN" der Landwirtschaftskammer Österreichs möchte die Transparenz der Lebensmittelherkunft in der österreichischen Gastronomie vorantreiben. Ursula Riegler und Christoph Cecerle diskutieren mit Katharina Tidl den Erfolg der Initiative sowie die Bedeutung von Transparenz und lokalen Zutaten für eine nachhaltigere Gastronomie.
"Wer will, der kann", sagt Tidl und setzt für die Landwirtschaftskammer mit "Gut zu wissen" die Herkunftskennzeichnung in der Gemeinschaftsverpflegung um. -
Franz Fischler, ehemaliger Landwirtschaftsminister und EU-Kommissar, weiß, wie es den österreichischen Bäuerinnen und Bauern geht. Und was ihnen Sorgen bereitet.
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