Afleveringen
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Esta vez retomamos el ABCervecero de "off-flavours" o sabores no deseados en la cerveza. Anteriormente hablamos sobre algunos relacionados a la fermentación o a los ingredientes, pero esta vez conversamos sobre probablemente el más común y ciertamente el más temido, la OXIDACIÓN.
Discutimos sobre las causas y maneras de prevenir la oxidación en el proceso de elaboración, envasado y almacenamiento.
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Continuamos la serie de estilos con un estilo aleman histórico que actualmente sirve como estilo base de las famosas fruit sours. Hablamos de la Berliner Weisse, cerveza ácida con una fuerte base de trigo.
En este capítulo conversamos sobre su historia, las estadísticas vitales del estilo, brindamos algunos tips para suelaboración y compartimos nuestras experiencias haciéndola.
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Zijn er afleveringen die ontbreken?
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En este último episodio de la serie de adjuntos cerveceros conversamos sobre los adjuntos y aditivos menos convencionales y más modernos, utilizados en estilos como Pastry Sours y Stouts, bombas de dulce que tratan de imitar postres y nos hacen cuestionar si son cervezas o no. Hablamos sobre las consideraciones que se deben tener al momento de diseñar las recetas dependiendo del adjunto que quieras utilizar y compartimos nuestra experiencias probando éstos nuevos estilos.
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Kal Montoya y Nata Maldonado son el equipo detrás de Delia Birra, dos peruanos que radicaron por mucho tiempo en Argentina, dónde se desarrollaron como cerveceros caseros para luego fundar Delia Birra. Ellos siguen el modelo de Gypsy Brewing o cerveceros Gitanos, al igual de realizar muchas colaboraciones con cervecerías de Argentina, Perú y Chile. Sus cervezas rompen el molde de los estilos tradicionales y buscan brindar una experiencia distinta al consumidor.
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En este tercer episodio de la serie de adjuntos cerveceros conversamos sobre la adición de frutas y vegetales como adjuntos durante las distintas etapas de la elaboración de cerveza. Hablamos sobre el uso de calabaza en mash, frutas óptimas para el hervido y los beneficios de su uso en fermentación y maduración. En la segunda parte nos enfocamos en nuestras experiencias con frutas y detallamos el tratamiento de la fruta previo al uso así como elproceso de pasteurización y congelado, para minimizar los riesgos de contaminación.
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En esta nueva entrevista conversamos con Manu Cortez, presidente y co-fundador de la Asociación de cerveceros caseros y artesanales del Perú (ACECAS) la comunidad cervecera más grande del país. Manu es juez de cervezas BJCP, consultor y promotor en diversas materias relacionados a la cervecería. En este episodio conversamos sobre sus inicios en el mundo cervecero, la fundación de ACECAS, la VII edición de la Copa Nacional de Cerveceros del Perú y sus futuros proyectos dentro de la comunidad.
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En este segundo episodio de la serie de adjuntos cerveceros conversamos sobre las azúcares más utilizadas en cervecería, como la sacarosa (azúcar de mesa), dextrosa (D-glucosa), azúcar invertido, candi sugar y miel. Definimos también porque desde hace siglos se utiliza el azúcar como adjunto, ya que siempre se ha buscado darle más alcohol a la bebida sin elevar el costo final. Contamos también algunas experiencias utilizando éstas azúcares y algunas menos convencionales como la panela y la algarrobina.
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En esta nueva entrevista conversamos con Carlos Aguirre y Manu Gonzalez de Bad Bitch Brewing. Carlos es uno de los socios fundadores de la cervecería y la mente creativa del equipo, mientras que Manu se unió hace unos años como Headbrewer. Ellos, junto a sus otros socios Kenneth y Kike, han colaborado con varios restaurantes para crear cervezas que no sólo maridan con sus platos, sino que capturan la escencia de su comida. En este episodio conversamos sobre sus historias y las ventajas y desventajas de crear este tipo de colaboraciones.
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Empezamos el ABCervecero de adjuntos hablando de los cereales que usamos aparte de la cebada. Dividimos estos en arroz y maiz, que aligeran el cuerpo y abaratan costos. En la segunda parte hablamos del trigo y avena los cuales aportan mayor cantidad de proteínas y aumentan el cuerpo y mejoran la retención de espuma. Brevemente mencionamos otros cereales adjuntos menos convencionales
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¡50 episodios! Luego de más de 3 años y con algunas pausas en el camino llegamos a los 50 episodios. En esta oportunidad aprovechamos algunas preguntas de nuestros seguidores para introducir un tema quevenimos anunciando, los adjunto cerveceros. En la primera parte discutimos sobre la definición actual de adjuntos, ejemplos de adjuntos y razones parautilizarlos. En la segunda parte contestamos preguntas del público y anunciamos un poco de lo que se viene en BeerCode Podcast.
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Continuamos la serie de estilos con dos de los estilos más consumidos en el mundo, la American Lager y su versión másligera, la American Light lager. Conversamos sobre su historia, lasestadísticas vitales del estilo y brindamos algunos tips para su elaboración.
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En este segundo episodio de la nueva temporada nos ponemos un poco más técnicos para hablar de Clarificantes Cerveceros, las diferentes alternativas disponibles en el mercado y su mecanismo de acción en el mosto y la cerveza terminada.
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¡SEGUNDA TEMPORADA! Después de casi un año estamos de vuelta y renovados. En esta oportunidad invitamos a Franco de Tramontana, cervecero de Almirante Brewing y Cervecería Jack Vled, cervecerías hermanas ubicadas en Lurín (Lima, Perú).
Conversamos con Franco sobre las diferencias entre las técnicas tradicionales y modernas de lupulado, orientado particularmente a la elaboración de cervezas lupuladas. Pronto él dictará un curso muy especial para los amantes de hacer cervezas lupuladas.
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¡ESTAMOS DE VUELTA BEERCODERS! Después de casi un año de ausencia volvemos con más contenido cervecero. Se vienen nuevas entrevistas, ABCerveceros y exploración de estilos para que puedan lograr sus mejores cervezas.
Si desean pueden dejarnos tus comentarios aquí o escríbanos a nuestro Instagram para darnos tu feedback. Síguenos y califícanos en Spotify para que más gente nos encuentre.
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En esta nueva entrevista conversamos con Robinson Vega, gerente de Control Bar Solutions (Lima, Perú) sobre la instalación, mantenimiento y limpieza de líneas de servicio de cerveza.
Robinson tiene más de 10 años de experiencia en el rubro y ha instalado las líneas en varios bares emblemáticos de cerveza artesanal de nuestra capital. En la entrevista compartió con nosotros la importancia de llevar un adecuado mantenimento de los sitemas draft y la mejor manera de realizarlo.
En la segunda parte habló de algunos de los compuestos más utilizados y nos contó algunas curiosas anécdotas trabajando en este rubro.
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En esta tercera parte de nuestra serie de sabores no deseados o “off-flavours” hablamos del DMS y el famoso azorrillado, ambos compuestos derivados del azufre, pero cada uno con diferente origen. En la primera parte conversamos del DMS de sus descriptores y causas más comunes. En la segunda parte hablaremos del “lightstruck”, identificable cómo el olor a azorrillado, que se suele encontrar en cervezas en botellas verdes o traslúcidas.
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En este capítulo retomamos la serie de estilos para hablar de uno de los ejemplos más clásicos entre las cervezas de trigo, las Weissbier alemanas más conocidas como Hefeweizens. En la primera parte mencionamos las estadísticas vitales del estilo y en la segunda parte contamos nuestras experiencias haciendo esta chela a nivel de Homebrew y en cervecería. Mencionamos las levaduras más usadas, algunos descansos en el macerado que ayudan a tener una mejor cerveza y las temperaturas de fermentación recomendadas.
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En este episodio conversamos sobre las principales características de las cervezas de guarda o cervezas de añejamiento, cuáles son los estilos más populares para añejar, qué características debemos buscar en las cervezas de guarda y para ponernos un poco geeks, que ocurre en la cerveza durante el tiempo de añejamiento. En la segunda parte mencionamos las condiciones ideales de guarda, algunos tips para su elaboración a nivel casero y comentamos las cervezas de guarda locales que más nos han gustado. ¿Cuál es la cerveza de guarda que tu más has disfrutado?Si desean enviarnos comentarios pueden hacerlo a nuestro correo [email protected] o a nuestro Instagram @beercode.pe donde también encontrarás el link a nuestro DISCORD y a nuestras copas cerveceras.
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En este episodio invitamos a Diego Perrotta, cervecero y microbiólogo, miembro del equipo técnico de ventas de Fermentis by Lesaffre para que nos ayude a entender mejor la fermentación de mostos de alta densidad para prevenir sabores no deseados en la cerveza. En la primera parte conversamos en términos generales sobre las fermentaciones saludables y durante la segunda parte nos enfocamos más en los parámetros que debemos cuidar para mejorar nuestras cervezas de mayor alcohol.
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En esta segunda parte de nuestra serie de sabores no deseados o “off-flavours” hablamos de los Alcoholes Superiores y el H2S (Ac. Sulfhídrico), otros dos compuestos derivados de la fermentación. En la primera parte conversamos de los alcoholes superiores, de sus descriptores y causas más comunes. En la segunda parte damos una introducción a los compuestos azufrados, pero nos enfocamos en el H2S o ácido sulfhídrico, identificable cómo el olor a huevo podrido, muchas veces apreciable al comienzo de la fermentación y en especial en levaduras lager.
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