Jesper Lindkvist Podcasts
-
Vilka tre köksprylar kan du inte vara utan? (Du får inte välja kniv, för det är så självklart.) Menys Nina Frogneborn och Tomas Tengby gästas av matentusiasten Jesper Lindkvist. Dessutom medverkar kockarna Tove Nilsson och Johan Björkman.
Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radio Play.
Jesper Lindkvist:
Matberedare. Som han använder till vegetariska biffar, pesto, chilipasta, pajdegar, mixar soppor i, och för att hacka eller skiva stora mängder grönsaker. Används flera gånger per vecka.
Wokpanna med plan botten från asiatisk butik. Steker, wokar, gör risotto och pastasåser i. Billig och har hängt med länge.
- Bättre än alla släppa-lätt-pannor.
En plastslev som är som en stekspade längst fram.
- Den blir ett multiverktyg, både slev och stekspade. Mycket användbart.
Nina Frogneborn:
Stavmixer. Används ofta och får t o m följa med på resor. Till såser, röror, soppor.
En gråsvart uppläggsningsskål.
- Den har fått oss att äta mer sallad, säger Nina. Allt blir så snyggt när man lägger det i den. Man blir mer sugen.
Och flera små skålar. Om varje sak får en egen skål ser man det på ett annat sätt.
En liten tång med tänder.
- Att lyfta pasta med. Vända när man steker. Ta sallad.
En digital våg för små mängder.
- Blev viktig när jag började syra och lägga in saker. En vanlig våg klarar inte av små mängder som bara några gram.
En amerikansk pajform i aluminium, med inbyggd "kniv", och pajskalsskydd.
- Metallformar ger krispigare skal, och de lutande kanterna gör att degen inte åker ner, och så får man i mer. Med kniven kan man skära loss pajen från formen. Och skyddet kan läggas över så att skalet inte bränns, men fyllningen täcks inte.
Tomas Tengby:
Sauteuse. En kastrull med höga kanter och rundad botten. Och med samma material i sidorna som botten. Stål och aluminium i en sandwichkonstruktion. Aluminium leder värme bättre och stål är tåligt. Det finns med tre lager, fem lager och sju lager.
- Jag använder den till det mesta, utom att steka. Bränner inte. Är lätt att diska.
Digital våg.
- Gram blir exaktare än deciliter. Använder vågen flera gånger i veckan.
En elektrisk knivslip. Med en trissa för slipning av eurpeiska knivar (med flackare vinkel), och en för asiatiska (med vassare vinkel), samt en gemensam trissa som skärper.
- Äntligen en knivslip som funkar perfekt!
Tove Nilsson, kock och kokboksförfattare:
En stor mortel i sten. Till thailändska pastes och nordafrikanska kryddblandningar.
- Det blir godare att göra det i mortel. säger Tove. Man får ut oljorna på ett annat sätt än i en mixer.
Zestjärn, det väldigt vassa, raspliknande rivjärnet.
- Använder det så mycket. Till citrus, parmesan, fryst chili, fryst citrongräs, muskot, ingefära. Zestjärnet får alltid förlja med på resor.
Johan Björkman, kock och kökschef på Poppels citybryggeris restaurang i Göteborg:
Slickepott.
- Om jag kollar i disken hemma så ser jag att slickepottar används ofta, säger Johan. För att få ut det sista, men också som ett verktyg i stekpannan. Så det ska vara en som tål hetta.
Mandolin.
- Använder jag ofta. Kanske framför allt på sommaren. Det blir så mycket när man skivar tunt. Och smakar så gott.
-
Vi har läst en massa nya kokböcker. Och andra böcker om mat. Om att laga och äta utomhus. Laga indiskt i svenska kök. Fixa stora och små fester. Och mycket mer.
Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radio Play.
Böckerna som det pratas om i programmet:
Bröd och mjölk, en roman av Karolina Ramqvist.
Nordisk sushi av Frida Ronge (en omarbetad och utökad upplaga av hennes bok Rå som sushi).
Lite om Ägg av Tove Nilsson, som är en omarbetad och utökad upplaga av den bok som kom ut 2014.
Äta Ute av Jens Linder.
Indien i mitt svenska kök av Malin Mendel.
Modern självhushållning av Anders Rydell och Alva Herdevall.
Hummus av Malin & Nimrod Regev.
Fixa fest! av Håkan Östlundh och Lotta Kühlhorn.
Böckerna presenteras av Menys Tomas Tengby och Nina Frogneborn, samt matentusiasten och hemmaodlaren Jesper Lindkvist.
-
Låt det som finns i kylskåpet bli nästa middag. Massor med tips på hur man kan använda rester och småslattar.
Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radio Play.
Cina Risberg startade under pandemin bloggen lunchhemma, som nu också har blivit en kokbok, Lunch hemma.
– Jag börjar alltid med att plocka fram allt smått som finns i kylskåpet, säger hon.
– Det blir som en tävling att försöka använda allt, säger Menys Nina Frogneborn. Det ger en speciell glädje i matlagningen.
– Det är en väldig nöjdhetskänsla att använda allt, säger Jesper Lindkvist, hängiven hemmamatlagare.
I programmet bjuds på massor av tips och inspiration:
Låt överbliven soppa bli bas i en ny gryta.
En grön vårig grön soppa blev en sås i en lasagne, istället frö en bechamelsås, berättar Nina.
Lite soppa kan också utvecklas till en pastasås, säger Jesper.
Överblivna potatisar får nytt liv när de krossas lätt och får smak av en kryddblandning som fräst i olja, t ex berbere eller nån indisk kryddblandning.
Stek överblivet ris tillsammans med de grönsaker som finns – nån tomat, en bit purjolök – plus lite djupfrysta grönsaker – ärtor, broccoli, örter. Sen vispar Jesper ihop några ägg, tar pannan från plattan och blandar ner äggen i pannan så att det blir lite risottokonsistens.
Cina brukar tänka i olika kök. Italienskt, indiskt, thailändskt – vad är du sugen på? Ett annat sätt är att tänka i maträttskategorier – små biffar som Cinas fritters, eller gratäng, eller pastasås.
Cina vill att varje rätt ska ha nåt sött, salt, fett, syrligt, och lite crunch eller tuggmotstånd. Lite ris, ägg, rivet bröd, nån riven grönsak görs till små biffar.
Allt går ner i en soppa. Går bra att blanda alla möjliga slattar av mejeriprodukter.
Gör en pastasås på slattar av olika mejeriprodukter tillsammans med lite grönsaker.
Testa olika tillagningssätt av samma råvara. Olika konsistenser. Försök också få in flera olika texturer i själva rätten.
Gör inte alltid samma sak av en råvara. Försök variera texturerna. Tillaga på olika sätt. Göra krispigt. Göra puréer. Skära i olika storlekar och former. Pickla. Testa att göra en pesto.
Fintärnad och hårt stekt kyckling i en carbonara istället för bacon.
Småslattar hummus som redning i soppor, gryta eller såser. Eller lite potatismos.
Blanda slattar av olika inlagda grönsaker på burk, mixa till en sorts tapenade och ha på bröd.
Låt överbliven pasta värmas upp i slutet av kokningen av ny pasta.
Ost tillsammans med allt blir gott! Riv ostskalkar och stoppa i frysen. Överblivna makaroner kan blandas med ost och bli små krispiga makaronbiffar att lägga på soppan.
Räcker inte resterna till en ny måltid? Servera det istället uppvärmt eller lätt pimpat som flera rätter. En liten mugg soppa, plus en taco var, plus en nygjord sallad blir en lyxig middag på rester.
Stumpar av grönsaker kan bli en liten stumpsallad. Eller servera det i olika små skålar – sånt uppskattas av barn Och även vuxna.
-
Vi har kollat in nya kokböcker. Läst och provlagat. Tre svenska och tre engelskspråkiga för att se om det är nån skillnad. Och sällan har vi varit så nöjda!
Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radio Play.
De nya svenska kokböckerna:
Khadijas kök av Khadija Mohamud
Middagskompassen av Zeina Mourtada och Paul Svensson
Middag i en gryta av Tareq Taylor
Och de engelskspråkiga böckerna:
The Korean Vegan Cookbook av Joanne Lee Molinaro
The Snowy Cabin Cookbook av Marnie Hanel och Jen Stevenson
The New York Times Cooking No-Recipe Recipes av Sam Sifton
De som läste och lagade var: Jesper Lindkvist, Nina Frogneborn och Tomas Tengby.
