Afleveringen
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En este capítulo tengo el placer de entrevistar a Kim Díaz, el creador de uno de los "grupos" con más alma que existe en Barcelona. Bar Mut, Mutis, Entrepanes Díaz, Bodega Solera, Enriquetto's y ahora Burger Kim. Todos conquistando el mismo cruce mágico: Pau Claris con Corcega. En este episodio, Kim nos cuenta como pasó del mundo del cine a montar su primer restaurante (Bar Mut), donde ha ocurrido todo tipo de magia: Desde acoger a celebridades de Hollywood a Bono de U2. Tal fué el hype que el mismo Robert de Niro convenció a Kim para abrir un Bar Mut en el Soho de Nueva York. Kim confiesa que el éxito del Mut y el Mutis, era tenerle a él como maestro de ceremonias, algo que ha condicionado su estilo de vida desde los inicios. No te pierdas como Kim ha vivido estos años llenos de aprendizajes y evolución constante, siempre persiguiendo hacer lo que a él le apetecía. Hablamos también de célebres momentos como anunciar "Se buscan camareros mayores de 50 años", lejos de ser una campaña de marketing Kim ve valor real en mantener la esencia de los bares y el trato "de antes". Una masterclass de negocios de restauración con un enfoque "artesano".
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Hoy tenemos a un invitado diferente, Omar Diaz de Bar Omar. Omar es un empresario que empezó como cocinero sin mucha vocación y que ha convertido su Bar Omar no solo en su profesión sino un pilar que gira entorno a él y al barrio. Ahora sigue abriendo negocios en la misma calle, y después de muchos años en la cocina se centra más en su faceta de empresario. Creo que es interesante ver modelos también de restaurantes que no escalan con una alma mucho más impregnada en todo lo que hacen. Hablaremos también del sentido de un Bar Omar sin el propio Omar, de su paso por Joc de Cartes y de las dificultades de los inicios. Espero que lo disfrutéis
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Zijn er afleveringen die ontbreken?
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En este capítulo tengo el placer de tener a Alfonso Valero como invitado. Alfonso desempeñó durante más de una década cargos de alta dirección en el grupo Zena, que luego pasó a llamarse Alsea. Este grupo tiene un mix de enseñas propias como Gino's, Foster's y ha operado como franquiciado miles de restaurantes de marcas como Domino's, Starbucks, Burger King o VIPS. Alfonso nos cuenta su llegada a Zena desde el mundo de gran consumo, como creció el grupo de la mano del fondo CVC y comparte con nosotros reflexiones sobre las claves del éxito para franquiciar y escalar de forma rentable y agresiva. Tocaremos todos los temas: Planes de expansión, propio vs franquiciar, la importancia de la location, paybacks financieros, costes de aperturas... No te pierdas este capítulo ya que es una masterclass de QSR.
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En este episodio conocemos a Héctor Maiolino, fundador y CEO de Distrito Burger. Héctor entró de cocinero en Goiko cuando tenían 3 locales y vivió de la primera mano la expansión de Goiko liderando el equipo de operaciones hasta la venta a L Catterton por 120 millones. Héctor dejó Goiko para lanzar su proyecto Distrito Ceviche, que un tiempo después pivotó a Distrito Burger dónde la están petando: +1M€ ventas año 1, van a sobre pasar los 5M€ en el año 2. Reflexionamos también sobre los aprendizajes clave en su etapa en Goiko para llegar al éxito.
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En este capítulo os traigo la historia del empresario Lluis Puigvert, fundador de Casa Carmen. Un proyecto que actualmente emplea a 800 empleados, tiene 46 locales repartidos por toda España con especial presencia en centros comerciales y que espera cerrar el año con 60M€ en ventas. Os invito a conocer la historia de Casa Carmen ya que es un ejemplo de como escalar un modelo distinto a lo que estamos acostumbrados lleno de aprendizajes.
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¡Ya estamos de vuelta con la segunda temporada del podcast! En este primer capítulo os traigo una historia muy diferente a lo que estamos acostumbrados. La historia de una empresa familiar que nace en Empuriabrava hace más de 40 años en la que conocemos de la mano de Valter Stefano como surgió el concepto, como han ido evolucionando como empresa a la vez que ha evolucionado el mercado de los helados. Sus andaduras fuera de Cataluña y España, así como las diferentes fases operativas que ha vivido la empresa. Valter nos cuenta también como se produce un helado, en que se diferencia Gelati Dino y nos detalla técnicamente su "savoir faire". Toda una aventura emprendedora que nos deja muchos aprendizajes para los que montamos compañías pensando en el largo plazo.
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Conocí a Gloria Rodés en 2019, justo antes de que lanzara su proyecto Enlagloria, y ha sido brutal conocer todo lo que han pasado estos años. Gloria nos cuenta como un proyecto de final de carrera se convierte en su primer emprendimiento, sin experiencia en el sector. Un camino difícil, especialmente empezando sola. Desde como sobreponerse a pérdida de personas clave en el equipo, a tener que aprender como optimizar operaciones a marchas forzadas. Con Gloria comentamos como ha vivido en primera persona algunos temas recurrentes en el sector: Como incorporar un nuevo socio una vez arrancado el proyecto, porque lo hizo, qué buscaba, como le ha ayudado y como ha sido el proceso de profesionalizar la compañía. También hablamos de como han financiado su plan de expansión y el papel de crear una cocina central. Una historia de aprendizaje y reinvención continuo (con pandemia de por medio) que espero disfrutéis!
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En este nuevo capítulo tenemos el placer de contar con Gonzalo Calvo, fundador del Grupo Saona. Gonzalo nos cuenta su trayectoria profesional, como montó un referente en el sector inmobilario, donde llegó a tener 45 agencias de intermediación inmobiliaria, empresa que cerró en la crisis de 2012. Como después de esta experiencia traumática, en 2013 se adentra en el mundo de la restauración sin experiencia alguna, y lo que iba a ser un autoempleo, se convierte en un grupo de restauración a nivel nacional que este año espera facturar 75M€. Por el camino, Gonzalo ha vivido innumerables situaciones, como dar entrada a un fondo de inversión (Miura) cuando tenían 10 locales. Gonzalo nos cuenta como ha sido este camino, que papel juega un inversor profesional en el desarrollo de un negocio como el suyo, como es un proceso de este tipo en el que se da entrada a un fondo, y qué buscar y que mirar en caso de que se dé la oportunidad. Una historia brutal de crecimiento con muchísimos aprendizajes. Espero que la disfrutéis!
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En este capítulo os traigo a Pablo Colmenares de New York Burger. NY Burger es un negocio familiar que arrancó en 2009. 14 años, se dice pronto! Y parece que cada semana nace una nueva Burger de moda... Pablo nos cuenta como arrancó el proyecto de la mano de su padre, como él se formó en cocina en Le Cordon Bleu, como tras pasar unos años en DiverXO con Dabiz Muñoz, deja su rol de Jefe de cocina y se adentra en el negocio familiar. Como es pasar de 1 local a 10 locales que tienen actualmente y como la obsesión por el producto y entender muy bien a su cliente, juegan un papel fundamental en NY Burger. Espero que lo disfrutéis!
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En este capítulo os traigo a Jordi Cunill, emprendedor del sector y cocinero de formación. Jordi tenía claro que quería dedicarse al sector de la restauración y con el objetivo de dirigir sus propios restaurantes en un futuro decidió tomar el camino de la formación desde donde pasa todo: En la cocina. Primero en Cordon Bleu y luego internship en Noma. Pasando por algunas de las mejores cocinas de Cataluña: Can Jubany, Coure, Gresca y Marea Alta. A partir de ahí, Jordi da el primer paso en su camino emprendedor y abre su primer restaurante Sis Cuartos en San Feliu de Codines. Después de diferentes dificultades (COVID incluido), se queda con el mítico Café de París en Barcelona. Jordi acaba de abrir otro proyecto, Rabbit's Bar. Espero que lo disfrutéis.
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En este capítulo tengo el privilegio de tener de nuevo a Gonzalo Iceta (Healthy Poke), que me entrevista en esta "parte 2" de la historia de Instamaki. Hoy nos centramos en la etapa post venta, la vida y proyectos en una empresa como Glovo, y reflexionamos sobre esta etapa: Desde los proyectos y aprendizajes que me llevo, a diferencias de estar en tu propia empresa y trabajar para otro... Espero que os guste
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En este capítulo conocemos la historia de Joel Serra y Squadra Pizza Lab, como un grupo de amigos de Girona deciden emprender en plena pandemia, montan una pizzería diferenciándose haciendo pizzas cuadradas y logran en poco tiempo juntarse con Joan Roca para hacer la pizza perfecta. Una historia de innovación en un nicho tan copado como la Pizza, emprender en plena pandemia y desde Girona, y su historia hasta llegar a Barcelona, pasando por diferentes aprendizajes de aperturas y cierres, a la importancia de generar marca y diferenciarse en un mercado tan competido. Espero que los disfrutéis!
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En este episodio entrevisto a Hugo Rodriguez de Prada, cofundador de Grosso Napoletano. Grosso, es una de las marcas jóvenes que más rápido ha crecido en los últimos años, y no ha sido nada fácil. Revolucionar el mundo de la pizza importando la auténtica pizza napolitana del mismo Nápoles y llevarla a todos los rincones de España a todo gas no ha sido un camino fácil. Hugo nos cuenta como nace el proyecto, como fueron los inicios y todo lo que han tenido que hacer para escalar manteniendo su calidad y sus principios: Desde fichar a auténticos pizzaiolos de Nápoles a importar hornos artesanos que pesan toneladas para traerlos a España, así como montar una escuela de formación donde formar a auténticos pizzaiolos. Espero que disfrutéis tanto esta historia como la he disfrutado yo
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En este capítulo conocemos a Marco Garí, fundador del Grupo Isabella's. Marco nos cuenta como arranca la aventura del grupo, cuando su madre adquiere el mítico Isabella's de la calle Ganduxer y el se incorpora para llevar la gestión del negocio. Su ambición hace que Isabella's rápidamente se quede pequeño y empiecen a abrir nuevos restaurantes dentro del Grupo. Con Marco hablamos de todos los retos de montar un grupo de restauración sin experiencia previa gestionando empresas, y nos comparte sus aprendizajes por el camino. También nos desvela cuales han sido las claves de su crecimiento: Ser agresivos cuando el mercado estaba parado por el COVID y profesionalizando la gestión creando un equipo top de servicios centrales. Nos os lo perdáis, no todos los días se escuchan historias de como levantar un grupo que facturará 28M€ en 2023 con "pocos" años de vida.
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En este capítulo entrevisto a Paulo Pusset, fundador de Machaka Burger, una de las smash burgers que más lo peta en Barcelona. La historia de Paulo creo que es especialmente interesante ya que las ha vivido de todos los colores para llegar hasta aquí. Paulo arrancó un proyecto healthy con una inversión relevante, con un trabajo muy minucioso y lo que podríamos considerar un plan muy detallado. Pero pasaban los meses y el proyecto no traccionaba, llega la pandemia, y después de pensar muchas veces en cerrar, decide hacer una prueba "loca": Lanzar una hamburguesería desde un local de comida sana y sin inversión, ya que ya se lo habían gastado todo. Paulo nos cuenta como fue ese momento, y su BOOM desde entonces hasta donde están hoy, en este local reconvertido en el que se arrancó Machaka sin maquinaria de burgers, donde hoy su facturación supera los 120mil€ mensuales.
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En este capítulo os traigo a Andrés Casal uno de los fundadores de Wetaca. Conocí a Andrés por allá en 2016 cuando arrancaban en su primer pequeño obrador de 60m2 en el barrio de Prosperidad en Madrid. 7 años más tarde, Andrés nos cuenta como ha está siendo esta aventura de vender tuppers ricos a domicilio, con unas previsiones de cerrar este año 2023 con 17M€ de facturación. Andrés es una de las personas más sensatas, enfocadas y humildes que he conocido en el sector y eso le da una magia especial... Andrés nos cuenta los errores y aprendizajes que han tenido, como han crecido su base de clientes, como se han financiado, y las múltiples mudanzas de obrador para poder seguir sirviendo a sus clientes. Os dejo con una masterclass de emprendimiento, espero que lo disfrutéis.
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Andy guía amigable e inteligentemente a los equipos de cocina en sus labores de seguridad alimentaria, previniendo, preocupándose, y asegurándose de que se haga un trabajo de calidad, en el menor tiempo posible, ¡liberando hasta 328 horas anuales por local!
Andy puede configurarse de manera ultrapersonalizada para adaptarse a las necesidades y al formato de cada negocio, sistematizando la labor del equipo en áreas tan diferentes del APPCC y seguridad alimentaria de una cocina como:
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En Andy confían las grandes marcas de la restauración organizada, colectiva y el food service de nuestro país, desde Burro Canaglia, hasta Domino’s Pizza, Pizzerías Carlos, Tierra Burrito, Telepizza, Healthy Poke, NewRest, Grupo Casaverde, Cuyna, Berty’s Burger, The Black Turtle, ¡y muchos más!
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En este capítulo entrevisto a Harry Serra, que desde su family office ha invertido e invierte en diferentes proyectos vinculados a la restauración. Conozco a Harry hace más de 20 años y fue el primer inversor que apostó fuerte por Instamaki. Harry nos cuenta en los diferentes proyectos que participa (Grupo Isabellas, Crepnova, Tamae...) y sus aprendizajes y errores al largo de los años. Nos da su visión sobre diferentes tipos de negocios y gestores en restauración, y las claves para que un negocio tenga éxito desde un punto de vista financiero. No os lo perdáis!
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En este capítulo Gonzalo Iceta, fundador de Healthy Poke nos visita para entrevistarme a mi. Después de varias semanas intentando escapar la petición que me hizo en el capítulo que le entrevistamos a él, al final ha conseguido entrevistarme. En el episodio explico como empezamos Instamaki con Jan y todas nuestras aventuras previas y durante la venta a Glovo. Espero que os guste!
Este capítulo está patrocinado por Honei, la mejor herramienta para pedir y pagar en restaurantes. Descubre más en https://honei.app/
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En este capítulo tengo el placer de entrevistar a Borja Molina, fundador y CEO del Grupo Nomo. Borja nos cuenta los orígenes de Nomo, como evoluciona el concepto "Nomo" a lo largo de los años a la vez que lo expanden por Barcelona, Costa Brava y el salto a Madrid. Compartimos reflexiones sobre los retos y dificultades de escalar dentro del segmento de comida japonesa, la complejidad de expandir fuera de la ciudad donde nace el negocio y los cambios que ha "impuesto" el delivery en el sector entre otros muchos temas.
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