Afleveringen
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「在昆明生活过的人，很难再去其他地方了」
两年前猹猹刚来昆明，只是为了看看这儿如何「以花入馔」，结果花季结束、紧接着菌子上市，菌子季那几个月过去，就不想走了。
猹猹是一位「野路子出身」努力且有天赋的甜品师，她与两位朋友一起创立食物研发工作室@B.M.C_Official，不断尝试「云南食材的最优解」。
这次我们从「网红菜市场」大观篆新菜市场开始，聊一聊昆明这座城市如何让人留恋，网红菜市场如何找到日常与旅游目的地之间的平衡，对食物的执着又怎样嵌入这里人的日常生活。
本期录制于4月25日。
⌛️ 时间轴一起逛菜市场吧
00:02:02 大观篆新菜市场的两条旅游路线：正门与小南门
00:06:00 老品种、人工菌、大棚菜，物产丰富的另一面
00:14:57 兼顾周边居民与游客：每天几点来篆新比较好？
在昆明生活体验如何？
00:19:01 「厨师」一般去哪买菜？
00:22:46 气候太好，被昆明「惯坏」
在云南做餐饮研发的烦恼：食材太多，执念不少
00:26:24 找到云南食材的最优解，从花开始
00:38:07 打破对某种做法的固化理解，是个挑战
00:46:41 在云南，试着不紧绷
神奇猹猹
00:50:40 厨房启蒙：「我的妈妈是大厨」
00:56:47 「认识了这些食材，才有底气为别人撑伞」
00:59:53 推荐
📖《菌中毒》 聂荣庆（著） / 曾孝濂（绘） / 杨建昆（绘）
📖《食菌记》 柳开林
📖《Lonely Planet 孤独星球 IN系列：大理》 张世秋 / 孙澍
🎬《翠湖》
逛逛大观篆新菜市场
猹猹工作照
识菌图谱
🎙️本期主播思遥， @思遥
进了菜市场，一问三不知
🎙️本期嘉宾猹猹，@猹话会
常驻菜市场的甜品师 / 云南菜市场练习生
🎵插曲
Alexandre Desplat - The King's Speech
落日飞车 - Coffee's On Me
落日飞车,Michael Seyer - Jellyfish (feat. Michael Seyer)
尚昕彤 - 翠湖
昆明 - 麻园诗人
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本期节目由「苏格登单一麦芽威士忌」赞助播出！
收听本期单集前，请确认您已年满18周岁。
从来没有想过，故乡是可以被分配的，而华侨农场，正是这样一个地方。
本期节目我们聊聊华侨农场，以及在这个时代产物背后食物、民俗与人的流动。
从19世纪末开始，「华侨」这个词就开始在清廷的奏折里出现，但各地的华侨农场却是从上个世纪中开始逐步建立起来的。
从上世纪50开始到70年代左右，东南亚各国的排华浪潮带来了剧烈的动荡，让数百万华侨被迫放弃本地的生活，拖家带口回中国谋生。
华侨农场是为了安置从东南亚被迫回国的归侨而建立的居住区，根据资料记载最多时全国共有84个，主要分布在广东、广西、福建、云南、海南等地。
归侨们把乡愁、食物和生活习惯打包到箱子里——咖啡粉、可可粉、饼干、自制香肠......甚至还有橡胶和各种中药材，漂洋过海回到陌生的故乡。
就像金蕨在《脐带纪事》中记录下的一句：从印尼棉兰到闽南华侨农场......食物替她记住了走过的每一条路。本期节目我们想沿着这一条脉络，跟随食物与人的脚步探索流动的乡愁，欢迎收听。
关于苏格登苏格登诞生于1838年的苏格兰高地，是苏格兰面积最大的威士忌产区。通过标志性的长时酵酿与缓慢蒸馏，酿就酒液的理想状态，勾勒出层次丰富、圆润深邃的酒液风味，是家庭小聚或商务宴请的好选择。
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⌛️ 时间轴华侨农场的建立与变化
02:37 流动的身份，华侨这个词是怎么来的？
07:21 为什么要建立华侨农场？
14:41 各地的华侨农场，好像有些不一样
华侨与食物的沉浮
23:13 沙茶与沙爹，食物是跟着人走的
33:26 丰富多彩的娘惹菜与巴东牛肉
39:33 在这里，这就是正宗越南粉！
脐带记忆与味觉回溯
44:45 《脐带纪事》中的味觉流转
48:40 海南兴隆农场咖啡的诞生与出走
57:20 关于味道的记忆，像被历史的回旋镖击中
✍🏻 名词解释娘惹
早在15世纪初，随着郑和下西洋，许多福建、广东沿海的华人来到东南亚（主要是马六甲、槟城、新加坡一带）定居并与当地马来女性通婚，他们的后代就构成了土生华人社群——“峇峇娘惹”，同时也造就了酸、甜、辣以及香料风味交织的娘惹菜。
峇峇（Baba）：对男性后代的称呼，多指先生或少爷。
娘惹（Nyonya）：对女性后代的称呼，有小姐、夫人的意思。
侨批
可以拆解为“侨”和“批”两部分。“侨”指的就是华侨，而“批”字，在福建、广东等地的闽南语和潮汕话中，就是“信”的意思。所以，“侨批”最朴素的理解就是“华侨的信”。
它同时兼具两重身份：家书与汇款单。一封侨批的诞生，意味着一个漂泊海外的游子，将满腹的乡愁与省吃俭用攒下的血汗钱，一同仔细地包裹好，托付给信得过的同乡、水客或专业的侨批局（类似南洋的邮政银行），跨越茫茫大海，安全地送回家乡亲人的手中。
沙爹（Satay）
沙爹是流行于印尼、马来西亚等东南亚地区的烤肉串，以及搭配它的花生酱料。核心配料包括花生碎、椰浆、姜黄、香茅、南姜、辣椒、石栗子等，甜中带辣，味道复合。
沙爹既可作蘸酱，也常用于腌制和烤肉。历史上，沙爹酱被闽粤华侨带回潮汕、厦门，经本土化改造，加入了扁鱼、虾米等海味，演变成了中国的沙茶酱。
🏡 部分提到的华侨农场福建漳州常山华侨农场、漳浦华侨农场、武夷山华侨农场；云南大理宾川太和华侨农场；海南万宁兴隆华侨农场；吉林扶余华侨农场
💡 拓展材料书籍
《脐带纪事》——金蕨
《舌尖上的马来 味觉散步》——林金城
《知食份子》系列——林金城
《南洋滋味》——何华
《中国华侨农场史 主卷》——董中原总主编
《世界华侨华人简史》——庄国土主编
《兴隆华侨农场专辑》——吴淑香主编
《竹坝沧桑：同安竹坝华侨农场归侨口述历史资料》——陈毅明主编
《文化人类学视野下的广西华侨农林场归侨研究》——郑一省主编
《兴隆华侨农场专辑》——吴淑香主编
学术论文
《印尼归侨侨眷的饮食文化研究——以广西武鸣华侨农场为例》——王梓馨
《泉州城郊“巴厘华人村”》 ——陈志明、丁毓玲
《东南亚的华人饮食与全球化 = Chinese food and foodways in Southeast Asia》——陈志明（Tan Chee-Beng）主编
影视
南洋旧梦：侨批往事
Asia's Appetizing Adventures亚洲美食之旅——高贤哲
风味人间-酱料四海谈（沙茶面）
舌尖上的中国-第四季07华流
生活如沸第一季03 沙茶火锅
《美食寻根》——新加坡新传媒
《深圳光明·越南归侨纪录片》8分钟短片
播客
《随机波动》：169 暗处的闽南女儿
《回南天》：Vol.67 从印尼到闽南：被撤回的华侨客和困在祭祀里的渔村女
《小房间》：171 华侨农场、红屁股、花衬衫：一个印尼归侨家族的时代选择
《故事FM》：后来才知道，我的印尼爸爸度过了怎样的一生
《熊家客厅》：41.从1块5的茄子开始：普通女性的人生线索
*欢乐无限，饮酒有度。关于理性饮酒，请于微信搜索DRINKiQ小程序以获得更多信息，请勿向未成年人分享此内容。
🎙️ 本期主播思遥， @思遥
牧羊，即刻 @李牧羊
在电影院看阿嫲的眼泪看到稀里哗啦
🎵 插曲Wabie Hey Lover!
牧歌 - Haruka Nakamura/luca
The Golden Hour - Louie Zong
Ghost Duet - Louie Zong
Butterscotch - Makaya McCraven
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Zijn er afleveringen die ontbreken?
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说到中国历史上的女性菜谱作者，你会想起谁？
古代女性难以获得受教育的机会，表达和写作对她们来说是一件奢侈的事情，写下来本身就是一种权力。这就导致，菜谱作为一种文本形式，很难由女性书写、更别说传播。
那时候，很多菜谱的作者都是文人，他们记录一道菜的做法，自己却并不下厨，菜谱里往往缺少具体的食材用量和操作细节——袁枚的《随园食单》便是如此，食材用量与操作细节往往语焉不详。还有一类菜谱，记录贵族王公的食物，用料难得、做法繁复，与普通人的厨房相去甚远。
艺术研究小组「远地食堂」的阿乐和蕉农研究并发起「写菜谱的中国女人」项目，在历史书卷中找寻六位女性菜谱作者的身影：浦江吴氏、曾懿、杨步伟、于若木、林相如、李雯，讲述她们的菜谱以及背后的故事：
00:05:27 项目源起：找找中国的茱莉亚·查尔德
00:11:26 从古今、中外、性别的角度比较，菜谱如何写作与传播？
00:25:39 李雯：烧好家常菜
00:31:15 杨步伟：给外国餐桌注入一丝「中锅气」
00:49:42 林相如：以科学方式解构一道菜
01:01:00 于若木：将营养学写进制度
01:12:07 浦江吴氏： 现在可考第一本女性菜谱作者
01:21:59 曾懿：做菜也能救国
01:37:46 现代的菜谱由谁书写？
01:44:22 女性菜谱作者，通过书写留下宝贵的时代文本
01:51:38 推荐
The Empire Remains Shop
Fear Guards the Lemon Grove
《小森林》 《茱莉娅》
📚本期背景资料与拓展阅读📚
👩🍳 李雯：《烧好家常菜》
👩🍳 杨步伟：《中国食谱》《一个女人的自传》《赵家杂记》
杨步伟与赵元任合照 -《好玩儿的大师》
杨步伟应邀在美国电台介绍食谱 -《中国食谱》
如何切蘑菇、如何用筷子 -《中国食谱》
👩🍳 林相如：Secrets of Chinese Cooking & Chinese Gastronomy（与母亲廖翠凤合著） Slippery Noodles
林相如三本著作封面
👩🍳 于若木：《中老年营养食谱》《婴幼儿营养食谱手册》《孕产哺乳期妇女营养食谱手册》
折若木以拂日兮，聊逍遙以相羊
——《离骚》
1935 年，于若木与同学合影 -《于若木画传》
👩🍳 浦江吴氏：《吴氏中馈录》
👩🍳 曾懿：《古欢室诗词集》《医学篇》《女学篇》《中馈录》
结伴探梅傍寺南，雪晴花放少陵龛。
痴心每向花前祝，许我来身愿作男
-《古欢室诗词集卷一浣花集》
📚拓展内容📚
王建《新嫁娘词》
三日入厨下，洗手作羹汤。
未谙姑食性，先遣小姑尝。
美国第一本中餐食谱书The Chinese Cook Book
让·安泰尔姆·布里亚 - 萨瓦兰 Jean Anthèlme Brillat-Savarin（1755—1826）
出生于法国贝莱，法国律师、政治家和美食家。曾在法国大革命时期的制宪议会任职，后回到家乡贝莱担任市长。曾经流亡美国，在纽约帕克剧院担任首席小提琴手。1796年，他获准回到法国，开始创作《厨房里的哲学家》，但直到 1825 年才出版（豆瓣）
张百熙（1847年—1907年3月30日），字埜秋，一字冶秋，号诒孙，室名潜斋、退思轩，湖南长沙府长沙县人，清末政治家、思想家、教育家。
张百熙以进士出身入仕，在京为官多年，历任吏部、户部等部尚书及管学大臣等职，官至邮传部尚书。身后获赠太子少保，谥文达。他思想开明，主张施行新政，是中国教育改革的先驱者，制定了中国近代第一个由国家颁布的学制《钦定学堂章程》，时有「大学之父」之誉。
中馈
字面指家庭饮食事务，来源于《周易·家人》「无攸遂，在中馈」。它通常形容古时妇女主持家中饮食，后来引申为酒食或妻室的代称。常用「中馈乏人」或「中馈犹虚」比喻男子没有妻子。
🎬《朱莉和茱莉亚》
📄建国十七年间（1949—1966）菜谱述论，何宏
📄《中国烹饪文献提要》
【本期主播】
思遥， @思遥
变成杨步伟迷弟
【本期嘉宾】
远地食堂
阿乐，上得厨房下得厅堂
蕉农，火巴肉米干疯爱者
【听到的音乐】
片头：Alexandre Desplat - Julie's Theme
片尾：她不再幻想 - 陈婧霏
【封面】
「写菜谱的中国女人」封面
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Michael Pollan（迈克尔·波伦） 可能是当代最为人熟知的美国饮食作家之一。
2006年，他出版《杂食者的两难》，次年获得美国饮食写作最高荣誉之一的 James Beard Award（詹姆斯·比尔德奖）。2009年，他参与拍摄获得奥斯卡提名的纪录片《食品公司》，同年入选《时代周刊》年度100人。
他提出的观念「Eat food. Not too much. Mostly plants.」常被视为普通人面对现代食品工业的一种简明但有力的回应。「七分饱」这一名字，也和这一观念有点关系～
在中国，其实很多人是通过纪录片、而不是书，第一次认识他。
从可查询到的资料看，2013年前后，围绕《食品公司》的讨论开始在中文互联网较为密集出现。当时，波伦在国内已出版的作品较少，主要是2005年的《植物的欲望：植物眼中的世界》。
一直到2017年，中信出版社把他的几本饮食代表作以「饮食觉醒系列」一起引进，他才进入更多中文读者的视野。
但在这个阶段，他的研究兴趣其实已经开始发生变化，开始转向迷幻植物与人类意识间的关系，并在2018年出版了《How to Change Your Mind》。
如果把他的写作放在一个更长的时间线上来看，会发现一个规律：
从1990年代开始，差不多每隔十年，他都会换一个研究方向—— 从园艺、植物，到食物与人，再到人的意识。
在本期节目中，我们尝试重新梳理与波伦相关的写作、报道与讨论，将他的主张与局限放在更复杂的时间线中观察。
其中这些线索彼此交错： 既包括中美食品工业发展中的同频与错位，也包括食安议题在不同阶段、以不同形式的爆发，以及个人在当代食物系统中该如何找到自己。
这一期，我们从自己的经验出发，聊波伦，也是聊我们与食物的关系：
00:00 聊Michael Pollan过时吗？
03:46 杂食者的两难：建议太多，都听烦了
11:54 波伦的思想作为一个体系，有哪些局限性？
14:19 中国 40 年 vs 美国 100 年，食品工业发展快速发展带来一种错位的感觉
22:31 从Michael Pollan的作品时间线开始，他关注的母题一直没变，都是在讲人与自然的关系
35:11 真的像波伦书里所写，我们的日常与玉米密不可分吗？
39:01 生态农场与有机种植，会是农业未来的发展方向吗？
48:32 层出不穷的饮食新风尚，背后有很多原因
60:01 关于波伦的争议，非专业、反女权、中产视角
85:57 农业政策实际落地时候会遇到哪些问题？
91:26 消费者也是食品体系中的一环，也有应尽的责任，食物不应让我们更焦虑（吧）
📚本期背景资料与拓展阅读📚
迈克尔·波伦作品
一、植物与人
1991 Second Nature: A Gardener’s Education
（中译名：杂草、玫瑰与土拨鼠：花园如何教育了我）1997 A Place of My Own
2001 The Botany of Desire
（中译名：植物的欲望）二、饮食觉醒（中译本 2017 年出版）
2006 The Omnivore’s Dilemma
（中译名：杂食者的两难）2008 In Defense of Food
（中译名：为食物辩护）2009 Food Rules
（中译名：吃的法则）2013 Cooked
（中译名：烹）2009 《食品公司 1》
2023 《食品公司 2》三、迷幻植物与人的意识
2018 How to Change Your Mind2021 This Is Your Mind on Plants
延伸阅读与资料
迈克尔·波伦个人网站
michaelpollan.com关于女性与厨房、烹饪与现代社会
Out of the Kitchen, Onto the Couch
michaelpollan.com反对本土主义
Against Nativism
michaelpollan.com农业政策文章
www.americangrassfed.org（NPR 讨论）
www.npr.org从茱莉亚·查尔德谈现代烹饪态度（NPR）
www.npr.org《吃的法则》相关报道
michaelpollan.com《食品公司 2》相关报道（卫报）
www.theguardian.com争议与回应
威斯康辛州农民 George H. Roemer 的回应
A Wisconsin Farmer’s Response to Michael Pollan, Part I
gobigread.wisc.eduBlake Hurst 对农业专业性的批评
Omnivore’s Delusion: Against the Agri-intellectuals（NPR 对谈）
www.npr.org关于政治立场的讨论
The Holy Church of Food
slate.com关于“反女权”批评
Is Michael Pollan a sexist pig?
www.salon.com相关反驳
Michael Pollan: Love Him? Hate Him? Both?
www.stlmag.com相关资料与背景
中国 2025 年玉米产量数据
www.chinafeed.com.cnStonyfield 有机牛奶公司
www.stonyfield.com关于虚假相关性
zh.wikipedia.org关于 PLA 生物塑料
www.packagingdive.com环保运动
zh.wikipedia.org食品企业与“女性解放”叙事
www.huffpost.com斯里兰卡全有机农业实践
www.google.com李瑞芬「腿论」
baike.baidu.com“血与土”意识形态
zh.wikipedia.org相关阅读 / 作品
《统治》
《吃动物》（及同名纪录片）
《超加工人类》
《它们没有脚，但足迹遍天下》
独树不成林-做鸡时我在想什么其他研究与文章
想象的「粮荒」
news.sohu.com食通社：米非米，面非面
mp.weixin.qq.com饮食参考公众号「超加工食品：新概念的崛起（精华版）」
mp.weixin.qq.com
植物入侵与意识形态
Gröning, Gert, and Joachim Wolschke-Bulmahn
The Myth of Plant-Invaded Gardens and Landscapes农业政策地方博弈
《资本下乡：中国农业转型的双重路径》（陈义媛）《中国食品安全法》
（2009 颁布，2015 修订，2021 / 2025 修正，其中2015 年收紧了婴幼儿奶粉的准入门槛、加大处罚力度；25 年修正中对液态食品道路散装运输加强监管、将婴幼儿配方液态乳纳入注册管理）
www.npc.gov.cn鸣谢
【本期主播】
本期播客感谢江垚、玉阳提供内容帮助思遥， @思遥
吃菜不吃饭，营养少一半？
牧羊，即刻 @李牧羊
看着手里的汉堡陷入了沉思
【听到的音乐】
THE BOOTLEGS 靴腿 - 无人机
【封面】
食品公司 2
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每次春节回家都觉得自己都像候鸟，来了又去、去了又来，但对于家的周遭似乎并没有那么了解。活动的区域总是只有那么小一片，去吃的餐厅都是熟悉的味道。
所以这次特意更早回家，有意去一些没去过的区域，看看小时候生活的地方，都发生了哪些变化。在春节前，去靖远看羊、去古浪看老品种小麦，深入祁连山余脉，对这里的了解又加深了一些。
本期与听众朋友分享这次采风的感受，同时拉着友台「大兔公园」的主播兔毛，细数兰州美食，除了牛肉面，这里还有哪些好吃的：
03:51 兰州气质：A 面江湖，B 面爱与忧愁
08:46 兰州餐饮文化输出品牌：再回首；放哈；庄园
14:27 兰州面食：兰州牛肉面、炸酱面、炒拉条、凉/热卤面、肥肠面、浆水面、炒面片、羊肉面片
24:29 兰州甜食：甜胚子、灰豆子、玫瑰锅盔
29:20 兰州游客不太了解的美食高地：西固
36:07 兰州的酒楼菜：悦宾楼、新大众酒楼、香满楼
44:34 甘肃去哪玩：兴隆山（兰州）、石佛沟（兰州）祁连山、崆峒山（平凉）、天水、武都
兰州手抓卤面酿皮拉条子祁连山【本期主播】
思遥， @思遥
举头望明月，低头牛肉面
【本期嘉宾】
兔毛，播客「大兔公园」主播
我们是一个涵盖文化、观点、书影音、身心灵等多领域对谈播客。其中主播兔毛身在兰州，若您对西北文化感兴趣，欢迎关注。
【听到的音乐】
片尾：黄河谣-野孩子
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新年好！在这里预祝大家春节快乐🧨
还记得春节的第一顿早餐会吃什么吗？
每次回家最期待什么馅儿的饺子&汤圆呢？
过年第一口，你站甜党还是咸党？
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吃「全家欢大饼卷肉肉肉」，打开美味新一年！
🥢感谢肯德基《一早肯聊》邀请！
这期节目来聊聊“不能糊弄”的新年第一餐。
从内蒙古热腾腾的咸奶茶，聊到云南傣族的热闹新年大集；
从希腊的幸运馅饼，再到美国的“发财套餐”。
人们都热衷于把对丰盛、团圆和好运的期盼，卷进新年的第一口食物里：
03:08 还记得童年第一口年味是什么吗？
08:53 全国早餐巡礼：从内蒙古咸奶茶到云南舂糍粑
14:07 聊聊赶集的故事，春节是我们相聚的时刻
20:29 新年第一顿早餐，怎么样才能好吃又方便呢？
22:56 全球新年早餐图鉴：日韩的年糕、希腊的幸运馅饼、美国的“发财套餐”
30:26 现在的春节，习惯在变，食物与亲情不变
【声明】本期关于各地早餐和文化的解读，源自主播的个人工作和生活体验，不代表肯德基立场。肯德基限定新品，图片和节目中的描述仅作为参考，请以实物为准。
芒市傣历新年大集舂年糕福州太平蛋希腊新年蛋糕“Vasilopita”，藏着一枚幸运硬币美国南部“发财套餐”【本期主播】思遥， @思遥
每天咥一碗牛肉面
牧羊，即刻 @李牧羊
新年梦想是用松软的笼糕当枕头
【听到的音乐】片尾：What a Wonderful World
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这期节目要谢谢隔壁台的好朋友，聊一会儿八的momo，在她的亲切鼓励（督促）下，我们加快了步伐，紧赶慢赶看完了最新一季的韩国美食综艺《黑白厨师2》。
几年前刚开始看第一季的时候，属实是被舞台呈现和赛制设计惊艳到，难得一倍速看完了整季内容，意犹未尽。
趁着第二季上线的机会，我们想来聊聊，除了美食和竞赛，一部美食综艺还剩下什么呢？拍出来好看的食物就是美食吗？除了黑白厨师，还有什么下饭影视剧推荐呢？
01:13 我为什么要看黑白厨师来着？
05:49 黑白厨师2，阶级感与人性考验不变
12:34 就是这道菜！忘不掉的主厨和他的菜
19:31 有综艺感，是一种天赋吗？
23:42 美食综艺真的适合选拔优秀厨师吗？
32:50 各国美食综艺比拼，仿佛墨西哥摔角vs舞台剧
44:12 黑白大厨系列为什么吸引我们？
49:33 拍出来好看的食物，算是美食吗？
57:11 过年看什么？我们的私藏美食片单分享
📺 还有哪些好吃的可以看呢？电影&纪录片《小森林》
《饮食男女》
《南极料理人》
《街头绝味》（Street Food，Netflix纪录片）
《主厨的餐桌》（Chef’s Table，Netflix纪录片）
《早餐中国》
综艺&动漫《拜托了冰箱》（韩国综艺）
《豆豆饭饭》（韩国综艺）
《地狱厨房》（Hell’s Kitchen）
《MasterChef》（厨神当道）
《克拉克森的农场》（纪实真人秀）
《少年厨艺大师》
《姜食堂》（姜虎东综艺系列）
《将太的寿司》（漫画）
《迷宫饭》（漫画/动漫）
《食御宅》（崔康禄主持，TEO的YouTube频道）
个人账号安成宰的YouTube《安成宰的料理咨询所》
丹牛食
鞑厨高寒
🥢 补充一些开胃小菜影视飓风除了“造假”，拍美食还有哪些门道？
【中字】安成宰携手 崔康禄、金成云 [黑白厨2 reaction最终回-上篇]
《味之道》S03.16：在5次拿过世界第一的餐厅NOMA工作，是什么样的体验？
关于Noma餐厅：Noma Noma是位于丹麦哥本哈根的顶级米其林三星餐厅，由主厨René Redzepi创立，以其革命性的“新北欧料理”（New Nordic Cuisine）、极致的时令食材（野生采集、发酵技术）以及五次荣获“世界最佳餐厅”称号而闻名。Noma 2.0 致力于将自然的精华以创意实验方式呈现。
🧨云南风味之旅—春节团招募🧨本次将由饮食播客《七分饱》主播牧羊和思遥为主要向导。我们多次探访云南，元旦刚刚完成滇西旅行风物团，一路上又增添很多新想法。除此之外，还有随机出现的NPC出现——手工艺人、咖啡厂主、自然景观向导等等。
旅程将从大理永平县出发，沿着西南丝绸之路博南古道顺势而下，最终到达热烈的芒市。
除了感受气温与海拔的变化，也会从永平黄焖鸡吃到芒市撒撇，一路上还有蒸腾的温泉帮助消化，准备好探索下一个风味🥢
📅 7天6晚：2026年2月21日初五 - 27日初十一
🚗 大理永平集合-永平花桥-百花岭-龙陵-梁河-盈江-芒市返程
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👉🏻 风味旅行招募｜从大理到芒市，春节风味之旅傣锦、允燕塔、云南咖啡油辣子撒撇等、饵丝、芒市菜场 【本期嘉宾】momo，聊一会儿八主播
黑白厨师2你让我哭！
【本期主播】思遥， @思遥
侯师傅做的菜，我也想试试
牧羊，即刻 @李牧羊
感觉厨师之魂在燃烧，也可能是火开大了
【听到的音乐】片头：KAIRO - Movie Star
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除此以外，还可以在「爱发电、喜马拉雅、QQ音乐、网易云音乐、荔枝FM、虎扑、腾讯新闻、Spotify」等音频平台找到我们。
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和滇南路谈的朋友楚汉录制这期节目的时候，我们刚刚走完15天的滇西南小环线回到腾冲，拍一拍滚圆的肚子，长出一口气~
从保山出发，穿过高黎贡山脉，跨过怒江来到腾冲，然后一路吃到芒市和瑞丽折返：
在腾冲发掘了饵丝的魅力，隐约感受到了饵丝世界的鄙视链；
从潞江坝到瑞丽，我们看见了咖啡的无数张面孔和云南咖啡人的追求；
领略了云南菜柜的丰富，香料、野菜、酸甜苦辣的风味成了一本加密字典；
算是入门了撒撇，从柠檬撒到苦撒，慢慢攀爬撒撇的金字塔，
也忘不掉双虹桥上摩托车与怒江水齐鸣，每年周而复始拆除重建的盈江竹桥，百花岭夜晚的静谧与漫天星空，欢迎一起穿行滇西南：
09:07 腾冲饵丝老板：*山和*理的饵丝都一般
16:18 从保山潞江坝到德宏热带科学研究所，看看咖啡万花筒
23:22 菜柜点菜大冒险，眼睛扫描不出来的还得问
35:29 来吧！攀爬撒撇金字塔，苦撒在塔尖等你
43:36 观猴观鸟观狗，在云南拿起望远镜总不会失望
52:58 难忘此刻，元旦江边的落日温泉，适合思考哲学问题
【拓展词条】苦子菜当地常见苦味蔬菜，苦味比苦瓜更厚重，常用于炒肉或煮汤，被视为“清热解腻”。
牛苦撒以牛苦肠液为底，加生牛肉，本地人视为“身份认证”。
帽子（浇头）饵丝、米线上加的配料，如焖肉、杂酱、牛肉等，每家店常有“独家帽子”。
干热河谷保山潞江坝一带的特殊气候带，日照强、湿度低，适合咖啡、热带水果生长。
遮阴种植咖啡园中种植其他树木为咖啡树遮阴，有助于保持水土、提升豆子风味。
菲氏叶猴国家一级保护动物，毛色灰金相间，眼周有深色“眼影”，群体行动，生活在芒市周边山林。
双虹桥怒江上的铁索古桥，始建于清乾隆五十四年（1789年），枯水期可见碧蓝江水，摩托车过桥时整桥颤动如雷鸣。
盈江竹桥横跨在大盈江上，每年雨季前拆除（4月左右）、旱季重建的临时桥（9月左右），体现人与河流的共生智慧。
🧨云南风味之旅—春节团招募🧨本次将由饮食播客《七分饱》主播牧羊和思遥为主要向导。我们多次探访云南，元旦刚刚完成滇西旅行风物团，一路上又增添很多新想法。除此之外，还有随机出现的NPC出现——手工艺人、咖啡厂主、自然景观向导等等。
旅程将从大理永平县出发，沿着西南丝绸之路博南古道顺势而下，最终到达热烈的芒市。
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👉🏻 风味旅行招募｜从大理到芒市，春节风味之旅傣锦、允燕塔、云南咖啡油辣子撒撇等、饵丝、芒市菜场【鸣谢】感谢《滇南路谈》主播楚汉、潘达汪对于本次行程的帮助！
【本期嘉宾】楚汉，滇南路谈主播
全年补胃，什么都烩
【本期主播】思遥， @思遥
在盈江竹桥百米冲刺
牧羊，即刻 @李牧羊
在云南每日定时服用一剂泡鲁达
【听到的音乐】片头：CINDY - 私達を信じていて
片尾：Glowy - Knots
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新年好呀！在差不多两年前，我们录制过一期关于食品添加剂与科技的内容，这次又邀请到了技术型吃货的朋友钱程、馨馨，回顾过去一年我们餐桌上的变化，聊聊关于食品安全的事件、真相与迷思。
预制菜、校园餐、家庭厨房隐患…...我们真的吃得更安全了吗？在食品工业愈加发达的今天，我们似乎对餐桌和背后的系统有了更多的问题：
01:47 到底什么是预制菜？
13:36 连锁餐饮进，街边小店退
30:39 在上海校园、甘肃天水幼儿园、家庭厨房
42:09 家庭厨房食物安全如何保证？
71:25 食品法规变化，和我们都有关系
【补充信息】中国居民平衡膳食宝塔（2022）警惕“危险温度区间”（5°C–60°C）这是微生物（包括致命菌）快速繁殖的温区。建议外卖/冷藏食品购入后，尽快放入冰箱或加热至60°C以上食用，缩短在危险温区的停留时间。
家庭致命菌“三巨头”与防范沙门氏菌、李斯特菌、致病性大肠杆菌。
特别警告——李斯特菌，可在冰箱冷藏温度（4°C）下生长，对孕妇风险极高，可穿透胎盘导致流产。相关高危食物：久存的冷藏切片水果、生蔬菜沙拉、未经热处理的即食食物。
【本期嘉宾】钱程、馨馨，知乎—技术型吃货
【本期主播】牧羊，即刻 @李牧羊
沉迷在家做饭无法自拔
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旅程将从大理永平县出发，沿着西南丝绸之路博南古道顺势而下，最终到达热情的芒市。
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👉🏻风味旅行招募｜从大理到芒市，春节风味之旅傣锦、允燕塔、云南咖啡油辣子撒撇等、饵丝、芒市菜场 【听到的音乐】片头：藤井風 - Casket Girl
片尾：JVKE,Forrest Frank - this is what christmas feels like
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本期节目由美食App「鸭觅」赞助播出，一个分享真实探店经历的“小众点评”。
鸭觅是美团内部打造的一款专注发现好餐厅的美食社区App，核心理念是 “真实无广” 。
社区里招募了一群本地懂吃的推荐官，帮你筛选出真正值得信赖的餐厅和专辑：
- “带爸妈安心聚餐”，真实评价更让人放心；
- “圣诞跨年吃饭”，重要的饭得提前准备；
- 想吃用心的新鲜现炒，看看“非预制菜20家上海小餐厅”；
探索更多场景化专辑，找到自己信赖的推荐官，跟着一起吃吧！
- 本期节目正文 -欢迎来到2025年七分饱最后一期节目，邀请你一起跟着声音，踏上这次“寻味滇西”之旅。
我们从保山、德宏一路走到大理，尝尝酸蚂蚁酱的冲劲儿，围观烤年猪的烟火气，遇上傣族新年的热闹，也品了德昂酸茶的清爽。
也会聊聊在陌生地方怎么找吃的——就像解锁游戏地图一样，跟摆摊的嬢嬢搭句话、混进本地人的赶集队伍、凑上节庆的热闹……这些看起来随性的方式，往往能带你找到攻略以外的惊喜：
05:37 云南的街子，是一座“活的博物馆”
09:52 酸蚂蚁酱初尝试，街头试吃与蛋白质过敏预警
21:29 傣族新年、盈江竹桥与“旅行中的不确定性”
29:47 云龙杀猪饭，现烤五花肉与血肠
33:46 在城市里怎么找好吃的：找学校和医院
44:28 探访饵丝工厂，聊聊米线与饵丝的区别
49:25 按民族找风味，德昂族酸茶与橄榄撒撇
53:39 瑞丽的罗兴亚人社区与缅甸小吃
保山饵丝云南赶街子酸蚂蚁酱德昂酸茶🔍 为什么推荐「鸭觅」？
鸭觅App诚挚邀请了多名美食推荐官来为小伙伴们做餐厅遴选。这些推荐官们均满足以下特点：
🥢吃得足够多，他们吃过的餐厅数量是普通人的10倍甚至更多，“见多方能识广”，鸭觅相信吃得多的人在餐厅辦别上更有话语权。
🥢吃得足够广，无论在价格区间还是品类分布上。见过好的食材、料理，也愿意包容创新，这样的推荐官更能为大家找出深藏在街头巷尾、值得一吃的美食。
🥢有自己的本职工作，不以探店为主业或赖此获得主要经济收入。因前序的“吃多”、“吃广”这两项条件对应的“高恩格尔系数”需要相当的经济支撑，这些推荐官们大多在现实世界中有着受人尊敬、收入丰厚的工作，自付餐费也使得他们能够相对客观和无负担地给出评价。
鸭觅在信息纷杂的时代，在尝试用更清晰可靠的方式，解决“去哪里吃”的难题，引入金勺子评分系统。
按推荐程度，金勺子餐厅分为三档：
-【三勺-值得专程去吃】：约占本地餐厅的0.1%，是鸭觅的推荐官们大都给予高评价的餐厅。
-【两勺-值得绕路去吃】：约占本地餐厅的0.3%，是多位美食推荐官推荐的餐厅。
-【一勺-值得顺路去吃】：约占本地餐厅的1%，是部分美食推荐官推荐的餐厅。
期望借此，大家都能在本地，尝到由推荐官们严选出的全城前1%好味道。
另外也欢迎关注我们的「路边小店集合」专辑！
🎁 来点「鸭觅」福利！
- 五城百名推荐官发现鸭计划：关注【鸭觅Yummy】公众号回复“报名”获取详情，或直接点击mp.weixin.qq.com 填写问卷链接。成功推荐朋友入选，或者自己成为推荐官并完成内容，都有机会获得200元奖励。
- 现在上鸭觅App，只要发布3条图文，必得10元无门槛美团余额！
鸭觅App下载链接：page.meituan.net
鸭觅祝大家：新的一年吃得饱饱，生活好好~
【本期主播】思遥， @思遥
旅行青蛙本蛙，叫呱呱
牧羊，即刻 @李牧羊
明年的愿望是多来云南！
【听到的音乐】片尾：シンデレラ・エクスプレス - 松任谷由実
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错峰来到大理，太阳温暖但站在高处风有点大。大理下关的泰兴过渡市场很大，市场整洁干净，如果不仔细看，物产似乎很丰富，就像云南菜市场的「日常」。
本期嘉宾Hannah 在大理长大，留学回来后发起「大理漫步」「花环嬢嬢」等一系列项目，对云南吃花的文化做过深度调研。
她说「你看最近菜价贵，菜都没有堆尖尖」「冬天大理就没有什么蔬菜可以吃了」。反季节来到大理，我们逛了逛市场、聊了聊云南人吃花的习惯（是怎么来的）
物产丰富的云南，在冬天还有什么应季食物？怎么在天冷还能在云南菜市场看到可食用花？气候变化是否对这里有影响：
02:23 大理的菜市场，从卖鲜花摊位开始
18:24 对云南物产丰富的想象是怎么来的
22:37 「蔬菜变贵了」云南也会遇到应急蔬菜不多的状况
27:42 野生菌火锅是怎么出现在云南（乃至全国各地）的？
32:01 临时小摊是云南风物的具体呈现
38:42 云南一年四季都有什么花？
42:06「现代化种植下的蔬菜供应链体系越完善，人类对于野菜的兴趣就越高涨 」
52:21 「水性杨花新闻」
提到的文本
《云南食花文化探析》——张晴《云的南方》《食物语言学》——任韶堂👆🏻 鲜花的处理和吃法 by Hannah
👆🏻大理市场上见到的鲜花
👆🏻个头很大的松露
👆🏻吹肝
👆🏻 临时摊位的藕与茨菇
【本期主播】思遥， @思遥
大理的风，轻轻地吹
【本期嘉宾】
Hannah，大理漫步Dali CityTour
到底什么时候能一天吃七个现烤黄油酥皮鲜花饼！
【听到的音乐】
片头：she -jannabi
片尾：満ちてゆく-藤井风
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现居澳洲塔斯马尼亚的大王，从 20 年前开始去往世界各地旅行，足迹踏遍各大洲。出发前如何建立对一个地方的认识？从最早的互联网时代写攻略还要「多图杀猫」预警，到现在图片视频丰富但似乎对目的地依然感到陌生。去往陌生地带似乎总是让人感到害怕，同时又带着兴奋。
这期我们从一个资深旅行者如何做出行准备开始，了解他如何保持旺盛的求知欲与永不停止的好奇心：
03:36 对世界的好奇心：末日预言与千年虫病毒
诺特丹马斯预言
指米歇尔·德·诺查丹玛斯（Nostradamus，16世纪法国药剂师、预言家）撰写的诗体预言集。这些预言以晦涩难懂的四行诗形式写成，经常被后人解读为对未来重大历史事件（如战争、灾难等）的预测。
玛雅预言
指的是对古玛雅文明长历法中周期结束的解读。其中最著名的是关于2012年12月21日的预言，被大众误解为「世界末日」，但实际上它标志着玛雅一个大周期的结束和新周期的开始。
百慕大三角
位于北大西洋的西部，由百慕大群岛、波多黎各和美国佛罗里达州南端三点构成的三角海域。该区域因传说中大量飞机和船只神秘失踪而闻名，但科学界普遍认为失踪事件多是自然或人为因素造成，并无超自然力量。
07:23 第一次出国旅行：06 年前往柬埔寨，但回来后发现自己功课没做够
13:26 旅行的后劲：回来后旅程还未结束
16:11 旅行前准备，不给自己留下空白
22:00 20 年前的旅行论坛：「图多杀猫」
27:00 旅行地偏好：完善景区美景 vs 吃苦才能到达的地方
36:58 一个人的旅行：不断升级打怪
50:28 在保证安全的前提下，坚持原则
56:00 外出旅行的实用型准备工作
61:02 如何与当地产生连接
75:00 如何面对旅行倦怠期
79:00 吃在世界各地
94:47 出发吧，朋友们！
🔥🔥 七分饱云南跨年团来了！这次特邀腾冲本地播客滇南路谈的主播朋友同行，安排了两条串联的线路，选择更多，也可以考虑两个团一起玩（两团打包、双人同行还有额外优惠噢）。
赶美味市集、上山观鸟找猴、泡野温泉、造纸织布、咖啡溯源、饵丝、稀豆粉、米线、火瓢牛肉......都不落下，咱这次就把云南边境吃透玩透！
详情可见推文 👉🏻风味旅行招募｜去云南过冬！从保山到德宏，开启一场冬日风味旅程
一团（2025年12月27日 – 2026年1月2日）保山集合 – 潞江坝 – 百花岭 – 界头 – 腾冲 – 梁河 – 盈江 - 芒市解散
二团（2026年1月4日-1月10日）芒市集合 – 遮放 – 畹町 – 瑞丽 – 陇川 – 户撒 – 腾冲 - 保山解散
*以下部分图源来自《滇南路谈》
👆🏻打鹰山、猴桥中缅边境
👆🏻腊味、芒市饵丝
👆🏻滇西民族手工艺
【本期主播】思遥， @思遥
想成为旅者的旅行新手
【本期嘉宾】
大王，AnA旅行者沙龙
全世界旅行 20 年，写作者，旅行者。
【听到的音乐】
片头：如果流浪 - Veegee，陈婧霏
片尾：just be a rock - 关浩德
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正如标题所写的，食物是了解世界与自我的方式，吃到胃口大开是一种快乐，从不敢吃到敢于尝试的体验也自带趣味。
隔夜的咖喱、发酵的泡菜、放软了的薯条、甚至记忆中外公的老式炸鸡腿……什么样的食物才算是好吃的？这个答案往往与时间、记忆、情境和人深深绑定。
上次做秋冬特辑还是三年前，趁着这次机会，我们从秋冬的烤红薯、糖炒栗子、大闸蟹，到家常的儿菜、饺子、炒饭，再到旅行中一期一会，聊聊被食物“击中”的某个瞬间。
02:33 与时间和解，食物不一定要最新鲜才好吃
07:46 薯条变软后的蘸酱哲学
13:18 靠天吃饭的农业与无法南飞的燕子
20:41 大闸蟹，到底是蒸还是煮呢？
33:06 新米和炸鸡腿的香，我都爱
42:09 关于饺子的二创这件小事
59:56 白果炖鸡汤和爱吃苦的大人
66:44 从“追求最好吃”到“接受不确定”
🔥🔥 朋友们 七分饱云南跨年团来了！这次特邀腾冲本地播客滇南路谈的主播朋友同行，安排了两条串联的线路，选择更多，也可以考虑两个团一起玩（两团打包、双人同行还有额外优惠噢）。
赶美味市集、上山观鸟找猴、泡野温泉、造纸织布、咖啡溯源、饵丝、稀豆粉、米线、火瓢牛肉......都不落下，咱这次就把云南边境吃透玩透！
详情可见推文 👉🏻风味旅行招募｜去云南过冬！从保山到德宏，开启一场冬日风味旅程
一团（2025年12月27日 – 2026年1月2日）保山集合 – 潞江坝 – 百花岭 – 界头 – 腾冲 – 梁河 – 盈江 - 芒市解散
二团（2026年1月4日-1月10日）芒市集合 – 遮放 – 畹町 – 瑞丽 – 陇川 – 户撒 – 腾冲 - 保山解散
*以下部分图源来自《滇南路谈》
👆🏻打鹰山、猴桥中缅边境
👆🏻腊味、芒市饵丝
👆🏻滇西民族手工艺
【拓展内容】 北京大水波及搜狐农场：https://mp.weixin.qq.com/s/JUksavR9lhHKejHHX_5L4Q 燕子冻死：https://mp.weixin.qq.com/s/J5jJZmFYsu6g3jAxoBYX2g 文章：张春《在最好吃的时刻遇见你》（原载《福桃》杂志）有秋天味道的阳光
蟹醋加糖、姜丝或者一点酱油，就很妙了
牛撒撇火锅，很香的尝一口吧
【本期主播】李牧羊，即刻 @李牧羊
啊突然就好想吃烤红薯！
思遥， @思遥
啊，你吃的是什么，我可以尝一口吗
【听到的音乐】片头&中插：(You And Me Still Keep On) Fall In Love HQ—山根麻衣
片尾：やさしさ—和紗
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苹果，可能是大家从小到大最常见，也是最容易被忽视的水果。
过去一直被压在水果篮底层的苹果，这两年也开始在大家面前活跃，从酒吧、咖啡茶饮店再到水果摊，维纳斯、爱妃、瑞雪、香妃海棠......从风味卷到产地，再升级到特殊品种，苹果证明了没有无聊的水果这种东西。
这次我们拉上隔壁排排坐吃果果的朋友们，聊聊「无聊」苹果的故事：
06:01 苹果：我祖先出生那会儿还没有你们呢
11:02 一天一苹果，医生远离我。禁酒令和苹果商人的顺势而为
17:09 大苹果纽约、苹果派与战争
24:59 中式谐音梗，圣诞节要吃苹果哟
34:27 当美国传教士在中国做乡村振兴
39:54 如果吃了180颗苹果，可能会被毒死
51:07 如何优雅地品鉴一颗苹果？
61:41 苹果占领奶茶店和饮料货架
70:40 当我开始用苹果做饭
关于排排坐吃果果《排排坐吃果果》——小宇宙首档水果主题播客，寻找「尝过就难忘」的水果，让吃水果成为「能够幸福一天的小事」。节目由两位水果买手呈现。
📚【补充内容】书籍
《欲望植物学》（Botany of Desire）- Michael Pollan 《苹果史》- 弗兰克·布朗宁 《史蒂夫·乔布斯传》- 沃尔特·艾萨克森画作
《静物苹果篮子》- 保罗·塞尚 《戴黑帽的男人》- 勒内·马格利特影视
迪士尼1948年动画电影《Johnny Appleseed》（真名johnny chapman） 《食戟之灵》动漫👆🏻安藤忠雄“青苹果”雕塑，位于日本神户市兵库县立美术馆，象征“青春是一种心境”，旁边刻有诗句：“Youth is not a time of life, it is a state of mind.”
👆🏻勒内·马格里特（René Magritte）“青苹果”装置，位于比利时布鲁塞尔皇家广场，马格里特博物馆楼顶（Musée Magritte）
👆🏻奥地利十九世纪的画家Wenzel Peter的作品《乐园》，梵蒂冈博物馆
👆🏻苹果公司LOGO变迁史
👆🏻禁酒令期间美国苹果产品宣传海报
👆🏻部分提到的好吃苹果们
【本期主播】李牧羊，即刻 @李牧羊
一天一苹果，医生靠近我，要链接
【本期嘉宾】零蛋，尊重苹果完整人格，从来不切，直接生啃（懒）
陈述句，苹果冷知识大王本人
【听到的音乐】开头/中插：beabadoobee - Apple Cider
结尾：Earth, Wind & Fire - September
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从一开始做预订式的宴席菜，到现在做早午晚三餐，一国坚持新鲜、现做。你既能在一国看到福州小吃，如扁肉、拌面、煎包、菜头饼；也有老底子福州菜，比如佛跳墙、爆炒双脆、洋烧排。
一国除了现炒，每种食物有其出品时间表。而店门外的两口大锅昼夜忙活不停。
早晨，是煎包、扁肉、拌粉拌面，还可以打包醉排骨；临近中午开始有炖罐，同时卤鸭要下锅。卤完鸭子，该做木桶饭，之后菜头饼和软油饼也包好，得下锅慢油炸；下午四点，该炖晚餐才有的洋烧排。等这些都结束，晚餐客人陆续落座，铁锅又开始炸花生、磨花生酱了。
一国饭庄由一国一家人的每日劳动与情感维系，同时也是邻里乡亲每日的聚会场所，周边阿姨帮忙摘菜叶，阿叔边聊天边帮你装饼、告诉你拌面怎样好吃，是常有的事。
本期我们的嘉宾事一国的女儿少宁，她既是一国的女儿，也是一国饭庄的女儿。
自从她回到这家老店经营之后，店里开始发生变化。到处贴着提醒食客的告知「每锅十分钟，排队不要吵架」，「拿到煎包、再点汤、不会凉」。而打开一国饭庄的短视频，少宁会拍一国、拍店里做菜，也会直播陪网友聊天，她说自己把视频号当朋友圈发，想让观众看到店里真实的样子。
本期节目，她也切切实实把这样一家充满生气的老店，呈现在我们面前：
02:22 忙碌的日常，从早喊到晚
05:29 店名「一国饭庄」的由来
10:32 用短视频呈现真实的店内景象
16:32 一口铁锅，照见现制现做的每一天
24:08 餐馆生意难做，竞争压力大，店里超负荷，
34:19 「高文麒喜欢喝我家酸笋滑汤，但我并不认识他」
34:55 福州菜，甜吗？
37:14 邻里齐帮手，街坊食堂的人情与古早味道
39:14 不想接流量，不想「割韭菜」
54:53 时令菜推荐
【一国日常】
👆🏻一国附近的龙舟队
👆🏻一国煎包
👆🏻少宁用黑笔在红纸写下的告知
👆🏻准备下油锅慢炸的菜头饼
👆🏻早餐一览
👆🏻炒蚬子
👆🏻桔汁鲳鱼
👆🏻洋烧排
👆🏻季节限定麻叶汤
【本期主播】
思遥， @思遥
想在一国从早吃到晚
【本期嘉宾】
少宁，一国的女儿
*关于一国的故事，推荐购买家园杂志184期《福州人的街巷食堂》，除了一国还有更多福州小店
【素材】
音乐：夏日入侵企画 - I Wanna Smile But What I Do；moon tang-夜阑人静
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在第58期节目—云南寻味中，七分饱带着团友去了一趟滇南，吃着宜良烤鸭和建水豆腐，喝着甜白酒，那叫一个舒爽！
而这次九月的旅程，我们抓住菌子季的尾巴，从昆明出发深入滇西，重走过去的盐马古道。
顺着肉、盐、菌子的线索，一路经过南华菌山、黑井古镇、诺邓古村、剑川古城，最后来到大理洱源。
诺邓火腿、炒见手青、甜白酒乳饼、姜柄瓜炒松茸......一路上大家清空了许多碗盘，赶了好几个大集市，在鬼市上套大鹅的时候，感受到了云南是真的很「滇」：
05:34 盐马古道的起点，探寻安宁石窟与悠久的盐业
09:34 抽象昆明鬼市，云南「滇」味初体验
12:24 剑川赶大集，深夜套大鹅，堪比魔幻海市蜃楼
15:19 靠井盐串联起来的路线，爬马帮台阶，探访诺邓古村、黑井古镇
22:01 在洱源，机缘巧合的乳扇体验，泡一场真正的硫磺温泉
30:39 昆明木水花菌子市场，菌子的交通枢纽
39:22 从“包山制”到可持续采集，聊聊人与菌子的关系
49:26 菌子万花筒，不同时节不同地点的菌子大百科
64:03 菌子的地域限定，四通八达的菌丝网络
74:16 破除「看小人」的娱乐化误区，菌子虽好，可不要乱吃
86:29 观鸟和菌子同在，帮你打开一个观察自然万物的新维度
🎉【本期鸣谢】卡士全新风味系列「吃酸」携三款地域原产酸果入味，探寻云南酸、岭南酸、西北酸。
云南大理酸木瓜，长在洱源苍山2000米高海拔之上，年产量比松茸更低；
岭南胭脂红芭乐，生长于北纬23度两广丘陵地带生长，全年日照超2000小时；
西北黄杏，生长于昼夜温差15度的大漠绿洲地带，清香的酸感如沙漠绿洲里的冷泉。
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🫧【路上的瞬间】
👆🏻 剑川鬼市套大鹅
👆🏻 剑川古城周日大集
👆🏻 洱源灯草湾草甸
👆🏻 姜柄瓜炒松茸
👆🏻 甜白酒乳饼
👆🏻 「冥界之花」水晶兰
👆🏻 意外收获的菌子们和嬢嬢的采菌刀
【提到的地点】 昆明盘江西路鬼市 木水花野生菌交易市场 安宁石窟 楚雄南华县、牟定县 黑井古镇 诺邓古村 剑川古城 洱源邓川 灯草湾草甸 剑湖/茈碧湖【提到的书影音】 《蘑菇圈》- 阿来 《滇西大马路》 《微“盐”大义》 《DK蘑菇大百科》 《常用蘑菇图鉴》（日本） 《西南地区大型真菌资源》卡士「吃酸」系列将三重味觉层次与酸奶交织出酸爽的碰撞；
闻酸、品酸、嚼酸，三种口味的不同风味值组合带来丰富新奇的品鉴体验~
酸木瓜双柚芦荟风味
风味公式：香气值30%+酸度值50%+咀嚼值20%
闻酸：揭开杯盖，大理酸木瓜独特野玫瑰香与双重柚子汁清香缠绕 品酸：充分搅拌，酸木瓜酱与奶液充分融合释放酸木瓜冷冽酸香 嚼酸：大口咀嚼拇指般大颗芦荟果肉，水润柔和的云南库拉索芦荟酸包裹酸奶让三层风味融合升级粉芭乐柠檬水蜜桃风味
风味公式：香气值30%+酸度值40%+咀嚼值30%
闻酸：揭开杯盖，来自北纬 23° 胭脂红芭乐的明亮酸香扑面而来 品酸：充分搅拌，胭脂红芭乐、海南粉柠檬果酱与奶液充分融合融成高级的雾粉色，也更激发果子的明亮酸香 嚼酸：大口咀嚼春雪水蜜桃大颗果肉，果肉纤维带来酸脆咀嚼感黄杏黄桃话梅风味
风味公式：香气值25%+酸度值50%+咀嚼值25%
闻酸：揭开杯盖，被西北绿洲烈日烘烤过的甜蜜果香沁入心脾 品酸：充分搅拌，黄桃的大颗果肉裹着酸奶激发西北黄杏明亮的酸甜口感 嚼酸：大口咀嚼，话梅绒和砀山皇金黄桃的大颗果肉组合出酸甜黄金比口感【本期主播】李牧羊，即刻 @李牧羊
在见小人和见天地之间选择了见手青
【本期嘉宾】菌菌，最近在昆明雨天里发霉的菌菌本菌
【听到的音乐】开头：平井 大 - 陽のあたる場所へ
结尾：杨音英 - 彝族敬酒歌
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在第 45 期节目中，七分饱跟随饮食人类学者曹雨在广西吃了一圈粉。这次我们再次来到广西，从桂林出发，走全州-三江-柳州-南宁，在广西米粉地图上又多标记几个点。
新吃到哪些粉呢？螺蛳粉一开始的模样——粉汤分离版本；在一个小镇上吃到无名粉店、当地热门的滑滑粉，现做榨粉的全州红油米粉与融安滤粉、广西生榨粉。
这次我们还有机会在本地朋友带领下，探访湿米粉工厂，从米浆到熟化米团再到成型的圆粉与卷粉。
除粉之外，还吃到几个大开眼界的菜：羊瘪、牛八宝、带皮蚂拐（青蛙），感慨广西不止是粉，食物也很丰富啊：
00:45 这次行程是如何规划的？对广西米粉初印象
06:21 卤菜粉的价格与经济学（瞎说）的关联
14:57 马肉粉的传说，与起源的可能性猜想
17:22 全州红油米粉，米香与爽口的结合
20:37 三江无名柴火滑滑粉，本地人都知道
25:17 螺蛳粉的初始版本：螺蛳汤版关东煮
28:17 表面凹凸吸汁、微酸的生榨粉
29:25 本次吃粉 top3：外地人与本地人选择大不同
37:53 恭城油茶与三江油茶有哪些不同
42:08 羊瘪火锅刷新下限
47:34 从生炒青蛙知道一只青蛙多少只脚趾头？
📒名词说明
白先勇短篇小说《花桥荣记》 桂林大捷：桂林大捷是南明军队在抵抗清朝军队中取得的一场战斗胜利，该场战斗击败了清朝定南王孔有德👆🏻刚熟化的米粉团
👆🏻米粉风干中
👆🏻咖啡因爆表的三江油茶
👆🏻融安滤粉 by 家琪
👆🏻马肉粉
👆🏻螺蛳粉创始版
👆🏻（抹茶）羊瘪火锅
👆🏻炒青蛙（带皮）
【本期主播】
思遥， @思遥
嗦到嗦到我心醉
【本期嘉宾】
曹雨，饮食人类学者，吃粉爱好者，《中国食辣史》《一嚼两千年》作者
Luxi，喜欢研究饮食社会学、煮饭和吃饭的人们。相信会做饭就能善待自己和身边的人：）
崴崴，人是铁饭是钢主播，刚入坑广西米粉阵无法自拔的崴崴
【素材】
音乐：郑宜农-591；YELLOW 黄宣-远行
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刚刚过去的国庆假期，两位主播先后来到澳大利亚，漫游在城市与荒野。
牧远在墨尔本、悉尼、圣灵群岛「City Travel」：第一次开右舵车，大吃越南Pho，出海看鲸鱼；思遥来到「i人天堂」塔斯马尼亚岛「Walk」：从森林到荒原再到雪山，与大自然待在一起。
看到人生旷野中不同人的活法，也感慨外面世界丰富多彩，要多出去探险呀：
00:00 同在澳洲但没有碰头的澳洲平行之旅
02:03 出国旅行初体验：凌晨的新加坡樟宜机场；墨尔本城区复杂的电车系统；右舵车自驾
17:06 P人的极限赶机：距离起飞时间不到40分钟，到达机场
20:43 松弛的房东阿伯：你等等，我睡一觉再起来给你开门啊
23:18 塔斯马尼亚：荒野之境，徒步爱好者乐园
32:01 观察野生动物：袋熊、沙袋鼠、斑点袋鼬、塔斯马尼亚恶魔（袋獾）；白鹮；小蓝企鹅；鸭嘴兽；南露脊鲸；
52:24 观鸟初体验：仿佛又多了一双眼睛
64:51 澳洲的人文与饮食景象：原住民；淘金热；流放犯往事
75:44 塔斯马尼亚最难忘酒店：千湖旅店
91:30 饮食&漫游推荐
酸奶：chobani/siggis/gippsland 牛奶：farmhouse和hunt的牛奶 墨尔本的咖啡：market lane/cafe belt Melbourne/patricia/overlay/traveller 市场：南墨尔本市场 墨尔本牛排 santelmo 越南粉 lyn's kitchen 悉尼香料店QVB kinokuniya书店 墨尔本华文独立书店：别处书店👆🏻随处可见的沙袋鼠
👆🏻阿波罗湾Apollo Bay日出
👆🏻塔斯马尼亚荒原
👆🏻亚洲超市酱料齐全
👆🏻圣灵群岛Whitsunday Island
👆🏻白鹮（外号trash bird）
👆🏻Vegemite制成的gelato
📚 名词说明
1. 大洋路（Great Ocean Road）
澳大利亚东南沿海著名公路，全长243公里，以壮观的海岸线和十二使徒岩闻名。被誉为「世界上最美的沿海公路」。2. 塔斯马尼亚恶魔（Tasmanian Devil）
岛上特有的食肉有袋动物，体型像小狗，以性格凶猛和尖叫声闻名。因传染性肿瘤疾病数量锐减，该肿瘤主要从面部（嘴角）发作，进而扩散到全身。3. 袋熊（Wombat）
澳洲特有的掘洞动物，圆滚身体、短腿。防御方式独特——用坚硬的臀部堵洞抵御掠食者。袋熊的粪便是方形的，因为袋熊的肠道壁在不同区域厚度不同，导致收缩力的差异，进而排出方形粪便。4. 鸭嘴兽（Platypus）
一种半水栖哺乳动物，长着像鸭子一样的嘴、河狸一样的尾巴，会下蛋、还能产毒。它与同在澳洲大陆的针鼹一起，组成了哺乳动物原兽亚纲的单孔目。5.蒜苗鸡（葵花鹦鹉 / Sulphur-crested Cockatoo）
澳大利亚常见的大型白色鹦鹉，头顶一撮亮黄冠羽，飞起来像插了蒜苗。6. 小蓝企鹅（Little Blue Penguin）
世界上最小的企鹅，羽毛呈灰蓝色，多分布于澳大利亚和新西兰沿岸。7. 楚格尼尼（Truganini）
19世纪塔斯马尼亚原住民女性，被称为「最后的纯血原住民」。8. Skybus
连接墨尔本机场与市区的快速大巴系统，是游客进城的主要公共交通方式。9. Vegemite
澳大利亚特有的酵母提取物酱，味道咸鲜浓烈，是澳洲人早餐常用的抹酱。【本期主播】
思遥， @思遥
从今天起，做个鸟人
李牧羊，即刻 @李牧羊
在澳洲把牛奶当水喝 爽！
【素材】
音乐：简单生活-苏打绿；在云端-郭顶
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本期我们聊一聊cooking books、食谱书。现在你还会用食谱书吗？什么情况下会买食谱书，会使用食谱书呢？
本期我们请来在「美食书买手」POTLUCK BOOKS的Charlotte & Yana，和我们一起聊聊她们在全世界搜罗美食书的事。其中重点聊了聊食谱书。
听到两位介绍才知道，一本食谱书可以有多漂亮，从封面到内页，摄影、文字、排版精美如艺术品。在纸质书式微的当下，美食书再次让我们看到了书的独特魅力所在（提到的书非常多，具体可见书单）：
00:14 认识POTLUCK：一家线上美食书店
03:29 为什么店里更多是进口食谱书
07:50 纸质食谱书的魅力，是能摸在手里的专业与精美
20:25 美食书买手书店的定位与选书逻辑
27:17 冷门菜系与素食书，接受的人少但好书也不少
34:48 海外食谱出版与国内相比有什么不同？
41:40 推荐书单（长长的list）
01:08:10 不止是书店，也是将人聚集在一起的地方
👆🏻出摊记录
👆🏻食谱复刻
👆🏻出摊
- 📚书单 -🌍国外
《Salt, Fat, Acid, Heat》
作者：Samin Nosrat
出版社：Simon & Schuster《Ottolenghi Simple: A Cookbook》
作者：Yotam Ottolenghi
出版社：Ebury PressRiver Cottage 系列
作者：Hugh Fearnley-Whittingstall 等人
出版社：Bloomsbury / River Cottage HQ《Sirocco: Fabulous Flavours from the East》
作者：Sabrina Ghayour
出版社：Mitchell Beazley《How to Eat a Peach: Menus, Stories and Places》
作者：Diana Henry
出版社：Clarkson Potter《Great British Vegan: Simple, plant-based recipes to cook the nation's favourite dishes》
作者：Aimee Ryan
出版社：White Lion Publishing📖中文
《红焖厨娘》
作者：蔡珠儿（台湾作家）
出版社：时报文化《森林里有许多酒》《美食最相思》《大嘴吃八方》《左烧烤右喂汤》
作者：古清生《咖喱传奇》
作者：Lizzie Collingham
出版品牌：三辉图书《深层素食主义》
作者：Carol J. Adams 等
出版品牌：三辉图书《恶魔花园》
作者：Wade Davis
出版品牌：三辉图书《意大利人为什么喜欢谈论食物》
作者：John Dickie
出版社：浙江大学出版社·启真馆《食物：味道的历史》
作者：Paul Freedman
出版社：浙江大学出版社·启真馆《把討厭蔬菜變好吃！營養知識+挑食破解+親子食育 讓孩子學著愛上吃蔬菜》
作者：李婉萍、迷你酷食育工作室、宋雅雯
出版社：麥浩斯《暴食江湖》《欲望厨房》
作者：焦桐《中国米食》
作者：汉声杂志社
【本期嘉宾】
Charlotte & Yana ，一个爱做饭的女人和一个爱吃饭的女人，一起开了一家关于食物的小书店Potluck Books。
【本期主播】
思遥， @思遥
实体书痴迷者
李牧羊，即刻 @李牧羊
家中常备老菜谱
【素材】
封面：POTLUCKS BOOKS
音乐：100种生活- 卢广仲
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最近关于预制菜的讨论有点火热。如果抛开预制菜不谈，食物的价值能够充分在价格中体现吗？走进精品超市，能看到打着有机、农场直供、供港蔬菜等等标签的食材。它们价格往往比同类型贵一倍、甚至更高。
而在有机之外，还有生态种植的农产品，可能比有机食材还要贵。那到底什么样的食物是「好的食物」，有机、生态种植出来的食物就是好吗？这么贵的食物就是好吗？绿色、原生态、有机、无公害，这些标签背后到底代表着什么呢？
本期请来好好生活农夫市集的主理人裴红。好好生活创办第三年，她接触了大大小小很多农场以及背后的种植着、还有不少手工艺人，我想听听听她怎么看待这个问题。
她说生态种植是一种生活方式，不必苛责自己一定每餐都要严格摄入营养又健康的东西，比起关注吃进去的是什么，可能关注自己、以及与周边环境的关系，才是更重要的：
03:21 为什么不叫有机农夫市集？因为比起关注标准，更想关注生活。
05:54 有机的标准，对于小农来说是无法执行的。
10:48 将人与环境看作有机体，而不是机器
17:12 农夫市集的筛选标准：生产者而不是销售或者买手
19:03 市集的三重连接：人与土地、人与人、城乡之间
30:10 好食物的观念正在改变：丑水果、蔫菜也是好的
33:37 好好生活，先爱自己，再爱地球
37:12 吃生态食物真的很贵吗？成本算一算
41:38 做顿好吃的，是一种精神享受
45:43 迭代到7.0版本的零废弃中心
54:47 生活方式不会强加于人，如果你有余力时可以去好好生活玩玩看
👆🏻农夫市集往期图片（图源：好好生活农夫市集）
👆🏻农夫市集往期售卖的「瓜」（图源：好好生活农夫市集）
👆🏻零废弃中心（图源：好好生活农夫市集）
📒延伸阅读
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诺路环保 在“最干净的音乐节”捡垃圾：一群中国志愿者的FUJI ROCK之旅
小农为何无法认证有机？
食通社 当有机消费成为风潮，这里的农户为何放弃认证？
如何看待有机
三个料理人 国产有机食品值不值得买？
食通社 有机农业好在哪里？能喂饱我们吗？
农产品价格是否能和价值划等号
三个料理人 西贝、萨莉亚和面店公主
大雨食事处 食物贵吗？贵在哪里？
【本期嘉宾】
裴红，好好生活有机农夫市集发起人，理工女折腾了点看似文艺的事儿
【本期主播】
思遥，全网同名 @思遥
嗷嗷吃饭就是我的生态生活～
【音乐】
我不是农人- 方大同
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