Afleveringen
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來賓:植系作家胖胖樹王瑞閔 / 作家唐墨 主持人:上下游副刊總編輯古碧玲 A) 台北市近年發生多起路樹倒塌砸傷路人的意外,原因多半是樹木罹患褐根病。北市樹木約20萬株,可是能夠檢測褐根病的米格魯犬一天只能處理36株,檢測量能相當不足。我們先了解樹木褐根病這種號稱樹木癌症的台灣木本植物真菌性根部病害到底是甚麼?危害樹木的狀況是怎樣?怎樣判斷有了褐根病?為什麼需要米格魯來檢測褐根病?褐根病的檢測方法有哪些? B) 調味料的量產與經濟發展程度密切相關,經濟愈好,對調味料的需求也會增加。在菜餚裡適度加入精心釀製的調味料,不僅有畫龍點睛之功,還能讓美食翻出新的層次。沿海居民的「膎汁」,讓遠從歐洲地區來做生意的商人與水手們驚艷不已,他們把做「膎汁」的技術帶回母國,利用他們當地的材料如蘑菇、核桃,製作出歐洲風格的「膎汁」,並用臺語發音「kê-chiap」來稱呼這種食物。我們現在常用的膎汁有哪些? --Hosting provided by SoundOn
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來賓:植系作家胖胖樹王瑞閔 主持人:上下游副刊總編輯古碧玲 A) 自從0403的巨震後,我們在餘震中晃盪著,大地晃晃,人心惶惶。地震摧毀家園,有人喪失性命。除了人造樓塌外,我想起921地震時的九九峰走位,森林裡的樹木看似屹立不搖,其實也會受損,有哪些損害?在不同地質之間的復原力是否有所差別?通常地震或大火之後,林務管理人員必須如何清理或觀察災損?他們必須作哪些動作才可能減少天災後的惡化? B) 從不知道什麼是「城鄉差距」,到很討厭這四個字。《那男孩攔下飛機》的作家陳玠安從花蓮到台北,從台北返花蓮,體悟到「鄉」與「城」的差距不是那麼絕對的事情。在豐田體會最早的「市井」概念,理解有些更為潛在的事物,在每個人生階段裡,發酵,轉折。差距也許不存在,願意「留下來的」意義更觸心…… --Hosting provided by SoundOn
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Zijn er afleveringen die ontbreken?
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來賓:植系作家胖胖樹王瑞閔 主持人:上下游副刊總編輯古碧玲 A) 動物界有不少動物是吃素的,牠們情有獨鍾只吃某種植物,例如我們最熟悉的貓熊吃竹子,但為甚麼這樣的龐然大物只獨沽一味?近年台灣人瘋狂飼養綠鬣蜥,這種超級大蜥蜴長得樣子很恐龍感,成為寵物,牠們雖然是草食性的動物,以植物的葉、嫩芽、花、果實植物為主食,一旦棄養之後,因缺乏天敵是否會造成生態失衡?電影〈動物方程式〉裡的快俠樹懶好像最喜歡號角樹,牠們和號角樹的關係如何?還有哪些動物喜歡號角樹? B) 《留下來的人》是正在攻讀人類學博士的康舒雅所描繪的台西村高齡者,出生於1930、1940年代的他們,自小從農,多半只接受過數年小學教育。晚年,因台灣社會的劇烈變遷,他們難以再循傳統農耕社會的大家庭模式,無法在子孫環繞下,安養天年。這些人的晚年階段,在時代轉變下,不僅需要發展出因應當前社會型態的老化途徑,也面臨諸多身心挑戰…… --Hosting provided by SoundOn
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來賓:詩人鄭琬融 主持人:上下游副刊總編輯古碧玲 A) 據說這是個詩的時代,不少年輕的詩人自行出版印行詩集,都取得滿好的銷售成績。本集邀訪詩人鄭琬融談《醒來,如奶油般地》詩作,這是相當有身體感和環境感以及社會意識的詩集,這些詩很像散文,卻比散文更自由。詩人鄭琬融是他鄉北漂的孩子,她必須打工謀生,進入服務業第一線裡,機械地重複快速勞動著服務著……詩裡處處是生活映樣。 B) 詩不只是風花雪月,更承載著勞動者的際遇。「我的幸福注定與我的痛苦相互滋長著」,鄭琬融也寫地震,在地震頻仍時讀來即視感滿目。她更在「身體群像」拆解身體的糖衣,浸潤或撕裂或浮沉每一個感知。鄭琬融並且開始體驗自然,為自然作詩。讀得懂的詩作,啟迪每個人的詩心。 --Hosting provided by SoundOn
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來賓:植系作家胖胖樹王瑞閔 / 一本書店店主&創作者Miru 主持人:上下游副刊總編輯古碧玲 A) 花盆裡很容易長出恆春半插花,走在路上也常看到卵葉鱗球花,老實說他們都算好看的植物,但這兩種草本植物是如何從恆春和蘭嶼來到台北的?他們跨域來到台北會產生什麼樣的作用?這些年,我們很熱中推廣本土植物,以至於看到好多蘭嶼羅漢松變成島內都是的行道樹,蘭嶼植物在台灣本島算是外來種嗎?何謂外來植物?又什麼叫做入侵植物?難道這些植物會改變植物基因的多樣性? B) 一本書店Miru搬到花蓮後,似乎對魚有了全新的認識,寫過幾篇對當地魚肥肉先的感恩。因為花蓮有黑潮的滋養,魚兒離岸快又鮮。還「不認識魚就買魚,用刀處理魚,處理一條就認識一條魚。」難道Miru以前住台中時的買魚是不一樣嗎?花蓮的魚汛按照節氣運行,當令的新鮮在市場敲醒人們,春天時,鰹魚是常見的漁獲,她說「只好試著殺魚認識這些魚,就這樣也處理了將近三十條魚。」有哪些鰹魚呀?鰹魚要怎麼處理分切?怎麼判斷牠的新鮮好壞?會如何食用之? --Hosting provided by SoundOn
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來賓:植系作家胖胖樹王瑞閔./ 主廚&作家張怡 主持人:上下游副刊總編輯古碧玲 A) 《三體》影集正紅,裡面有談到太陽這恆星與地球還有外星球的關係,幫地球的氣候提供動力的太陽有關的「溫室效應」是什麼?為什麼太陽溫度那麼高,地球卻不會,地球是怎麼調節溫度的?植物吸收二氧化碳可以減緩溫室效應的原理是什麼? B) 張怡曾遠赴法國開過餐廳,亞洲人黃種人在法國要經營餐飲業,得如何殺出重圍?如何定位自己的餐廳?這幾年很流行鹽麴、米麴等,張怡後來走向發酵飲食,發酵飲食的原理,為什麼人的飲食會走向發酵食?發酵必須具備什麼樣的條件? --Hosting provided by SoundOn
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來賓:植系作家胖胖樹王瑞閔 / 作家周項萱 主持人:上下游副刊總編輯古碧玲 A) 近年來,有識之士一直警告說氣候變遷加劇和人類活動干擾,全球水循環出現失衡現象,肯定直接衝擊您我生活,甚至帶來生命風險。地球 70% 面積是水,「水」對地球上的生命來說,很關鍵。水如何運作?如何移動?如何影響人們的生活? B) 《紅墈記》是周項萱遷居到香港紅墈的生活札記,以飲食為主,她談移居到香港紅墈的適應階段,以及如何開展味覺的探索之旅?居香港期間搬過兩次家,很在意空間經營的周項萱,如何經營篤定屬於自己的屋子?也談香港的小食鋪、香港的粉麵老廠、印度人的先生帶給她在香料迷宮裡的梭巡過程與感受。 --Hosting provided by SoundOn
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來賓:植系作家胖胖樹王瑞閔 主持人:上下游副刊總編輯古碧玲 A) 最近有位獨立書店的訪視員說因為環保理由,他不買只借書。為什麼人類種了人工林,常說必須要管理,要適時疏伐,那麼砍樹製作文化用紙未必是不環保?本集談人工林該如何管理?如果不管理會發生什麼樣的狀況?也談台灣林業的變遷,從日治到之後,台灣林業管理歷經過幾個階段改變的思維變化? B) 《女農討山誌》20年曾經影響許多思考農業與土地關係的一本書。女農阿寶原本為了過簡單自然的生活,赴梨山墾殖,卻在這過程中,見證高山農業的峰迴路轉,重新審視農業與國土計畫等環境議題;她開始提倡致力推廣友善農法,鼓勵農友直接和消費者互動,分享耕作場景,將中間商刪除的訊息補回來,再度鏈結消費者與土地。實作20年後,新版《女農討山誌》做了哪些增刪,與當代社會的關聯為何? --Hosting provided by SoundOn
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來賓:植系作家胖胖樹王瑞閔 / 藝術家&作家潘家欣 主持人:上下游副刊總編輯古碧玲 A) 聖經至少提到二百四十二種植物,《聖經》還有用皂莢木來做約櫃,用歌斐木來造諾亞方舟,還有橄欖,在《聖經》裡不斷出現,它的生長物候條件是怎樣?跟台灣的橄欖一樣嗎?摩西,一出生就被放進「蒲草」編織做的箱子,被埃及法老王收養。近年來一直說要環保,不能用塑膠吸管,開始有蒲草吸管,會是聖經裡的蒲草嗎?而蒲草吸管很多都來自於越南,是因為當地大量生產取材容易嗎?耶穌誕生時,有幾個博士從東方來到耶路撒冷。拿黃金、乳香、沒藥為禮物獻給他。都是隸屬於橄欖科的木本植物,在物質普遍欠缺的那時候,乳香沒藥為什麼珍貴且重要?本集談這些植物的物候條件與原由。 B) 在現實生活裡,玩,向來是奢侈的,更何況玩物?得耗費時間精力當然還有金錢,中年階段,育兒、工作、種種關係絆住,文青的琴棋書畫都變成柴米油鹽。在這本《玩物誌》裡,作家潘家欣騰挪出時間,也要讓自己為了玩物的習藝不被打折扣。她立志一生燒滿一萬只茶碗,玩物固可自娛,在各種物質的流轉,也會頹圮,如何玩物,又不役於物?在擁有與放手間,不遺憾? --Hosting provided by SoundOn
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來賓:作家‧音樂人馬世芳 主持人:上下游副刊總編輯古碧玲 本事音樂人和廣播人的馬世芳因為怕忘記食譜,開始在臉書上寫飲食製作的貼文,豈料比他寫樂評更受歡迎。出身文化世家的他談《也好吃》裡的自幼味道養成,年節做百頁包肉等食物成為一種儀式、跨越省籍的各種初體驗、皮蛋如何百搭、姑奶奶家傳的茄餅、爸爸的酸梅湯、自己做的嗆鍋麵、年幼時的臭豆腐攤……等。許多滋味的接受與不接受,可能都是童年的食味養成。 貼心提醒:本集務必吃飽來聽,以免愈聽愈餓! --Hosting provided by SoundOn
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來賓:植系作家胖胖樹王瑞閔 / 大家出版社總編輯賴淑玲 主持人:上下游副刊總編輯古碧玲 A) 許多宗教都脫離不了植物,《聖經》裡有超過70種植物。最有名的是無花果 、分別善惡之果、幾近絕跡曾用來建殿造樑的香柏樹、尋找水源的榛樹、內 服外用全身都是寶的牛膝草……與中亞的植物地理息息相關,不是神話而是 科學。 B) 大家出版社從2017年發行《故道》一書以來,到2019年的《心向群山 》、2021年的《大地之下》,今年2月的《野性之境》,總編輯賴淑玲不諱 言是麥克法倫粉。本身也登山的賴淑玲談麥克法倫的充滿西方哲學思維的著 作,以及獨樹一格的自然書寫,做為大自然註記的翻譯家,麥克法倫如何有 厚實自己的專業訓練與敏銳的洞察力,以至於成為一本本活動的的自然與人 文圖鑑? --Hosting provided by SoundOn
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來賓:植係作家胖胖樹王瑞閔 / 穀東俱樂部共同創辦人&作家朱美虹 主持人:上下游副刊總編輯古碧玲 A) 不只是年節期間,拿花卉與水果來拜神佛都是有講究的。先來談花卉,我們最常看到的就是菊花、劍蘭、百合,這應該有各自的象徵意義,而且顏色也有意義。是否跟花卉的生產季節也有關?通常台灣人不喜歡白色或黃色的花,但總有例外,是否是種花的想出來的撇步,讓各色花卉都有人買?拜土地公的植物為什麼選擇特別多? B) 朱美虹的《田野裡的古早味》主要寫的是釀造發酵醃漬農作物,以前人是因為一口氣收成,沒有冰箱,用各種保存方法來延長食物生命,對現代人來說,這些保存食物的意義何在?也談做米糠康床和豆腐乳,哪些菜適合入糠床?鹽麴和米麴的差別何在?如果不居住農村,有可能製作嗎? --Hosting provided by SoundOn
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來賓:植系作家胖胖樹王瑞閔 主持人:上下游副刊總編輯古碧玲 A) 有些流湯的植物有毒,楓樹、樟樹、桑樹也是會出汁,樟樹可以取出作為樟腦,另外,有些植物會流出像樹脂般的,可以拿來做成香,是一種樹脂嗎?為什麼可以製成香,是化學成分的組成嗎?前幾年網路上很流行被稱為「平民燕窩」的桃膠,從桃樹來,是在什麼狀況會產生?薔薇科的植物像李樹、梅樹、櫻樹、棗樹都會有膠嗎?被稱為「平民燕窩」特別被強調有養生作用? B) 作家一青妙的母親是日本人,父親出身於臺灣五大家族之一的基隆顏家,二戰剛結束的年代,臺灣與日本陷於混亂不安的氛圍……嫁作臺灣媳婦的作者母親,又是如何嘗試著從學做臺菜,開始融入臺灣社會?一青妙在書中介紹了各式各樣的臺灣料理,從每一道料理回味與母親之間的相處情景。父親至終離世時,為什麼不願再吃母親精心烹調的食物?藉由這些追尋,揭開了一青妙總是微笑以對的母親,不為人知的辛酸與哀愁。 --Hosting provided by SoundOn
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來賓:植系作家胖胖樹王瑞閔+新銳作家林敬峰 主持人:上下游副刊總編輯古碧玲 A) 有些植物的葉子和樹枝、樹幹會流出白色乳汁,像夾竹桃科、大戟科,其中像常見的㮌梔、海檬果、黑板樹、軟枝黃蟬、聖誕紅、鳳凰花等都有乳汁,折斷葉片,就會有乳汁流出,莖、葉,全株都有毒,甚至連噴到皮膚表面和眼睛都很危險,包括燃燒枯葉也無法燒掉劇毒,我們如何面對這些劇毒植物? B) 《山獸與雜魚》趕在農曆年前問世,這是一本很難歸類的環境書寫散文集,被很多人形容為「奇書」。作者林敬峰學文科的寫自然環境,和現在很多年輕世代的自然書寫作家不一樣,從《上下游副刊》邀稿第一篇〈如山的豬〉就知道作者從小就是梭巡山野間的孩子。他談自幼養成的過程、從上台北念大學起,從一個在山間遊走的野孩子前往漁港撿拾撈取雜魚,聽他說自己的異業與本業的巨大差異?以及它們之間的關聯。 --Hosting provided by SoundOn
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來賓:植系作家胖胖樹王瑞閔 主持人:上下游副刊總編輯古碧玲 A) 香港人講究「藥食同源」,行於每日生活中。把不同食材搭配在一起,各有功能訴求,是比純中藥的藥膳湯應用度更高的日常食補方式。香港人很擅長食補,特別喜歡煲湯,老火湯一燉好幾個小時,把料的底整個熬出來,湯色看似濃濁,卻很濃郁甘甜,對香港人來說春夏秋冬四季各有所補,就是日常的一部分。其中有哪些植物? B) 毛冬瓜和夜香花、木棉花乾來燉煮湯,還有霸王花等,好像香港人很喜歡用花來燉補,還有哪些花?各種糖水──廣式甜湯種類很多,要燉煮40分鐘到3小時之久。講究美味之餘也有養生意涵,像:臭草海帶綠豆沙、陳皮桂圓蓮子紅豆沙、桑寄生蓮子蛋茶、薑汁撞奶…等,這些植物各自是什麼? --Hosting provided by SoundOn
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來賓:植系作家胖胖樹王瑞閔 / 裏路文化總編輯董淨瑋 主持人:上下游副刊總編輯古碧玲 A) 我們去新加坡、馬來西亞都會喝肉骨茶湯,茶包裡多半是植物,有哪些植物?東南亞人怎樣進行食補?有哪些配方裡有熟悉的或未曾見過的植物? B) 在紙本式微的年代,《地味手帖》改版第一期以各地的各種地方誌為主題的《地方刊物行不行》,都是紙本發行的地方刊物,且老中青、公部門出錢、自己籌款、甚至還有店家發行的,其中包括漁港中年人辦的《東北風》,一群歐巴桑編寫的《熱炒久久---三蘆社區報》,而美濃的《月光山雜誌》居然可以一辦42年!地方誌為何近年蓬勃,伴隨著哪些行動力? --Hosting provided by SoundOn
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來賓:植系作家胖胖樹王瑞閔+裏路文化總編輯董淨瑋 主持人:上下游副刊總編輯古碧玲 A) 到了冬季或是季節轉換時,很多人會趁機補一下,食補漢藥藥方裡都是植物,您會注意藥材嗎?有發現很熟悉的植物嗎?像四神湯/四物湯/當歸鴨/薑母鴨/十全大補湯/八珍湯裡各有哪些植物? B) 2020年5月創辦的《地味手帖》每一期的題目超非常有趣:移動販賣車、繼承家業、望族第二代、家屋、老技師、野孩子等主題,深入各地方,看到有別於城市的地方力量。當時試刊號以「流動生活」為題,過去是很多鄉鎮人口往都市跑,現在很多久居都市的人想返鄉或是找尋一個比較有自己的生活地點,這題目試圖在人口流動的歷史脈絡下,打破「定居就是不可動」的固著觀念,《地味手帖》為什麼以「二地居」這題目出發? --Hosting provided by SoundOn
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來賓:植系作家胖胖樹王瑞閔+媒體人陳美禎 主持人:上下游副刊總編輯古碧玲 A) 談到食蟲植物,感覺上很難種。每位初次接觸食蟲植物的人都會認為食蟲植物生長在陰暗的環境,好像他們不需要光合作用似的;事實上,食蟲植物對於光線的需求到底如何?能曝晒在陽光下嗎?食蟲植物看起來大多生長在沼澤、溼地、滴水的岩壁;有有沒有水生的食蟲植物?空氣溼度要怎樣保持?食蟲植物通常生長在貧瘠的土地裡,根部所接觸到的土壤及水都極為缺乏養份,礦物質含量很低,需要怎樣的土壤? B) 客家宴請客人,為何第一道菜是粢粑(麻糬)?客家女性何以有一人料理十道菜三桌的本事?客家小炒果真是客家傳統菜嗎? --Hosting provided by SoundOn
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來賓:植系作家胖胖樹王瑞閔 / 陶藝家蔡麗鈴 主持人:上下游副刊總編輯古碧玲 A) 直到19世紀末,人類才「發現」食蟲植物。顧名思義,食蟲植物就是以捕食昆蟲為生的植物。不過它們好像不只吃昆蟲?是否叫「肉食性植物」較恰當?自然界存在的原生種食蟲植物種類超過一千種,聽說新的物種仍然持續不斷被發現。食蟲植物,例如捕蠅草、豬籠草、毛氈苔等,在植物分類學上是什麼?目前總共有多少屬植物具有肉食性?台灣有原生的食蟲植物嗎?有哪些? B) 喜歡明永樂年間的永樂甜白瓷器的蔡麗鈴是個做菜也做陶的人,她說:「光應該存在每個人的心裡,創作者應該也是創造光的人。」為什麼會從一位導演到做菜、管理店面,又走向做陶,是什麼樣的機緣與想法?本是念美術系的,轉做陶之後,過去的美學訓練有給她什麼樣的養分?今年是她做陶十年,也是舉家移民台東的第三年,移居台東和做陶有關連嗎?也談做生活陶之初到現在的變化。 --Hosting provided by SoundOn
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來賓:植系作家胖胖樹王瑞閔+農夫暨作家賴青松 主持人:上下游副刊總編輯古碧玲 A) 植物保育國家隊的植物方舟計畫啟動幾年後,成立於1918的蓮華池藥用植物園,也是生物學家的重要研究地點。原名為「藥草園」,日治時期設置成「藥用植物栽培試驗地」,區域內的植物相裡有藥效的植物多達400餘種。據說因為原始的低海拔林相,其中的物種有相當高的特有性。藥用植物園裡種植了近百年的肖楠林、金雞納樹、檸檬桉、安南漆,當時各有何用途?以蓮華池為名命名的植物相當多,這些植物會生長在這棲地環境,有何生物上的特別之處? B) 宜蘭深溝農夫們前往日本九州,展開彷彿是充滿海賊王風格的九州釀造/巡酒之旅。由於台灣稻米的消費量不斷下跌,深溝農夫們設法研發米製品,特別是清酒,他們開發一支以當年日治時期的吉野一號稻米為酒體的清酒,想更進一步理解清酒文化,卻跑到以穀物雜糧釀製燒酎聞名的宮崎。竟然在燒酎大縣宮崎,找到了唯一的清酒廠—千德酒造,這家酒造還是清酒比賽的常勝軍。從酒到發酵品到柑橘加工品,這趟見習還發現什麼?為什麼開啟賴青松等人想從台灣把人種到九州的思維? --Hosting provided by SoundOn
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