Afleveringen
-
Bas van Haaren is mijn gast in deze podcast.
Samen met Bas bespreken we het belang van vakmanschap en kennisoverdracht in de ijsbereiding. Bas deelt zijn passie voor ijs en zijn ervaringen in de branche, wat erg inspirerend is voor iedereen die geïnteresseerd is in het maken van ijs.
Bas heeft een schat aan kennis en ervaring en we zijn blij dat we een kijkje mogen nemen in zijn wereld van ijs.
Luister naar de podcast en laat je inspireren door het verhaal van Bas van Haaren. Veel luisterplezier!
-
Deel 2: Welke ijsmachine zou je nu aanschaffen?
In deel 1 heb ik het vooral gehad over de verschillende merken en hun dealers op basis van mijn eigen ervaringen.
In deel 2 ga ik wat dieper in op de verschillende ijsmachines en pasteurisatieketels. Bij de pasteurisatieketels zijn de verschillen misschien wel het grootste en heb ik ook duidelijk een voorkeur. Welke dat is kan je beluisteren in deze aflevering.
Mocht je deel 1 nog niet beluisterd hebben, dan is het voor het geheel goed om deze eerst te beluisteren.
Ook nu hoor ik graag wat jouw ervaringen zijn van de merken, type machines en hun dealers.
Mocht je hulp nodig hebben bij de aanschaf van nieuwe apparatuur, dan kan je mij ook altijd benaderen. Ik help je graag op weg.
-
Zijn er afleveringen die ontbreken?
-
Deel 1: Welke ijsmachine zou jij nu aanschaffen?
Was de vraag van een van de verkopers van ijsbereidingsapparatuur in Nederland.
Een vraag die ik niet 1-2-3 kon beantwoorden door de vele merken, de verschillen tussen de merken en natuurlijk ook de dealers van deze merken in Nederland.
Als zelfstandige ijsmaker ben ik ooit begonnen op een oude Carpigiani ijsmachine, gevolgd door verschillende Telme's. Maar ik heb ook jaren gewerkt met Valmar apparatuur. Bij klanten heb ik met afwisselende machines gewerkt waaronder ook de Kalte Rudi en de Cattabriga.
In deel 1 ga ik in op de verschillende merken en hun dealers. Want dat laatste is in deze tijden misschien wel doorslaggevend bij de aanschaf van nieuwe apparatuur.
Ga je een ijssalon beginnen en wil je zelf ambachtelijk ijs maken, luister dan zeker naar deze twee afleveringen. Maar ook als je apparatuur wilt gaan vervangen kunnen deze afleveringen de moeite waard zijn op te beluisteren.
Veel luisterplezier. Laat vooral weten wat jouw ervaringen zijn en mocht je deze in een aflevering willen delen? Laat het dan vooral weten.
-
Il Viaggio del Gelato
een reis door het ijs met Massimo ArenaEen bijzondere aflevering van De Smaak van Vakmanschap met Gelato Chef Massimo Arena en twee leden van het Dutch Pastry Team Carlo Lennarts en Luuk Renckens.
Speciaal voor de leden van het Dutch Pastry Team organiseerde hun sponsor Paul Zirkzee van Gelato Solutions met Andros Chef en Disaronno ingredients een bijzonder evenement waarin ze de leden mee namen op een virtuele reis door het ijs.
Voor deze podcast sprak ik met de uit Sicilie afkomstige Gelato Chef en productontwikkelaar van Disaronno Ingredients, Massimo Arena.
Massimo spreekt met passie over Sicilie, zijn eiland en over de heerlijke vruchten en noten die hier groeien, wat het Siciliaanse ijs zo anders maakt en welke invloeden anderen hadden hierop.
Met Luuk Renckens en Carlo Lennarts spreek ik over patisserie, het Dutch Pastry Team, hun ervaringen met de wedstrijden en wat je hiervoor allemaal moet doen.
Een bijzondere aflevering om te beluisteren. Laat ons dus ook weten wat je hiervan vindt.
Veel luisterplezier.
-
In deze podcastaflevering van 'De Smaak van Vakmanschap' praat ik met Meesterijsbereider en manager van het IJscentrum en de Patisserie Academie over een leven lang leren.
Niemand is uitgeleerd, als je nu meester bent, gezel of leerling. Er valt altijd wel wat bij te spijkeren volgens Hidde. Hidde wilde graag een eigen academie starten en in Lentiz heeft hij een goede partner gevonden om dit te verwezenlijken. Naast het IJscentrum is hier sinds kort ook de Patisserie Academie bijgekomen. De cursussen die hier gegeven worden zijn ook interessant voor ijssalons en ijsbereiders.
Maar we hebben het ook over het Meesterschap en wat dat volgens Hidde betekent. We bespreken wat er om gaat in de ijsmarkt, waar kansen liggen maar we duiken ook in de wereld van de chocolade vanwege de stijgende prijzen.
Voor 2025 is de smaak Karamel de wedstrijdsmaak voor de Gouden Spatel. Ik moest hem hier natuurlijk over vragen. Al was het maar voor mijzelf als ik deel wil nemen aan de Gouden Spatel volgens jaar.
Veel luisterplezier en vergeet niet te abonneren op deze podcast. Heb je een leuk onderwerp of wil je ook graag een keer met je verhaal in deze podcast? Laat het ons dan weten.
-
In gesprek met Edwin van Es, eigenaar van De IJssalon van Breda en Bon Appetit in Rijsbergen en natuurlijk voorzitter van de VAIJ, de Vereniging van Ambachtelijke IJsbereiders.
In deze podcast gaan we uitgebreid in over de eerste stappen van Edwin in het ambachtelijke ijs, het winnen van de titel IJssalon van het jaar in 2008 in zijn eerste jaar. Maar Edwin en zijn vrouw Kim werden niet alleen IJssalon van het Jaar maar behaalde in 2014 ook de titel Beste Cafetaria van Nederland.
Ben je nog nooit in De IJssalon van Breda geweest dan moet je deze zeker een keer bezoeken. Als je binnenkomt loopt je tegen een ijsvitrine op met maar liefst 48 brede bakken met ijs die ook nog eens hoog zijn opgemaakt. Je zou er zo maar eens keuzestress van krijgen.
Maar misschien is de ijsmakerij nog wel indrukwekkender met maar liefst vijf Carpigiani ijsmachines op een rij die min of meer gelijker tijd door 1 ijsbereider wordt bediend.
Natuurlijk spreken we ook over de Vereniging van Ambachtelijke IJsbereiders de VAIJ, hoe hij de markt ziet en hoe belangrijk de VAIJ is.
-
Luister nu naar deze bijzondere aflevering die Mastos maakte tijdens de Dag van het Ambacht op 11 maart in Gorinchem.
Nu de Bakkersvak & IJsvak om de twee jaar zijn, sloegen het Dutch Pastry Team, de Vereniging van Ambachtelijke IJsbereiders en Easyfairs de handen ineen om dezelfde dag de wedstrijden van beide partijen te kunnen houden.
Dit werd 'De Dag van het Ambacht'. Een nieuw initiatief, wat bijzonder goed uitgepakt heeft gezien de vele bezoekers die niet alleen kwamen kijken naar de vier wedstrijden, maar ook terecht konden bij de vele standhouders.
Mastos was met deze podcast ook aanwezig op De Dag van het Ambacht en sprak met verschillende gasten zoals Martijn Brandse van Easyfairs, Joeri Vandekerkhove lid en voormalig winnaar van het Dutch Pastry Team, Pam Papen van de Houwersgroep, Angel van Angel Ice en Babs Bruils, voorzitter van het Dutch Pastry Team.
Veel luisterplezier en laat een comment achter wat je van deze bijzondere podcastaflevering vond.
-
IJsco's voor opa en oma? Huberts’ Food wil de wereld veroveren als 'gezonde Ben & Jerry's'
Zo kopte de Quote het interview met Victor van Saltbommel van Huberts Food in.
In deze aflevering van De Smaak van Vakmanschap neemt Victor van Saltbommel je mee in de wereld van eiwitrijk ijs. Van de start via een externe opdracht, de obstakels die overwonnen moesten worden, de familieband, Meppel, de beurs in Dubai en hoe hij de toekomst voor zich ziet.
Ook doet Victor een belofte, want als vijfde generatie van ambachtelijke ijsmakers, kan ook hij niet achterblijven natuurlijk.
Wil je meer weten over eiwitrijk ijs, de start van een startup en wat er allemaal bij komt kijken? Luister dan zeker naar deze aflevering van De Smaak van Vakmanschap.
Wil je meer weten over onze podcast De Smaak van Vakmanschap of de aflevering van vandaag? Kijk dan op onze website of Instagram account. We horen graag wat je ervan vond. Laat gerust een comment achter en vertel het ons als je een interessant onderwerp hebt of als we jou een keer in de podcast moeten hebben. Blijf je graag op de hoogte van nieuwe afleveringen en recepten? Abonneer je dan vandaag nog op de nieuwsbrief en mis geen enkele aflevering.
-
IJsmaker Mastos gaat in deze podcast van De Smaak van Vakmanschap op bezoek bij Joop Mulder van Laan Heiloo, een van de bekendste grondstoffenleveranciers in Nederland.
Laan Heiloo heeft op 5 en 6 maart haar Noviteiten en Specialiteitendagen bij hen in Laan. Hier zullen een groot aantal noviteiten van 2024 te zien en te proeven zijn van Mec3, Pernigotti en Elenka. Met bijzondere aandacht voor hartig ijs dat vooral bedoeld is voor restaurants.
Laan Heiloo geeft regelmatig workshops, waaronder calculatieworkshops waar de food costs centraal staan maar ook de investeringen als je wilt starten met je ijssalon.
Joop en Mastos zijn erg van het combineren van verschillende smaken, de zogenaamde food pairing. Dit onderwerp stippen ze dan natuurlijk ook aan in deze podcast.
Wil je meer weten over de noviteiten van 2024 en wat Laan nog allemaal te bieden heeft, luister dan zeker naar deze podcast van De Smaak van Vakmanschap.
Laan Heiloo
De Smaak van Vakmanschap
-
In deze aflevering van de podcast De Smaak van Vakmanschap is Mastos op bezoek bij Meesterijsbereider Nils Hendrikse van Soetenso in Leiden.
Nils is de wedstrijdleider voor de ijswedstrijden de Gouden Spatel en de Gouden Creatie. Op 11 maart aanstaande vindt de finale plaats van beide wedstrijden tijden De Dag van het Ambacht in Gorinchem. Voor de Gouden Spatel zijn al twee voorrondes geweest en strijden de beste 10 deelnemers voor de prestigieuze titel.
Nils neemt je mee in het verloop van de wedstrijden, zijn eigen ervaringen en wat er allemaal veranderd is tot nu toe.
Het is een hele leuke, pure aflevering geworden. Nils neemt namelijk geen blad voor zijn mond en alleen daardoor is het al heerlijk om naar te luisteren.
Website: Soetenso
Website: De Smaak van Vakmanschap -
Sigep 2024
Deze podcast aflevering staat volledig in het teken van de grootste Gelato beurs, de Sigep in Rimini, Italie.
Ik neem je in deze aflevering mee op mijn bezoek aan de beurs, de verschillende stands en merken die ik bezocht heb. Van grondstoffenleveranciers tot de ijsmachine fabrikanten, maar ook tijdens mijn tasting bij ICAM chocolade en bij het maken van ijs/chocolade bonbons bij Selmi.
Deze aflevering van de Smaak van Vakmanschap is dan mijn verslag van de beurs. Ik hoop dat je ervan geniet en misschien inspireert het je wel om volgend jaar ook de Sigep te bezoeken.
-
In deze aflevering van 'De Smaak van vakmanschap' zijn Mastos en Pim in Duizel op bezoek bij Hans en Gijs Kennis. Hans en Gijs runnen samen het familiebedrijf Kennis van IJs.
Ontdek het verhaal achter dit familiebedrijf, hun passie voor ijsbereiding en hun streven naar ambachtelijk vakmanschap. Luister hoe ze creatieve smaken bedenken en hun assortiment continu vernieuwen. Kom alles te weten over uitdagingen en successen van het runnen van een ijskeuken en ijssalon.
Luister naar deze smaakvolle aflevering en laat je inspireren door de 'Kennis van IJs'.
Geïnspireerd geraakt door deze aflevering en wil je Hans en Gijs volgenden op social media? Ga dan hier naar het Instagram account van Kennis van IJs of neem een kijkje op hun Facebook of LinkedIn pagina. Natuurlijk hebben ze ook een website: https://www.kennisvanijs.nl/
Wil je meer weten over het Gelato Festival die Carpigiani Ambachtelijk Benelux vandaag organiseert? Klik dan hier.
Mis geen aflevering en abonneer je nu gelijk op onze podcast én volg ons op Instagram De Smaak van Vakmanschap.
-
Een korte bonus aflevering voor jullie, waarin Pim in gesprek is met chocolatier Patrick Aubrion.
De aflevering over de Carpigiani Gelato University namen Mastos en Pim op in Zandhoven. Op dat zelfde moment was er veel drukte, want er stond wat leuks te gebeuren de volgende dag in de University. Er werden voorbereidingen getroffen voor een masterclass die werd verzorgd door Emmanuel Ryon van Une Glace a Paris.
Luister naar dit leuke fragment tussen Pim en Patrick die wat uitgebreider vertellen over de masterclass van Emmanuel Ryon.
Voor meer inspiratie en informatie neem vooral een kijkje op de Instagram accounts van Patrick Aubrion en Une Glace a Paris.
IG @une_glace_a_paris
-
In deze gloednieuwe aflevering van 'De Smaak van Vakmanschap' bespreken Mastos en Pim uitgebreid over de verschillende cursussen die Carpigiani Gelato University te bieden heeft.
Onze cursussen zijn gebaseerd op de cursus in Bologna, Italië. De Basiscursus IJsbereiding is essentieel voor het maken van ijs en worden alle ingrediënten en grondstoffen van ijs behandelt. Voor degene die verder willen gaan is er de gevorderde cursus. In deze cursus wordt dieper ingegaan op verschillende onderwerpen uit de basiscursus.
Voor de starten ondernemers hebben we de Marco Polo cursus. Een ontdekkingsreis door de ijswereld van Carpigiani. Het geeft jou als het ware een handleiding voor het opstarten van een ijssalon.
Ben je gepassioneerd over ijs of wil je je kennis vergroten? Neem dan een kijkje op onze website en bekijk welke cursussen we allemaal aanbieden. https://carpigianibenelux.com/nl/nieuws-categorie/cursus/
Wil jij je onderdompelen in de wereld van ijsbereiding en je eigen ijssalon wilt beginnen, dat is deze aflevering echt iets voor jou!
Geen aflevering missen? abonneer je op onze podcast of volg ons op Instagram.
-
Vandaag te gast in de podcast 'De Smaak van Vakmanschap’ Paul Zirkzee, die ons meeneemt op een reis van smaakvolle avonturen. Van wonen en werken in Italië, tot terugkeren naar Nederland. Paul heeft een fascinerende loopbaan gehad waar hij in deze aflevering uitgebreid over verteld en is nu eigenaar van IJswinkel.nl.
We bespreken verschillende onderwerpen, waaronder het belang van flexibiliteit, de kracht van traditionele merken en delen een heerlijk recept voor een pure chocoladesorbet.
Paul deelt zijn ervaring en uitdaging tijden de coronacrisis en hoe hij ervoor zorgde dat zijn bedrijf bleef draaien. Zijn dienstverlening gaat dan ook verder dan alleen het leveren van producten!
Als je geïnteresseerd bent in ijs, chocolade én alles wat daartussen zit, dan is deze aflevering voor jou!
Mis deze smakelijke aflevering niet.
Vergeet je niet te abonneren op onze podcast. Zo blijf op de hoogte van nieuwe afleveringen en heerlijke recepten. Of volg De Smaak van Vakmanschap op Instagram.
Wil je meer weten over Carpigiani of het Gelato Festival? Neem dan een kijkje op de website: https://carpigianibenelux.com/nl/
-
In deze speciale aflevering van 'De Smaak van Vakmanschap' gaat Mastos in gesprek met wel een hele speciale gast Jim Smets. Jims Smets is directeur en eigenaar van Carpigiani Ambachtelijk Benelux.
Samen praten ze over de historie van Carpigiani Nederland en België en deelt Jim interessante inzichten over de geschiedenis, groei en toekomstplannen van Carpigiani Benelux.
We duiken dieper in op de focusverandering van het bedrijf, waarbij de nadruk ligt op de smaak van vakmanschap. We bespreken hoe het bedrijf klanten helpt om de smaak van hun ijsjes te verbeteren.
Let op! Deze aflevering bestaat uit 2 delen, met het aanzetten van deze aflevering ga je luisteren naar deel 2.
Wil je geen aflevering missen abonneer je dan op deze podcast of volg 'De Smaak van Vakmanschap' op Instagram.
Wil je meer weten over Carpigiani of het Gelato Festival? Neem dan een kijkje op de website: https://carpigianibenelux.com/nl/
-
In deze speciale aflevering van 'De Smaak van Vakmanschap' gaat Mastos in gesprek met wel een hele speciale gast Jim Smets. Jims Smets is directeur en eigenaar van Carpigiani Ambachtelijk Benelux.
Samen praten ze over de historie van Carpigiani Nederland en België en deelt Jim interessante inzichten over de geschiedenis, groei en toekomstplannen van Carpigiani Benelux. We duiken dieper in op de focusverandering van het bedrijf, waarbij de nadruk ligt op de smaak van vakmanschap. We bespreken hoe het bedrijf klanten helpt om de smaak van hun ijsjes te verbeteren.
Let op! Deze aflevering bestaat uit 2 delen, met het aanzetten van deze aflevering ga je luisteren naar deel 1.
Wil je geen aflevering missen abonneer je dan op deze podcast of volg De Smaak van Vakmanschap op Instagram.
Wil je meer weten over Carpigiani of het Gelato Festival? Neem dan een kijkje op de website: https://carpigianibenelux.com/nl/
-
In deze aflevering gaan we in op het Gelato Festival van Carpigiani dat plaats vindt op 7 november bij Curio Brood, Banket & Patisserie in Breda. Speciale gast in deze aflevering is docent Ad Waijers van Curio en tevens ook trainer bij de Gelato University van Carpigiani.
Tijdens deze voorronde van het Europese Kampioenschap strijden maximaal 30 ijsbereiders voor de titel Beste IJsbereider van Nederland. De eerste drie gaan automatisch door naar het Europees Kampioenschap in Bologna.
Wil jij mee doen aan het Gelato Festival of wil je komen kijken op 7 november in Breda, luister dan naar deze nieuwe aflevering van de Smaak van Vakmanschap, de podcast over Ambachtelijk ijs in de Lage Landen.
-
Maak kennis met Mastos & Pim van de Podcast over Ambachtelijk ijs in de Lage Landen.
In de podcast De Smaak van Vakmanschap bespreken Mastos en Pim - ijsmaker en ijsspecialist - alles wat te maken heeft met Ambachtelijk ijs.
Van de laatste ontwikkelingen, nieuwe smaken, recepten, tips & tricks, opleidingen en hoe je nog beter en lekkerder ijs kunt maken.
Iedere aflevering worden recepten gedeeld en kun je deze na afloop downloaden op onze website.
Maar ze gaan ook op bezoek bij speciale gasten, zoals andere ijsbereiders, deelnemers van het Gelato Festival, - De ijswedstrijd van Carpigiani, toeleveranciers, patissiers, chocolatiers en chef-koks.
Maar jullie kunnen Mastos en Pim ook zomaar aantreffen tussen de Jersey koeien of onder een perenboom, op zoek naar de lekkerste en beste ingrediënten.
Laat je verleiden door de Smaak van ambachtelijk ijs en het Vakmanschap van de ijsbereider.
Maar nu dus eerst de introductie van Mastos & Pim zelf, het waarom van deze podcast en welke rol ze hebben binnen Carpigiani in Nederland en België.
Heel veel plezier met luisteren.
-
Trailer:
De Smaak van Vakmanschap, de podcast over ambachtelijk ijs. IJsmaker Mastos en IJsspecialist Pim nemen je mee in de bijzondere wereld van het ambachtelijk ijs.
