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《靓妈厨房粉tastic》: 粉樱分享社区养生导师 https://www.facebook.com/carol.lim.1441 Aunty Carol 提供的《麻油鸡》食谱。
错过了粉樱的烹饪节目或想重温过去的节目，可以到 MeListen，收听“靓妈厨房粉Tastic" 的 Podcast：
https://www.melisten.sg/podcast/playlist/LOVE-972-靓妈厨房粉tastic-Podcast-12560966想订 Aunty Carol 的食谱书，请点击网址了解 :
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《厨房粉tastic》: 粉樱分享社区养生导师 Aunty Carol 提供的食谱。本周指定食材：三文鱼
蒜香三文鱼
材料 1
1. 三文鱼 一 315克
2.盐 一 半茶匙
3. 蒜粉 一 半茶匙
做法 1
把盐和蒜粉擦抹在三文鱼上后待用
材料 2
1.牛油 一 50克
2.蒜 一100克 一 剁碎
3. 芹菜 一 30克 一 切成小段
4. 盐 一半茶匙
5.玉米油 一 50毫升一 煎三文鱼用
做法 2
1. 热锅下玉米油待热后下三文鱼＊ 鱼皮先下,别急着翻动＊煎约2分钟后才翻煎另一面到金黃色撈起待用 ＊全程用小火煎5分钟即可＊
2. 取另一个锅下牛油和蒜用小火炒至蒜有点黄后下芹菜和盐继续翻炒I分钟撈起直接放在煎好的三文鱼上即可开动咯!
Credit Recipe: Carol Lim
Credit Program Producer: Violet FenYing Love 972FM -
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本周指定食材：鱼
糖醋鱼
材料1
1. 金目鲈肉 一 450克
腌料
1. 胡椒粉 一 1茶匙
2. 料理酒 一 15毫升
3. 麻油 一15毫升
4.盐 一 1茶匙
做法
1. 金目鲈肉冼淨后切成厚片或块状再把全部的腌料放入拌均匀后待用。
材料2
1. 玉米油一 300毫升
2.酥炸粉 一两大匙
3.大洋葱 一 12克 （去外衣后洗净切块）
4.番茄 一 150克 切块
5. 黃梨一 150克 切块
6.黄瓜一150克 去心切块
7. 红辣椒 一50克 去仔切块
酱料
1.糖 一1汤匙
2.柠檬汁一 30毫升
3.番茄酱 一 150毫升
4.清水一 15毫升
做法2
1.热锅下300毫升的油待油热时,把腌好的鱼肉滚上一层酥炸粉后下炸
*请不要马上翻动
用大火炸至金黃色后撈起待用。
2.锅里留2汤匙油，放入洋葱块翻炒几秒后加入糖，柠檬汁，番茄酱和清水。拌炒均匀最后加入番茄，黄梨，黄瓜，红辣椒和炸好的鱼块一起下锅翻炒均匀即可出锅。*全程用大火
Credit Recipe: Carol Lim
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本周指定食材：铃铃卷榴莲椰子鸡汤
材料
1.榴莲一粒只取壳內的白肉 一 80g
2.椰子一粒取椰肉 一 200g 切條
3.椰子水 一 500mL
4. 鸡腿4支 一 850g
5. 清水一 1500mL
6. 盐一 1茶匕
=做法=
1.鸡腿去皮去多余的油洗净后切成2,飞水5分钟后再清冼一片待用
2. 把榴莲壳內的白肉取出切成塊狀待用
3. 椰子肉挖出切成條状待用
=煮法=
1.沙锅加入1500mL的清水,待水滾后加入鸡腿塊丶椰子肉和榴莲壳內的白肉一起用小火闷煮45分钟后再加一茶匕的盐和500ml的椰子水煮多5分钟即可.
=开动前可用榴莲来点缀=
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本周指定食材：铃铃卷鈴铃卷虾卷
1. 铃铃卷 一 1盒
2. 虾 一 300克
3. 薑泥一15克
4. 蒜泥一 15克
5.鸡蛋一 l 粒
6.新鲜玉米粒一40克
7.红萝卜一40克 （切小丁）
8.芫荽 一 切碎
9,料理酒一 15毫升
10,麻油一 15毫升
11.盐一 半茶匙
12.玉米粉一 1汤匙
13.玉米油一 500ml （炸虾卷用）
做法:
1.虾去壳去腸后一半切成小丁，一半剁成泥后将材料3到12的调味料和材料都放入虾中搅拌均匀待用.
2. 钤钤卷过一下水就会变软 * 温馨的提醒-只是过一下水不能泡或洗太久喔！
3. 把已软化的铃铃卷打开切为二后再把一汤匙的虾泥放入后卷起， 一样的把全部卷完.
4, 把全部卷好的铃铃卷放入蒸锅用大火蒸5分钟后出锅。
5.热锅下玉米油待油热后下铃铃虾卷，用中火把它用半煎半炸的方式，约5分钟便可出锅。
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本周指定食材：梅菜炸梅菜猪肉饺子
材料
1. 梅菜干 一 50克
2. 五花肉 一 30O克
3. 饺子皮 一 1包
4. 蒜蓉 一 20克
5. 薑蓉 一 20克
6. 胡椒粉 一1茶匙
7. 酱清 一 5毫升
8. 麻油 一 15毫升
9. 料理酒 一 15毫升
10. 黑糖 一 1茶匙
11. 蚝油 一 10毫升
12. 玉米油 一 530毫升（30毫升用来炒肉、500毫升炸饺子用）
做法1
1. 梅菜干洗净后泡30分钟,至到不咸为止。
2. 五花肉洗净后切成小丁块后加入胡椒粉,醬清,麻油和料理酒搅拌均匀待用。
3. 热锅下30毫升的玉米油后加入腌好的肉丁翻抄五分钟再加入蒜蓉与薑蓉继续抄香后並加梅菜、黑糖和蚝油后继续抄入味便可 （全程只用10分钟)。
做法2 - 包饺子和炸饺子
1. 把1小匙抄好的梅菜肉馅放入1片饺子皮中对半折包起 ,照样的把全部包完 （造型隨人喜欢，只要皮不破不露馅都可以）
2. 热锅下500毫升的玉米油，待油热后下包好的饺子炸至金黄色就0K了
（温馨提醒油温不能太高否则会焦掉喔！）
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本周指定食材：虾熏肉虾卷与蘋果沙拉
材料1
1.大虾 一 10只400g
2.熏肉一 1包200g （这里我用的是Streaky Bacon 隨个人喜欢）
3.薑 一 15g去皮切丝
4.黑粗胡椒粉 一1茶匙
5. 料理酒一 5ml
6.奧良香料粉 一 1茶匙
7.地瓜粉 一 两汤匙
8.玉米油 一 30毫升 （炸虾用）
做法1
1. 大虾去壳只留虾尾,开背去肠后用黑粗胡椒粉丶料理洒和奥良香料粉拌均匀即可.
2. 拿些薑丝放入虾背中再用一片熏肉把虾卷起即可,其它的也一样卷完后用地瓜粉簿薄的裏上一层后待用.
材料2
1. 蘋果 一 1粒 （去皮去心后切成小块狀）
2. 芒果 一 1粒 （去皮后切成小块状）
3. 芥末酱一 1茶匙
4. 蛋黄酱/ 美乃滋 一 1汤匙
做法2
1. 把切好的苹果和芒果块放入大碗中並加入芥末酱和蛋黄酱/美乃滋拌均匀后放入冰箱待用.
2. 热锅下玉米油,把虾卷放入，用半煎炸到两面金黄色即可出锅 （全程用中小火）
3. 开吃啦!配上蘋果沙拉或其它的蔬果都可以哟!
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本周指定食材：面包Party小吃---面包船
材料：
1. 無皮的白面包片1包
2. 小番茄或草莓 一 50g切片
3. 生菜叶隨意
4. 鸡蛋 - 3颗 (煮熟后去壳压碎待用)
5. 蛋黄酱 -20g
6. 蒜盐一半茶匕
7. 新鲜的玉米粒 -50克 (煮约2分钟后捞起待用）
8. 粗的黑胡椒粉 -1茶匕
9. 莫扎里拉奶酪 - 50克
10. 火腿片一l包 （每片切成2份然后卷起待用）
做法
1. 把压碎的鸡蛋加入蛋黄酱,蒜盐,玉米粒,黑胡椒粉, 莫扎里拉奶酪后拌均匀待用。
制作面包船
1. 白面包两角拉起，用牙签签住像條船,把所有的一样做完后送入烤箱。
2. 用170度烤5分钟定形便可。
组裝面包船
1. 把1茶匕或更多的蛋糊放在香叶中包起塞入面包船中。
2. 把火腿卷塞入中间的蛋糊中,最后把切片的草莓或小番茄放入面包船的头和尾两侧完成漂亮又好吃的面包船。
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本周指定食材：燕麦麦片蘑菇汉堡 - 健康麦片汉堡
材料1
燕麦片200克
原味酸奶 1 杯 / 200克
鸡蛋 3颗
盐 半茶匙
做法：
1. 把所有材料拌在一起，让燕麦片软化。
材料2
牛油 80克
纽扣蘑菇 切片 200克
大葱 1 粒 切丝 200克
蚝油 15毫升
粗黑胡椒粉 1 大勺 *喜欢的可以加点些
玉米油 200毫升 （用来煎燕麦）
做法：
1. 热锅下牛油让它溶化后加入大葱丝炒约3分钟后加入蘑菇片继续翻炒约1 分钟后加入粗黑胡椒粉和蚝油，炒至香味约2分钟后，关火待用 * 全程用小火
2. 用另一个锅并加入200毫升的玉米油 * 用中小火
3. 把泡好的燕麦片做成汉堡形状，下锅去煎
别紧张去翻它，等它定型后成金黄色后才翻另外一面继续煎成金黄色便可。
组装汉堡
1. 拿片煎好的燕麦包，涂些蛋黄酱，再放些自己洗好喜欢的蔬菜，如生菜，番茄等等后再放些蛋黄酱，一片芝士，还有炒好的蘑菇酱，最后盖上另一片燕麦汉堡，完成。
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蒸白萝卜圈夹肉材料
白萝卜 170克 *最好买越肥越圆的越好哦！
莲藕 50克 切成细丁
西芹 50克 切成细丁
猪肉碎 280克
料理酒 15毫升
酱清 15毫升
麻油 30毫升
胡椒粉 1茶匙
蛋清 1 粒
盐 1茶匙 *用来腌白萝卜圈，让它软化用
枸杞子 - 点缀用
葱花 - 点缀用
做法：
1. 白萝卜去皮后，用搓片器搓成一圈圈的薄片后，用1茶匙的盐，抓一抓后，留一旁待用
2. 莲藕去皮后切成小细丁
3. 西芹切成小细丁
4. 把莲藕丁和西芹丁加入猪肉碎中搅拌均匀后加入蛋清，胡椒粉，料理酒，麻油和酱清后搅拌均匀待用
5. 把腌好的萝卜圈过下水，洗掉盐后，用厨房纸巾抹干
6. 把1茶匙的猪肉碎放在萝卜圈上后折起放入蒸盘上排好一圈，最后每一颗再放上一粒枸杞子点缀
7. 水滚后用大火蒸10分钟，出锅撒上葱花便可开动啦。
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本周指定食材：花胶黄金花胶鸡汤
材料1 （第1天）
花胶 80克
姜 切片20克
青葱 切段 20克
做法：
1. 拿个干净无油无水的盆把干花胶放在盆中，放入姜片和姜段用大火蒸20分钟后，拿出花椒放入冰块和冰水中，放入冰箱隔夜再用。
材料2 （第2天）
干贝 50克 *泡软水别倒掉，可以用来炖鸡汤用
去皮鸡腿 1500克 *一只鸡腿切成三段待用
金瓜 300克 去皮切块，蒸熟后压成泥，备用
姜 切丝或片 共30克 （10克用来烫鸡腿用）
白果300克 *可以买现成的
胡椒粉 1茶匙
枸杞子 10克
盐 1茶匙
料理酒或米酒30毫升 （分两次用）
做法：
1. 1000毫升的水加入姜片10克和15毫升的料理酒， 再把鸡块放入，煮8分钟后捞起待用。
2. 另外一个锅放入1000毫升的水煮滚后放入姜丝和烫过水的鸡腿，白果，干贝滚煮滚后加入盐和胡椒粉，继续煮30分钟 *用中小火
3. 30分钟后放入花胶继续煮10分钟后，最后把金瓜泥和料理酒倒入搅拌均匀，出锅前放入枸杞，便可以开动了。
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麦金鸡
材料1
去骨鸡胸 1个 413克
马铃薯 （大的，去皮） 1粒 256克
大洋葱 （去衣切半）1粒170克
制作：
1. 把去皮去骨的鸡胸和马铃薯，大洋葱一起放进搅拌机中搅成泥，待用
调味料1
马铃薯粉 30克
蚝油 15毫升
麻油 15毫升
胡椒粉 1茶匙
酱清15毫升
制作：
1. 把所有的调味料加入搅拌好的肉泥中翻拌均匀，便可。
材料2 - 炸麦香鸡
油 200毫升
方法：
1. 热锅加入油待热后转中小火。
2. 把肉泥用汤匙大小随意的放入油锅中，半煎半炸的把麦金鸡炸到两面金黄色便可。
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https://shor.by/auntycarol荔枝虾球
材料
虾 300克
盐 半茶匙
胡椒粉 半茶匙
麻油 10毫升
蛋白 1粒
地瓜粉 30克
脆花粒 ＊ 随意，只要能包住全部的虾球就可以了。
玉米油1000毫升 ＊炸虾球用
做法
1. 虾去壳去头去肠后，一半剁成虾泥，一半切成丁后加入蛋白，盐，胡椒粉和麻油搅拌均匀起胶后再加入地瓜粉，继续搅拌均匀，放入冰箱冷冻15分钟 ＊待会比较容易搓成丸子
2. 15分钟后，从冰箱拿出虾肉，做成一粒粒的丸子放入碎花粒中，让每粒虾球都沾满 脆花粒便可。
3. 热锅下油，待油热后关中小火，再把虾球一粒粒的下炸约五分钟便可。＊虾球的大小随意。
Credit Recipe: Carol Lim
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豆腐泡酿糯米饭材料1
糯米 350克
豆腐包 1包/250克
红萝卜 （切细丁） 50克
新鲜玉米粒50克
香肠 （去皮切小丁） 两条/220克
蒜头 （切细丁）6颗
姜 （切细丁）20克
干贝酱 50克
蚝油 15毫升
鱼露 15毫升
玉米油 20毫升做法
1. 糯米洗净后泡两个小时后。 蒸35分钟后。
2. 豆腐包用滚水烫一烫，捉一捉把多余的油洗净后把一边剪开，用手指轻轻的掰开后， 抠出一些豆腐肉成为一个小袋子待用。
3. 热锅下玉米油，先把姜、蒜碎炒香后加入香肠丁、红萝卜丁继续炒一分钟后，把蒸好的糯米饭也倒入锅中，翻炒1分钟，最后加入蚝油、鱼露和新鲜的玉米粒翻炒，约一分钟后关火完成。
4. *手穿手套。把炒好的糯米饭轻轻地塞入豆包中 **小心别弄破
***一样的把全部塞完共50粒。
5. 热锅把塞满糯米饭的豆包用火大，蒸15分钟就可以吃了。
Credit Recipe: Carol Lim
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菠萝蜜酿糯米饭材料1
泰国椰子 1颗 （椰子水 300毫升 加 椰肉 140克）
菠萝蜜 10颗
椰奶 1包 /200毫升
糯米 180克
盐 半茶匙
糖 1茶匙
做法:
1. 糯米洗劫后加入200毫升的椰奶和150毫升的椰子水，半茶匙的盐后拌均匀用大火蒸25分钟,15分钟后搅拌一下，再继续蒸熟待用。
2. 菠萝蜜洗净后用厨房纸巾抹干后，一边切开取出果核待用。
3. 椰肉和150毫升的椰子水放入搅拌器搅拌成糊后加入1茶匙的糖，用小火煮开后待用。
4. 把蒸好，冷却后的糯米饭塞入菠萝蜜中 *饭的多少随意，这里我做了十粒
5. 把塞满糯米的菠萝蜜淋上椰子糊便可以开动咯。
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金瓜泥拌豆腐材料1
豆腐500克，切成三角形状
金瓜200克，切成小块状
虾 6只 / 250克
清水400毫升
蒜头 3颗 剁碎
油 250毫升 （炸豆腐用）
糖半茶匙
胡椒粉 1茶匙
盐 半茶匙
甜豆 5根
酱清 15毫升
做法
1.虾去壳，留尾开背，去肠后用糖胡椒粉和盐搅拌均匀待用。
2.金瓜切小块状和400毫升的水一起煮10分钟后捞一半的金瓜块出来待用，其余的压成泥待用。
3.热锅加入250毫升的油，把豆腐炸成金黄色，并可倒出多余的油，剩15毫升，把蒜碎炒香，并加入虾煎两面金黄色后约一分钟后把搅拌好的金瓜泥倒入锅中。豆腐，甜豆和金瓜块也一起加入，最后加入酱清焖煮一分钟便可出锅。
Credit Recipe: Carol Lim
Credit Program Producer: Violet FenYing Love 972FM -
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荔枝酿肉材料
荔枝 30颗 去皮去核待用
五花肉碎 150克
香菇 10克 泡软后剁碎
红萝卜 10克剁碎
葱花 10克
胡椒粉 半茶匙
酱清 15毫升
地瓜粉两汤匙约30克
做法：
1。 把所有的材料与调味料和五花肉搅拌在一起后待用。
2. 荔枝去皮去核后把拌好的五花肉馅塞进荔枝肉内 *小心别弄破哦！
3. 蒸锅水滚后，把塞满肉的荔枝用中火蒸10分钟便可，出锅后淋上葱花便可以开动了。
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丝瓜炒蛋材料
丝瓜 去皮后切成滚刀行 500克
蒜 去衣切成蒜末 30克
姜 去衣切成姜末 20克
干贝酱 30克
料理酒 5毫升
酱清 15毫升
鸡蛋 *多少随意三颗（这里我用三颗）
胡椒粉 1茶匙
玉米淀粉 1茶匙加100毫升清水
芫茜 点缀用少许
玉米油 30毫升 **分两次 - 用来煎鸡蛋和炒菜用
清水 200毫升
蚝油15毫升
做法：
1. 鸡蛋打散后用15毫升的油，煎成两面黄色后切成块状捞起待用。
2. 热锅加入15毫升的油 *全程用大火。 先把蒜、姜末炒香后加入丝瓜块，翻炒后加入干贝酱，继续翻炒约2分钟
3. 把200毫升的水加入丝瓜中，把酱清 、蚝油、料理酒和胡椒粉加入煮约一分钟，最后加入鸡蛋块拌炒均匀，倒入勾芡水再焖煮1分钟。
4. 出锅后再放些芫茜点缀就可以开动了。
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虫草花蒸鸡材料1
鸡腿 三只/650克
蒜 20克 剁碎
姜 20克 剁碎
蚝油 30毫升，
麻油30毫升
料理酒 15毫升
胡椒粉 1茶匙
腌鸡做法：
1.鸡腿去皮，每一只切成三段后，把全部的调味料加入，用手抓拌均匀后腌20分钟。
材料2
玉米淀粉 1汤匙。
虫草花80克
枸杞子 10克
少许葱花
做法
1.把腌好的鸡腿块加入玉米淀粉和虫草花翻拌均匀后。
2. 放入蒸锅中大火蒸15分钟
3. 最后加入10克的枸杞子继续蒸多五分钟，出锅撒些葱花，便可以开动。
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https://shor.by/auntycarol梅菜蒸猪肉碎
材料1
梅菜干 500克 泡水去多余的盐待用
猪肉碎 270克
姜15克 切碎
蒜 20克 去衣切碎
玉米淀粉 1茶匙
鸡蛋 1粒
胡椒粉 1茶匙
蚝油 20毫升
麻油 20毫升
葱花少许
做法：
1. 梅菜干用清水过洗几遍后泡半个小时后压干水分待用。
2. 猪肉碎加入姜、蒜、鸡蛋、胡椒粉、蚝油、麻油、玉米淀粉，还有泡好的梅菜干，用手捉拌均匀待用。 *记得穿手套
3. 准备好蒸锅把拌好的梅菜猪肉碎放入用大火蒸15分钟，出锅撒些葱花便可开动了。
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艾草丸子材料1 - 馅料
咸蛋黄 10粒 （蒸5分钟后压碎）
奶油酱20克。
肉松 150克
日本饭团的料, 有紫菜的 10克
玉米油 20毫升馅料制作法：
1. 把全部的材料加在一起，搅拌均匀后做成小丸子大小随意。材料2 - 皮做法
艾草 （买回来后，只取叶，梗不要）50克
水 （用来煮艾草叶） 500毫升
糯米粉 400克
澄粉 40克
水 400毫升 （搅艾草用）艾草粿制作法:
1. 用500毫升的水煮滚后加入艾草叶 煮1分钟捞起过冷水后，挤干水分放入搅拌机，并加入400毫升的清水，把它打成艾草汁。
2. 拿个大盆放入糯米粉和澄粉最后分次的加入艾草汁，边加边搓到成面团后盖上盖让面团静待20分钟后，待用。
3. 20分钟后，捉出你要的大小面团，揉圆压扁后，再把蛋黄馅包起再轻轻地搓成你喜欢的形状便可。
4. 热蒸锅待水滚后，蒸盘擦些油再放入一粒粒的小丸子，用大火蒸10分钟后便可，出锅前先刷上一些香油就可以吃了。Credit Recipe: Carol Lim
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