Le Podcast Aux Petits Oignons – Podcast

Afleveringen

[ REDIFF ] Duo #1 : Theo Sanchez, Restaurant Dill _ Une ambition forte pour aller au bout de ses projets.
20 aug· Le Podcast Aux Petits Oignons
Theo, une ambition forte pour aller au bout de ses projets.
Plutôt tête brûlée dans sa scolarité, il a toujours su ce qu’il voulait et s’est donné les moyens pour y arriver.
Partir seul au bout du monde pour apprendre l’anglais, puis rencontrer, apprendre, se laisser porter …
Aujourd’hui chef et co-fondateur de son restaurant en Angleterre, il a aussi crée un concept atypique et unique autour de chefs étoilés.
Un profil inspirant, qui donne une bonne dose de motivation.
Je vous souhaite une très belle écoute !
Ressources :
Compte Instagram de Theo : @t.sanchez78 Son restaurant, Dill à Brighton (Angleterre) : @_dill_sonoftheseasltd Son concept Ooway @ooway_events
Pour réserver une table dans son restaurant : https://tableagent.com/east-sussex/dill/
♥ Restaurant coup de coeur cité : Furna à Brighton
https://furnarestaurant.co.uk/
_______
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C’est par ces petits gestes que vous pouvez m’aider à faire grandir ce podcast et ça compte beaucoup pour moi.
Pour toutes questions, faire le plein d’astuces, ou pour suivre l’actualité de l’agence, c’est par ici :
Linkedin : Sarah Correard Instagram : @agenceluna.rs Site : agenceluna.fr Mail : [email protected]
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[ REDIFF ] Duo # 11 : Elsa Leblanc, Zema _ Apprivoiser l’art des cocktails, comme une sorcière avec ses potions
13 aug· Le Podcast Aux Petits Oignons
Elsa Leblanc, mixologue _ Apprivoiser l’art des cocktails, comme une sorcière avec ses potions
Vous allez découvrir aujourd’hui, mon échange avec Elsa, une mixologue talentueuse et fascinante.
Passionnée par le monde du bar et des cocktails, elle a évolué et appris aux côtés de brillant.es professionnel.les sur Paris, avant de faire un retour sur Marseille pour créer sa propre marque : Zéma.
Être au plus près des produits, sélectionner, rencontrer, apprendre, tester… elle aime dire qu’elle est comme une sorcière, qui compose toutes sortes de potions.
Cocktails pression pour les évènements, kombucha au fil des saisons, créations originales, elle ne cesse d’explorer et d’innover, pour satisfaire tout ses clients.
Dans cet épisode, elle nous partage sa passion pour son métier, nous parle de procédés de fabrication et d’ingrédients étonnants, mais aussi de comment l’art, la cuisine ou encore les producteurs, sont pour elle de grandes sources d’inspiration …
Je vous propose un échange riche en découvertes et apprentissages, qui je suis sûre, va beaucoup vous plaire !
N’oubliez pas que vous pouvez retrouvez toutes les références, livres, établissement et personnes cités, dans la description de l’épisode.
Je vous souhaite une très bonne écoute ! 🎧
Ressources :
Compte Instagram d’Elsa : @eslaleb
Compte Instagram de sa marque Zema : @zema.potions
Compte Instagram de la brasserie Zoomai : @brasserie_zoumai

Personnes / établissements cités :
Margot Lecarpentier @margot.combat du bar Combat, Paris @combat.belleville
Erika @erikablu du restaurant Renata, Marseille @atelier_renata_marseille
Torréfacteur la tisserie, Marseille @tisserie_torrefaction
Saké Les larmes du levant @larmesdulevant
Benoit, le Sobrelier @le_sobrelier
Restaurant la Chasssagnette @chassagnette
Restaurant Catherine, Marseille @caterine.mrs
Traiteur et restaurant Oyat, Marseille @oyat_marseille et @oyat_traiteur
Bar dansant Boum, Marseille @boum_marseille
Livre cité :
Collage et recettes, Alain Passard
Liquid intelligence, Dave Arnold
♥ Coup de coeur restaurant : Les lumières, Marseille @leslumieres_marseille
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[REDIFF] Elsa Geron, La fromagerie de Cucuron _Virage à 360, vers un métier passion.
6 aug· Le Podcast Aux Petits Oignons
Elsa Geron _Virage à 360, vers un métier passion.
Dans l’épisode du jour je reçois Elsa à mon micro, la créatrice et gérante de la Fromagerie de Cucuron, située dans notre joli Luberon.
On s’est rencontrées il y a quelques mois grâce à Instagram, quand elle recherchait une agence de communication pour l’accompagner dans la gestion de ses réseaux sociaux.
Je l’accompagne donc depuis, et j’avais vraiment envie de recueillir son témoignage, pour qu’elle nous parle de son parcours professionnel (un peu particulier), mais aussi de son métier, qui la passionne vraiment.
On aborde ensemble le sujet de la reconversion professionnelle, de la confiance en soi et du fait de se sentir légitime lorsque que l’on décide d’entreprendre, de l’importance du sourcing et de la qualité, mais aussi du monde de la fromagerie et des délicieux produits qu’il comprend …
Un échange riche en conseils et en inspiration… Et si comme moi, vous êtes amateurs de fromage : je vous préviens, ça donne faim !
J’espère qu’il vous plaira et n’hésitez pas d’ailleurs à me laisser un commentaire pour me dire ce que vous en avez pensé.
Je vous souhaite une très bonne écoute ! 🎧
Ressources :
Compte Instagram de la fromagerie : @lafromageriedecucuron
Personnes / établissements cités :
Restaurant le Moris à Cucuron : @moris.restaurant
Livre cité :
L’atlas pratique des fromage de Tristan Sicard
♥ Coup de coeur restaurant : Le Coy à Aix en Provence
http://koi-aixenprovence.com/restaurant/
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[REDIFF] Louise Pipat, Boujou Coffee _ Transmettre sa passion, entreprendre et être heureuse.
30 jul· Le Podcast Aux Petits Oignons
Louise Pipat, créatrice de Boujou Coffee _ Transmettre sa passion, entreprendre et être heureuse ☕️
Directrice des ressources humaines durant la première partie de sa vie professionnelle, elle a toujours rêvé d’avoir sa propre boutique.
C’est ensuite un petit boulot en tant que Barista (alors qu’elle n’aimait même pas le café !) qui a tout changé …
Des réussites, des échecs, des doutes, mais surtout beaucoup de bonheur plus tard, elle est aujourd’hui heureuse propriétaire et gérante de Boujou Coffee à Marseille ☀️

Elle nous raconte dans cet épisode, par quelles étapes elle est passé durant cette aventure entrepreneuriale, et comment elle gère aujourd'hui, la multitude de fonctions qui en découlent.
Une personnalité pétillante, motivante et remplie de bonnes ondes ✨
Je vous souhaite une très belle écoute ! 🎧
Ressources :
Comptes Instagram de Louise : @_life_rose Compte Instagram de Boujou : @boujou.coffee
______
Entreprises / personnes citées :
Ben Mouture (torréfacteur) : @benmouture
Livres cités :
- Le café c’est par sorcier, Sebastien Racineux et Chung-Leng Tran
♥ Coup de coeur cité, fromageries La Meulerie @lameulerie
D'ailleurs, un épisode complet est diposnible avec Driss, le fondateur : https://smartlink.ausha.co/le-podcast-aux-petits-oignons/duo-2-driss-azzoug-casser-les-codes-pour-creer-une-marque-qui-lui-ressemble
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[REDIFF] Ludovic Turac, Une Table Au Sud _ Viser grand pour atteindre ses rêves.
23 jul· Le Podcast Aux Petits Oignons
Ludovic Turac, chef étoilé du restaurant Une Table Au Sud _ Viser grand pour atteindre ses rêves.
Je suis très heureuse d'accueillir aujourd’hui, Ludovic Turac à mon micro, chef étoilé du restaurant Une Table au Sud, à Marseille.
En tant que fan inconditionnelle de Top chef depuis toujours, j’ai suivi son évolution depuis son passage dans l’émission en 2011, et je rêvais de pouvoir un jour le rencontrer pour lui poser toutes mes questions.
Alors voilà, c’est chose faite !
Dans cette épisode on parle de son parcours et de comment lui est venu sa passion pour la cuisine, de Top Chef évidemment et de la médiatisation, mais aussi des phases de doutes et parfois d’échecs, qu’il a dû traverser.
C’est un épisode que j’ai adoré enregistrer, où se mêle inspiration, précieux conseils et authenticité…
J’espère sincèrement qu’il vous plaira et je vous souhaite une très belle écoute !
Ressources :
Compte Instagram de Ludovic : @ludovic_turac
Site du restaurant Une Table Au Sud : unetableausud.com
______
Entreprises / personnes citées :
Julien truchon : @julientruchonceramics
Alexandre Mazzia : @alexandremazzia
Livres cités :
L’art de la guerre, Sun Tzu
♥ Coup de coeur cité :
- Restaurant La Scène, Stéphanie Lequellec (Paris) : @restaurantlascene
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[ REDIFF ] Duo #12 : Hugo Chaise, MY Fermentation _ Passion fermentation
16 jul· Le Podcast Aux Petits Oignons
Hugo Chaise _ Passion fermentation
Vous connaissez les produits fermentés ?
Peut-être que vous en avez déjà entendu parlé ou alors que c’est un sujet complètement flou pour vous … Ça tombe bien, c’est l’un des grands points abordés dans l’épisode du jour !
Je suis très heureuse d’avoir pu recevoir Hugo Chaise à mon micro, le fondateur de My Fermentation, le laboratoire de fermentation Parisien.
École hôtelière, formation auprès de grands chefs, voyages… Un parcours riche et varié qui l’a amené jusqu’à la découverte d’une méthode de fabrication pour laquelle il a choisi de se spécialiser.
Il nous explique ses procédés de fabrication et ce qu’est vraiment la fermentation… Et on aborde aussi la place des produits fermentés dans la gastronomie française, de comment il s’inspire et créer au quotidien, ou encore des challenges qu’il rencontre dans cette aventure entrepreneuriale …
Un épisode que je trouve passionnant et inspirant !
Je vous souhaite une très bonne écoute ! 🎧
RESSOURCES :
Compte Instagram d’Hugo : @my.fermentation
Compte LinkedIn : Hugo Chaise
Personnes / établissements cités :
Camille Saint M'Leux, restaurant Villa9Trois à Montreuil : @camillesml
Boulangerie Poilâne : @poilane
Le Noma (Danemark) : @nomacph
Julia Chican, restaurant Maslow (Paris) : @maslow_restaurants
Livre cité :
Les Goûts et les couleurs du monde, Marc-André Selosse
La volonté de changer (le féminisme pour les hommes), Bell Hooks
♥ Coup de coeur restaurant : Maison Pic, Valence (26)
https://anne-sophie-pic.com/restaurant-anne-sophie-pic/
Anne-Sophie Pic : @annesophiepic
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[REDIFF] Driss Azzoug, La Meulerie _ Casser les codes pour créer une marque qui lui ressemble.
9 jul· Le Podcast Aux Petits Oignons
Driss, casser les codes pour créer une marque qui lui ressemble 🚀
L’envie de donner plus de sens à sa vie l’a orienté vers une reconversion professionnelle, et pas n’importe laquelle : l’ouverture de sa propre fromagerie à Marseille ☀️
Associé avec Arthur son compagnon, ils ont formé un duo parfaitement équilibré, pour créer une marque ensoleillée et à leur image.
La Meulerie, c’est aujourd’hui deux fromageries à Marseille, des produits de qualité et choisis avec soin, mais aussi et surtout un accueil chaleureux et pétillant ✨
Inspiration garantie 😎
Je vous souhaite une très belle écoute ! 🎧
Ressources :
Comptes Instagram de Driss et d’Arthur : @driss2610 @ar.chitec.tur
Compte Instagram de La Meulerie (Marseille) : @lameulerie
Site internet de La Meulerie : https://www.lameulerie.com/
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Entreprises / personnes citées :
Boutique voisine, Maison mère : @maisonmere.marseille
Pizzeria La bonne mère : @pizzerialabonnemere
Chef Ludovic Turac : @ludovic_turac
Photographe Chloé
Direction Artistique shooting photo bateau : @chloelaylay
Sophie Ferjani : @sophie_ferjani
Charlotte Crousillat et son restaurant : @carlottawith
Livres cités :
- Le fromage pour les nuls _ François Robin
- Les 4 accords toltèques
- Bernard, la fureur de vivre _ Dominique tapie
♥ Coup de coeur cité, Tableaux Paris @tableauxparis
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Duo #19 : Mélodie Martin _ Le voyage qui a tout changé.
2 jul· Le Podcast Aux Petits Oignons
Aujourd'hui, j’ai le plaisir d'accueillir une invitée pétillante et passionnée : Mélodie Martin, la talentueuse créatrice de Kanaï, un service de traiteur événementiel qui enchante les papilles et marque les esprits.
Dans cet épisode, Mélodie nous partage son expérience dans le monde exigeant de la cuisine haut de gamme. Vous découvrirez les défis qu'elle a dû surmonter pour se faire une place dans cet univers et comment un voyage au Canada a transformé sa vision de la cuisine et du management.
Elle nous plonge également dans les coulisses de son organisation : de la conception minutieuse de ses pièces jusqu'à la coordination le jour-j.
Elle nous parle de ce qui la motive profondément dans son travail, notamment le bonheur d'accompagner ses clients lors des moments les plus importants de leur vie.
Enfin, pour tous ceux qui cherchent à organiser un événement mémorable, elle nous partage ses meilleurs conseils pour bien choisir son traiteur.
Préparez-vous à être inspirés par cette passionnée de gastronomie et à recueillir des conseils précieux pour vos futurs événements.
Installez-vous confortablement et laissez-vous emporter par cette conversation enrichissante avec Mélodie Martin.
Je vous souhaite une très belle écoute !
Ressources :
Comptes Instagram de Kanaï : @kanai.brunch
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Entreprises / personnes citées :
Boulangerie La belle miche, Pertuis @la_belle_miche
Caroline de l’épicerie Vignarès, Cadenet @epicerie_vignares
Emeric Corbon, Restaurant Le Jas à La Roque d’Anthéron @lejasrestaurant
Livres cités :
- Ma Provence : recettes de chef, Arnaud Donckele
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Duo #18 : Baptise Donat _ Cuisiner avec passion et bonne humeur.
18 jun· Le Podcast Aux Petits Oignons
Baptise Donat _ Cuisiner avec passion et bonne humeur.
Dans cet épisode, j’ai le plaisir d'accueillir Baptiste Donat, le talentueux chef du restaurant situé au Domaine Terre de Mistral.
Il m’a ouvert les portes de son univers culinaire où nature et créativité s’entrelacent et je suis très heureuse d’avoir fait cette belle découverte.
On aborde l’importance des matières premières dans sa cuisine, où la plupart des fruits et légumes qu’il utilise, sont cultivés à quelques pas du restaurant, garantissant ainsi fraîcheur et qualité exceptionnelles pour chacun de ses plats.
Il nous explique aussi son approche autour du légume, produit qu’il considère comme l'élément central de ses plats, mettant en avant la richesse et la diversité des saveurs végétales.
Vous allez plonger dans l’atmosphère du domaine Terre de Mistral, où le respect et la bonne humeur, sont des ingrédients essentiels au succès et à l'harmonie .
Rejoignez-nous pour une discussion enrichissante avec et laissez-vous inspirer par sa passion et sa bienveillance…
Je vous souhaite une très bonne écoute ! 🎧
Ressources :
Compte Instagram de Baptiste : @baptiste_donat_terredemistral
Compte Instagram du domaine : @domaineterredemistral
Livre cité :
Terrines rillettes saucisses & pâté croûte, édition chêne
Coup de coeur cité :
Caroline Augier, céramiste : caroline_augier_ceramique
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Duo #17 : Roch Debache _ La cuisine en images
4 jun· Le Podcast Aux Petits Oignons
Roch Debache _ La cuisine en images.
Vous allez découvrir dans cet épisode, mon échange avec Roch, photographe culinaire.
Attiré par le jeu et le théâtre depuis son plus jeune âge, il a finalement trouvé sa véritable vocation derrière l'objectif, capturant l'essence de la gastronomie avec une expertise et une passion incomparables.
Au cours de notre conversation, Roch nous dévoile les secrets de son développement sur Instagram et partage des astuces pratiques et concrètes pour réussir ses photos culinaires.
Que vous soyez un amateur de photographie ou un professionnel en quête de perfection, ses conseils vous aideront à sublimer vos créations visuelles.
Il nous parle également de ses projets actuels et futurs, illustrant comment il va bien au-delà de la simple prise de vue pour accompagner les restaurateurs dans la valorisation de leur image de marque. Découvrez comment son approche artistique et stratégique aide les établissements à se démarquer dans un monde où l'image joue un rôle crucial.
Rejoignez-nous pour un épisode inspirant et instructif, où la passion pour la photographie culinaire rencontre l'expertise et l’innovation.
Je vous souhaite une très bonne écoute ! 🎧
Ressources :
Compte Instagram de Roch : @rochdebache
Livres cités :
Alain Chartier, Glaces toute l’année
Restaurants cités :
Pony @poni_club_paris
Augustin @augustinbatignolles
Cavale @cavale.restaurant
La place saint Georges @alaplacesaintgeorges
Aux cent kilos, 15e arrondissement Paris
Baieta @baieta_restaurant
L’office @loffice_
Khun Ahorn @khunakorn75011
Le 39V : @le39v_paris
Chefs cités :
Raphael Carlier
Joël Robuchon
Julia Sedefdjian et Simon Bodart son second
Julien Serri
Merouan Bounekraf
Ruben Sarfati
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Duo #16 : Clément Martin _ Créer une marque aux saveurs de Provence.
21 mei· Le Podcast Aux Petits Oignons
Clément Martin _ Créer une marque aux saveurs de Provence.
Avec le retour des beaux jours j’avais envie d’officialiser le début de la saison des glaces.. Parce que je ne sais pas vous, mais moi…c’est ma préférée !
Et qui de mieux comme invité que Clément Martin, le fondateur de Raví, célèbre glacier implanté en Provence ?

Amoureux de cette terre d’adoption, il a sur en faire une vraie source d’inspiration, en sublimant à travers les produits, les saveurs emblématiques de cette belle région.
Sélection rigoureuse des matières premières, savoir-faire, respect de la nature et une pointe d’audace… Voici ses secrets de fabrication !
Dans cet épisode il nous parle des challenges que représente la création d’une marque et les aspects à prendre en compte pour le développement d’une franchise, ou encore des difficultés que comporte une gestion d’entreprise avec un rythme saisonnier.
On apprend aussi quelles sont les vraies différences entre glaces artisanales et industrielles et je vous assure que ses explications vont changer votre regard sur les produits que vous consommez…
Un épisode que j’ai adoré enregistré et que je trouve passionnant.
Je vous souhaite une très bonne écoute ! 🎧
Ressources :
Compte Instagram de la marque : @glaces_ravi
Livres cités :
Alain Chartier, Glaces toute l’année
Coups de coeur cités :
Restaurant Lou Bi, Alès @lou.bi.ales
Restaurant Le Comptoir de Balthazar, Saignon @le_comptoir_de_balthazar
Chef cité :
Guillaume Goupil, Le Fontenil, Lauris @guillaume.goupil
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Duo #15 : Merouan Bounekraf, Panade _ Jouer avec les saveurs et les mots
30 apr· Le Podcast Aux Petits Oignons
Merouan Bounekraf, chef et fondateur de Panade Paris _ Jouer avec les saveurs et les mots.
Aujourd'hui, je reçois un homme dont le franc parlé et la passion pour l'art de la cuisine ont captivé de nombreux amateurs de gastronomie : Merouan Bounekraf.
Chef, pâtissier, boulanger et artiste dans la cuisine comme devant les caméras, il a su conquérir le public avec sa personnalité chaleureuse et charismatique.
Orienté dès le plus jeune âge vers le monde de la cuisine grâce à sa maman, il n'a depuis cessé de repousser les limites et d'explorer de nouveaux horizons.
Vous l’avez peut-être découvert grâce à Top Chef, l’émission où il a fait ses débuts sur la scène culinaire.
Il est aujourd’hui à la tête de Panade, sa boulangerie pâtisserie. Un lieu à son image, où chaque création raconte une histoire, à travers un nom original et bien choisi.
Dans cet épisode, vous allez découvrir les moments clés de son parcours, sa philosophie dans la gastronomie, ou encore comment il créé et s’inspire.
Un épisode inspirant, que j’avais hâte de vous partager !
Je vous souhaite une très bonne écoute ! 🎧
Ressources :
Compte Instagram de Merouan: @
Compte Instagram de Panade : @restaurantlolivier
Livres cités :
Le Gone du Chaâba, Azouz Begag
Accords mets et vannes !, Merouan Bounekraf
Apéros dînatoires à la plancha, Merouan Bounekraf
Coeur de coeur cité :
Les sèches frites à l’ail du restaurant Grand Bol, Belleville
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Duo #14 : Christophe Pulizzi, restaurant L’Olivier _ Rendre la gastronomie accessible
16 apr· Le Podcast Aux Petits Oignons
Christophe Pulizzi, Chef du restaurant L’Olivier à Pertuis _ Rendre la gastronomie accessible
Prendre les rênes d’une cuisine et devenir chef à 25 ans, c’est ce qu’a fait mon invité du jour : Christophe Pulizzi.
Motivé depuis petit par l’envie de se dépasser, de faire toujours mieux et de se challenger, c’est assez naturellement qu’il s’est lancé un nouveau défi : rendre accessible la gastronomie à travers un menu où les clients lui font confiance, sans savoir ce qu’ils vont manger…
Choisir ses fournisseurs avec soin, dégoter des produits à la fois gourmands et locaux, imaginer, inventer et aller même chercher dans la nature, de quoi créer des plats de service qui n’existent nulle part ailleurs… Tout ça pour un objectif bien précis : offrir à ses clients une expérience unique, pour qu’ils s’en souviennent longtemps.
J’ai fait une belle découverte en rencontrant Christophe et j’ai maintenant très envie d’aller tester cette cuisine, qui semble plutôt prometteuse…
N’oubliez pas que vous pouvez retrouver toutes les références, dans la description de l’épisode.
Je vous souhaite une très bonne écoute ! 🎧
Ressources :
Compte Instagram de Christophe : @chef_pulizzi_christophe
Compte Instagram du restaurant : @restaurantlolivier
Site internet de l’établissement : https://www.sevanparchotel.com/
Livre cité :
Eric Frechon, édition Solar
Restaurant cité :
- Terre de mistral, chef Baptise Donat : @baptise_donat_terredemistral
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Duo #13 : Marine Allard, Pookie Cookie _ Rien n’arrive par hasard
2 apr· Le Podcast Aux Petits Oignons
Marine Allard _ Rien n’arrive par hasard.
Je suis très heureuse de recevoir à mon micro aujourd’hui, la reine de la photographie culinaire à mes yeux : Marine Allard, allias Pookie Cookie sur Instagram 🍪
Le monde de la photo me passionne depuis toute petite et je suis donc ravie d’avoir pu échanger avec elle, d’autant plus que je suis totalement fan de son style, de ses créations et de son univers pétillant et même parfois déjanté ! ✨
Dans cet épisode elle nous parle de comment elle en est arrivée là, à faire ce métier qu’elle avait toujours vu uniquement comme une passion (après avoir, entre autres, ouvert une pâtisserie au Vietnam), de comment les plus de 40 pays qu’elle a visités l’ont inspiré ou encore de comment elle a toujours fonctionné, en se laissant porter au grès des opportunités.
On aborde aussi les sujets de la comparaison aux autres et notamment sur les réseaux sociaux, du sentiment de légitimité dans l’entrepreneuriat… Et elle nous donne de précieux conseils pour réussir soi-même à faire de jolis photos ! 📸
J’ai adoré cet échange que je trouve riche et inspirant et j’espère qu’il vous plaira tout autant.
N’hésitez pas d’ailleurs à me laisser un commentaire pour me dire ce que vous en avez pensé.
Je vous souhaite une très bonne écoute ! 🎧
Ressources :
Compte Instagram de marine : @pookiecookie_studio
Série citée :
Chef’s table, sur Netflix
_______
Si vous avez aimé l'épisode ou que vous voulez soutenir le podcast, vous pouvez le conseiller autour de vous, lui laisser la note de votre choix et un petit commentaire sur la plateforme sur laquelle vous l’écoutez.
C’est par ces petits gestes que vous pouvez m’aider à faire grandir ce podcast et ça compte beaucoup pour moi.
Pour toutes questions, faire le plein d’astuces, ou pour suivre l’actualité de l’agence, c’est par ici :
Linkedin : Sarah Correard
Instagram : @agenceluna.rs
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Duo #12 : Hugo Chaise, MY Fermentation _ Passion fermentation
19 mrt· Le Podcast Aux Petits Oignons
Hugo Chaise _ Passion fermentation
Vous connaissez les produits fermentés ?
Peut-être que vous en avez déjà entendu parlé ou alors que c’est un sujet complètement flou pour vous … Ça tombe bien, c’est l’un des grands points abordés dans l’épisode du jour !
Je suis très heureuse d’avoir pu recevoir Hugo Chaise à mon micro, le fondateur de My Fermentation, le laboratoire de fermentation Parisien.
École hôtelière, formation auprès de grands chefs, voyages… Un parcours riche et varié qui l’a amené jusqu’à la découverte d’une méthode de fabrication pour laquelle il a choisi de se spécialiser.
Il nous explique ses procédés de fabrication et ce qu’est vraiment la fermentation… Et on aborde aussi la place des produits fermentés dans la gastronomie française, de comment il s’inspire et créer au quotidien, ou encore des challenges qu’il rencontre dans cette aventure entrepreneuriale …
Un épisode que je trouve passionnant et inspirant !
Je vous souhaite une très bonne écoute ! 🎧
RESSOURCES :
Compte Instagram d’Hugo : @my.fermentation
Compte LinkedIn : Hugo Chaise
Personnes / établissements cités :
Camille Saint M'Leux, restaurant Villa9Trois à Montreuil : @camillesml
Boulangerie Poilâne : @poilane
Le Noma (Danemark) : @nomacph
Julia Chican, restaurant Maslow (Paris) : @maslow_restaurants
Livre cité :
Les Goûts et les couleurs du monde, Marc-André Selosse
La volonté de changer (le féminisme pour les hommes), Bell Hooks
♥ Coup de coeur restaurant : Maison Pic, Valence (26)
https://anne-sophie-pic.com/restaurant-anne-sophie-pic/
Anne-Sophie Pic : @annesophiepic
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Parlons café avec Louise Pipat, Boujou Coffee
5 mrt· Le Podcast Aux Petits Oignons
On se retrouve aujourd’hui pour un nouveau format d’épisode.
J’avais envie de vous proposer en plus des interviews, un contenu plus éducatif, pour apprendre auprès des professionnels passionnés que j’ai rencontrés.
C’est avec Louise de chez Boujou que l’on ouvre le bal et on va aborder (je crois que vous l’aurez deviné), le sujet du café ! ☕️
Méthodes de fabrication, secrets d’un café réussi, latte art, choix d’une machine … On répond à toutes vos questions !
Si vous voulez en apprendre un peu plus sur ma super invitée, sur la création de son joli lieu de vie et son quotidien de maman entrepreneuse, rendez-vous sur l’épisode duo numéro 3 : https://smartlink.ausha.co/le-podcast-aux-petits-oignons/duo-3-louise-pipat-creatrice-et-gerante-de-boujou-coffee-transmettre-sa-passion-entreprendre-et-etre-heureuse
Je vous souhaite une très bonne écoute ! 🎧
Ressources :
Comptes Instagram de Louise : @_life_rose
Compte Instagram de Boujou : @boujou.coffee
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Entreprises / personnes citées :
Ben Mouture (torréfacteur) : @benmouture
Livres cités :
Le café c’est par sorcier, Sebastien Racineux et Chung-Leng Tran
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Duo # 11 : Elsa Leblanc, Zema _ Apprivoiser l’art des cocktails, comme une sorcière avec ses potions
20 feb· Le Podcast Aux Petits Oignons
Elsa Leblanc, mixologue _ Apprivoiser l’art des cocktails, comme une sorcière avec ses potions
Vous allez découvrir aujourd’hui, mon échange avec Elsa, une mixologue talentueuse et fascinante.
Passionnée par le monde du bar et des cocktails, elle a évolué et appris aux côtés de brillant.es professionnel.les sur Paris, avant de faire un retour sur Marseille pour créer sa propre marque : Zéma.
Être au plus près des produits, sélectionner, rencontrer, apprendre, tester… elle aime dire qu’elle est comme une sorcière, qui compose toutes sortes de potions.
Cocktails pression pour les évènements, kombucha au fil des saisons, créations originales, elle ne cesse d’explorer et d’innover, pour satisfaire tout ses clients.
Dans cet épisode, elle nous partage sa passion pour son métier, nous parle de procédés de fabrication et d’ingrédients étonnants, mais aussi de comment l’art, la cuisine ou encore les producteurs, sont pour elle de grandes sources d’inspiration …
Je vous propose un échange riche en découvertes et apprentissages, qui je suis sûre, va beaucoup vous plaire !
N’oubliez pas que vous pouvez retrouvez toutes les références, livres, établissement et personnes cités, dans la description de l’épisode.
Je vous souhaite une très bonne écoute ! 🎧
Ressources :
Compte Instagram d’Elsa : @eslaleb
Compte Instagram de sa marque Zema : @zema.potions
Compte Instagram de la brasserie Zoomai : @brasserie_zoumai

Personnes / établissements cités :
Margot Lecarpentier @margot.combat du bar Combat, Paris @combat.belleville
Erika @erikablu du restaurant Renata, Marseille @atelier_renata_marseille
Torréfacteur la tisserie, Marseille @tisserie_torrefaction
Saké Les larmes du levant @larmesdulevant
Benoit, le Sobrelier @le_sobrelier
Restaurant la Chasssagnette @chassagnette
Restaurant Catherine, Marseille @caterine.mrs
Traiteur et restaurant Oyat, Marseille @oyat_marseille et @oyat_traiteur
Bar dansant Boum, Marseille @boum_marseille
Livre cité :
Collage et recettes, Alain Passard
Liquid intelligence, Dave Arnold
♥ Coup de coeur restaurant : Les lumières, Marseille @leslumieres_marseille
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Instagram : @agenceluna.rs
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Duo #10 : Laurine Maclet, Bontemps _ Tirer profit de l’échec, pour mieux recommencer.
6 feb· Le Podcast Aux Petits Oignons
Laurine Maclet _ Tirer profit de l’échec, pour mieux recommencer.
Vous allez découvrir aujourd’hui mon échange avec Laurine, créatrice et gérante du restaurant Bontemps à Grenoble.
On s’est rencontré à l’école hôtelière de Grenoble, où on a toutes les deux réalisé une partie de nos études et j’avais vraiment envie d’avoir son témoignage sur le podcast.
D’abord attirée par le métier de vétérinaire, elle est très rapidement tombée amoureuse du monde de la restauration.
Après des apprentissages, des rencontres et de nombreuses découvertes… Elle a décidé de co-créer avec une amie, un restaurant dans le centre-ville de Grenoble.
Malgré un développement croissant et beaucoup d’amour investi dans ce projet, elles se sont finalement rendu compte que leurs envies et objectifs étaient trop différents pour continuer à collaborer.
Elle nous partage son parcours, les hauts et les bas par lesquels elle est passée, mais aussi et surtout comment elle a retrouvé l’envie et la motivation de se lancer après ça, dans une nouvelle aventure entrepreneuriale, cette fois-ci seule aux commandes.
On aborde de nombreux sujets comme la fidélisation de la clientèle ou de la gestion de l’humain, les avantages et difficultés d’un business partagé, ou encore de l’importance d’avoir un exutoire à côté, quand on choisi la casquette de chef d’entreprise.
Un échange complet et inspirant, qui j’espère vous plaira.
N’hésitez pas d’ailleurs à me laisser un commentaire pour me dire ce que vous en avez pensé.
Je vous souhaite une très bonne écoute ! 🎧
Ressources :
Compte Instagram du restaurant : @bontemps_grenoble
Personnes / établissements cités :
Photographe culinaire : @pookiecookie_studio
Fromagerie des Alpages : les-alpages.fr (site)
Livre cité :
Miracle morning, Hal Elrod
♥ Coup de coeur restaurant : Flocons de sel, Megève (Chef Emmanuel Renaut)
@floconsdesel
https://www.floconsdesel.com/fr/table-gastronomique-megeve.html
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Duo #9 : Elsa Geron, La fromagerie de Cucuron _Virage à 360, vers un métier passion.
23 jan· Le Podcast Aux Petits Oignons
Elsa Geron _Virage à 360, vers un métier passion.
Dans l’épisode du jour je reçois Elsa à mon micro, la créatrice et gérante de la Fromagerie de Cucuron, située dans notre joli Luberon.
On s’est rencontrées il y a quelques mois grâce à Instagram, quand elle recherchait une agence de communication pour l’accompagner dans la gestion de ses réseaux sociaux.
Je l’accompagne donc depuis, et j’avais vraiment envie de recueillir son témoignage, pour qu’elle nous parle de son parcours professionnel (un peu particulier), mais aussi de son métier, qui la passionne vraiment.
On aborde ensemble le sujet de la reconversion professionnelle, de la confiance en soi et du fait de se sentir légitime lorsque que l’on décide d’entreprendre, de l’importance du sourcing et de la qualité, mais aussi du monde de la fromagerie et des délicieux produits qu’il comprend …
Un échange riche en conseils et en inspiration… Et si comme moi, vous êtes amateurs de fromage : je vous préviens, ça donne faim !
J’espère qu’il vous plaira et n’hésitez pas d’ailleurs à me laisser un commentaire pour me dire ce que vous en avez pensé.
Je vous souhaite une très bonne écoute ! 🎧
Ressources :
Compte Instagram de la fromagerie : @lafromageriedecucuron
Personnes / établissements cités :
Restaurant le Moris à Cucuron : @moris.restaurant
Livre cité :
L’atlas pratique des fromage de Tristan Sicard
♥ Coup de coeur restaurant : Le Coy à Aix en Provence
http://koi-aixenprovence.com/restaurant/
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Duo #8 : Yann d'Ascoli, le Crétin des Alpes _ Travailler sérieusement, sans trop se prendre au sérieux.
16 jan· Le Podcast Aux Petits Oignons
Yann d’Ascoli _ Travailler sérieusement, sans trop se prendre au sérieux.
C’est à Serre Chevalier, café à la main (sans soucoupe, ni biscuit… comprendra qui pourra), que Yann a eu la brillante idée de créer une marque de produits du terroir.
Co-crée avec Laurent Gras (chef cuisinier grenoblois), la marque propose aujourd’hui une gamme complète et gourmande, pour se régaler du petit-déjeuner, au dîner !
Leur devise ? Ne pas trop se prendre au sérieux, sauf quand il s’agit de concocter les meilleures recettes…
Naissance de l’idée, processus de création, contrôle de la qualité, en passant par le management et la communication… On aborde tous ces sujets ensemble et on décortique la stratégie qui a permis à cette jolie marque, d’être aujourd’hui distribuée dans toutes les Alpes… rien que ça !
Un épisode gourmand et complet, parfait pour s’inspirer !
J’espère qu’il vous plaira et n’hésitez pas d’ailleurs à me laisser un commentaire pour me dire ce que vous en avez pensé.
Je vous souhaite une très bonne écoute ! 🎧
Ressources :
Comptes Instagram du Crétin des Alpes : @lecretindesalpes
LinkedIn Yann : Yann d’Ascoli
Site de la marque : lecretindesalps.com
Personnes / établissements cités :
Laurent Gras, Restaurant Le Per’Gras : @chez.le.pergras
Les Greluches : @lesgreluches__
Livres cités :
Je suis Pilgrim, Terry Hayes
Changer ces pratiques qui vous empêchent d’innover, Paul Millier
♥ Coup de coeur restaurant : Cocotte, Le Versoud (38)
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Afleveringen

[ REDIFF ] Duo #1 : Theo Sanchez, Restaurant Dill _ Une ambition forte pour aller au bout de ses projets.

[ REDIFF ] Duo # 11 : Elsa Leblanc, Zema _ Apprivoiser l’art des cocktails, comme une sorcière avec ses potions

[REDIFF] Elsa Geron, La fromagerie de Cucuron _Virage à 360, vers un métier passion.

[REDIFF] Louise Pipat, Boujou Coffee _ Transmettre sa passion, entreprendre et être heureuse.

[REDIFF] Ludovic Turac, Une Table Au Sud _ Viser grand pour atteindre ses rêves.

[ REDIFF ] Duo #12 : Hugo Chaise, MY Fermentation _ Passion fermentation

[REDIFF] Driss Azzoug, La Meulerie _ Casser les codes pour créer une marque qui lui ressemble.

Duo #19 : Mélodie Martin _ Le voyage qui a tout changé.

Duo #18 : Baptise Donat _ Cuisiner avec passion et bonne humeur.

Duo #17 : Roch Debache _ La cuisine en images

Duo #16 : Clément Martin _ Créer une marque aux saveurs de Provence.

Duo #15 : Merouan Bounekraf, Panade _ Jouer avec les saveurs et les mots

Duo #14 : Christophe Pulizzi, restaurant L’Olivier _ Rendre la gastronomie accessible

Duo #13 : Marine Allard, Pookie Cookie _ Rien n’arrive par hasard

Duo #12 : Hugo Chaise, MY Fermentation _ Passion fermentation

Parlons café avec Louise Pipat, Boujou Coffee

Duo # 11 : Elsa Leblanc, Zema _ Apprivoiser l’art des cocktails, comme une sorcière avec ses potions

Duo #10 : Laurine Maclet, Bontemps _ Tirer profit de l’échec, pour mieux recommencer.

Duo #9 : Elsa Geron, La fromagerie de Cucuron _Virage à 360, vers un métier passion.

Duo #8 : Yann d'Ascoli, le Crétin des Alpes _ Travailler sérieusement, sans trop se prendre au sérieux.