On est Dans le Jus – Podcast

Afleveringen

In love with the food, with Heidi Small (part 2)
3 jul· On est Dans le Jus
ÉPISODE MAJORITAIREMENT EN ANGLAIS
PART 2
Heidi Small is the creator and the producer of Beyond the plate. In her show, she meets Montreal’s chefs and asks them to cook for her. Heidi is not afraid to demonstrate confidence and passion (killjoy would say flirt!) to the helpless guests.
When she asked us to be part of our guest, we were the powerless ones. But we thought it would be nice to add a glamorous touch to our podcast.
What she said to us is nothing like something we expected, and we bet you too will be surprised by Heidi’s story.
This episode is mainly in English, but contains parts in French (Montreal’s style )
On est dans le jus est LE podcast de la restauration au Québec

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In love with the food, with Heidi Small (part 1)
2 jul· On est Dans le Jus
ÉPISODE MAJORITAIREMENT EN ANGLAIS
PART 1
Heidi Small is the creator and the producer of Beyond the plate. In her show, she meets Montreal’s chefs and asks them to cook for her. Heidi is not afraid to demonstrate confidence and passion (killjoy would say flirt!) to the helpless guests.
When she asked us to be part of our guest, we were the powerless ones. But we thought it would be nice to add a glamorous touch to our podcast.
What she said to us is nothing like something we expected, and we bet you too will be surprised by Heidi’s story.
This episode is mainly in English, but contains parts in French (Montreal’s style )
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Philosophie et gastronomie, avec Florence Chatelet Sanchez (partie 2)
26 jun· On est Dans le Jus
Partie 2
Poutargue, cœur de thon séché, garum, échalote noire, charcuterie pata negra: ces produits d’exception demandent des ingrédients uniques, un savoir-faire ancestral, et du temps… beaucoup de temps.
Ancienne de la finance, Florence Chatelet Sanchez décide un jour de tout quitter, de ralentir, de respecter la terre.
Elle crée la Maison Dehesa pour aider les petits producteurs d’exception à sauver leur artisanat. Et ça marche, puisque les plus grandes tables étoilées de la planète s’arrachent ses produits.
On a rencontré Florence lors de son passage à Montréal, et nous sommes fiers de vous présenter une conversation engagée et inspirante.
Avis aux particuliers et aux professionnels de la restauration, les incroyables produits de la Maison Dehesa sont distribués au Canada par nos amis d’Axyon, qui soutiennent financièrement cet épisode. Un énorme merci à ces derniers.
https://groupe-axyon.com
https://www.maisondehesa.com
Merci également au restaurant Le Monarque qui nous a accueilli pendant l’enregistrement.
On est dans le jus : nous sommes LE podcast de la restauration au Québec

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Le temps de l’excellence, avec Florence Chatelet Sanchez (partie 1)
25 jun· On est Dans le Jus
Partie 1
Poutargue, cœur de thon séché, garum, échalote noire, charcuterie pata negra: ces produits d’exception demandent des ingrédients uniques, un savoir-faire ancestral, et du temps… beaucoup de temps.
Ancienne de la finance, Florence Chatelet Sanchez décide un jour de tout quitter, de ralentir, de respecter la terre.
Elle crée la Maison Dehesa pour aider les petits producteurs d’exception à sauver leur artisanat. Et ça marche, puisque les plus grandes tables étoilées de la planète s’arrachent ses produits.
On a rencontré Florence lors de son passage à Montréal, et nous sommes fiers de vous présenter une conversation engagée et inspirante.
Avis aux particuliers et aux professionnels de la restauration, les incroyables produits de la Maison Dehesa sont distribués au Canada par nos amis d’Axyon, qui soutiennent financièrement cet épisode. Un énorme merci à ces derniers.
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https://www.maisondehesa.com
Merci également au restaurant Le Monarque qui nous a accueilli pendant l’enregistrement.
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À la découverte de la gastronomie québécoise, avec Tiana Salles
21 jun· On est Dans le Jus
Bienvenue à Paris. L'entretien que nous diffusons aujourd'hui a été enregistré dans une brasserie typique du quartier d'Alésia. En plus de la belle conversation que nous offre notre invitée, vous pourrez profiter de la belle ambiance qui règne: les employés se mettent tranquillement en place, la patronne sert aux habitués des petits cafés serrés, et les clients discutent joyeusement en terrasse, en fumant une cigarette bien entendu.
Tiana Salles est journaliste culinaire en France, et elle parcourt le monde à la découverte des patrimoines gastronomiques.
En février dernier, elle a découvert la scène montréalaise à l’occasion du festival Montréal en Lumière. Notre animateur Émeric l’a rencontré lors de son passage à Paris. Une belle conversation où on discute des restaurants coups de cœur de Tiana, mais aussi du terroir québécois, des différences de service, et de l’arrivée possible du guide Michelin.
crédit photo: Bruno Bourle pour Tiana Salles

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Ne pas dire oui à tout, avec Ashley Thornton (partie2)
19 jun· On est Dans le Jus
Toujours dire oui n'est pas bon pour notre corps et notre mental
Ce n'est pas parce qu'on dit non à une opportunité (qui parait incroyable) que nous sommes hors jeu. Prendre son temps, reprendre son souffle, se reposer n'est pas une marque de faiblesse bien au contraire c'est apprendre à se respecter.
Ashley en est là dans sa vie. Elle a décidé de prendre quelques mois avant de se jeter dans un nouveau projet et bravo.
Elle nous raconte son histoire
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Souffler pour mieux revenir avec Ashley Thornton (partie1)
18 jun· On est Dans le Jus
partie 1
On a rencontré la cheffe Ashley Thornton: une femme talentueuse, charismatique, empathique.
Le rythme fou des dernières années l'a épuisé, mais elle a su s’arrêter, prendre une pause pour mieux repartir.
Dans une conversation passionnante, Ashley revient sur son parcours, ses expériences et les lessons qu’elle a su tirer du passé.
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J'ai honte à ma ville, bouillon minute
14 jun· On est Dans le Jus
Le bouillon minute, c’est l’émission où Pascal et Émeric discutent de l’actualité de la restauration québécoise.
Coup de gueule et parti pris : c’est tout sauf calme et objectif.
Cette semaine, nous parlons évidemment de l'affaire de la fermeture des terrasses de certains restaurants du centre-ville pendant le Grand-Prix de Montréal, et du cri du cœur lancé par Sandra Ferreira.
On revient sur les faits, on analyse ce qui ne tourne pas rond dans la gestion de la ville, et on parle de la couverture journalistique pas toujours au niveau.
On avait pourtant laissé passer quelques jours avant d’enregistrer cet épisode, mais vous entendrez que notre émotion n’est toujours pas retombée!
***mise à jour 25/06***
Quelques précisions :
l’Office Montréalais de la Gastronomie a effectivement cessé ses activités.
Certains de nos propos peuvent laisser penser que Tourisme Montréal est impliqué dans l’affaire des terrasses. Même si il reçoit un financement de la ville, Tourisme Montréal reste un organisme indépendant.
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Camilo forge son identité (partie 2)
12 jun· On est Dans le Jus
Partie 2 de notre entretien avec Camilo
Que se passe t-il? Que fait-il aujourd’hui? Que va t-il faire?
Le jeune chef Camilo Lapointe-Nascimento nous dévoile en exclusivité ses projets
À écouter
On est dans le jus, le podcast sur la restauration au Québec

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On a retrouvé Camilo! partie 1
11 jun· On est Dans le Jus
Le Fameux Oui Chef !
Il y a quelques années, on découvrait Camilo Lapointe-Nascimento à l'émission Les Chefs.
Le jeune gagnant a marqué les esprits.
Son association avec Francis Blais, vainqueur de son côté de top chef Canada, a fait des étincelles.
Dans cet épisode, on revient sur le projet de Camilo avec Menu Extra: du faux départ pendant la pandémie, aux expériences culinaires de haute voltiges.
L'aventure a laissé des traces et forgé sa vision. Le chef nous raconte son nouvel engagement professionnel, et comment il renoue avec ses passions passées.
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Chef québécois 3 étoiles, avec Dominique Roy
7 jun· On est Dans le Jus
Dominique Roy est le chef de cuisine du restaurant New-Yorkais Eleven Madison Park.
Après avoir reçu le titre de Meilleur Restaurant au Monde, ainsi que 3 macarons Michelin, le restaurant effectue un changement radical: rendre le menu 100% végétalien!
On a rencontré le chef originaire de Gatineau pendant l’événement Évolution, organisé par HRI mag, pour notre premier podcast en public!

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Apprendre avec les meilleurs, avec Jean-Philippe Cloutier
4 jun· On est Dans le Jus
Jean-Philippe Cloutier est plus que le gagnant d'une compétition culinaire de télé-réalité. C'est un jeune cuisinier avec un plan: faire le tour des plus grandes cuisines du monde.
Chez Dominique Crenn à San Francisco, Daniel Humm au Eleven Madison Park à New York, au Noma: Jean-Philippe a appris auprès des meilleurs, il nous raconte son parcours.
Il nous a reçu au Casino de Montréal, où il proposait un menu exceptionnel pour une soirée seulement.
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La logistique d'événements culinaires avec Mélo (partie2)
1 jun· On est Dans le Jus
Les Survenants sont partout
Gala des Lauriers, Jardins Gamelin, Café Viger etc...
Mélo nous parle aujourd'hui de leur spécialité, la logistique d'événements culinaires
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Foodtrucks en folie, avec Guy Vincent Mélo (partie1)
31 mei· On est Dans le Jus
Guy Vincent Mélo et Gaelle Cerf se sont rencontrés il y a un peu plus de 12 ans et on peut dire que ça a créé des étincelles, Les Survenants, une OBNL qui place la gastronomie de rue en première ligne est née et les projets et les réalisations s'accumulent.
Les premiers vendredis du mois sont un de ces projets qui ont permis la revitalisation d'un espace abandonné, là on parle de l'esplanade du stade olympique à Montréal.
Depuis plusieurs années ils réunissent une flotte de food truck, tous les premiers vendredis du mois, en fait maintenant pendant le premier week-end du mois.
Aujourd'hui on parle de cet événement avec Guy Vincent Mélo, aka Mélo.
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À écouter

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La Tablée des Chefs une OBNL en feu, avec Jean-François Archambault, partie2
29 mei· On est Dans le Jus
La Tablée des Chefs existe depuis 22 ans. Elle a été propulsée grâce à l'aide des hôtesses des loges du Canadien à Montréal qui voulait récupérer la nourriture restante non touchée pour des organismes de bienfaisance.
Cette année l'organisme a récupéré 21 tonnes de nourriture pendant la saison régulière de LNH, et ça seulement au Canada car pour le moment c'Est impossible aux USA. L'organisme ne s'arrête pas là, il veut récupérer la nourriture après tous les événements sportifs, agir encore plus à la base dans les écoles avec les soupers solidaires, les brigades culinaires, cuisine ton avenir....
JEan-François et son organisme ne semble pas avoir de limites et c'est tant mieux
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La création de La Tablée des Chefs, avec Jean-François Archambault (partie1)
28 mei· On est Dans le Jus
Jean-François Archambault est le fondateur de La Tablée des Chefs, un organisme dont la mission est de nourrir et d'éduquer mais surtout de réduire le gaspillage alimentaire.
Jean-François à 20 ans lorsqu'il est confronté pour la première fois au gaspillage, pendant les 5 années suivantes, l'idée de faire quelque chose le hante et sur son parcours tout lui rappelle que la situation est stupide. Il voit que 80% des restes de buffet sont jetés aux poubelles et que personne ne veut prendre le risque de récupérer cette nourriture pour la distribuer.
À 25 ans, il se lance et très vite le président des Canadiens de Montréal l'appelle pour trouver une solution à un problème que lui seul peut régler, récupérer la nourriture restante dans les loges après les matchs de hockey.
Depuis 22 ans l'organisme s'est agrandit, éduquer est aussi devenu une mission, nourrir coûte que coûte en évitant le plus possible le gaspillage.
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Il donne RDV aux restaurateurs, avec Robert Dion
24 mei· On est Dans le Jus
Robert Dion est à la tête du magazine HRI, Hôtel, restauration, industrie depuis plus de 27 ans. On peut donc dire qu’il connaît le secteur.
Le 2 juin prochain, il organise à Montréal l’événement Évolution, qui propose aux restaurateurs et aux décideurs de l’industrie de se réunir pour une journée exceptionnelle. Au programme, des ateliers, des rencontres et des conférences avec comme tête d’affiche Dominique Roy, le seul Chef québécois à avoir 3 étoiles au Michelin.
On est dans le jus, le podcast de la restauration au Québec

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La cuisine liquide, avec Claudia Doyon (partie 2)
22 mei· On est Dans le Jus
Partie 2: un vent de révolution dans les bars d’hôtel?
Claudia Doyon est à la base d'un mouvement de renouveau dans la mixologie.
Elle connaît ses classiques bien sûr, mais elle a poussé le concept plus loin en utilisant seulement des ingrédients locaux.
Exit le citron, vive le verjus et autre acides. Fini la vanille, bonjour le mélilot. Elle peut même remplacer le gout de l'ananas!
Claudia est précise, elle parcourt les forêts pour récolter ses herbes.
Depuis quelques mois, elle a pris la direction du bar Nacarat au prestigieux Fairmount Queen Elizabeth à Montréal.
On est dans le jus, podcast de la restauration au Québec vous s'incruste dans le monde du bar

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Mixologie locavore, avec Claudia Doyon (partie1)
21 mei· On est Dans le Jus
Partie 1
Claudia Doyon est à la base d'un mouvement de renouveau dans la mixologie.
Elle connaît ses classiques bien sûr, mais elle a poussé le concept plus loin en utilisant seulement des ingrédients locaux.
Exit le citron, vive le verjus et autre acides. Fini la vanille, bonjour le mélilot. Elle peut même remplacer le gout de l'ananas!
Claudia est précise, elle parcourt les forêts pour récolter ses herbes.
Depuis quelques mois, elle a pris la direction du bar Nacarat au prestigieux Fairmount Queen Elizabeth à Montréal.
On est dans le jus, podcast de la restauration au Québec vous s'incruste dans le monde du bar

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Les 100 meilleurs restos du Canada? Bouillon Minute
17 mei· On est Dans le Jus
Bouillon Minute, c’est l’émission où Pascal et Émeric discutent d’un sujet d’actualité de la restauration.
La liste des 100 « meilleurs » restaurants du Canada vient de sortir (Canada’s 100 best restaurants).
Le Québec y est particulièrement bien représenté, avec notamment la prestigieuse première place, qui est occupée par le même restaurant montréalais pour la 2ème année consécutive.
Mais pourquoi seulement 2 restaurants de la ville de Québec (à de modestes places)? Pourquoi certaines institutions n’y sont pas? Qui sont les juges, quels sont les critères du vote? Quelle est la valeur d’un tel classement?
On discute de toutes ces questions, et on vous dévoile que comme toutes les listes, celle-ci comporte son lot d’imperfections.

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