Afleveringen
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In this short today, The first real cookbook came out in 1651 when Le Cuisinier François was published by Pierre La Varenne, followed by Le Pâtissier François, which was likely one of the first books to separate cooking from pastry making. The evolution of cooking and the taste of consumers have been naturally changing over the last centuries. Recipes and methods have been varying from country french to different ethnic cuisines impacting to the recipes of celebrity chefs. Events like international conflicts, travel experiences, technology, and mixing cultures have contributed to the outstanding food evolution. However, french cooking remains solid to the classic techniques used in the traditional recipes of the master pâtisseriers of the past.
Author Paulo Daumas: Gastronomy Specialist
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No episódio de hoje, Sobremesas Francesas Mais Famosas. O primeiro livro de receitas foi lançado em 1651, quando Le Cuisinier François foi publicado por Pierre La Varenne, seguido por Le Pâtissier François, que provavelmente foi um dos primeiros livros a separar a culinária da confeitaria. A evolução da culinária e o gosto do consumidor vêm mudando naturalmente ao longo dos últimos séculos. Receitas e métodos têm variado do país francês a diferentes cozinhas étnicas, impactando nas receitas de chefs famosos. Eventos como conflitos internacionais, experiências de viagens, tecnologia e mistura de culturas contribuíram para a notável evolução da alimentação. No entanto, a cozinha francesa mantém-se fiel às técnicas clássicas utilizadas nas receitas tradicionais dos mestres confeiteiros do passado.
Autor Paulo Daumas: Especialista em Gastronomia
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Zijn er afleveringen die ontbreken?
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In this short today, What Are The Brazilian Wine Regions? Covering a massive 48% of South America, Brazil has about 82,000 hectares of vineyards' surface area. According to the International Organization Of Vine And Wine, Brazil produces about 1.5 million tonnes of fresh grapes, which 2 million hectoliters turn into wine. Brazil exports 38,000 hectoliters of wine and imports 1.2 million hectoliters with 2 liters of consumption per capita annually. Viticulture was first introduced to Brazil back in 1532 when the Portuguese brought vines over and planted them in São Paulo.
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No episódio de hoje, Regiões Vinícolas Brasileiras. O Brasil, que cobre 48% da América do Sul, possui cerca de 82.000 hectares de vinhedos no país. Segundo a Organização Internacional da Vinha e do Vinho, o Brasil produz cerca de 1,5 milhão de toneladas de uvas frescas, sendo que 2 milhões de hectolitros se transformam em vinho. O Brasil ainda exporta 38 mil hectolitros de vinho e importa 1,2 milhão de hectolitros com 2 litros de consumo per capita anualmente. A viticultura foi introduzida no Brasil em 1532, quando os portugueses trouxeram videiras e plantaram em São Paulo.
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Wines Go With CoIn this short today, mplex Foods. Some foods are difficult to combine with wine due to their spiciness, texture, composition, or serving temperature, which requires more attention to not make the gastronomic experience unpleasant. Spice Foods, like Mexican or Thai food, can be a big challenge to pair with wine, especially when there are peppers, which have a chemical compound called capsaicin. This natural compound is irritating to our palate and produces a burning sensation in any tissue it comes in contact with.
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No episódio de hoje, Vinhos Que Combinam Com Alimentos Complexos. Alguns alimentos são difíceis de combinar com o vinho devido ao seu tempero, textura, composição ou temperatura de servir, o que exige mais atenção para não tornar a experiência gastronômica desagradável. Comidas picantes, como comida mexicana e tailandesa, pode ser um grande desafio para harmonizar com vinho, principalmente quando existem pimentas na composição que possuem um composto químico chamado capsaicina. Este composto natural é irritante para o nosso paladar e produz uma sensação de queimação quando entra em contato com nossa mucosa.
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In this short today, Butter is a dairy product made by churning fresh or fermented cream or milk, and It consists mostly of water and milk proteins. Butter plays an important role in many recipes, but when used for sautéing and frying, It may burn quickly. This happens because its milk solids brown and burn easily above 350°F. Considering the cooking tasks, it is a rather low temperature for most culinary applications. This is where clarified butter comes in.
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No episódio de hoje, A manteiga é um produto lácteo feito de creme de leite fresco batido, e consiste principalmente de água e proteínas do leite. A manteiga desempenha um papel importante em muitas receitas, mas quando usada para refogar ou fritar, pode queimar rapidamente. Isso acontece porque os sólidos do leite queimam facilmente acima de 175°C e considerando as tarefas da cozinha, é uma temperatura bastante baixa para a maioria das aplicações culinárias. É aqui que entra a manteiga clarificada.
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In this short today, Allspice, also known as Jamaica pepper, belongs to the myrtle family. It is a dried berry of the pimenta dioica tree, native to Jamaica, Guatemala, and Honduras. Today it is cultivated and appreciated in many parts of the world. The berries are harvested just before reaching full maturity and are allowed to dry in the sun. When dry, they are brown and resemble large, smooth peppercorns.
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No episódio de hoje, A pimenta Jamaica, ou Allspice em inglês, pertence à família das mirtáceas, a mesma da goiaba e cravo da Índia. É uma baga seca da árvore pimenta dióica, nativa da Jamaica, Guatemala e Honduras. Hoje é cultivada e apreciada em muitas partes do mundo. As bagas são colhidas pouco antes de atingirem a maturidade total e são deixadas para secar ao sol. Quando secas, eles se tornam marrons e se assemelham a grãos de pimenta.
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In this short today, Roux is part of French cuisine's foundations - a cooked mixture of equal parts by weight of flour and fat that acts as a thickening agent, giving a silky smooth texture, a subtle nutty roast flavor, as well as color for a multitude of sauces, stocks, stews, and soups.
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No episódio de hoje, Roux faz parte dos fundamentos da culinária francesa, sendo uma mistura cozida de partes iguais em peso de farinha e gordura que atua como agente espessante, dando uma textura sedosa e suave, um sabor sutil tostado de nozes, além de cor, para uma infinidade de molhos, caldos, ensopados e sopas.
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In this short today, Hamburger is a commonly used term for one of America’s favorite foods and is one of the most common menu items in the US. Despite the simple sensory pleasure this sandwich offers, its history is a little more obscure and full of mystery.
How Is Burger Made? Industrially speaking, beef carcasses are cut into large pieces and steaks. Smaller pieces of cuts result in what we call "trimmings" or various-sized chunks of beef. Trimmings are blended to produce products such as ground beef.
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No episódio de hoje, O hambúrguer é uma das comidas favoritas da América e é um dos itens mais comuns encontrados nos menus nos EUA. Apesar do simples prazer sensorial que esse sanduíche oferece, sua história é um pouco mais obscura e cheia de mistério.
Como É Feito O Hambúrguer? Industrialmente falando, as carcaças de bovinos são cortadas em pedaços de diversos tamanhos. Pedaços menores resultam no que chamamos de "aparas". Essas aparas são misturadas para produzir produtos como carne moída.
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In this short today, The wine aromas come from the grapes, the winemaking process, or develop during maturation or aging. They are natural. No flavoring is added to the wine.
Therefore, to describe them well, it is important to understand their origins, how they form, how they are classified, and the message they transmit.
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No episódio de hoje, Os aromas dos vinhos são provenientes das uvas, do processo de vinificação ou adquiridos durante a fase de amadurecimento. Ou seja, São naturais!! Não há adição de nenhum componente aromatizante à bebida.
Dessa forma, mais do que descrevê-los, é importante compreender suas origens, como são divididos e a mensagem que cada um deles transmite.
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In this short today, The cashew you usually eat is not a fruit. It is classified as a pseudofruit. The real fruit is the cashew nut. Botanically speaking, this is because fruit is a structure created from the flower's ovary; in this case, the nut originated from the ovary, therefore, the cashew is not considered a fruit.
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No episódio de hoje, O caju que você costuma comer não é considerado uma fruta. Ele é classificado como um pseudofruto. O verdadeiro fruto é a castanha de caju. Botanicamente falando, Isso ocorre porque um fruto é uma estrutura criada a partir do ovário da flor, e neste caso, é a castanha que nasce do ovário, por isso que o caju não é considerado uma fruta. A polpa vermelha e amarelada, a qual conhecemos como caju, é na verdade um pedúnculo, ou seja, um tipo de haste que antecede a flor ou o fruto.
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In this short today, Balsamic vinegar is a unique product due to the aromatic characteristics developed during its production process. Origin since 1983. Modena holds climatic conditions that provide only wines with low alcohol content, suitable for vinegar production.
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No episódio de hoje, O vinagre balsâmico é um produto único devido às suas características aromáticas que adquire durante o seu processo de elaboração. O vinagre balsâmico se originou ali em Modena, norte da Itália, no qual leva o nome de aceto balsâmico e onde as condições climáticas da região proporcionavam apenas produção de vinhos com baixa graduação alcoólica, apropriados para a produção do vinagre.
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