Afleveringen
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Pour moi le chef Ă©toilĂ© Nicolas Conraux fait partie de celles et ceux qui ouvrent la voie des nouveaux codes du luxe dans la gastronomie et de maniĂšre plus globale dans lâArt de vivre.
Je suis trĂšs heureuse de diffuser cet Ă©pisode qui tĂ©moigne de l'approfondissement de la ligne Ă©ditoriale ici sur la chaĂźne OĂč est le bon ?
Ici Ă la Butte, oĂč jâai eu la chance de sĂ©journer
(Cf Ă©pisode du Travel Guide OĂč est le beau ?), Nicolas et sa femme ont crĂ©Ă© la mĂ©ta expĂ©rience de beaucoup de choses dont on a dĂ©jĂ parlĂ© dans ce podcast avec dâautres prĂ©curseurs :
Roland Feuillas
Marie sophie L
Shira Bio
Le "cosmo shift" quâa opĂ©rĂ© Nicolas est une preuve que le luxe est en pleine transformation, et que certaines pratiques nous sembleront bientĂŽt dĂ©suĂštes, voire prĂ©historiques (les kits de bienvenue suremballĂ©s, les objets sans sens ou non naturels quâon nous imposait comme Ă©lĂ©ments distinctifs, etc.).
Il est trĂšs intĂ©ressant dâĂ©couter le tĂ©moignage de ceux qui, malgrĂ© les jugements, les mĂ©canismes inconscients dâaversion au changement et les peurs projetĂ©es par les autres, montrent quâavec une vision claire et alignĂ©e, il est possible dâatteindre le vĂ©ritable succĂšs : celui de prendre soin de la vie et des Ă©nergies prĂ©sentes !
Un Ă©pisode pĂ©pite qui rĂ©vĂšle les postures des leaders dâaujourdâhui, pour demain... et tout cela, Ă©videmment, sans faire lâimpasse sur le beau et le bon !
Les liens des rĂ©fĂ©rences de lâĂ©pisode :
@labutteplouider
@nicolasconraux29
@Shira bio
@mariesophiel
@rolandfeuillas
@amourvivant_biennale
@mcbulheel
@armellelalo
Les chapitres de l'Ă©pisode :
1:30 - Introduction
5:26 - L'histoire de Nicolas et son parcours jusqu'Ă la cuisine
12:50 - Le prendre soin de soi avec le projet La Butte
16:23 - L'éveil à l'alimentation vivante qui laisse place à une nouvelle gastronomie française et modes de fonctionnements
27:28 - Les bien faits de l'alimentation vivante
38:45 - Les codes du nouveau luxe d'aujourd'hui
42:20 - Les miels activés
45:09 - Les méthodes de travail en équipe
47:37 - La définition du bon
48:37 - Les prochaines Ă©volutions de la Butte
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Rencontre avec Guillaume Lopez pour découvrir le lien trÚs ténu entre le beau et les champignons !
Avec Guillaume, on part observer nos sujets dâun nouvel angle.
Autodidacte passionné et également grand amoureux du Japon et de sa culture, vous verrez que Guillaume a cette grande capacité de nous faire découvrir des liens entre des choses de notre quotidien que, personnellement, je n'avais jamais fait avant de préparer cette interview⊠Et oui, le monde ne serait pas aussi beau sans les champignons !
TrĂšs connu sur Instagram avec son compte @zenno.nature, Guillaume partage chaque semaine les secrets du rĂšgne fongique quâil dĂ©couvre depuis de nombreuses annĂ©es, dans des ouvrages mais aussi en expĂ©rimentant, chez lui en Dordogne et Ă travers des diffĂ©rentes grandes balades en forĂȘt quâil fait.
Que faut-il absolument savoir sur les champignons ? En quoi ce rĂšgne façonne-t-il et impacte-t-il notre quotidien ? Comment porter un nouveau regard sur ces ĂȘtres vivants si importants ?
Guillaume nous explique tout et câest complĂštement passionnant !!
TrĂšs belle Ă©coute !
Les chapitres de l'Ă©pisode :
01:00 - Introduction
4:15 - Origine, rĂŽle & bienfaits du rĂšgne fongique
15:44 - Champignons et dérÚglement climatique
18:47 - Le champignon dans notre alimentation
21:54 - Les propriétés du mycélium en tant que matériaux
27:50 - La culture japonaise
30:57 - DĂ©finition du beau
33:04 - Le beau & le sacré
37:06 - Les champignons sont-ils la métaphore de la transformation de notre monde ?
43:50 - Instant promo : livres + Sator
46:03 - LâĂ©comimĂ©tisme
insta : https://www.instagram.com/zenno.nature/
site Zenno Nature : https://www.zenno-nature.com/
Page provivant : https://www.zenno-nature.com/provivant/
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Zijn er afleveringen die ontbreken?
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Cet épisode a été réalisé grùce à la complicité de la communauté resserrée @ouestlebeau rassemblée sur Patreon pour un nouveau paradigme : https://www.patreon.com/podcastouestlebeau
Dans cet Ă©pisode, nous allons Ă la rencontre de Shira qui va nous faire dĂ©couvrir une nouvelle cuisine, encore alternative pour le moment mais peut ĂȘtre plus pour trĂšs longtemps : la cuisine fermentĂ©e.
Fermentation, lacto-fermentation, miso, koji, pain mycĂ©lien, charcuterie de lĂ©gumes Shira nous explique tout ce quâil est possible de rĂ©aliser grĂące Ă cette mĂ©thode et câest passionnant passionnant !
Elle collabore aujourdâhui avec de grands chefs Ă©toilĂ©s comme Claire VallĂ©e (Ă©pisode #197) et Nicolas Conraux, ce qui lui permet de travailler et dâexplorer de nouvelles saveurs dans la cuisine vĂ©gĂ©tale, beaucoup plus riche gustativement et surtout trĂšs bonne pour le corps.
Shira transmet Ă©galement son savoir et sa passion en animant des ateliers de cuisine vĂ©gĂ©tale, notamment Ă lâĂ©cole Ferrandi.
Une conversation passionnante qui vous donnera envie de tester !
TrĂšs bonne Ă©coute
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OĂč est le bon ? est un Podcast crĂ©Ă© et rĂ©alisĂ© par HĂ©lĂšne Aguilar
Edition et montage : Marine Kergrohen
Identité graphique : Catherine Sofia
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30 ans a comprendre et nourrir le sol : rencontre avec un vigneron devenu polyculteur, Ă©leveur et aujourdâhui un trĂšs grand nom du vin nature, le Domaine LĂ©on Barral.
Didier a réussi le tour de force de transformer une monoculture en écosystÚme résilient. Je suis allée à sa rencontre, dans le sud de la France, à cÎté de Béziers. Un épisode absolument passionnant pour les passionnés de pinard, les curieux du vin nature et les néophytes !
Pour trouver les vins du domaine, rendez-vous chez les cavistes aux belles sélections de vins vivants.
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AprĂšs cet Ă©pisode, vous ne verrez plus les huitres comme avant ça je vous lâassure !!
Rencontre avec lâun des rares en France Ă Ă©lever en marais des huitres 100% naturelles et bio.
Les marais maritimes, cette merveilleuse invention de lâhomme qui pour une fois, nous permet dâavoir un vĂ©ritable impact positif sur lâĂ©cosystĂšme. En effet, les marais permettent Ă biodiversitĂ© incroyable de se dĂ©velopper et aux producteurs de travailler sans aucun intrants, avec de la bioremĂ©diation !
Un cercle vertueux absolument fantastique dans lequel il nâexiste aucun dĂ©chet et oĂč tout devient une ressource.
Les services gratuits du vivant s'expriment Ă foisons et les interdĂ©pendances sont magnifiĂ©es et augmentent le potentiel de la libre Ă©volution dĂ©jĂ lâoeuvre dans la nature sauvage.
Un Ă©pisode sensass qui nous montre Ă quel point faire autrement est possible et dĂ©jĂ Ă lâoeuvre aujourdâhui !
Vous pouvez visiter la ferme des baleines en groupe et meme avec des scolaires !
Un Ă©pisode passionnant !
TrĂšs bonne Ă©coute
HĂ©lĂšne
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Claire Vallée est la premiÚre chef étoilée pour une cuisine végétarienne.
Elle nâa pas eu besoin de faire son « cooking out ».... Claire a complĂštement Ă©tĂ© une pionniĂšre !
ArchĂ©ologue et scientifique de formation, dâaucuns disent encore quâelle est autodidacte.. il serait plutĂŽt juste de dire quâelle a su rĂ©vĂ©ler ses talents, aussi divers Ă©taient-ils.
Claire est un esprit libre. Brillante, curieuse et intuitive, elle mĂ©lange pose aujourdâhui les bonnes questions : Ă quoi doit ressembler un restaurant ? Pour trouver ses rĂ©ponses, Claire VallĂ©e explore, tente, testeâŠ
Le monde de la gastronomie nâĂ©chappe pas aux transformations radicales des contextes que nous connaissons. Nous sommes en train dâapprendre que si ça se trouve lâhomme ne pourra plus se nourrir de la mĂȘme maniĂšre demain. Par rapport Ă ce constat, comment nous positionnons-nous ? Quâallons-nous manger demain ? Est-ce que cela va toujours nous Ă©mouvoir gustativement ? et le bon dans tout cela ?
Claire est une amoureuse du goût, elle nous partage dans cet épisode sa vision de la gastronomie de demain et ses envies en tant que cheffe.
Un podcast sans langue de bois et passionnant !
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OĂč est le bon ? est un Podcast crĂ©Ă© et rĂ©alisĂ© par HĂ©lĂšne Aguilar
Edition et montage : Marine Kergrohen
Identité graphique : Catherine Sofia
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Parce que la rĂ©ponse Ă cette question « quâest-ce quâon manges ce soir ? » est devenue fondamentale.. car oui en y rĂ©flĂ©chissant bien, avec en cascade tous ses impacts, elle concerne notre avenir Ă tous. Face Ă ces constats renversants, jâai eu envie de nous mettre au contact dâautres possibles dĂ©sirables et Ă notre portĂ©e, surtout lorsque nous avons la possibilitĂ© de choisir (en grande partie au moins) ce que nous nous mettons sous la dent !
Dans cet épisode, deux de mes anciens invités se rencontrent et nous parlent à bùtons rompus, du vrai goût du BON !
Jâai appris de tas de choses grace Ă cette conversation, notamment les formidables stratgies de sĂ©duction des plantes pour se reproduire, le non nĂ©gligeable pouvoir de lâintention au moment de semer...et aussi comment prendre du recul sur ces sujets afin de lâenvisager comme un nouvel art de vivre.
Roland nous appelle Ă en faire une fĂȘte et je me dis quâil a tellement raison ! Nous aurions pĂ» dĂ©couvrir dans ces alternatives des rĂ©alitĂ©s difficiles, voire angoissantes mais câest bien tout le contraire quâil se passe lorsquâon fait avec le vivant... et ça câest quand mĂȘme fabuleux !
Alors certes il faut un peu dâhuile de coude... mais leurs tĂ©moignages nous rappellent Ă quel point lorsque le sens et la passion pour la vie sont lĂ , le reste suit dans une sorte de flow.
TrĂšs belle Ă©coute !
Le podcast OĂč est le bon ? est produit et rĂ©alisĂ© par HĂ©lĂšne Aguilar
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[ Ă©pisode enregistrĂ© durant le Festival OĂč est le beau Ă đla REcyclerie]
Nous partons discuter miam miam avec Fabien Borgel, le chef du restaurant parisien 42 Degrés, dans cet épisode qui a été enregistré à la REcyclerie et avec leur complicité.
Pourquoi 42 Degrés ? car au dessus de cette température, les aliments commencent à perdre en vitamines et oligo-éléments.
En 2013, lorsque Fabien et son associé se lancent, ils ouvrent le 1er restaurant bio, végétal et crudivore de Paris !
Et ce qui est marrant câest que pour Fabien le cru, câest arrivĂ© sur le tard.. on ne peut dire quâil soit tombĂ© dedans quand il Ă©tait jeune. Fabien est normand, nĂ© dans lâamour des bon produits, quâil sublime pendant plus de 15 ans une cuisine « traditionnelle ».
Il rencontre ensuite le cru et câest lĂ que Fabien change de cap !
Il est passé outre les idées reçues et les caricatures, en se focalisant sur le goût et les paillettes que cette crusine créaient dans son palais.
Ces chocs gustatifs, nous sommes de plus en plus nombreuses et nombreux à avoir en goutant cette alimentation vivante, ces recettes délicieuses sans four, ni plaques.
Fabien nâest absolument pas la caricature « new edge » Ă laquelle on peut sâattendre quand on parle de crudivorisme. Câest sans dogme et le coeur ouvert quâil nous emmĂšne, durant cet Ă©pisode, au contact du mystĂšre du vivant⊠dans nos assiettes !
[Podcast enregistrĂ© en live Ă la REcyclerie de Paris que je remercie de mâavoir sollicitĂ© pour organiser le Festival de noĂ«l OĂč est le beau ? le 3 et 4 dĂ©cembre dernier avec la complicitĂ© de Home Magazine]
Restaurant 42 degrés : 109 rue du faubourg poissonniÚre dans le 9Úme à Paris
đ liens utiles :
https://42degres.com
@42degres
Le systĂšme de filtration d'eau dont Fabien parle dans l'Ă©pisode : https://eauriginelle.com
L'Ă©pisode de Marie Sophie L : https://audmns.com/nQhxSSv
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Rencontre avec Basile Vaillant, un utopiste esthÚte et fin gourmet !Dans cet épisode de la série @ouestlebon, je vous emmÚne à la découverte de formidables aventures ! Celles de Basile Vaillant et son collectif qui ont créé ACHI. Plus qu'un restaurant, un projet global : de la graine à l'assiette !!
On connaissait les restaurants avec leurs potagers... et bien ACHI va plus loin. Voici un restaurant avec son exploitation agricole en agroforesterie (15 000 arbres plantés) avec :
des cĂ©rĂ©ales, avec entre autre, pas n'importe laquelle, le grand Ă©peautre non hybridĂ©e (mais aussi de l'amarante) un vergers une production de plantes tinctoriales un atelier de confection de balles d'Ă©peautre (pour du rembourrage, des coussins) un laboratoire de teinture vĂ©gĂ©taleDans les projets de Basile rien n'est fait par hasard : le grand Ă©peautre non hybridĂ©e est cultivĂ©e car c'est une semence libre, le plus vieux blĂ© mais surtout un aliment dâexception !!
Figurez-vous que lâĂ©peautre est aliment dâune richesse incomparable, il serait l'un des aliments qui apporte Ă l'homme le plus de vitalitĂ© ! Un aliment quasi complet qui peut satisfaire tous les besoins de notre organisme.Bien meilleur que le blĂ©, il est trĂšs riche en oligo-Ă©lĂ©ments et en protĂ©ines ET son gluten est de bien meilleure qualitĂ© (hyper hyper digeste !!)
ACHI c'est un restaurant en symbiose avec un projet agricole qui avec sa démarche ultra marginale dans le milieu de la restauration, ouvre la voie à de nouveaux modÚles économiques écologiques, vertueux et fertiles !
Une aventure passionnante racontĂ©e par Basile dans cet Ă©pisode đ§
En ce moment, une campagne est en cours jusqu'au 30 novembre pour soutenir financiĂšrement le projet agricole de ACHI sur Miimosa : https://miimosa.com/fr/projects/achi-beaucoup-plus-qu-un-restaurant
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Comment cultiver des lĂ©gumes et des fruits dĂ©licieux, remplis de bons nutriment, avec la complicitĂ© des Ă©cosystĂšmes en place et sans aucun intrants ? câest ce que permet de faire lâassociation SOL Ă des centaines de personnes partout dans le monde et notamment en France et en Inde !
Clotilde Bato va illuminer votre journĂ©e et vous permettre de vous rassurer sur ce quâil est possible de faire quand on bosse main dans la main avec Dame Nature !
Pas de pénurie dans le viseur, mais une abondance invraisemblable !!
Dans cet Ă©pisode, on parle de ce qui est mis en place aujourdâhui par des tas de maraĂźchers, de producteurs.. et ça marche !
Conjuguer agroĂ©cologie et solidaritĂ© câest toujours Ă somme positive.
On aborde aussi avec Clotilde le rĂŽle des femmes dans ce changement de paradigme alimentaire qui gagne chaque jour plus de terrain.
Une conversation dans laquelle on touche du doigt la profondeur systĂ©mique de ces sujets sur le BON et le BEAU đđ§Ą
Liens utiles :
Association SOL : https://www.sol-asso.fr
Maison des Semences Paysannes Maralpines : http://mspm.fr
Terre de liens : https://terredeliens.org
RĂ©seaux civam : https://www.civam.org
Navdanya : https://www.navdanya.org
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Un peu comme Francis HallĂ© dans lâĂ©pisode 95 qui nous expliquait comment une passiflore et un chenille qui venaient dĂ©guster ses tiges et ses plantes avaient Ă©voluĂ© simultanĂ©ment pour, lâune cesser de se faire manger et lâautre continuer Ă berner la plante et sây rĂ©galer encore..
Une histoire pour laquelle les scientifiques ont relevĂ© 46 transformations/ adaptation de ces deux espĂšces de vĂ©gĂ©taux et bien figurez-vous que pour les graines ce serait la mĂȘme chose ! Elles sont capables de s'adapter et d'apprendre un tas de choses đ
Cette fois-ci direction le sud de la france et le potager conservatoire de Pascal Poot (le potager de santé).
Depuis plus de 50 ans il apprend aux légumes à pousser sans eau ni traitement. Et ça marche !!
Il faut presque le voir pour le croire đ
Je me suis donc rendue chez lui et dans son potager... câest tout simplement incroyable !!
On comprend que le rĂšgne vĂ©gĂ©tal nâa pas terminĂ© de nous surprendre...et surtout peu nous permettre de continuer Ă nous alimenter mĂȘme sous des conditions climatiques intenses.
En revanche tout cet apprentissage ne fonctionne que sur certaines semences, celles qui ont encore leur connecteur avec le Mycelium du sol bien actifs.. cad les semences anciennes paysannes.
Et oui seules les graines libres savent sâadapter !!!
Une des conservations les plus impacter du podcast OĂč est le bon ?
Pour acheter des graines de Pascal Poot, rdv lĂ : https://www.lepotagerdesante.com
pour vous former, rdv ici : https://www.formationlepotagerdesante.com
LâĂ©pisode Sismique avec lâhydrologue Emma Haziza : https://www.sismique.fr/amp/79-les-crises-de-l-eau-emma-haziza
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Aujourd'hui, nous partons à la rencontre de Thomas Miard qui a créé une ferme en aquapermaculture à l'ßle de Ré.
Ă la ferme des 4 Marais, il y cultive, selon les principes vertueux de la permaculture, des algues, de la laitue de mer, mais aussi des crevettes, des bigorneaux et des herbes !!
Le tout, sans produire de dĂ©chets, en capturant du carbone et en filtrant l'eau... đ„đ„đ„
Thomas crée des chaßnes alimentaires qui déploient leur plein potentiel.. ce sont que d'incroyables cercles vertueux qui méritent aujourd'hui un grand coup de projecteur !
Tout fait sens dans les cultures de Thomas... et en plus c'est DĂLICIEUX ! Parce que oui, LA NATURE A DU GOĆȘT !
AprĂšs plusieurs annĂ©es de recherche en tant qu'ingĂ©nieur et biologiste marin, il dĂ©couvre la puissance de la "permaquaculture" - ou lâaquaculture multi-trophique intĂ©grĂ©e (lâAMTI pour les initiĂ©s) - et dĂ©cide de tout plaquer pour appliquer ses dĂ©couvertes grandeur nature dans les marais de l'ile de RĂ©.
Un Ă©pisode au goĂ»t d'exploration d'un nouveau monde đđđ
TrĂšs bonne Ă©coute
Cet épisode a été réalisé grùce à la complicité de Plendi by Vinci Construction
le site de la ferme des 4 marais ici : https://les4marais.com
đ Rejoindre la communautĂ© d'ambassadeurs du beau Ă impact sur PATREON
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Edition et montage : Marine Kergrohen
Identité graphique : Catherine Sofia
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Rencontre géniale avec Marie Sophie L, NatuRaw chef !
La cuisine sans aucune cuisson non transformée, vous connaissez ?
Je vous rassure TOUT DE SUITE, on ne parlera pas un seul instant dans cet épisode de salade composée ou de légume à croquer.. non non !
Câest un tout autre monde et vocabulaire auprĂšs duquel on va ĂȘtre en contact dans cette conversation : celui de la "terra incognita" comme elle l'appelle.
Marie-Sophie L a littĂ©ralement crĂ©Ă© des textures et des assortiments de goĂ»ts qui nâavaient jamais existĂ©s auparavant (rien que ça !).
J'en suis persuadée, l'ignorance est le premier frein au changement de comportement alimentaire, voilà donc dans cet épisode une merveilleuse occasion de découvrir cette fabuleuse destination qu'est la raw food et qui est absolument tout l'inverse de recettes sacrificielles.
On va parler d'opĂ©ra, de foie gras, crupote, cruscouss, caramel cru ou encore RawsottoÂź, rawviolesÂź ... Bref que des DĂLICES !
Pour suivre toutes les aventures et partages de Marie Sophie L rdv sur son compte instagram @mariesophiel
Pour apprendre la rawfood, rdv sur son site : https://mariesophiel.com/mes-plats-signatures-raw-food/
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Edition et montage : Marine Kergrohen
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Tout récemment étoilé, Victor Mercier est un chef engagé, un militant du bon et donc aussi, vous vous en douterez, un explorateur !
AprÚs avoir fait le tour du monde à la découverte de celles et ceux qui pensent que la cuisine doit, de maniÚre globale et massive, prendre un virage de la soutenabilité
Puis avoir regroupé et partagé toutes ses découvertes dans le film "pour eux" (disponible gratuitement > ici <)
Victor a voulu sensibiliser le grand public aux enjeux de la souveraineté alimentaire en participant à l'émission Top Chef
Aujourd'hui Victor est Ă la tĂȘte du restaurant fait ici en france (FIEF) Ă Paris.
Le concept est simple : tout est français - zéro importation !
ConcrÚtement, vous n'y trouverez ni chocolat, ni café, ni vanille...
Nombreux sont ceux qui lui ont dit que ce serait impossible de sĂ©duire une clientĂšle, que la demande n'Ă©tait pas lĂ , que les gens n'Ă©taient pas prĂȘts Ă sortir des sentiers battus, d'une vision plus traditionnelle de la gastronomie, trĂšs ancrĂ©e en France.. le pays de la bouffe !
Victor a entendu, mais n'a pas Ă©coutĂ©... đ„đ„đ„ RĂ©sultat : un succĂšs incroyable rĂ©cemment rĂ©compensĂ© par 1 Ă©toile au Guide Michelin
Dans cet épisode, on parle de tout ce qu'implique en cascade avoir une démarche soutenable quand on est chef d'un restaurant.. et vous allez voir qu'il y a beaucoup de choses que l'on ne soupçonne pas et qui sont de vrais challenges aujourd'hui.
C'est PASSIONNANT !! (et il donne mĂȘme la recette du chocolat...sans chocolat đ€Ș)
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Pour ce 4eme Ă©pisode de la sĂ©rie OĂč est le bon ? Rencontre avec Antonin Bonnet (Quinsou) qui aligne son talent, sa passion de chef avec sa prise de conscience Ă©cologique.
Cela se ressent évidemment au gout dans ses recettes, ses plats, grùce à des produits sélectionnés avec beaucoup de passion et rigueur.
Une cuisine engagée qui nous montre qu'une façon plus soutenable de faire n'a pas d'incidence négative sur la créativité, sur les recettes, sur le niveau des plats.. bien au contraire !
Cette nouvelle façon de faire se ressent également dans le lieu, la décoration, la façon de travailler en équipe..
Avec Antonin on aborde la question de la consommation de viande et son Ă©norme empreinte hydrique virtuelle.
Lorsque le constat est lĂ , que manger un hamburger Ă©quivaut Ă 2500 litres dâeau, soit environ 2 mois de douche.
Comment naviguer avec ces ordres de grandeurs en tĂȘte lorsque l'on a un restaurant ?
Comment réenchanter notre rapport à notre assiette ?
On essaie d'envisager quelques rĂ©ponses dans cet Ă©pisode đ
đ§ Un Ă©pisode rĂ©alisĂ© grĂące Ă la complicitĂ© de @plendi_by_vinci_construction
Le restaurant Quinsou : https://www.quinsourestaurant.fr
33 RUE DE L'ABBE GREGROIRE 75006 PARIS
Les comptes instagram @quinsou et @la_boucherie_gregoire
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Charte graphique : Isabelle Denis
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Roland Feuillas - Le retour du bon pain 100% vivant
Dans ce 3Ăšme Ă©pisode de la sĂ©rie OĂč est le bon ? direction l'Aude, le Massif des CorbiĂšres, Ă 1h30 de Carcassonne, dans le village de Cucugnan et son cĂ©lĂšbre moulin Ă vent.
C'est là que Roland Feuillas et sa femme ont posé leurs valises en pionniers, il y a vingt ans, aprÚs une premiÚre vie de succÚs parisienne.
Avec ses multiples casquettes, paysan, boulanger, meunier, philosophe du goût, Roland Feuillas incarne un nouveau paradigme plein de promesses qui agradent notre Humanité.
L'histoire débute par un cri du coeur. Roland ne supporte plus de manger que du pain industriel, du pain blanc sans aucun levain naturel. Comment en sommes-nous arrivés à un pain sans goût ?
Cette question va devenir l'élan incroyable d'une aventure humaniste et régénératrice qu'il mÚne avec une école, un label 100% nature et l'incroyable boulangerie des Maßtres de mon Moulin.
Ne travailler que des blé anciens pour retrouver le goût originel du pain, c'est le pari fou que Roland s'est lancé.
Que faut-il entendre par lĂ ? un aliment bon pour la santĂ© tout en respectant lâenvironnement, oĂč tout en symbiose avec un Ă©cosystĂšme qui n'est pas exploitĂ©, mais qui est travaillĂ© avec attention et conviction pour qu'il se rĂ©gĂ©nĂšre.
AprÚs avoir beaucoup cherché, Roland a réussi à retrouver le goût du VRAI PAIN et on vient aujourd'hui du monde entier pour se former à ses cÎtés et déguster les délices de son fournil.
Il nous explique tout dans cet Ă©pisode passionnant !
La boulangerie de Roland : https://lesmaitresdemonmoulin.com
Chanson Mycelium Ă©crite par Roland : https://www.youtube.com/watch?v=x6wAe_S35BA
Les comptes instagram @lesmaitresdemonmoulin & @roland_feuillas
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OĂč est le bon ? A la ferme du Bec Hellouin !
Découverte de la premiÚre ferme française qui nous fait prendre conscience de la complexité et surtout de la beauté du métier de maraicher bio en permaculture.
Nous partons dans l'Eure à la rencontre de Perrine Hervé-Gruyer.
TrÚs sensibles aux grands enjeux globaux, Perrine et son mari, Charles, ont été de véritables archéologues audidactes des techniques agricoles alternatives qui permettent de régénérer les sols tout en obtenant des rendements stupéfiants !
A la ferme du Bec-Hellouin, ce n'est pas une mais aujourd'hui des centaines, voire milliers, de preuves de concept qui ont été mis en lumiÚre, recensées et largement partagées notamment avec le livre Vivre avec la Terre.
En prenant la nature comme modÚle, en observant, en testant, en échouant, en croisant les techniques, en échangeant avec scientifiques et passionnés, c'est une véritable éco culture qui voit le jour.. Cerise sur le gùteau, c'est économiquement viable !
De trĂšs nombreux nĂ©opaysants mais aussi beaucoup de personnes en quĂȘte de sens, ont eu la chance de venir se former Ă la ferme. Nul doute, elle a clairement contribuĂ© Ă donner une image positive et dĂ©sirable de la vie de paysan !
Beaucoup de travail et de connaissances sont nécessaires pour réussir à produire en faisant "avec le vivant" sans aucun entrant chimique. Une approche bio mais intensive du maraichage, en traction animale et 100 % manuel.
Bienvenue dans une exploitation agricole aux allures de sanctuaire de biodiversité !
> Le site de la ferme du Bec Hellouin
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Pour inaugurer la sĂ©rie oĂč est le bon ? nous allons Ă la rencontre de Marc Dufumier, agronome militant de l'agroĂ©cologie.
Comprendre de la terre Ă lâassiette avec un Ă©minent scientifique, c'est le programme de cet Ă©pisode !
Comment manger mieux ? des produits cultivés sur sols vivants ? qui ont le gout du vrai ?
Marc Dufumier pose le contexte, les enjeux et trace la voie dans laquelle sont engagĂ©s lâensemble des prochains invitĂ©s (chef, producteurs, maraĂźcher, vignerons etc).
En comprenant trĂšs concrĂštement lâimpact de ce que nous mange, cela change tout et nous appelle Ă rĂ©flĂ©chir sur un tout nouveau modĂšle agricole !
Plus on rĂ©enchantera notre rapport a lâagriculture, plus on Ă©loignera tout rapport de prĂ©dation et on s'enthousiasmera de la beautĂ© de ce que la nature nous offre.
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đ§ Un Ă©pisode rĂ©alisĂ© grĂące Ă la complicitĂ© de @plendi_by_vinci_construction
>Les livres de Marc Dufumier :
*De la terre Ă l'assiette
*L'agroécologie peut nous sauver
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