Afleveringen
-
Даша из маленького городка Камешково успела поработать в самых известных и звёздных ресторанах страны: Сахалин, Белуга, отель Four Seasons Moscow, холдинг Lucky.
У нас ещё не было гостя из сферы ресторанных десертов и подачи на тарелке. Поэтому разговариваем о том, кто прав на кухне: шеф или кондитер, как найти взаимопонимание и угодить гостям с разными вкусами. Обсуждаем так ли велики звёздные рестораны, чтобы стремиться попасть туда всеми правдами и неправдами. А ещё Даша делится своими планами, методами проектирования десертов и о том, что свободное время порой ценнее премий, статусов и шумной команды большого заведения.
-
Atelier de tartelettes — лучшая кондитерская в Москве и стране. Пожалуй, это единственное заведение-феномен, где больше пяти лет предлагают только десерты и делают это успешно в самом центре Москвы для очень придирчивой публики. Больше того, любой житель страны, любящий и интересующийся сладким, первой точкой к посещению всегда поставит Ателье.
Вот уже больше трёх лет Ира Лысенко является шеф-кондитером заведения и делает его всё популярнее и успешнее. Интересно, что мы ничего не знали об Ире совсем до момента, когда соцсети запестрили заголовками «Ира Лысенко — шеф-кондитер Atelier de tartelettes». Тем интереснее было узнать её историю, ценности и то, как они справляются с огромным потоком гостей в своём небольшом цехе.
-
Zijn er afleveringen die ontbreken?
-
Сегодня Игорь Нестеров — один из самый востребованных консультантов по слоёной выпечке и хлебу. Он помогает маленьким пекарням и большим холдингам с десятками собственных точек. Всего несколько лет назад он был руководителем розничной сети электроники Sony и Apple на Дальнем Востоке, а потом всё кардинально поменялось.
В выпуске говорим о том, как распознать хороший круассан, почему французы отстают во всём новом и где можно побаловать себя вкусной утренней выпечкой.
-
Анна Красовская — выпускник Le Cordon Bleu London, автор книги Fashion cakes, совладелец кондитерской Анны Красовской, Зелёной гостиной и пекарни 54Bistro.
В выпуске говорим о том, как всё началось, почему Аня не останавливалась в сложные моменты и как строить личный бренд мирового уровня.
Сайт и соцсети Ани: krasovskaia.com
-
Алексей Браташов — бренд-шеф кондитер холдинга GT (Atelier de tartallettes, Lila Pastry, ГЭС-2 и другие).
Говорим о том, как стать хорошим кондитером целого холдинга, с чего всё начиналось и как не выгорать на работе. Алексей расскажет о своём пути, скриптах создания десертов, подборе сотрудников и о том, чему его научили французы.
