Afleveringen
-
Новогодний салат от Шефа Андрея Титова! Казалось бы, что там можно ещё придумать?! Но наш Шеф делится суперлайфхаками и своим видением традиционного символа новогоднего стола!
Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ !
Рецепт прилагается!
ИНГРЕДИЕНТЫ: картошка — 400-500 граммов; морковка — 400-500 граммов; вареные яйца — 5-6 штук; соленые или малосольные огурцы — 200-300 граммов; свежие огурцы 200 граммов, майонез — 200-300 миллилитров; лук красный — 40 граммов; горошек свежемороженный 500 граммов.
ГОТОВИМ!
Вот вам мои лайфхаки и советы, а точнее мои вкусовые предпочтения по приготовлению салата ОЛИВЬЕ.
Использовать и свежий огурец и соленый.
Горошек использовать свежемороженный. Его нужно будет разморозить и бланшировать 10 секунд.
В качестве мяса использовать говяжий язык. Варить его нужно не дольше полутора часОВ с лаврушкой и черным перцем в соленой воде.
Все ингредиенты, кроме горошка, необходимо мелко порезать и покрошить в большую миску. После чего добавить горошек, майонез и все тщательно перемешать.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
С НОВЫМ ГОДОМ!
Как приготовите, съедите, угостите кого захотите, пишите мне как вам? Что понравилось? Что убавили, что добавили? (Фантазии на тему никто не отменяет НИКОГДА!!!)
Дружно скажем спасибо команде, которая трудилась над выпуском:
Саунд-дизайнеру, композитору — Игорю, БОЖИНЕ Игорю!
Художнику! Миша Щербак — ты наш главный двигатель прогресса!
Креативному продюсеру — Денису Макееву (Ден, ты и так всё знаешь)!
Исполнительной ЖЕНЩИНЕ-продюсеру — Даниелле Исакович (наша крошка)!
ЖЕНЩИНЕ-продюсеру — Але Миркиной («Халк крушить»)!
И всей нашей группе талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»!
СВЯЗЬ:
a2studia.ru
https://t.me/A2_PodkastsS
WhatsApp +79933348210
-
К НОВОМУ ГОДУ ШЕФ ГОТОВ! Всегда готов! И предлагает нам свой фантастический рецепт ХОЛОДЦА!
Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ !
Рецепт прилагается!
ИНГРЕДИЕНТЫ: Говяжий язык 1 кг, ветчина 700 гр, кириные бедра или голени 1 кг, лук 1 шт, морковь 1 шт, чеснок 1 головка, лаврушка 5 шт, черный перец 5 шт, соль 1 ст.л., желатин 20 гр.
ГОТОВИМ!
Возьмем среднего размера кастрюлю и нее отравим язык, и куриные бедра и голени, напомню, что они должны быть без кожи.
Так же мы отправим в кастрюлю целую луковицу, целую морковь, пару зубцов чеснока, несколько листов лаврушки и 10 горошин черного перца, которые как мы с вами уже знаем будет очень удобно положить в медицинскую шапку и завязать ее.
Если вы последовали одному из моих советов из предыдущих выпусков вы скорее всего оставили стебли от зелени, так вот сейчас настало их время. Отправим их в нашу кастрюлю с водой. Пока не будем солить, это важно.
Поставим на очень медленный огонь, чтобы наш бульон начал подкипать.
Для прозрачного красивого бульона важно, чтобы не было бурления, в противном случае жир и вода образуют мутную эмульсию, а нам этого не нужно.
Дождемся, когда вода практически закипит, будут идти крошечные пузырьки, но не будет крупных. В это время начнет образовываться пена из свернувшегося белка, мы ее снимем шумовкой или половником. А вот теперь добавим немного соли, совсем немного и продолжим варить на очень медленном огне примерно 2 часа.
Спустя два часа вынем все из бульона и процедим его через шапку.
Оценим количество получившегося бульона.Нам нужно получить примерно литр.
Если его слишком много, поставим снова на максимально медленный огонь и будем его выпаривать, пока не получится объем около литра.
В это время зальем ледяной водой 4 листа желатина, эквивалеНтом 20 граммов и оставим замачиваться.
Пока выпаривается бульон и замачивается желатин, мы разорвем куриное мясо на мелкие волокна, а язык очистим и нарежем кубиком. Ветчину тоже нарежем тонкой соломкой.
Разложим все наше мясо по формам в которые мы будем заливать холодец.
Вернемся к бульйону.
Получился объем около литра.
И теперь попробуем его по соли. Добавьте соли столько сколько вашему вкусу захочется, чтобы было вкусно и достаточно.
А теперь отправим в горячий мягкий желатин и хорошо размешаем, он полностью растворится в горячей воде. Именно поэтому он замачивается в ледяной, чтобы напитаться влагой, но при этом не раствориться.
Как только наш желатин растворился, зальем горячим бульоном мясо в формах и оставим при комнатной температуре остыть, после чего отправим в холодильник.
Либо есть вариант поставить наш холодец на балкон если у вас там достаточно холодно.
Через несколько часов наш холодец будет готов. Нежный, прозрачный, легкий, но очень насыщенный по вкусу. Подавайте с горчицей и хреном ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Как приготовите, съедите, угостите кого захотите, пишите мне как вам? Что понравилось? Что убавили, что добавили? (Фантазии на тему никто не отменяет НИКОГДА!!!)
Дружно скажем спасибо команде, которая трудилась над выпуском:
Саунд-дизайнеру, композитору — Игорю, БОЖИНЕ Игорю!
Художнику! Миша Щербак — ты наш главный двигатель прогресса!
Креативному продюсеру — Денису Макееву (Ден, ты и так всё знаешь)!
Исполнительной ЖЕНЩИНЕ-продюсеру — Даниелле Исакович (наша крошка)!
ЖЕНЩИНЕ-продюсеру — Але Миркиной («Халк крушить»)!
И всей нашей группе талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»!
СВЯЗЬ:
a2studia.ru
https://t.me/A2_PodkastsS
WhatsApp +79933348210
-
Zijn er afleveringen die ontbreken?
-
Шеф Титов готовит пирог! Да не простой, а настоящий ОСЕТИНСКИЙ ПИРОГ!
Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ !
Рецепт прилагается!
ИНГРЕДИЕНТЫ:Мука – 400-450 г, Молоко – 300 мл , Дрожжи сухие – 5 г, Соль – 4г, Сахар – 10 г, Масло растительное – 35 мл, Картофель – 300 г, Сыр сулугуни (адыгейский) – 250 г, Масло сливочное – 20 г.
ГОТОВИМ!
Смешаем дрожжи, сахар и 5-7 ст. л. муки, зальем теплым молоком.
Оставим на 30 минут, накрыв пленкой.
Добавим соль, муку и растительное масло.
Замесим мягкое и слегка липкое тесто.
Накроем пищевой пленкой и дадим подойти, оставив на 40-60 минут.
Сварим картофель, растолчем с добавлением картофельного отвара или горячего молока.
Смешаем картофельное пюре с натертым сыром. Дадим остыть.
Разделим тесто на 3 части, скатаем шарики и оставим на 5 минут под пленкой. Так с тестом удобнее будет работать.
Разделим начинку на 3 части, также сформируем из них шарики. В идеале начинки должно быть больше по объему, чем теста, или столько же.
Из теста сделаем лепешку, выложим на нее начинку и защипнем тесто сверху.
Присыпая немного муки, разровняем лепешку с картофельной начинкой до толщины 5-10 мм. Чем тоньше, тем вкуснее.
Сделаем отверстие в середине, для выхода пара, и поместим лепешку с начинкой на противень, присыпанный мукой.
Выпекаем лепешки-пироги с картошкой и сыром в разогретой духовке при температуре 200 градус 15 минут.
Горячие осетинские пироги с сыром и картофелем смазываем сливочным маслом и складываем стопкой.
Так, сложенными друг на друга, и разрезаем осетинские пироги.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Как приготовите, съедите, угостите кого захотите, пишите мне как вам? Что понравилось? Что убавили, что добавили? (Фантазии на тему никто не отменяет НИКОГДА!!!)
Дружно скажем спасибо команде, которая трудилась над выпуском:
Саунд-дизайнеру, композитору — Игорю, БОЖИНЕ Игорю!
Художнику! Миша Щербак — ты наш главный двигатель прогресса!
Креативному продюсеру — Денису Макееву (Ден, ты и так всё знаешь)!
Исполнительной ЖЕНЩИНЕ-продюсеру — Даниелле Исакович (наша крошка)!
ЖЕНЩИНЕ-продюсеру — Але Миркиной («Халк крушить»)!
И всей нашей группе талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»!
СВЯЗЬ:
a2studia.ru
https://t.me/A2_PodkastsS
WhatsApp +79933348210
-
Шеф Титов постоянно развивает навыки, расширяет кругозор! И черпает вдохновение в довольных любимых гостях! Вот и нам досталась частичка его вдохновения —СУП ЧАУДЕР!
Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ !
Рецепт прилагается!
ИНГРЕДИЕНТЫ: Бекон 300 г, Репчатый лук 200 г, Картофель 400 г, Сыр грюйер 100 г, Квашеная капуста 350г, Бородинский хлеб 150 г, Пшеничная мука 30 г, Куриный бульон 1 л, Сливки 10% 500 мл, Лавровый лист 2 штуки, Соль по вкусу, Растительное масло 1 чайная ложка, Молотый черный перец по вкусу.
ГОТОВИМ!
Бекон нарежем маленькими кубиками. На средний огонь поставим кастрюлю, вольем чайную ложку растительного масла, выложим бекон и слегка его поджарить, до золотистого цвета.
Мелко нарежем луковицу. Бекон вынем и переложим на бумажное полотенце, а в кастрюлю отправим два лавровых листа и лук — и будем пассеровать до мягкости.
Нарежем картошку, не слишком крупно. Выложим ее в кастрюлю и вольем куриный бульон. Доведем его до кипения, после чего будем варить еще пятнадцать-двадцать минут, чтобы картошка при легком растирании деревянной лопаткой мгновенно разминалась в пюре.
В пюре ее и нужно превратить, можно это сделать прям толкушкой сквозь бульон— а потом добавить сливки, смешанные с мукой. Тщательно размешать, чтобы не было комков, и щедро поперчить. Это, собственно, основа для чаудера.
Промоем квашеную капусту и выложим в кастрюлю вместе с поджаренными кубиками бекона.
Снова доведем похлебку до кипения и добавим тертый грюйер.
В это время нарежем бородинский хлеб кубиками и подсушим его в духовке.
Сухариками будем посыпать при подаче.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Как приготовите, съедите, угостите кого захотите, пишите мне как вам? Что понравилось? Что убавили, что добавили? (Фантазии на тему никто не отменяет НИКОГДА!!!)
Дружно скажем спасибо команде, которая трудилась над выпуском:
Саунд-дизайнеру, композитору — Игорю, БОЖИНЕ Игорю!
Художнику! Миша Щербак — ты наш главный двигатель прогресса!
Креативному продюсеру — Денису Макееву (Ден, ты и так всё знаешь)!
Исполнительной ЖЕНЩИНЕ-продюсеру — Даниелле Исакович (наша крошка)!
ЖЕНЩИНЕ-продюсеру — Але Миркиной («Халк крушить»)!
И всей нашей группе талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»!
СВЯЗЬ:
a2studia.ru
https://t.me/A2_PodkastsS
WhatsApp +79933348210
-
Просто о сложном и оригинально о простом — КОТЛЕТА С ПЮРЕ от Шефа Титова!
Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ !
Рецепт прилагается!
ИНГРЕДИЕНТЫ: Куриное филе - 2 шт, Сливочное масло - 100 гр, Зелень - по вкусу, Яйца - 3 шт, Панировочные сухари - 100 гр., Соль - по вкусу, Перец - по вкусу, Растительное масло - 100 гр., Сок лимона - 1 ч.л.
ГОТОВИМ!
Достанем сливочное масло из холодильника на полчаса, чтобы оно стало немного мягким, Зелень мелко нарежем, Смешаем нарезанную свежую зелень с мягким сливочным маслом.
А теперь масло выложим полоской на стретч пленки и сделаем из нее колбаску. Колбаску из масла и зелени, отправим в холодильник.
Полученное зелёное масло разрежем на части, желательно одинаковые кубики. Положим кусочки масла в морозилку на 30 минут.
Каждое куриное филе разрежем поперек волокон на 2 или 3 части и отобьем. Посолим и поперчим с каждой стороны по вкусу.
Холодное зелёное сливочное масло положим с краю обработанного филе. Свернем рулетом, поджимая края, чтобы при жарке масло не вытекало. Каждую котлетку плотно прижмем рукой, чтобы при жарке они не развернулись.
Яйца размешаем в миске. Поочерёдно каждую котлету будем выкладывать в яичную смесь, затем в панировочные сухари, равномерно обваливая каждую котлету. Повторим данную процедуру 2 раза.
Котлеты обжарим в большом количестве масла до готовности на среднем огне. Подавать котлеты горячими, чтобы масло вытекало сочно.
Картофель 1 кг, сливочное масло 100 гр, молоко 300 гр, соль, перец, мускатный орех по вкусу.
Картофель мы запекаем на соли. Для чего мы это делаем. Соль вытягивает влагу из продукта, но весь вкус остается. И мы восполняем недостаток влаги молоком и сливочным маслом.
Картофель пока теплый очистим от кожуры, протрем через сито шпателем, протертый картофель выложим в кастрюлю, добавим молоко, сливочное масло и проварим еще разок, хорошо размешав венчиком, при этом натрем свежий мускатный орех на самой мелкой терке которая у вас есть, доведем по соли. Это будет классное ресторанное пюре.
У конечно мы будем его подавать с нашем котлетой по-киевски.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Как приготовите, съедите, угостите кого захотите, пишите мне как вам? Что понравилось? Что убавили, что добавили? (Фантазии на тему никто не отменяет НИКОГДА!!!)
Дружно скажем спасибо команде, которая трудилась над выпуском:
Саунд-дизайнеру, композитору — Игорю, БОЖИНЕ Игорю!
Художнику! Миша Щербак — ты наш главный двигатель прогресса!
Креативному продюсеру — Денису Макееву (Ден, ты и так всё знаешь)!
Исполнительной ЖЕНЩИНЕ-продюсеру — Даниелле Исакович (наша крошка)!
ЖЕНЩИНЕ-продюсеру — Але Миркиной («Халк крушить»)!
И всей нашей группе талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»!
СВЯЗЬ:
a2studia.ru
https://t.me/A2_PodkastsS
WhatsApp +79933348210
-
Соскучились по десертам от Шефа? И мы! Андрей предлагает нам рецепт БАСКСКОГО ЧИЗКЕЙКА, разумеется с интересной историей и классными лайфхаками «От Шефа»!
Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ !
Рецепт прилагается!
ИНГРЕДИЕНТЫ: Сливочный сыр — 600 г;
Яйца — 4 шт.;
Сахар — 200 г;
Сливки жирностью 33% — 300 мл;
Мука — 20 г;
Соль щепотка
ГОТОВИМ!
Сливочный сыр достанем на час из холодильника, он станет более мягким и податливым.
Все ингредиенты а точнее сливочный сыр креметте, яйца, сахар, сливки, мука и соль смешаем до однородности, выложим тесто в форму, застеленную пергаментом, и будем выпекать при 240 °С порядка 35 минут до потемнения корочки. Середина при этом должна остаться довольно жидкой и быть похожей на желе.
После выпекания чизкейк нужно остудить в форме, а затем — оставить на ночь в холодильнике. Есть можно на следующий день, а на кусочки при подаче этот чизкейк нарезать будем горячим ножом.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Как приготовите, съедите, угостите кого захотите, пишите мне как вам? Что понравилось? Что убавили, что добавили? (Фантазии на тему никто не отменяет НИКОГДА!!!)
Дружно скажем спасибо команде, которая трудилась над выпуском:
Саунд-дизайнеру, композитору — Игорю, БОЖИНЕ Игорю!
Художнику! Миша Щербак — ты наш главный двигатель прогресса!
Креативному продюсеру — Денису Макееву (Ден, ты и так всё знаешь)!
Исполнительной ЖЕНЩИНЕ-продюсеру — Даниелле Исакович (наша крошка)!
ЖЕНЩИНЕ-продюсеру — Але Миркиной («Халк крушить»)!
И всей нашей группе талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»!
СВЯЗЬ:
a2studia.ru
https://t.me/A2_PodkastsS
WhatsApp +79933348210
-
«Осень — яблочное время. Именно осенью надо ловить сорта яблок, идеальные для домашнего консервирования: «антоновка», «слава победителям», «айдаред», «мельба»! И слива! Слива осенью великолепна! А крепкие груши поздних сортов - идеальный объект для консервирования!» — Говорит Шеф. А мы слушаем и готовим!
Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ !
Рецепты прилагаются!
КОМПОТ ИЗ ЯБЛОК СО СВЕКЛОЙ
Мы нарежем кубиком яблоки и свеклу, проварим в воде в течении часа с сахаром, горячим зальем в банки!
КОМПОТ ИЗ СЛИВ С РОМОМ
Сливы разделим на половинки, вынем косточки, добавим сахар и воду, проварим около получаса и в конце добавим ром. Снимем с огня и горячим вольем в банки.
КОМПОТ ИЗ ГРУШ С ГВОЗДИКОЙ И ЛИМОНОМ
Нарежем груши кубиком, дольками лимон, смешаем все в кастрюле с водой, сахаром, небольшим количеством гвоздики. Приварим около получаса, горячим зальем в банки.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Как приготовите, съедите, угостите кого захотите, пишите мне как вам? Что понравилось? Что убавили, что добавили? (Фантазии на тему никто не отменяет НИКОГДА!!!)
Дружно скажем спасибо команде, которая трудилась над выпуском:
Саунд-дизайнеру, композитору — Игорю, БОЖИНЕ Игорю!
Художнику! Миша Щербак — ты наш главный двигатель прогресса!
Креативному продюсеру — Денису Макееву (Ден, ты и так всё знаешь)!
Исполнительной ЖЕНЩИНЕ-продюсеру — Даниелле Исакович (наша крошка)!
ЖЕНЩИНЕ-продюсеру — Але Миркиной («Халк крушить»)!
И всей нашей группе талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»!
СВЯЗЬ:
a2studia.ru
https://t.me/A2_PodkastsS
WhatsApp +79933348210
-
На модном наш Шеф говорит свободно! Для тех, кто предпочитает безлактозное в этом выпуске ПАСТА!
Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ !
Рецепт прилагается!
ИНГРЕДИЕНТЫ: Кокосовое молоко aroy-d 1 л, лемонграсс 30 гр, имбирь 50 гр, листья кафирского лайма 5 шт, рыбный соус 30 гр, соус абаллон или устричный соус 40 гр.
ГОТОВИМ!
Для того чтобы приготовить нашу пасту возьмём хорошие макароны, я рекомендую использовать макароны дечеко. Предлагаю взять спагетти. Спагетти дечеко мы будем варить до состояния альденте 9 минут и после этого проваривать соусе ещё две 3 минуты.
Приготовим соус. Нам понадобится кокосовое молоко фирмы aroy-d жирности 17%. В них мы добавим листья Кафирского лайма, имбирь, лемонграсс он же лимонник рыбный соус, соус баллон или можно заменить его устричным соусом. Все ингредиенты мы мешаем сотейники или Мраз предварительно нарезать на крупные куски и 10 минут проводим на низком огне чтобы все вкусы перемешались. Дадим настояться 10 минут за это время соус успеет немного остыть и на питаться вкусами каждого из наших составляющих. Далее проблем все вместе блендером желательно сделать это в чаше соответственно максимально измельчить все наши ингредиенты. После чего процеди через мелкое сито. Мы использовать не будем, это можно будет выбросить. Соус для вашей пасты готов. Теперь перейдём к приготовлению самой пасты.
На сковороде обжарим креветки на растительном масле. Это процесс очень быстрый, креветки жарить дольше 3х минут не нужно. Вынем их из сковороды и туда же отправим лук и чеснок нарезаные мелким кубиком. Немного обжарим, добавим немного белого вина, выпарим его. Вольем в сковороду соус, креветки, помидоры черри нарезанные пополам, нарезанную мяту и отваренную заранее пасту. Проварим все вместе в течении двух минут на среднем огне. Этот процесс поможет вкусам перемешаться, соусу стать гуще и напитать пасту вкусом.
Выложим на тарелку, украсим листами мяты.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Как приготовите, съедите, угостите кого захотите, пишите мне как вам? Что понравилось? Что убавили, что добавили? (Фантазии на тему никто не отменяет НИКОГДА!!!)
Дружно скажем спасибо команде, которая трудилась над выпуском:
Саунд-дизайнеру, композитору — Игорю, БОЖИНЕ Игорю!
Художнику! Миша Щербак — ты наш главный двигатель прогресса!
Креативному продюсеру — Денису Макееву (Ден, ты и так всё знаешь)!
Исполнительной ЖЕНЩИНЕ-продюсеру — Даниелле Исакович (наша крошка)!
ЖЕНЩИНЕ-продюсеру — Але Миркиной («Халк крушить»)!
И всей нашей группе талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»!
СВЯЗЬ:
a2studia.ru
https://t.me/A2_PodkastsS
WhatsApp +79933348210
-
«Си!» — говорит Шеф и готовит ПАЭЛЬЮ! А мы вместе с ним!
Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ !
Рецепт прилагается!
ИНГРЕДИЕНТЫ: 400 г риса, 500 г куриного филе, 5-6 помидоров, 200 г стручковой фасоли, 200г белой фасоли, 4 маринованных артишока, головка чеснока, мидии без раковин 100 гр, Оливковое масло 30 гр.
ПРИПРАВЫ:: шафран, веточка розмарина, паприка, черный перец, соль
ГОТОВИМ!
Порежем мясо, артишоки и зеленую фасоль на небольшие куски, очистим чеснок и белую фасоль, с помидоров снимем кожицу и раздавим в пюре. Чеснок не режем, будем использовать целые зубчики.
На разогретой сковороде поочередно обжарим сначала куриное мясо, потом чеснок, артишоки и фасоль. Обжаривать нужно в центре сковороды, а то, что уже обжарено, сдвигать к краям. В самом конце добавим томатное пюре, соль и специи (кроме шафрана), тушим 5 минут.
Нальем в паэлью воду, так, чтобы она доходила почти до краев. Идеальной считается пропорция 3 части воды к 1 части ингредиентов. Оставим тушится на полчаса, в самом конце добавим мидии без раковин.
После этого самый главный этап — добавление риса. Важный момент — рис надо высыпать не абы как, а по диагонали, чтобы затем уже равномерно распределить по всему блюду. Мешать рис запрещено — оставьте его готовится минут на 20.
Последний этап приготовления: сделайте огонь посильнее и оставьте паэлью минут на 5. Это нужно для того, чтобы на дне сковороды получилась хрустящая корочка из риса, которую зовут socarrat. Без нее паэлья не паэлья.
Ну и финальный аккорд — снимем блюдо с огня, накроем старой газетой или полотенцем и оставьте на несколько минут.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Как приготовите, съедите, угостите кого захотите, пишите мне как вам? Что понравилось? Что убавили, что добавили? (Фантазии на тему никто не отменяет НИКОГДА!!!)
Дружно скажем спасибо команде, которая трудилась над выпуском:
Саунд-дизайнеру, композитору — Игорю, БОЖИНЕ Игорю!
Художнику! Миша Щербак — ты наш главный двигатель прогресса!
Креативному продюсеру — Денису Макееву (Ден, ты и так всё знаешь)!
Исполнительной ЖЕНЩИНЕ-продюсеру — Даниелле Исакович (наша крошка)!
ЖЕНЩИНЕ-продюсеру — Але Миркиной («Халк крушить»)!
И всей нашей группе талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»!
СВЯЗЬ:
a2studia.ru
https://t.me/A2_PodkastsS
WhatsApp +79933348210
-
Шеф готовит традиционную ДОЛМУ! Саму настоящую и аутентичную! НО! С говядиной!
Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ !
Рецепт прилагается!
ИНГРЕДИЕНТЫ: виноградные листья, говядина 1 кг, лук репчатый 400 гр, помидор 400 гр, растительное масло 30 гр, рис 100 гр, лавровый лист 5 шт, сливочное масло 20 гр, чеснок 3 зубчика, соль, перец по вкусу.
ГОТОВИМ!
Сделаем начинку:
Возьмем жирную часть говядины, предлагаю шею. Сделаем из нее фарш. Всегда рекомендую фарш делать дома самостоятельно. Обжарим на сковороде фарш до готовности, снимем его, и на той же самой сковороде на хорошем количестве масла будем пассеровать лук и чеснок.
После вернем в сковороду вернем мясо и добавим к нему помидор натертый на крупной терке, это так сказать будут наши домашние пелати. Хорошо все посолим и поперчим.
Отдельно отварим рис до полуготовности и тоже добавим к фаршу. Все хорошо перемешаем и оставим пропитаться вкусами на часок.
Будем заворачивать начинку в виноградные листы и аккуратно складывать их в сотейник или сковороду одним слоем. Нальем немного воды, буквально полсантиметра. Не нужно чтобы долма плавала в воде, но нужно чтобы она готовилась в пару. Подсолим воду, чтобы она была соленая и вкусная, и туда же кинем несколько кубиков сливочного масла.
Поставим на очень медленный огонь, накроем крышкой и оставим на 20 минут. За это время листы станут мягче, вкусы поженятся.
Я рекомендую подавать долму с соусом наршараб и сметаной.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Как приготовите, съедите, угостите кого захотите, пишите мне как вам? Что понравилось? Что убавили, что добавили? (Фантазии на тему никто не отменяет НИКОГДА!!!)
Дружно скажем спасибо команде, которая трудилась над выпуском:
Саунд-дизайнеру, композитору — Игорю, БОЖИНЕ Игорю!
Художнику! Миша Щербак — ты наш главный двигатель прогресса!
Креативному продюсеру — Денису Макееву (Ден, ты и так всё знаешь)!
Исполнительной ЖЕНЩИНЕ-продюсеру — Даниелле Исакович (наша крошка)!
ЖЕНЩИНЕ-продюсеру — Але Миркиной («Халк крушить»)!
И всей нашей группе талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»!
СВЯЗЬ:
a2studia.ru
https://t.me/A2_PodkastsS
WhatsApp +79933348210
-
Шеф и Бармен Даниил Миан предложили романтичную пару — коктейль «АЛЕКСАНДР» и авторские БЛИНЫ от шефа!
Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ !
Рецепт прилагается!
ИНГРЕДИЕНТЫ: мука 300 гр, яйцо 2 шт, молоко 500 гр, кипяток 200 гр, сахар 20 гр, соль щепотка.
ГОТОВИМ!
Смешаем венчиком яйца и сахар, после вольем молоко и тоже хорошо размешаем, будем постепенно всыпать муку и размешивать венчиком до однородности. И теперь фишка нашего теста, кипяток. Будем постепенно вливать кипяток и размешивать. Наш кипяток как раз и даст нам образование тех самых любимых нами пузырьков. Перемешиваем до однородности, Масла в моем рецепте внутри нет, оно будет у нас на сковороде. Тесто готово.
Смешаем 50 на 50 сливочное и растительное масло. Этой смесью мы силиконовой кисточкой совсем немножко будем смазывать сковороду перед каждым выливанием блина.
И на хорошо разогретую сковороду будем выливать тесто. Дальше технология простая и понятная. Переворачиваем, снимаем. Жуем, кайфуем.
КОКТЕЙЛЬ!
Джин или бренди (можно коньяк если вы богатый ) — 30 мл
Сливки 22 %, не жирные — 30 мл
Како ликер белый, а для пущего кайфа можно темный — 30 мл
Залить все в шейкер, хорошенько тряхануть.
Отфильтровать в холодную коктейльную рюмку.
Украсить тертым мускатным орехом
Охладить бокал и омыть его небольшим количеством абсента.
Стирануть все ингредиенты и перелить в бокал без льда. Брызнуть цедрой лимона и по желанию можно ее оставить в напитке!
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Как приготовите, съедите, угостите кого захотите, пишите мне как вам? Что понравилось? Что убавили, что добавили? (Фантазии на тему никто не отменяет НИКОГДА!!!)
Дружно скажем спасибо команде, которая трудилась над выпуском:
Саунд-дизайнеру, композитору — Игорю, БОЖИНЕ Игорю!
Художнику! Миша Щербак — ты наш главный двигатель прогресса!
Креативному продюсеру — Денису Макееву (Ден, ты и так всё знаешь)!
Исполнительной ЖЕНЩИНЕ-продюсеру — Даниелле Исакович (наша крошка)!
ЖЕНЩИНЕ-продюсеру — Але Миркиной («Халк крушить»)!
И всей нашей группе талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»!
СВЯЗЬ:
a2studia.ru
https://t.me/A2_PodkastsS
WhatsApp +79933348210
-
Шеф пошёл по классике и предлагает нам авторский БЕФСТРОГАНОВ! Да ещё и гостя пригласил! Бармен Даниил Миан предложил классный «пэринг» к рецепту Андрея!
Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ !
Рецепт прилагается!
ИНГРЕДИЕНТЫ: Говядина 400 г, Репчатый лук 2 штуки, Сметана 200 г, Томатная паста 2 столовые ложки, Пшеничная мука 1 столовая ложка, Рубленая петрушка 2 столовые ложки, Соль по вкусу, Растительное масло 50 мл, Молотый черный перец по вкусу.
ГОТОВИМ!
Говядину вымоем , хорошо обсушим и нарежем плоскими ломтиками. Ломтики мяса положим между двумя слоями пищевой пленки и отобьем. Отбитое мясо нарежем поперек волокон тонкой соломкой. Лук очистим и нарежем. В разогретую с маслом сковороду выложим лук, посолим, немного поперчим и обжарим до мягкости. Обжаренный лук посыпем мукой и перемешаем. К луку добавим сметану, томатную пасту и перешаем. Доведем сметанную смесь до кипения и вольем немного воды. Соус немного уварим, постоянно помешивая, чтобы получить желаемую густоту и однородную консистенцию. Посолим и поперчим.
Другую сковороду хорошо разогреем, нальем немного масла и выложить мясо. Обжарим мясо до готовности, посолить и поперчить. Переложим обжаренное мясо к соусу, перемешаем и будем тушить еще 10 минут на слабом огне. Подавать бефстроганов конечно будет идеально с картофельным пюре.
КОКТЕЙЛЬ!
Ржаной виски - 30
Коньяк VS - 30
Тростниковый Сахар - 5 мл
Биттер Пешо - 4 дш
Ангостура Биттер - 2 дш
Абсент - немного)
Охладить бокал и омыть его небольшим количеством абсента.
Стирануть все ингредиенты и перелить в бокал без льда. Брызнуть цедрой лимона и по желанию можно ее оставить в напитке!
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Как приготовите, съедите, угостите кого захотите, пишите мне как вам? Что понравилось? Что убавили, что добавили? (Фантазии на тему никто не отменяет НИКОГДА!!!)
Дружно скажем спасибо команде, которая трудилась над выпуском:
Саунд-дизайнеру, композитору — Игорю, БОЖИНЕ Игорю!
Художнику! Миша Щербак — ты наш главный двигатель прогресса!
Креативному продюсеру — Денису Макееву (Ден, ты и так всё знаешь)!
Исполнительной ЖЕНЩИНЕ-продюсеру — Даниелле Исакович (наша крошка)!
ЖЕНЩИНЕ-продюсеру — Але Миркиной («Халк крушить»)!
И всей нашей группе талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»!
СВЯЗЬ:
a2studia.ru
https://t.me/A2_PodkastsS
WhatsApp +79933348210
-
Шеф варит ТУШЁНКУ! Казалось бы, при чём тут высокая кухня?! Вот и узнаем!
Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ !
Рецепт прилагается!
ИНГРЕДИЕНТЫ: говяжье филе 2 кг, душистый перец 10 горошин, говяжий жир 0,5 кг, соль 10 гр, лавровые листы 7 шт.
ГОТОВИМ!
Какое выбрать мясо?! Нам не нужен стриплойн, филе миньон или рибай, достаточно будет свежего окорока, огузка или шеи.
Я вам предлагаю сделать это максимально классически, с тем оборудованием, которое есть у каждого на кухне, а именно Кастрюля.
Проще всего приготовить мясо в кастрюле. Главное – использовать качественные продукты. Говядина должна быть свежей, без посторонних запахов. Желательно, чтобы мясо не подвергалось заморозке.
Жир и говядину нарежем крупно, отправим в кастрюлю.
Включим минимальный режим комфорки. Добавим лаврушку и горошины перца. Больше, чем указано в рецепте, лавровых листов не используйте. Иначе тушенка приобретет неприятный привкус. Зальем водой.
Закроем крышкой. Наша Тушенка из говядины должна вариться 7 часов. Периодически надо перемешивать ее и при необходимости подливать по чуть чуть воду, чтобы наша тушенка не варилась, а тушилась.
Распределим готовую тушенку по стерилизованным банкам. Закатаем банки. Хранить можно будет год вообще спокойно.
Рекомендую после открытия чуть разогреть и смешать с макарошками или гречей.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Как приготовите, съедите, угостите кого захотите, пишите мне как вам? Что понравилось? Что убавили, что добавили? (Фантазии на тему никто не отменяет НИКОГДА!!!)
Дружно скажем спасибо команде, которая трудилась над выпуском:
Саунд-дизайнеру, композитору — Игорю, БОЖИНЕ Игорю!
Художнику! Миша Щербак — ты наш главный двигатель прогресса!
Креативному продюсеру — Денису Макееву (Ден, ты и так всё знаешь)!
Исполнительной ЖЕНЩИНЕ-продюсеру — Даниелле Исакович (наша крошка)!
ЖЕНЩИНЕ-продюсеру — Але Миркиной («Халк крушить»)!
И всей нашей группе талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»!
СВЯЗЬ:
a2studia.ru
https://t.me/A2_PodkastsS
WhatsApp +79933348210
-
Абсолютный эксклюзив от Шефа! Личный и только им придуманный для собственного пользования рецепт ВЯЛЕНЫХ ТОМАТОВ!
Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ !
Рецепт прилагается!
ИНГРЕДИЕНТЫ: Вооружимся помидорами сорта сливка.
ГОТОВИМ!
Разрежем на четвертинки, вырежем попки. Выложим наши помидоры кожицей вниз на противни на пергамент.
И теперь посыпаем солью, не очень много, слегка присолим, вкус и без соли будет яркий, поперчим черным свеже молотым перцем. Оборвем с веточек тимьяна листочки, посыпем ими наши помидоры, измельчим свежий чеснок и посыпем сверху, немного присыпем сахаром, тоже совсем чуть-чуть, и в самом конце польем маслом. Дальше самый важный момент, непосредственно процесс сушки, или вяления. Нам нужна будет минимальная доступная температура вашей духовки, ведь, чем медленнее будет происходить процесс, тем равномернее будет выходить влага из помидоров и именно это нам даст необходимую текстуру.
Замет это дело от 5-ти до 10-ти часов. Почему такой большой разлет во времени. Помидоры бывают разной текстуры, какие-то более влажные, какие-то более сухие, температура духовки, конвекция. Эти факторы дадут нам итоговый результат.
Если вы хотите хранить помидоры долго или дарить их , то советую закатать в банки.
Для этого простерилизуем банки, положим в них помидоры, положим внутрь пару целых зубцов чеснока, пару веточек тимьяна, вяленые помидоры и зальем это подсолнечным или оливковым маслом температурой около 90 градусов, крепко закатаем банки, остудим и будем хранить при комнатной температуре в темном месте.
Если вы планируете сразу кайфовать от того, что вы приготовили, то можно так же залить их горячим маслом и убрать в контейнер, хранить в холодильнике около двух недель, но я вас уверяю, вы съедите их гораздо быстрее.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Как приготовите, съедите, угостите кого захотите, пишите мне как вам? Что понравилось? Что убавили, что добавили? (Фантазии на тему никто не отменяет НИКОГДА!!!)
Дружно скажем спасибо команде, которая трудилась над выпуском:
Саунд-дизайнеру, композитору — Игорю, БОЖИНЕ Игорю!
Художнику! Миша Щербак — ты наш главный двигатель прогресса!
Креативному продюсеру — Денису Макееву (Ден, ты и так всё знаешь)!
Исполнительной ЖЕНЩИНЕ-продюсеру — Даниелле Исакович (наша крошка)!
ЖЕНЩИНЕ-продюсеру — Але Миркиной («Халк крушить»)!
И всей нашей группе талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»!
СВЯЗЬ:
a2studia.ru
https://t.me/A2_PodkastsS
WhatsApp +79933348210
-
Шеф приглашает нас в мир корейской кухни и предлагает начать с КАПУСТЫ КИМЧИ!
Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ !
Рецепт прилагается!
ИНГРЕДИЕНТЫ: капуста пекинская 2 кочана, морковь 1 шт, чеснок 1 головка, соль по вкусу, имбирь 50 гр, лук зеленый 50 гр, рыбный соус 100 гр, лук репчатый 1 шт, перец красный молотый, 3 ст.л.
Для “киселя”: вода 300 гр, Рисовая мука 50 гр, сахар 50 гр
ГОТОВИМ!
Кочан китайской капусты разрежем пополам, не отрывая листы от основания.
Под струей воды аккуратно раздвигаем листочки, пусть капуста вся намокнет. Затем в большой миске, например кастрюле солим каждый листочек. Не бойтесь, не втирайте соль руками. Наши полукочаны кастрюле оставим на 2 часа. Через 2 часа перевернем их на другой бок. Так они просолятся равномерно.
Пока солится капуста, делаем заправку. Измельчим блендером имбирь, лук и чеснок.
Следующим шагом сварим Варим «кисель» из рисовой муки. Я беру примерно 2–3 стакана воды и растворяю с помощью венчика примерно 3 столовые ложки рисовой муки. Получившуюся белую смесь ставим на огонь и помешиваем, пока не начнет закипать. Как только появятся крупные пузырьки, нужно выключить плиту и добавить в «кисель» 3–4 столовые ложки сахара. Размешать. Оставить остывать. Получившийся кисель должен быть достаточно густым.
Морковь и зеленый лук режем соломкой.
Делаем Заправку. В большой миске смешиваем морковку, зеленый лук, нашу смесь из лука чеснова и имбиря, остывший рисовый «кисель».
Добавляем в нашу заправку примерно три столовые ложки молотого чили. Но возможно, нужно и меньше, пробуйте по вкусу. Льем полчашки рыбного соуса в нашу заправку. Все перемешиваем.
Ну вот, уже четыре часа как солится наша капуста. Пора ее мыть. Под струей воды промываем каждый листик, соли не должно остаться. Отжимаем кочаны, слегка скручивая, как белье.
Каждый листочек капусты промазываем заправкой. Пусть между листьев останутся кусочки морковки и зеленого лука, когда будете нарезать кимчи в салатницу, получится очень красиво. Слоями уложим капусту в пластиковый контейнер. Оставим на сутки при комнатной температуре, если любите кислый вкус. После чего Хранить в холодильнике.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Как приготовите, съедите, угостите кого захотите, пишите мне как вам? Что понравилось? Что убавили, что добавили? (Фантазии на тему никто не отменяет НИКОГДА!!!)
Дружно скажем спасибо команде, которая трудилась над выпуском:
Саунд-дизайнеру, композитору — Игорю, БОЖИНЕ Игорю!
Художнику! Миша Щербак — ты наш главный двигатель прогресса!
Креативному продюсеру — Денису Макееву (Ден, ты и так всё знаешь)!
Исполнительной ЖЕНЩИНЕ-продюсеру — Даниелле Исакович (наша крошка)!
ЖЕНЩИНЕ-продюсеру — Але Миркиной («Халк крушить»)!
И всей нашей группе талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»!
СВЯЗЬ:
a2studia.ru
https://t.me/A2_PodkastsS
WhatsApp +79933348210
-
Шеф решил зайти с козырей и рассказать нам о том, как готовить КЛЕЦКИ и их «братьев!» Нам прям зашло!
Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ !
Рецепт прилагается!
ИНГРЕДИЕНТЫ: Тыква 500 гр, картофель 500 гр, пармезан 50 гр. 1 яичный желток, соль пол чайной ложки, перец молотый черный, мука 400 гр в тесто и еще 100 гр для подпыла.
ГОТОВИМ!
Мы поставим в духовку на 180 градусов запекаться среднего размера картофель завернутый в фольгу , а через 30 минут отправим к нему же тыкву нарезанную небольшими кусками, толщиной примерно 3 сантиметра. И будем еще запекать все вместе 30 минут. Суммарно наш картофель простоит час.
Достанем из духовки, на горячую очистим картофель и тыкву. Горячие очищенные овощи мы хорошенько потолчем обычной домашней толкушкой, разомнем прям хорошенько в пюре.
Пока пюре у нас горячее добавим туда тертый пармезан, яичный желток, соль, перец и муку и прямо тёплое тесто хорошенько вымешаем. Завернем тесто в пленку и отправим в холодильник остужаться, на часок.
После полного остывания, достанем наше тесто, подпылим поверхность и будем раскатывать тонкие колбаски из теста и нарезать их на кусочки. А уже какую форму придать вашим кусочкам зависит от вашим фантазий и желаний.
Варить их нужно в зависимости от размера около 7 минут, после чего можно немного обжарить на сливочном масле, подсолить и подперчить, конце добавить немного вашей любимой зелени и подавать как гарнир, а к чему подавать это вы уж пофантазируйте и по эспериментируйте. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Как приготовите, съедите, угостите кого захотите, пишите мне как вам? Что понравилось? Что убавили, что добавили? (Фантазии на тему никто не отменяет НИКОГДА!!!)
Дружно скажем спасибо команде, которая трудилась над выпуском:
Саунд-дизайнеру, композитору — Игорю, БОЖИНЕ Игорю!
Художнику! Миша Щербак — ты наш главный двигатель прогресса!
Креативному продюсеру — Денису Макееву (Ден, ты и так всё знаешь)!
Исполнительной ЖЕНЩИНЕ-продюсеру — Даниелле Исакович (наша крошка)!
ЖЕНЩИНЕ-продюсеру — Але Миркиной («Халк крушить»)!
И всей нашей группе талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»!
СВЯЗЬ:
a2studia.ru
https://t.me/A2_PodkastsS
WhatsApp +79933348210
-
Шеф продолжает греть душу и рецепторы потрясающим мясным блюдом с приятной уместной остринкой — «ЧИЛИ КОН КАРНЕ»!
Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ !
Рецепт прилагается!
ИНГРЕДИЕНТЫ: Говяжий фарш — 500 грамм
Фасоль красная консервированная — 200гр
Томаты рубленые в собственном соку — 300гр
Морковь — 2 штуки
Стебель сельдерея — 2 штуки
Перец болгарский красный — 2 шт.
Луковица — 2 шт.
Чеснок — 3 зубчика
Петрушка свежая — 1 пучок
Бальзамический уксус — 2 столовые ложки
Чили красный сушеный, кумин — 1 чайная ложка
Морская соль, черный молотый перец, Оливковое масло для жарки.
ГОТОВИМ!
Хорошенько разогреем сковороду, нальем немного оливкового масла и отправим фарш на горячую сковороду, обжарим его до золотистого цвета, переложим его в другую емкость, выльем жир.
Лук, сельдерей, чеснок и морковь нужно почистить и мелко порубить. Перцы разрезаем пополам, удаляем семена и режем полосками.
Ставим кастрюлю разогреваться на средний огонь. Наливаем ложку оливкового масла и высыпаем наши овощи. К ним сразу добавляем специи — чили, кумин, соль и перец.
Обжариваем всё 5-6 минут, помешивая лопаткой.
Засыпаем фасоль заранее слив жидкость из банки. И следом добавляем помидоры, обжаренный фарш.
Листья петрушки оборвем и уберем в холодильник, чтобы добавить их в самом конце. А вот Стебли режем и отправляем в кастрюлю.
Добавляем уксус. Еще раз приправляем солью и перцем и хорошо размешиваем.
Прикрываем крышкой и ждем, когда соус закипит.
Уменьшаем огонь до самого слабого и оставляем томиться на плите примерно 1 час, периодически помешивая.
В конце снимаем крышку и готовим еще 10 минут. Если соус будет слишком густым, добавьте полстакана воды. И конечно добавим листья петрушки.
Горячий чили кон карне подаем на стол. Я очень люблю подавать чили с йогуртом, он очень приятно гасит остроту и добавляет сливочности. Попробуйте. Ведь эксперимент наше все.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Как приготовите, съедите, угостите кого захотите, пишите мне как вам? Что понравилось? Что убавили, что добавили? (Фантазии на тему никто не отменяет НИКОГДА!!!)
Дружно скажем спасибо команде, которая трудилась над выпуском:
Саунд-дизайнеру, композитору — Игорю, БОЖИНЕ Игорю!
Художнику! Миша Щербак — ты наш главный двигатель прогресса!
Креативному продюсеру — Денису Макееву (Ден, ты и так всё знаешь)!
Исполнительной ЖЕНЩИНЕ-продюсеру — Даниелле Исакович (наша крошка)!
ЖЕНЩИНЕ-продюсеру — Але Миркиной («Халк крушить»)!
И всей нашей группе талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»!
СВЯЗЬ:
a2studia.ru
https://t.me/A2_PodkastsS
WhatsApp +79933348210
-
Шеф решил начинать тёплую, жаркую, уютную очень с традиционных блюд еврейской кухни (Ведь именно осенью у ребят «Новый год»)!
Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ !
Рецепты ЦИМЕСА и ФАРШМАКА прилагаются!
ИГРЕДИЕНТ ЦИМЕСА: морковь 600 гр, изюм (без косточек) 50 гр, яблоки кислые 300 гр, масло сливочное 40 гр, сахар 20 гр, соль две щепотки.
ГОТОВИМ! Вымойте морковь, очистьте и мелко нарежьте соломкой, кубиками или кружочками. Поместите в сотейник, немного посолите, добавьте ложку масла и немного воды. Поставьте на плиту и, когда вода закипит, протушите на малом огне до мягкости.
Переберите и промойте изюм, очистите яблоки от кожуры и нарежьте их мелкими кусочками, добавьте к моркови. Приправьте сахаром и сливочным маслом. Перемешайте и подержите на огне еще 15 минут, в сотейнике должна выпариться вся вода.
Подавайте блюдо горячим.
Приятного аппетита!
ИНГРЕДИЕНТЫ ФАРШМАКА: филе сельди 400 гр, яйца — 4 штуки, лук репчатый 100 гр, яблоко кислое 100 гр, белый батон 100 гр, масло сливочное 50 гр.
ГОТОВИМ!
Отварите яйца вкрутую, пропустите их и филе сельди через мясорубку.
Помойте и очистите яблоко и репчатый лук — их также бросаем в мясорубку, а затем добавляем к сельди и яйцам.
В массу добавьте мягкое сливочное масло, тщательно перемешайте. Замочите в воде белый батон, отожмите и измельчите. Добавьте в форшмак и окончательно перемешайте.
При желании форшмак можно подкислить лимонным соком, а также добавить в него растительное масло.
Подавайте с подсушенным хлебом.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Как приготовите, съедите, угостите кого захотите, пишите мне как вам? Что понравилось? Что убавили, что добавили? (Фантазии на тему никто не отменяет НИКОГДА!!!)
Дружно скажем спасибо команде, которая трудилась над выпуском:
Саунд-дизайнеру, композитору — Игорю, БОЖИНЕ Игорю!
Художнику! Миша Щербак — ты наш главный двигатель прогресса!
Креативному продюсеру — Денису Макееву (Ден, ты и так всё знаешь)!
Исполнительной ЖЕНЩИНЕ-продюсеру — Даниелле Исакович (наша крошка)!
ЖЕНЩИНЕ-продюсеру — Але Миркиной («Халк крушить»)!
И всей нашей группе талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»!
СВЯЗЬ:
a2studia.ru
https://t.me/A2_PodkastsS
WhatsApp +79933348210
-
Всё верно! Шеф Андрей Титов предлагает целых 4 блюда из самой любимой ягоды августа — АРБУЗА! О страсти Шефа к сезонным продуктам и не только слушайте в выпуске!
Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ !
Рецепты блюд из и с АРБУЗОМ прилагаются!
АРБУЗНЫЙ МЁД
ИГРЕДИЕНТ — АРБУЗ!
В первую очередь арбуз хорошенько помоем, обсушим . Разрежем абсолютно произвольно. После чего обычной толкушкой для картофельного пюре помнем хорошенько. Дальше процедим через сито, даже скорее протрем, чтобы убрать только косточки.
Полученное арбузное пюре, можно пробить блендером и после процедить через что-то мелкое, например через два слоя марли или к примеру через нашу любимую медицинскую шапку, чтобы получить идеально чистый арбузный сок.
Теперь доведем наш арбузный сок до кипения помешивая, чтобы сахар не начал подгорать на дне. После чего снимем пену и еще разок процедим через медицинскую шапку. Делаем это для того, чтобы получить идеально чистый арбузный концентрат так сказать.
А теперь поставим наш арбузный сок на медленный огонь и будем периодичЕски помешивать его, варить будем около 4х часов. Объем сока уменьшится примерно в 5 раз.
По цвету будет похожу на темный липовый мед, а по консистенции будет жидковато, но когда мед остынет, он конечно станет гораздо гуще.
АРБУЗНОЕ ВАРЕНЬЕ
ИНГРЕДИЕНТЫ: Арбуз 4 кг, сахар 1 кг, сок лимона 20 мл
Так же произвольно порежем арбуз, и конечно вынем из него семена.
После чего мы нарежем арбуз на кубики примерно 2 на 2 сантиметра. Отправим арбуз и сахар в кастрюлю и оставим на два часа, за это время он даст сок и сахар растворится практически полностью. Поставим на медленный огонь . доведем до кипения. После чего полностью остудим, тут нужно терпение.
Добавим лимонный сок и снова доведем до кипения и горячим отправим в пастеризованные банки, сразу закрутим крепко накрепко, перевернем и будем ждать полного остывания.
Такое варенье можно дарить, угощать, есть самому, кайфовать в общем.
АРБУЗНАЯ САЛЬСА
ИНГРЕДИЕНТЫ: арбуз кубик 400 гр, Кинза 30 гр, красный лук 50 гр, халапеньо 20 гр, оливковое масло 20 мл, соль и перец по вкусу.
Нарежем мелким кубиком примерно 1 см на 1 см арбуз без косточек, добавим мелко рубленную кинзу, красный лук, мелко нарезанный перец халапеньо. Заправим оливковым маслом, соком лайма или лимона, немного соли, перемешаем все хорошенько.
Будем это есть с вкусным свежим хлебом немного поджаренным на сковороде.
АРБУЗНАЯ ПИЦЦА
ИНГРЕДИЕНТЫ: Арбуз одно большое красивое кольцо, сыр фета 100 гр, мята 10 гр, оливковое масло 10 мл, соль и перец по вкусу.
Длинным ножом мы разрежем арбуз пополам поперек, а потом отрежем от него целое кольцо, важно чтобы оно не сломалось. Положим на большое круглое блюдо и прямо на нем разрежем наше кольцо на сегменты как пиццу. А вот начинка нашей арбузной пиццы может быть такой как вам захочется, тут можно фантазировать.
Я предлагаю нарезать сыр фета кубиком, мяту соломкой, все это мы выложим на арбуз, польем оливковым маслом и немного подсолим. Вот такой летней и свежей пиццей порадуем тех ,кого вы хотите порадовать.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Как приготовите, съедите, угостите кого захотите, пишите мне как вам? Что понравилось? Что убавили, что добавили? (Фантазии на тему никто не отменяет НИКОГДА!!!)
СВЯЗЬ:
a2studia.ru
https://t.me/A2_PodkastsS
WhatsApp +79933348210
-
Любимое блюдо Шефа Андрея Титова! Шеф сам готовит чумовые ЧЕБУРЕКИ и рассказывает как!
Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ !
Рецепт «ЧЕБУРЕКОВ С МЯСОМ» прилагается!
ИНГРЕДИЕНТЫ:
ТЕСТО: Мука 500 гр, вода (кипяток) 170 мл, соль 1 ч.л., растительное масло 50 мл,
НАЧИНКА: фарш 300 гр, лук 1 шт, вода 50-60 мл, соль, перец
ГОТОВИМ!
В чашку нальем крутого кипятка, добавим 1 ч.л. соли и 50 мл растительного масла, перемешаем. В миску насыпем 0,5 кг муки. В муку будем вливать кипяток и все перемешивать вилкой, а потом руками. Замешаем тесто. В миске я замешивать будем пока все ингредиенты объединятся в один комок. А потом еще пару минут интенсивно вымешаем на столе.
Убираем его в пакет и оставим на 20-30 минут на столе, пока будем готовить начинку для чебуреков.
Через мясорубку прокрутим говяжью шею с луком, добавим соль и перец по вкусу.
Хорошо перемешиваем. Добавим немного воды и хорошо перемешаем.
Тесто уже готово, начнем лепить чебуреки.
Доску посыпаю мукой.
Из теста делаем "колбаску" и разрезаем на одинаковые кусочки.
У меня получилось 10 кусочков.
Обязательно накрываю тесто пакетом или полотенцем, пока раскатываю чебурек, чтобы оно не заветрелось.
Раскатываю каждый кусочек теста в тоненькую лепешечку.
Кладу начинку, примерно столовую ложку.
Выпускаю воздух и очень хорошо стараюсь слепить края чебурека.
Будем жарить в глубокой сковороде, в большом количестве масла. Огонь делаем умеренный, чтобы чебуреки хорошо прожарились внутри и не сгорели снаружи.
Жарим чебуреки с двух сторон до румяности.
Готовые чебуреки перекладываю на тарелку - на бумажные полотенца, чтобы убрать излишки масла.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Как приготовите, съедите, угостите кого захотите, пишите мне как вам? Что понравилось? Что убавили, что добавили? (Фантазии на тему никто не отменяет НИКОГДА!!!)
Дружно скажем спасибо команде, которая трудилась над выпуском:
Саунд-дизайнеру, композитору — Игорю, БОЖИНЕ Игорю!
Художнику! Миша Щербак — ты наш главный двигатель прогресса!
Креативному продюсеру — Денису Макееву (Ден, ты и так всё знаешь)!
Исполнительной ЖЕНЩИНЕ-продюсеру — Даниелле Исакович (наша крошка)!
ЖЕНЩИНЕ-продюсеру — Але Миркиной («Халк крушить»)!
И всей нашей группе талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»!
СВЯЗЬ:
a2studia.ru
https://t.me/A2_PodkastsS
WhatsApp +79933348210
- Laat meer zien
