Afleveringen
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Home Brew 2025 in Bayreuth – Die Welt der Hobbybrauer hautnah!
In dieser Folge nehmen wir euch mit auf die Home Brew 2025 in Bayreuth. Wir haben für euch zahlreiche kreative Biere von leidenschaftlichen Hobbybrauern und Hobbybrauerinnen verkostet und spannende Stimmen direkt vom Event eingefangen. Freut euch auf persönliche Eindrücke, extravagante Aromen und jede Menge Bierleidenschaft. Viel Spaß beim Zuhören!Kapitelmarken
00:00-Zitat
03:12-Das Event: Homebrew Bayreuth
06:03-Die Juryarbeit und Verkostung
11:58-Feedback und Diskussionen unter den Juroren
17:55-Finale und die besten Biere
21:59-Die Herausforderung der Bierbewertung
29:24-Die Vielfalt der Hobbybrauer-Biere
39:34-Abschluss und Ausblick auf die Gewinner
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Quellen
[1] Italian Style Pilsner - BYO 2021
https://byo.com/article/italian-pils/
[2] All About… Italian Style Pilsner, presented by Agostino Arioli and Matteo Contini
https://www.youtube.com/watch?v=UUcfZduKjuA
[3] https://www.about-drinks.com/home-brew-bayreuth-bringt-bierbegeisterte-aus-ganz-deutschland-zu-maisel-friends/
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In dieser Folge nehmen wir euch mit auf eine Reise durch die Welt der Gerste, des Malzes und ihrer Rolle im IPA.
Gemeinsam mit unserem Gast Michael Tropf von der Bindewald Mälzerei tauchen wir tief in die Geschichte und Entwicklung klassischer Gerstensorten wie Chevalier, Maris Otter und Golden Promise ein und sprechen über ihre Bedeutung für Geschmack, Brauwert und Tradition.
Außerdem werfen wir einen Blick auf Unterschiede in der Vermälzung von Pilsner-, Wiener- und Pale Ale Malzen, klären Missverständnisse rund um Crystal- und Karamellmalze und diskutieren aktuelle Herausforderungen wie Klimawandel, steigende Energiekosten und die Rolle der Winterbraugerste.
Natürlich darf auch der Genuss nicht zu kurz kommen – mit drei bierigen Verkostungspausen und persönlichen Lieblingsbieren der Hosts.
Eine Folge für alle, die Malz mehr als nur als Grundzutat sehen!
Cheers
Paul & Flo
Kapitelmarken
00:00-Zitat
11:24-Die Vielfalt der Gerstensorten und ihre Bedeutung fürIPAs
42:14-Unterschiede im Herstellungsprozess von Malz
49:54-Karamellmalze und ihre Bedeutung im Brauen
56:06-Ein Blick auf die Brauindustrie und ihreHerausforderungen
01:05:08-Verkleisterungstemperaturen und ihre Bedeutung fürdie Brauerei
01:15:21-Sommer- vs. Wintergerste: Vor- und Nachteile
01:22:28-Energieeffizienz in der Malzproduktion
01:26:23-Grünmalz: Chancen und Herausforderungen
01:31:42-Bier des Monats: Empfehlungen und Trends
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Quellen
[1] Malt – A Practical Guide from Field to Brewhousevon John Mallet
[2] (https://www.brewingwithbriess.com/blog/is-it-crystal-or-caramel-malt/)
[3] https://getraenke-news.de/teil-2-braugerste-neue-sorten-braucht-das-land/
[4] Abstammungskatalog Gerstensorten
https://www.lfl.bayern.de/mam/cms07/ipz/dateien/abst_gerste.pdf
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Zijn er afleveringen die ontbreken?
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Oxidation ist der größte Feind hopfenbetonter Biere – doch kann Vitamin C wirklich helfen, sie zu verhindern? In dieser Folge von Kurz & Bierig widmen sich Paul & Flo einer spannenden Frage von Patreon-Supporter Ingo: Welche Antioxidantien sind im Hobbybrauen wirklich effektiv? Von Vitamin C über Schwefeldioxid bis hin zu pflanzlichen Tanninen – wir schauen uns wissenschaftliche Erkenntnisse und Brauerfahrungen an. Außerdem gibt’s praktische Tipps, um euer IPA oder NEIPA vor Aromaverlust und Fehlaromen zu schützen. Hört rein und erfahrt, wie ihr euer Hopfenjuwel frisch haltet! 🍻
Kapitelmarken
00:00-Einführung
01:58-Community-Frage: Vitamin C als Antioxidans beim Brauen
10:49-Oxidation im Brauprozess
19:12-Schutz vor Oxidation: Antioxidantien im Bier
39:44-Praktische Tipps zur Oxidationsreduktion
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Quellen
[1] Vicant SB™
• Lallemand Brewing. (o. J.). Vicant VSB 511 – Beer Antioxidant. Link• AB Vickers. (o. J.). Process Aids for Brewing. YouTube
[2] Brew Shield & Camden Tablets
• Stoak Technologies. (o. J.). Brew Shield – Technical Information. Link• Stoak Technologies. (o. J.). BrewShield Trial Experience – Mikkeller. Link• Stoak Technologies. (o. J.). Webinar zu BrewShield. YouTube
• Braumarkt. (o. J.). Campden Tablets. Link[3] Cold-Side Oxidation & SMB-Einsatz
• Brülosophy. (2019, 23. Sept.). Cold-Side Oxidation mit SMB. Link
• Brülosophy. (2017, 11. Sept.). Cold-Side Oxidation bei NEIPA. Link[4] Ascorbinsäure & Bieroxidation
• Brülosophy. (2023, 6. Nov.). Ascorbinsäure beim Verpacken. Link
• Murphy & Son. (o. J.). Ascorbic Acid for Brewing. Link[5] Isomerisierung von Hopfenbitterstoffen
• Gänz, N. (2022). Isomerization of Hop α-Acids. TU Berlin.
• Jaskula, B. et al. (2007). Hop Bitter Acid Isomerization. J. Inst. Brewing, 113(3), 279-283. DOI[6] Antioxidantien & Sauerstoffkontrolle
• Beer & Brewing Magazine. (o. J.). Antioxidants in Brewing. Link
• BrauMagazin. (o. J.). Oxidation und Bieralterung. Link
• ProBrewer. (o. J.). Oxygen Management. Link -
In diesem Special hört ihr den Mitschnitt unseres ersten Live-Podcasts direkt von der HBCON 2025, dem größten Treffen der Hobbybrauer-Community im deutschsprachigen Raum! Mit dabei: vier spannende Gäste
✔ Sebastian Hollmann von den Braufreunden Münster – über Vereinsleben & Braukunst
✔ Andy Staudt aus dem HBCON-Orga-Team – hinter den Kulissen der Convention
✔ Hans, HBCON-Newbie – seine ersten Eindrücke & seine Leidenschaft für Hefe
✔ Senne von Boerenerf – über die Lambic-Geuze-TraditionAber das ist nicht alles! Am Abend waren wir noch als rasende Reporter bei den Bundesheimbrau-Spielen unterwegs und haben die besten Stimmen aus der Hobbybrauerszene eingefangen. Glückwunsch an alle Gewinner! 🏆
🎧 Jetzt reinhören, mitfeiern und in die Welt des Homebrewing eintauchen!
Kapitelmarken
00:00-Zitat
03:06-Erster Gast: Sebastian Hollmann von BraufreundeMünster
08:53-Andi Staudt: Organisation und Herausforderungen derHBCon
15:01-Neuer Hobbybrauer: Hans und seine Erfahrungen
31:10-Boerenerf – Lambic / Geuze
45:41-Heimbrauspiele 2025
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[1] HBCon
https://heimbrauconvention.de/
[2] Hall of Fame 2025 - Rezepte / Sieger
https://heimbrauconvention.de/hall-of-fame/
[3] Boerenerf
https://www.boerenerf.bio/en
[4] Braufreunde Münster
https://www.braufreunde-muenster.de/
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In dieser Episode begrüßen wir einen ganz besonderen Gast: Carsten "Helmi" Helmholdt! Er ist nicht nur leidenschaftlicher Hobbybrauer, sondern auch BJCP-Judge, Vorsitzender der Braufreunde Berlin und der Bundesheimbrauspieleleiter höchstpersönlich.
Wir sprechen über:
🔹 Die Bundesheimbrauspiele – das sportlichste Bier-Event des Jahres 🍺🏆
🔹 Carstens Weg vom Hobbybrauer zum Bier-Judge
🔹 Die Braufreunde Berlin
🔹 Die HBCON 2025 – was erwartet uns?Natürlich darf eine gemeinsame Bierverkostung nicht fehlen – Prost! 🍻
Kapitelmarken
00:00-Zitat
02:55-Begrüßung und Vorstellung Gast
05:56-Die Leidenschaft des Hobbybrauens und persönlicheGeschichten
33:34-Fermentation und andere Projekte
38:42-Erfahrungen als BJCP-Judge
56:28-Tipps für Hobbybrauer-Wettbewerbe
01:01:10-Die Berliner Hobbybrauerszene
01:05:04-Braufreunde Berlin
01:18:26-Bundesheimbrauspiele 2025
01:42:52-Zukunftsvisionen und persönliche Wünsche
01:48:46-Rubrik 3-2-1
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[1] HBCon | Ansprache zu den Bundesheimbrauspielen 2024
https://www.youtube.com/watch?v=8tU87yqTSLI
[2] Hopfenfreaks - Speaker: Carsten Helmholdt
Verfügbar unter: https://hopfenfreaks.com/speaker/carsten-helmholdt/
(Abrufdatum: 12. Januar 2025)[3] Hopfenhelden - Bier selber brauen: Häufig gestellte Fragen
Verfügbar unter: https://www.hopfenhelden.de/bier-selber-brauen-haeufig-gestellte-fragen/
(Abrufdatum: 12. Januar 2025)[4] Braufreunde Berlin
Verfügbar unter: https://braufreunde.berlin/
(Abrufdatum: 12. Januar 2025)[5] Braumagazin - Braufreunde Berlin gegründet
Verfügbar unter: https://braumagazin.de/article/braufreunde-berlin-gegruendet/
(Abrufdatum: 12. Januar 2025)[6] Heimbrau Convention - Bundesheimbrauspiele
Verfügbar unter: https://heimbrauconvention.de/bundesheimbrauspiele/
(Abrufdatum: 12. Januar 2025)[7] Heimbrau Convention - Über die HBCON
Verfügbar unter: https://heimbrauconvention.de/ueber-die-hbcon/
(Abrufdatum: 12. Januar 2025)[8] Craftbeer Works - Bierszene Berlin
Verfügbar unter: https://craftbeer.works/2020/02/20/bierszeneberlin1/
(Abrufdatum: 12. Januar 2025)[9] YouTube - Bierszene Berlin: Ein Blick hinter die Kulissen
Verfügbar unter: https://www.youtube.com/watch?v=QrOd_rPINCs
(Abrufdatum: 12. Januar 2025)[10] HBCon - A long year
https://www.youtube.com/watch?v=QrOd_rPINCs
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Willkommen zur 70. Folge von Brautag! 🎉 Diesmal mussten wir aufgrund von Terminkollisionen improvisieren, aber keine Sorge – wir haben etwas ganz Besonderes für euch: Unseren NEIPA Rezept-Workshop von der Deutschen Meisterschaft der Hobbybrauer 2024 in Stralsund!
Erfahrt, worauf es bei der Rezeptentwicklung ankommt, welche Stolpersteine es gibt und wie ihr das perfekte New England IPA braut!
Viel Spaß beim Zuhören – und wenn euch der Podcast gefällt, lasst uns eine 5-Sterne-Bewertung da! 🍻
Cheers
Paul & Flo
Kapitelmarken
00:00-Zitat und Begrüßung
05:59-Erfolge und Meilensteine des Podcasts
08:50-Zukünftige Veranstaltungen für Hobbybrauer
20:03-Erinnerungen an die ersten NEIPAs
26:01-Brau Doc - Verkostung eines Italian Style Pilseners
42:54-NEIPA Workshop
02:07:55-Bier des Monats und Abschluss
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[1] https://vinepair.com/articles/hazy-vs-new-england-ipa-explained/
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In dieser Folge Bierexperten im Rampenlicht begrüßen wir einen besonderen Gast: Dave Chebbi – Hobbybrauer, Biersommelier, BJCP-Judge, Blogger und Content Creator. Gemeinsam mit Paul und Dave blicken wir auf ihre Just Brew It-Vergangenheit zurück und sprechen über Highlights, Herausforderungen und was sie aus dieser Zeit mitgenommen haben.
Heute sorgt Dave mit seinen Social-Media-Projekten, insbesondere auf YouTube, für erstklassigen Bier-Content. Wir sprechen über seine Anfänge als Hobbybrauer, seine Erfahrungen als Bier-Judge und was ihn antreibt, seine Leidenschaft mit der Community zu teilen.
Dazu gibt es natürlich wieder spannende Bierverkostungen – also reinhören und mit uns anstoßen! 🍻
Kapitelmarken
00:00-Zitat
02:29-Vorstellung des Gastes und seiner Erfahrungen
05:48-Bierpause #1
13:06-Der Einstieg ins Hobbybrauen
37:02-Das neue Buch über Hobbybrauen
43:50-Bierpause #2 Schwarzbier
49:49-Rückblick auf den Just Brew It Podcast
55:29-Die Anfänge des Podcasts
57:00-Just Brew It Rückblick
01:21:21-Der Weg zum Biersommelier und BJCP-Judge
01:30:43-Zukunftspläne und die Reise nach Amerika
01:34:22-Rubrik 3-2-1
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[1] https://www.themaltmiller.co.uk/blog/home-brewing-for-a-hobby-how-it-enriches-life/
[2] https://www.zeit.de/entdecken/2022-09/bier-selber-brauen-zu-hause-hobby-lexikon-leidenschaften
[3] https://malzundhopfen.net/
[4] Youtube Kanal MalzundHopfen
https://www.youtube.com/channel/UCIUbzLEEuu1z-frvh5Ps4tQ
[5] https://www.instagram.com/malzundhopfen/
[6] Youtube Kanal Dave´ Hopfenstube
https://www.youtube.com/channel/UCAMha4mAVFwRyX3NVjvuJRQ
[7] Instagram DAve´ Hopfentube
https://www.instagram.com/daveshopfenstube?igsh=emxneHd6Z3VnaDUw&utm_source=qr
[8] Amazon - Bier brauen für Einsteiger - David Chebbi
[9] 7-Korn Landbier - Maische Malz und Mehr
https://www.maischemalzundmehr.de/index.php?id=900&inhaltmitte=rezept
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Podcast-Collab vom Brautag Podcast mit Paul & Flo und Philipp vom aktuellen Bierstudio! Gemeinsam haben sie Michael und Flo vom Hobbybrauerverein Kesselbrauer aus Stuttgart zu Gast. In dieser Folge dreht sich alles um den Verein – von den Anfängen bis heute – sowie um dieanstehende Stuttgarter Brauschau am 10. Mai.
Dazu gibt’s Bierverkostungen, spannende Anekdoten und die Rubrik3-2-1!
🍺 Schnappt euch ein gutes Bier und seid dabei! Diese Folge gibt’s sowohl im Brautag Podcast als auch im Aktuellen Bierstudio.
Cheers
Paul & Flo
Kapitelmarken
(00:00:00)-Zitat
(00:01:08)-Begrüßung / Vorstellung Bierstudio & Brautag
(00:10:30)-Bierpause #1
(00:14:08)-Anfänge als Hobbybrauer / Kesselbrauer Verein
(00:32:44)-Bierpause #2
(00:39:23)-Verein Kesselbrauer Teil II
(00:51:15)-Bierpause #3
(00:57:33)-Stuttgarter Brauschau
(01:11:35)-Rubrik 3,2,1
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[1]Kesselbrauer Webseite – OffizielleWebsite der Kesselbrauer Brauerei.
https://www.kesselbrauer.de/[2]Kesselbrauer Facebook-Seite –Offizielle Präsenz auf Facebook mit Neuigkeiten und Community-Interaktionen.
https://www.facebook.com/kesselbrauer/?locale=de_DE[3]Kesselbrauer –Videos und Inhalte rund um Kesselbrauer.
https://www.youtube.com/channel/UCNuoqD8g5PHXXZnMF_g9l5w/feed[4]Kesselbrauer Instagram-Seite –Offizielle Instagram-Präsenz mit Bildern und Stories.
https://www.instagram.com/kesselbrauer/[5]Dr. Durstig Webseite – WeitereInformationen rund um Getränke und Braukunst.
https://dr-durstig.de/ -
In dieser Folge von „Kurz & Bierig“ tauchen wir erneut in die faszinierende Welt der Kveik-Hefen ein.
Warum sind sie so robust? Was hat es mit dem „Superkleber“ Trehalose auf sich? Und welche genetischen Tricks ermöglichen Fermentationen bei über 30 °C?Wir klären all das und erläutern, warum moderne Brauhefen diese Fähigkeiten verloren haben – und was das mit Norwegens Brautradition zu tun hat.
Viel Spaß beim Reinhören!
Paul & Flo
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Quellen[1] Hopfenhelden. "KVEIK: Fancy Hefe aus Norwegen." Abrufbar unter: https://www.hopfenhelden.de/kveik-norwegische-farmhouse-hefe/
[2] brau!magazin. "Kveik – alte Hefe für neue Biere." Abrufbar unter: https://braumagazin.de/article/kveik-deutsch/.
[3] Foster, B., et al. "Kveik Brewing Yeasts Demonstrate Wide Flexibility in Beer Fermentation Temperature Tolerance and Exhibit Enhanced Trehalose Accumulation." Frontiersin Microbiology, 2022. DOI: 10.3389/fmicb.2022.747546. [4] Isbell, T. M. "Assessment of Stress Tolerance and Fermentation Performance in Traditional Norwegian Landrace (Kveik) Yeast." Dissertation, University of Nottingham, 2023.
[5] Elbein, A. D., et al. "Trehalose: Metabolism, Function, andApplications." Microbiology and Molecular Biology Reviews 67.1(2003): 57–109. DOI: 10.1128/MMBR.67.1.57-109.2003.
[6] What makes kveik a super-yeast
https://www.garshol.priv.no/blog/423.html
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In dieser Folge beleuchten wir, wie die oft vergessene Legende „Ballantine IPA“ das Fundament für moderne, hopfenbetonte Ales in den vereinigten Staaten gelegt hat.
Wir nehmen euch mit auf eine Reise durch die IPA-Anfänge in den USA, schauen auf die Entwicklungen bis zur Prohibition und erleben den Aufschwung der Craft-Bier-Bewegung.
Natürlich vergleichen wir auch die großen IPA-Stile wie West Coast, American und New England IPA.
Natürlich darf auch unser beliebtes „Bier des Monats“ nicht fehlen!
Viel Spaß beim Hören!
Kapitelmarken
00:00–Begrüßung03:57–Brau-Doc13:52–IPA-Geschichte (USA bis Prohibition)28:08–Zahlen, Daten, Fakten32:51–IPA-Geschichte - Craft Bier Revolution49:40–West Coast IPA vs. American IPA vs. New England IPA01:15:22–Bier des Monats
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Quellen[1] https://allaboutbeer.com/ballantine-ipa/
[2] Clone Rezept Ballantine IPA
https://byo.com/article/make-mine-ballantine/
[3] https://learn.kegerator.com/bullion-hops/
[4] The British Pint - Aroma-Analyse englischer Hopfen -Epic, Bullion, Pilgrim und Phoenix | Hopfenauszüge #5
https://www.youtube.com/watch?v=BZwS3EJUTkU
[5] San Francisco's Anchor Brewing gets new owner
https://www.youtube.com/watch?v=Sb-A7oLmxHI
[6] IPA: Brewing Techniques, Recipes and the Evolution of India Pale Ale, Mitch Steele
https://www.amazon.de/IPA-Brewing-Techniques-Recipes-Evolution/dp/1938469003
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In dieser Folge von „Kurz und Bierig“ dreht sich alles um drei moderne Bierstile, die so manche Hopfenfan-Herzen höherschlagen lassen: Cold IPA, IPL und Brut IPA.
Paul und Flo erklären, was diese Stile ausmacht und warum das Cold IPA als „crispes, hoppy Lager auf Steroiden“ gilt, während das IPL mit ausgewogener Hopfen-Malz-Balance punktet und das Brut IPA durch extreme Trockenheit und Champagner-Feeling überrascht.
Diese Folge ist übrigens der Start in ein neues „Kurz & Bierig“-Zeitalter: nicht mehr ganz so kurz wie früher, dafür mit umso mehr Hobbybrauer-Content, tiefgehende Infos für euch und eine brandneue Rubrik "Blindverkostet".
Sagt uns gerne in den Kommentaren, was ihr vom neuen optimierten Kurz & Bierig Format haltet.
Viel Spaß beim Reinhören und Prost!
Kapitelmarken
(00:00)-Begrüßung
(01:39)-Rubrik Blindverkostet
(15:46)-Cold IPA
(25:09)-IPL
(33:06)-Brut IPA
(40:10)-Vergleich der Stile
(42:10)-Hobbybrauer Tipps und Tricks
(46:52)-Outro
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Quellen[1] Bell's Brewery. "Cold IPA or IPL: What's the Difference?
help.bellsbeer.com
[2] Birallee Brewing. "Cold IPA vs India Pale Lager (IPL)
biralleebrewing.com
[3] Friedies Brauhaus. "Cold IPA: Der Guide zum neuen, erfrischendem Bierstil
https://friediesbrauhaus.de/2024/07/19/cold-ipa-der-guide-zum-neuen-erfrischendem-bierstil/
[4] Alcohol Professor. "Cold IPA Recipe and Overview
https://www.alcoholprofessor.com/blog-posts/cold-ipa
[5] White Labs Brewing Co. "Is It a Cold IPA or an IPL? A Collaboration with StoneLiberty Station
https://whitelabsbrewingco.com/2024/05/30/is-it-a-cold-ipa-or-an-ipl-collab-w-stone-liberty-station/
[6] Hazy and Hoppy. "Cold IPA Recipe Guide
https://hazyandhoppy.com/cold-ipa-recipe/
[7] New School Beer. "What Is a Cold IPA? Wayfinder & Kevin Davey Define the Style
https://newschoolbeer.com/home/2021/2/what-is-a-cold-ipa-wayfinder-kevin-davey-definition
[8] Friedies Brauhaus. "Brut IPA."
https://friediesbrauhaus.de/2018/04/25/brut-ipa/
[9] https://schumachers-restaurant.de/kevin-davey-uber-das-denken-hinter-cold-ipa/
[10] https://www.wayfinder.beer/cold-ipa
[11] https://brewsnews.com.au/the-rise-and-fall-of-brut-ipa-as-told-by-its-creator/
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Willkommen zu einer ganz besonderen Episode "Bierexperten im Rampenlicht"!
Diesmal haben wir Lucas von der Potsdamer Mikrobrauerei „Kessel & Kelle“ zu Gast. Er verrät, wie er aus 24 m² Brauerei-Wohlfühlzone ganze 240 m² Brau-Erlebniswelt machen will und welche Rolle Crowdfunding dabei spielt.
Außerdem sprechen wir über Leidenschaft, Handwerkskunst und den nötigen Schuss „Wahnsinn“, den es braucht, um sich im hart umkämpften Craft-Bier-Markt durchzusetzen.
Viel Spaß beim Reinhören!
Kapitel
00:00-Zitat und Begrüßung Lucas
06:36- Bierpause #1
09:56-Die Reise vom Hobbybrauer zur Brauerei
25:51-Crowdfunding für die Brauerei
36:26-Der Name der Brauerei: Kessel und Kelle
39:11-Bierpause #2
47:01-Die Vielfalt der Biere und das Missionieren
54:35-Experimentierfreude beim Brauen
01:10:29-Rubrik 3-2-1
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Quellen[1] https://www.thefadsbook.com/craft-beer-from-boom-to-brew-hoo/
[2] https://www.startnext.com/support-kesselundkelle
[3] https://www.instagram.com/kesselundkelle/
[4] https://www.youtube.com/watch?v=nm6QveDV0vU
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In der neuesten Folge von Bierexperten im Rampenlicht begrüßen wir einen außergewöhnlichen Gast: Markus Raupach. Als Biersommelier, Edelbrand- und Käsesommelier, sowie Gründer der Deutschen BierAkademie, teilt Markus seine beeindruckende Reise durch die Bierkultur, die Geschichte seiner Familienbrauerei und die Zukunft alkoholfreier Biere.
Spannende Anekdoten, exklusive Verkostungen und Einblicke in die internationale Bierbranche – ein Muss für alle Bierliebhaber und Genussmenschen!
Und ein Gewinnspiel für den 3. Lemke Barrel Summit haben wich auch im Gepäck.
Reinhören! Lohnt sich. Prost
Kapitel
00:00-Zitat und Begrüßung
15:48-Die Bierreise von Markus Raupach
42:34-Bierpause #1
52-20-Gewinnspiel Lemke 3. Barrel-Summit
57:19-Familiengeschichte und Bier: Eine Entdeckungsreise
01:17:13-Bierpause #2
01:25:00-Der Aufstieg alkoholfreier Biere
01:39:14-Innovationen in der Braubranche: HopfenbasierteGetränke
01:45:48-Rubrik 3-2-1
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Quellen[1] https://brauer-bund.de/genuss/biersommeliers/
[2] https://bierakademie.net/
[3] https://www.instagram.com/deutschebierakademie.foryou/
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In dieser Folge diskutieren wir unsere Neujahrsvorsätze fürs Hobbybrauen und geben euch die spannende Aufzeichnung unseres Vortrags über Landrace-Hefen von unserem digitalen Patreon Community-Event im Oktober 2024 auf die Ohren! Taucht mit uns ein in die Welt regionaler Hefestämme wie Kveik, litauischer Farmhouse-Hefen und mehr.👉 Seid dabei und lasst euch inspirieren
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Quellen[1] Dr.-Ing. Mathias Hutzler, 2021, Habilitationsschrift TUBerlin Hefebiodiversität traditioneller und modernerhopfenhaltiger Bierfermentationen und deren gezielte Erweiterung über entwickelte Hefejagdmethoden
[2] Brian Hayden, Neil Canuel, Jennifer Shanse: What was brewing in the Natufian? An archaeological assessment of brewing technology in the Epipaleolithic. In: Journal of Archaeological Method and Theory, Bd. 20, Nr. 1, März 2013, S. 102–150
[3] Lambert, J. B. Traces of the Past: Unraveling the Secrets of Archaeology through Chemistry (Reading, Mass. 1997)
[4] All things kveik yeast with Special Guest Lars Marius Garshol https://www.youtube.com/watch?v=Jm1GRz78SqA&t=3940s
[5] Kobrer (Cobrer), Christoph. Gründliche und Nütze Beschreibung der Weinhawer und Bierbrewer-Practick und der ganzen Kellermeister-Kunst. Burger, 1581
[6] Hansen's yeast propagation apparatus, Carlsberg, 1888, https://www.garshol.priv.no/blog/377.html
[7] https://www.beeretseq.com/the-british-their-ale-yeasts-and-traditional-flavours/
[8] https://breadcakesandale.com/2014/06/04/a-tour-of-my-local-brewery-the-famed- historical-harveys-of-lewes/
[9] https://www.goodbeerhunting.com/blog/2022/6/22/taming-the-wildflowers-the-beautiful- and-distinctive-house-yeasts-of-british-brewing
[10] https://www.milkthefunk.com/wiki/Landrace_Yeast
[11] https://www.garshol.priv.no/blog/420.html
[12] Preiss et Al, 2024, European farmhouse brewing yeasts form a distinct genetic group
[13] Preiss et Al Traditional Norwegian Kveik Are a Genetically Distinct Group of Domesticated Saccharomyces cerevisiaeBrewing Yeasts
[14] Domestication and Divergence of Saccharomyces cerevisiae Beer Yeasts, Gallone et al., 2016
[15] https://www.independent.co.uk/life-style/food-and-drink/food-and-drink-odin-s-glass-of- nectar-michael-jackson-learns-the-secret-of-norway-s-home-brews-passed-down-via- viking-magic-sticks-1465362.html
[16] https://beerandbrewing.com/brasserie-de-la-sennes-yvan-de-baets-explains-saisons- greatest-myth-the/
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In der neuesten Folge von „Brautag – Eurem Podcast über Bier und Braukunst“ tauchen wir tief in die Welt der Hopfenprodukte ein und klären, was moderne Hopfentechnologie für Brauer zu bieten hat.
Gemeinsam mit unserem Experten Marius Hartmann von Barth Haas sprechen wir über unterschiedliche Hopfenprodukte wie T90- und T45-Pellets, CO₂-Extrakte sowie innovative Lösungen wie Spectrum und Incognito.
Was macht Hopfen eigentlich so besonders? Welche Rolle spielen Alpha- und Beta-Säuren sowie Polyphenole für Bitterkeit und Geschmack? Wie wird die Bitterkeit durch den sogenannten „IBU-Schwindel“ beeinflusst? Und wie kannst du als Hobbybrauer dein Dry-Hopping optimieren, um das Beste aus deinem Bier herauszuholen?
Ein Muss für alle, die mehr über das „grüne Gold“ und seine facettenreiche Anwendung im Brauprozess erfahren möchten.
Highlights dieser Folge:
Zusammensetzung der Hopfendolde und relevante Inhaltsstoffe Alpha- und Beta-Säuren: Bitterkeit und chemische Prozesse Der große IBU-Schwindel und seine Auswirkungen Moderne Hopfenprodukte: Herstellung, Einsatz und Zukunftsperspektiven Praxis-Tipps für das perfekte Dry-HoppingShownotes / Quellen / TranskriptAlle unsere Quellen inkl. Transkript für alle Folgen https://brautagpodcast.com/blog/%20
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Quellen[1] Zitat
AdvancedHop Products: The Solutions You Want with the Flexibility You Need | Craft Beer& Brewing (beerandbrewing.com)
[2] https://braumagazin.de/article/der-grosse-ibu-schwindel/
[3] https://www.agraria.com.br/extranet_2016/uploads/AgromalteArquivo/johnpalmer_uncoveringtheibu_1601582619837.pdf
[4] https://www.lfl.bayern.de/mam/cms07/publikationen/daten/informationen/p_41404.pdf
[5] https://zythophile.co.uk/2020/11/18/how-important-were-hop-varieties-to-pre-20th-century-brewers/
[6] https://zythophile.co.uk/2018/06/08/how-long-have-uk-brewers-been-using-american-hops-200-years-you-say/
[7] https://zythophile.co.uk/2013/05/27/how-long-have-english-brewers-been-using-american-hops-much-longer-than-you-think/
[8] When Hops were King, 2006, New York Archives
https://www.nysarchivestrust.org/application/files/2415/6512/0136/archivesmag_fall2006.pdf
[9] A revision of native North American Humulus (cannabaceae)
https://www.researchgate.net/publication/311226829_A_revision_of_native_North_American_Humulus_cannabaceae
[10] A Bitter Past: Hop Farming in Nineteenth-Century Vermont
https://vermonthistory.org/journal/82/VHS8202ABitterPast.pdf
[11] Dogma Hoptopod
https://untappd.com/b/dogma-brewery-hoptopod/1561273
[12] Maisel Hoplander
https://www.maiselandfriends.com/de/maisel-friends-hoplander-0-33-l-p1921/
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In dieser festlichen Folge treffen wir auf echte Bier-Promis: Tobias aka Bierschoff, der kultige Bierbotschafter aus Kulmbach, und David Hertl, Brauer und Inhaber von Frankens kleinster und verrücktester Brauerei.
Wir sprechen über Davids Weg zur eigenen Brauerei, die enge Zusammenarbeit mit seiner Familie und wie diese den Alltag und die kreativen Prozesse in der Braumanufaktur prägt. Außerdem gibt er spannende Einblicke in die Entstehung ausgefallener Biersorten und was ihn dabei inspiriert.
Tobias teilt persönliche Einblicke in die Entstehung seiner Kunstfigur „Bierschoff“, erzählt von seinem ersten Auftritt und erklärt, was Bier für ihn ganz persönlich bedeutet. Zudem berichtet er von seiner epischen „Quest des Bieres“ – einer einzigartigen Reise von Franken bis nach Göbekli Tepe – und wie er durch Bier Menschen, Kulturen und Traditionen verbindet.
Freut euch auf humorvolle Anekdoten, persönliche Geschichten und die besten Unterhaltung für die Weihnachtszeit!
🍺 Prost und Frohe Weihnachten! 🍺
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Quellen[1] Zitat
https://www.dioezese-linz.at/dl/KknKJLJKoKMmJqx4KJK/2023_08_29_Predigt_Sommerakademie_Aigen_pdf
[2] Facebook Bierschoff
https://www.facebook.com/bierschoff/?locale=de_DE
[3] Intagram Bierschoff
https://www.instagram.com/derbierschoff/reel/DA0YxvEsXQV/
[4] Facebook Hertl Braumanufaktur
https://www.facebook.com/BraumanufakturHertl/?locale=de_DE
[5] Instagram Hertl Braumanufaktur
https://www.instagram.com/explore/locations/1024053569/braumanufaktur-hertl/
[6] Bülent beim Hopfen-Crashkurs: Wie braue ich Bier |Babbel Net!
https://www.youtube.com/watch?v=zSSw11nj2xg
[7] https://erick.hopfenhelden.de/craft-brauer-david-hertl/
[8] https://www.zeitfuergenuss.at/trinken/2015/10/brauerportraits_davidhertl.html
[9] https://gastronomie-journal.de/braumanufaktur-hertl-frankens-kleinste-und-verrueckteste-brauerei/
[10] https://www.hopfenhelden.de/brauerei-hertl/
[11] https://www.nordbayern.de/franken/forchheim/forchheimer-traditionsbrauerei-vor-dem-aus-gerettet-das-ist-der-plan-des-jungen-biersommeliers-1.12221687
[12] https://www.nordbayern.de/franken/forchheim/dieses-brauhaus-in-franken-erlebt-eine-wiedergeburt-1.12021176
[13] Was ist eine Bierkurve und wer ist der Bierschoff?
https://www.youtube.com/watch?v=22IyzDdet1M
[14] https://www.br.de/nachrichten/bayern/auf-feuchtfroehlichen-pfaden-der-bierschoff-aus-kulmbach,UAfXVs7
[15] Der Bierschoff und sein geliebter Gerstensaft, Abendschau BR
https://www.ardmediathek.de/video/abendschau/der-bierschoff-und-sein-geliebter-gerstensaft/br/Y3JpZDovL2JyLmRlL2Jyb2FkY2FzdFNjaGVkdWxlU2xvdC80MTA2MzUzMDE4MTNfRjIwMjNXTzAxNjQ4OUEwL3NlY3Rpb24vNzM4ZDIzN2UtYjY1Ni00NDY0LTk2NzEtNzE4YTliODlmMzdl
[16] Der Bierschoff und seine Aprostel
https://www.bild.de/regional/muenchen/muenchen-aktuell/der-bierschoff-und-seine-aprostel-tobias-31-liebt-bier-nicht-nur-es-ist-ihm-heil-82983266.bild.html
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In dieser Episode von „Bierexperten im Rampenlicht“ tauchen wir erneut tief in die Kunst des Heimbrauens ein – mit einem besonderen Fokus auf das Mälzen zu Hause.
Unser Gast Richard Jäger alias „Boysenbräu“ aus Berlin ist leidenschaftlicher Hobbybrauer, Hobbymälzer und Fermentationsfanatiker. Er erzählt von seiner Liebe zum Bier, seinen Erfahrungen beim Mälzen in den eigenen vier Wänden und den Herausforderungen, die dieser komplexe Prozess mit sich bringt. Freut euch auf spannende Einblicke, unterhaltsame Anekdoten und die Verkostung außergewöhnlicher Biere, die Richard mit selbst hergestelltem Malz gebraut hat.
Prost!
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Quellen[1] A Practical Guide from Field to Brewhouse“ von John Mallet.
[2] https://www.instagram.com/boysenbraeu/
[3] https://braufreunde.berlin/
[4] https://koelnerbierhistoriker.org/historische-biere/deutscher-porter/
[5] TGL 7764
https://katalog.ub.uni-weimar.de/tgl/TGL_7764_03-1980.pdf
[6] Francois Dyment, Malting at Home
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Tauche ein in die Welt des Craft-Biers mit Paul, Flo und ihrem besonderen Gast, Thomas Wachno, dem kreativen Kopf hinter der Marke „Hopfenstopfer“.
Seine Biere waren für Paul und Flo der Einstieg in die faszinierende Welt der hopfenbetonten Bierstile und haben damit ihren Weg als Hobbybrauer beeinflusst.
Erfahre mehr über die Kunst des Hopfenstopfens sowie Thomas' Reise in der deutschen Craft-Bier-Szene. Spannende Anekdoten, tiefgehende Einblicke und natürlich Bierverkostungen – dieser Podcast ist ein Muss für Bierliebhaber und Hobbybrauer gleichermaßen. Prost!
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Quellen[1] https://die-freien-brauer.com/hopfenstopfen/
[2] https://www.brauerei-haeffner.de/
[3] https://hopfenstopfer-shop.de/
[4] https://www.facebook.com/Hopfenstopfer/
[5] https://www.eickelmann.de/Hopfen-Shop/de/
[6] https://www.probier-club.de/ueber-den-probier-club
[7] https://www.ratebeer.com/
[8] hopfeNerd besucht die Häffner Bräu und Hopfenstopfer, einen der Urväter des deutschen Craftbeers
https://www.youtube.com/watch?v=vdkWWU2O9vE
[9] Hop Growers of Amerika Bierwettbewerb
https://www.mk-2.com/work/european-brewing-contest
[10] https://www.rnz.de/region/sinsheim-kraichgau_artikel,-Sinsheim-Bierbrauer-aus-der-Region-wollen-beim-Wettbewerb-Hop-Growers-of-America-mitmischen-_arid,217968.html
[11] https://www.hopfenhelden.de/brauwettbewerb-hga-2017/
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In der vierten Hauptfolge unserer zweiten Staffel widmen wir uns wieder den Fehlaromen – und diesmal steht Diacetyl im Mittelpunkt! 🧪🍺
Gemeinsam mit unserem neuen Experten Daniel Stenglein sprechen wir über die Entstehung, sensorische Wahrnehmung und Vermeidung dieses butterartigen Aromas. Warum ist Diacetyl in manchen Bierstilen erwünscht, in anderen jedoch ein No-Go? Und wie können Hobbybrauer es gezielt kontrollieren?
Taucht mit uns ein in die Welt der Braukunst – voller spannender Fakten, praktischer Tipps und unterhaltsamer Bierpausen. 🍻
👉 Jetzt reinhören und mitlernen!
Kapitelmarken
00:00-Zitat und Begrüßung
08:47-Braudoc
12:04-Chemische Prozesse hinter Diacetyl
14:52-Diacetyl: Entstehung und Abbau
28:25-Diacetyl und seine Herausforderungen
37:40-Bakterielle Kontamination und Diacetyl
43:03-Hopfen und Diacetyl: Der Einfluss von Hop Creep
57:59-Die Geschichte des Diacetyls im Bier
01:10:39-Tipps und Tricks für Hobbybrauer
01:37:09-Industrielle Ansätze zur Diacetylreduktion
01:48:07-Bier des Monats
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Quellen[1] https://hazyandhoppy.com/hop-creep-diacetyl-and-new-england-ipas/
[2] https://braumagazin.de/article/bierfehler-diacetyl/
[3] https://www.hopfenhelden.de/bierfehler-diacetyl/
[4] https://gradplato.com/bierwissen/diacetyl
[5] https://www.homebrewersassociation.org/how-to-brew/acceptable-off-flavors-in-beer-and-homebrew/
[6] https://beersmith.com/blog/2012/04/21/diacetyl-in-home-brewed-beer-the-butterscotch-flavor/
[7] https://rockstarbrewer.com/how-dry-hop-creep-causes-diacetyl-in-beer-and-how-brewers-can-minimise-the-risk/
[8] https://beerandbrewing.com/butter-beer/
[9] https://zythophile.co.uk/2008/09/24/a-tasty-drop-the-history-of-an-almost-vanished-fermentation-system/
[10] https://www.murphyandson.co.uk/diacetyl-control-use-aldc-to-brew-the-beer-you-intended/
[11] https://escarpmentlabs.com/blogs/resources/the-forced-diacetyl-test
[12] https://friediesbrauhaus.de/2024/10/28/diacetyl/
[13] https://friediesbrauhaus.de/2024/08/22/hop-creep/
[14] https://www.milkthefunk.com/wiki/Brettanomyces
[15] https://www.homebrewtalk.com/threads/from-the-brewer-english-pa-diacetyl-character.453377/
[16] https://omegayeast.com/what-is-dko-technology
[17] https://omegayeast.com/news/introducing-diacetyl-knock-out-dko-technology
[18] https://www.espiga.cat/
[19] https://www.belgoshop.de/p/ambreus-oude-geuze
[20] https://www.milkthefunk.com/wiki/Pediococcus
[21] https://www.milkthefunk.com/wiki/Lactobacillus
[22] https://www.chm.bris.ac.uk/motm/diacetyl/origins.htm
[23] https://web.archive.org/web/20100224081306/http://brewingtechniques.com/library/backissues/issue1.2/fix.html
[24] https://byo.com/article/diacetyl-homebrew-science
[25] https://en.wikipedia.org/wiki/Brakspear_Brewery
-
In dieser Episode von 'Kurz & Bierig' nehmen euch Paul und Flo mit in die Welt von Tree House Brewing – von bescheidenen Anfängen in einer Scheune bis hin zum Kultstatus in der Craft-Bier-Szene.
Mit einer Verkostung ihrer bekanntesten Biere, Julius und King Julius, sowie spannenden Hintergrundinfos zur Hefe und exklusiven Einblicken in ihre Brauphilosophie.
Einschalten und mitgenießen!
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Quellen[1] Wikipedia: Tree House Brewing Company
Artikel: Tree House Brewing Company – Wikipedia[2] BeerAdvocate: Nate Lanier und Damien Goudreau von Tree House Brewing
· https://www.beeradvocate.com/articles/8270/nate-lanier-and-damien-goudreau-of-tree-house-brewing/
[3] Tree House Brewing Website
Offizielle Webseite: Tree House Brewing Company[4] Untappd Bewertungen zu Tree House Brewing
Bewertungen: https://untappd.com/treehousebrewco[5] Hazy and Hoppy: Nate Lanier’s Tree House Style IPA
Artikel: I Brewed Nate Lanier’s Tree House Style IPA[6] Homebrewers Association: Tree House Brewing Company Julius Clone
Rezept: https://www.homebrewersassociation.org/homebrew-recipe/tree-house-brewing-company-julius-clone/[7] Tree House Brewing Youtube Kanal
Offizielle Webseite: https://www.youtube.com/@treehousebrewco - Laat meer zien
