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#心藝嚮往 _飲食香港(4)_非遺的盆菜及香港茶餐廳文化與新加坡小販文化的比較
在飲食香港這本書中，以大時代的變遷為觀察的時間分段，如二戰後，1949年後，還有1997香港回歸，張教授為何會以97年為一個時間斷點來觀察飲食文化變遷? 張教授說起了新界圍村當地宗族族人一起進食的盆菜。食盆是限於當地宗族的一種獨特的宗族活動，其歷史可追溯至本地宗族形成的明代中晚期，約有400多年的歷史。現在有圍村一日遊的行程，古村落巡裡吃盆菜，體驗圍村宗族傳統。
關於各項傳統食物的製作技藝列入非物質文化遺產，相對於新加坡的小販文化已經列入非遺紀錄，而香港的茶餐廳文化雖然歷史悠久，但尚未正式獲得非遺認證。張教授對香港茶餐廳的飲食文化有更高的期許。
新加坡的小販文化之所以成功申遺，關鍵在於政府主導、社會參與、傳承計畫與國際推廣，而香港的茶餐廳雖然同樣有歷史價值，但目前缺乏這些關鍵推動力。如果茶餐廳文化能借鑒新加坡的模式，未來仍有機會被認定為非遺，甚至成為香港文化的象徵之一。
之前到香港，茶樓裡吃早茶，聽麻將洗牌夥計吆喝聲，路上買涼茶，巷弄裡吃老店小炒，半島酒店喝下午茶，淺水灣游泳，漁村吃海鮮。只管跟著走，分不清東南西北，一頓又一頓的吃著。現在再去，就不只是滿足口腹需求，更是吃進了社會文化變遷的歷史與故事，每一道菜的食材更動、口味作法調整，都明明白白在爐灶上盛盤裡，訴說了一個又一個的生活流動，適應也好，創新也罷，文化的動態傳承就這樣刻在舌尖，印在心頭。
#飲食香港 人類學家 #張展鴻 #香港中文大學 #上海菜 #客家菜 #廣東菜 #潮州菜 #京菜 #川菜 #私房菜 #非遺 #盆菜 #茶餐廳文化留言告訴我你對這一集的想法： https://open.firstory.me/user/ckzs1qar21eiv0896m7nlp8w6/comments
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#心藝嚮往 _飲食香港(3)_香港非物質文化遺產的飲食
香港非遺項目有各種傳統食物的製作技藝，我來說說涼茶、涼果和盆菜。
說起涼茶、涼果，每次去香港，都在炎熱的夏天，走在街上，到處都可以看見賣涼茶、涼果的攤子和店家。因為暑熱難當，看見涼茶鋪，就想喝一杯。每家的涼茶配方比例都不太一樣，可以試試，不過要小心喝太多會太寒，拉肚子就不好了。常見的涼茶有二十四味茶、五花茶、羅漢果茶、竹蔗茅根茶、雪梨茶、夏枯草查。張展鴻教授進到圍村裡去探訪記錄這些在民間的涼茶配方。
炎炎夏日，走在路上，口中含顆涼果，生津止渴。俗稱「口立濕」的傳統涼果，甜酸甘鹹，種類逾百款，但要做到味道細緻有別，便全靠師傅反覆醃製及日曬。
涼果大致分為梅、薑、欖及李等種類，最受歡迎有檸汁薑、甘草檸檬、話梅、冬薑等。手製涼果工序繁複，一般要花上20至30日時間，還要受制天氣變化。而每種涼果都有不同製作竅門，例如薑醃製前要拍扁、橄欖以針刺孔，這樣才能醃得入味。留言告訴我你對這一集的想法： https://open.firstory.me/user/ckzs1qar21eiv0896m7nlp8w6/comments
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#心藝嚮往 _飲食香港(2)_上海菜和私房菜
香港私房菜有川菜、湘菜等，私房菜餐廳沒有什麼招牌，但是以黃色的門為辨別標誌。這樣的私房菜，通常都需要預約並且要繳交訂金。餐廳的裝潢風格相當個人化，藝術氣息濃厚，有的則選在古老的歷史建築哩，裝潢簡約，掛著書畫，有種個人化、溫暖的家的感覺。
上海菜對於香港人來說，在認知上，香港廣東人仍然認為上海人是具有不同文化的北方人。在飲食方面，香港人認為上海菜更接近北京菜和川菜。最地道和精緻的上海菜多在各個同鄉會的會館裡，沒有點關係還進不去品嘗正宗菜品。張教授還特別說起了一道好吃的火瞳雞燉翅。
張教授說上海菜、客家菜和山東廚師做的北京菜，基本上就勾勒出香港的移民飲食文化。留言告訴我你對這一集的想法： https://open.firstory.me/user/ckzs1qar21eiv0896m7nlp8w6/comments
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#心藝嚮往 _飲食香港(1)_飲食文化與社會階層流動的關係
張教授在書裡說他以上海人和客家人為他的兩個研究主體，這兩群人塑造香港飲食習慣的方式迥異，又特別指出香港當地許多的北京菜館，多半是聘請山東廚師，在遊客面前做北京烤鴨和新鮮麵食等等的菜式。
而潮州菜的演進，也隨著生活水平提升，上館子吃潮州菜儼然成為犒賞家人慰勞自己的輕奢享受享受。但是隨著市代改變，香港四大才子之一的蔡瀾說:現在也不容易找到正宗的潮州菜了。
關於香港的客家菜，更有一段艱辛的發展歷程。現在香港還有很多菜，例如鹽焗雞、梅菜扣肉，釀豆腐，還有骨隨扒三鮮、酒糟炒豬肚、牛肉丸和炸大腸，都是起源於客家菜，這和香港社會發展史是息息相關的。留言告訴我你對這一集的想法： https://open.firstory.me/user/ckzs1qar21eiv0896m7nlp8w6/comments
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#心藝嚮往 _讀人,沒那麼簡單(4)_得心應手的採訪和「套路」
李宜芳說起她最得心應手愉快的採訪，是和父後七日的作者劉梓潔的訪談互動。
每篇採訪文章的最開始，李宜芳都會用不同的詩句或短文，做為引導讀者進入她的觀看訪談視角，像是破題，也像是她對受訪者的感受抒發。
台灣出版與閱讀的執行編輯潘建維在推薦序裡提到李宜芳的書寫特色，他說宜芳在文章中讀一個人，其實有個套路:她會先以一首詩或是一個文章片段，就像樂曲的前奏，引領讀者進入訪問者與受訪者所構成的綺麗世界。
節目最後，朗讀劉克襄訪談專文前的序曲:吳晟的我不和你談論
目前國際書展進行中，建議大家去挑幾本好書，靜靜閱讀，緩緩沉澱，靜靜過生活。
#李宜芳 #讀人沒那麼簡單 #小野 #劉克襄 #劉梓潔 #國家圖書館 #手作萬歲
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#心藝嚮往 _讀人,沒那麼簡單(3)_受訪者的故事-小野和劉克襄
和李宜芳聊起受訪者的故事，她說了小野的著作變化與走千里步道的心願；以及劉克襄和母親的互動。
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#心藝嚮往 _讀人,沒那麼簡單(2)_自己的房間和如何進入受訪者的思想流
李宜芳在臉書有個粉專，名為女人.房間.一本小說‘’，我想應該是源自吳爾芙的自己的房間，宜芳怎麼說呢？
宜芳和我有同樣的工作習慣，那就是打毛線!! 她是怎麼將編織的邏輯放進書寫裡?又是
如何調伏自己的閱讀"偏食"，進入受訪者的思想流呢?
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靜靜過生活第45集要為大家介紹一本書和作者，希望藉由訪談，為自己打開另一扇看世界的窗。
很開心這回有機會採訪一位美麗優雅的作家。她是李宜芳，國家圖書館的台灣出版與閱讀季刊專欄作者。當出版社編輯把書籍簡介和目錄等資料連結給我的時候，「讀人，沒那麼簡單」，這個書名就挑起我的同感和好奇心。
我的節目中，有許多的訪談採訪，提問的採訪大綱和受訪者相關資訊研讀，不是件輕鬆的事前準備工作，採訪後的編輯整理剪輯播出，也是我的挑戰。但是，如果和受訪者互動愉快，往往更能聊出受訪者的親和特質，讓採訪更生動活潑。
那麼，如果需要落筆書寫呢？文字的斟酌和撰寫立場就得更深入的思考佈局，每一篇的文字是否如實呈現受訪者本人的真實面貌，還是採訪者筆下的觀察整理書寫，都不是那麼簡單容易。
這是年前的採訪，宜芳在台中，我在台北，大家都忙，所以採訪錄音形式是line上的通話錄音，音頻品質有落差，還請多多包涵。
#心藝嚮往 _讀人,沒那麼簡單(1)_推薦序和李宜芳的書寫準備
清華大學的助理教授鄧慧恩說宜芳的高明之處，在於讓各領域的採訪對象說出心底事；三餘獨立書店主理人謝一麟是受訪者之一，他說李宜芳像個手藝獨到的廚師，萃取材料的精華處，並用適合的料理方式，讓讀者與受訪者的生命相逢；李宜芳自己則說自己是介於讀者與創作者之間的人，她是擺渡者，擺渡內在豐饒與視線喧囂的河道。
讀人真的不簡單，李宜芳分享她的訪前準備，扎實用心，誠懇提問。
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#心藝嚮往 _非書店的進行式(8)_
請曉晴推薦一本書，並且為聽眾朋友朗讀幾段文字。當我聽了曉晴的音檔後，心裡很是震動。她推薦的書籍是：滌，這個不正常的人，作者是廖瞇，
廖瞇在書裡說：我用『滌』來代稱這個弟弟，我都叫他『ㄉ一ˊ』，不是弟弟的意思，只是一個發音。還有因為他怕髒，他覺得這個世界很髒。」
滌大學畢業後失業在家十餘年。鎮日關在房間裡，只在固定時刻走出。他的感官異常敏感。只要客廳有人，連去廚房倒杯水，都是艱鉅的工程。他無法走在人群裡，不坐電梯、不搭大眾交通工具，永遠走路。他因為敏銳執著而飽受折磨。他是別人口中所謂的繭居族、啃老族，以及高敏感、強迫症、控制狂、完美主義者……滌不跟爸媽交談，沒有朋友，姐姐是他唯一說話的對象。他是我弟弟，父母唯一的兒子。書寫，是為了他，更是為了媽媽。
廖瞇書寫的滌，是我們現下所稱的繭居族，他們不願溝通，不願敞開，不願被理解，我也有過這樣的生活經歷。
戰戰兢兢的和她說話，生怕觸碰到她的敏感神經，為了不踩到地雷，彼此的對話，常常是言不及義的東扯西聊，沒有肢體接觸，沒有眼神交集，我們走不進她的世界，她也不想走出來和大家互動。
每一位繭居者都有些相似的情形，但又有非常多的差異，正如廖瞇在接受媒體採訪的時候，特別表示說「這本書不是溝通範本，也不會教你怎麼跟繭居族對話，這沒辦法教。確實，沒辦法教，甚至沒辦法整理出清楚的線索。
滌，和我所知道認識的繭居族，依舊是個謎，他們的家人，總是小心翼翼。我不能說是好生的伺候著，但是，家人們真的辛苦的讓人心疼。有時候，片刻的安生，平安生活，都是剎那的幸福。
非書店共同創辦人張曉晴的專訪先告一個段落，希望日後曉晴還能來分享推薦好書給聽眾朋友。甲辰年即將走到盡頭，祝大家平平安安，安安靜靜的過個好年，我們開春後蛇年再會。
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#心藝嚮往 _非書店的進行式(7)_曉晴對想開書店的人和節目單元的建議
關注非書店臉書的朋友，應該有注意到他們的logo，我覺得他們將這個象形的古文字演繹的很有意思，於是向曉晴提問，聽了曉晴的解釋，就更覺得有意思了。
目前的logo還會再調整，接著也會推出相關文創商品，令人期待非書店新一波的創意表現。
我相信仍然有不少人懷抱著開一間獨立書店的夢想，曉晴對想開書店的人有什麼建議嗎？我想在節目裡增加獨立書店的推薦訪談單元，曉晴對這個單元節目有什麼樣的的建議 呢？
歌曲 https://youtu.be/PRI_RmqwGmo?si=tUyuMg39ZzgaRN6_留言告訴我你對這一集的想法： https://open.firstory.me/user/ckzs1qar21eiv0896m7nlp8w6/comments
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#心藝嚮往 _非書店的進行式(6)_曉晴對身分認同和生命價值的看法
去年，2024年10月中的時候，曉晴在台北大樂辦了一場分享會，參與的人分別表達了自己對於角色認同、身份認同，甚至是自我價值認同的定義、感受等等。
當然，出席的人也都是為了聽曉晴這個出生在新疆的台灣人，從我們認為的西域漂移到她認知的東土的故事。
曉晴是為她的寫作而舉行的分享會，書一章一章的寫的進程中，透過分享會，讓她更清晰的回溯自己的生命故事。
在水湳洞的聊天中，和她聊起了身份和生命價值的話題。訪談後，曉晴也特別針對身份認同這個話題，做了進一步的說明。
歌曲 https://youtu.be/cEkEnfbKl_g?si=Ohz3qtzHnouXENGN
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本集繼續二週前，非書店的主理人之一張曉晴的專訪。
#心藝嚮往 _非書店的進行式(5)_曉晴如何看待遣詞用字的精準
幾次和曉晴的互動，還有在臉書上追蹤她的文字記錄，可以很明確感受到曉晴對於詞語用法、解釋的界定，有她的解讀軌跡。
曉晴想正確的傳達她心裡所想的訊息，希望聽者能接收她想表達的意思。
這個習慣，源自於兒時曾經詞不達意引發外界的誤解的生活經驗累積，到了北京求學的時候，更是因為生活節奏快速，不容許遣詞用字有所差錯。
當我問起活在當下時，曉晴就先釐清她所認為的當下的定義，釐清後，再往下說。這是她在書寫課程的引導中，一定會和學員互動的對話討論，透過這樣的抽絲剝繭，讓學員不模糊不隨便，也不差不多的看待自己感覺和狀態。留言告訴我你對這一集的想法： https://open.firstory.me/user/ckzs1qar21eiv0896m7nlp8w6/comments
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#心藝嚮往 (4)_非書店的進行式(4)_勇於面對變動，只為求鮮活成長
曉晴先開自己的工作室“妳在山坡上放羊我唱歌”，進行手作探討課程和做衣服販售，“妳在時區”帶領書寫課程，自我的主控性高，開了書店後有什麼改變呢？
曉晴內省、謹慎又勇敢，接受生活的變動，追求自我的成長。水湳洞山上的非書店，對塵世間庸庸碌碌生存著的我們，那兒就是我們的詩和遠方。
二週後，我們繼續非書店主理人之一的張曉晴的專訪，同時她也將推薦一本書給聽眾朋友，並且朗讀部分文本給大家聽。留言告訴我你對這一集的想法： https://open.firstory.me/user/ckzs1qar21eiv0896m7nlp8w6/comments
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#心藝嚮往 (3)_非書店的進行式(3)_關於暢銷書和地方創生的想法交流
曉晴在水湳洞的開展，看起來就像是個地方創生的累積，她是怎麼看待地方創生社區營造的這個概念呢？
在行銷上，經營者需要清楚要對目標對象說什麼，非書店是怎麼看待目標對象TA 的設定和怎麼解讀暢銷書?
我覺得曉晴的書店夢想，是扎根在水湳洞，感受那裡的風，那裡的雨，那裡的太陽，所開出的一朵花。曉晴自己怎麼想呢？留言告訴我你對這一集的想法： https://open.firstory.me/user/ckzs1qar21eiv0896m7nlp8w6/comments
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#心藝嚮往 (2)_非書店的進行式(2)_ 對於空間、訂價和選書的思考
書店空間裡，有顆大石頭，幾乎要貼著石頭往下走，才能到達被行為藝術家Milla稱為最小的展覽空間，曉晴說起這顆大石頭和老房子修繕的故事。
非書店一開始設計的簽書分享會的收取費用，相較於其他知識類的講座等等，相對是高的，曉晴的思考是什麼？
如果去瀏覽非書店的粉絲頁，就可以看到她們推薦閱讀的文字，清晰易懂，非書店對選書的想法是什麼呢？留言告訴我你對這一集的想法： https://open.firstory.me/user/ckzs1qar21eiv0896m7nlp8w6/comments
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今天整集都是心藝嚮往專題:非書店共同創辦人張曉晴的專訪。希望藉由藝術藝文的帶領，讓我們打開另一扇看見世界的窗。
2024年11月中旬的時候，我去了一趟水湳洞的非書店，採訪非書店的主理人之一的張曉晴。我曾經在第9集 的在手作萬歲單元中，訪問當時只是“妳在山坡上放羊我唱歌”的主理人，她開了好多期的為自己做一件衣服的帶領課程，不教設計打版的專業技術，而是從思考為什麼要給自己做一件衣服開始，她開書單請學員從閱讀思考進入，並且大量的和學員對話，一起探索內心深處的祕密花園。我持續的關注曉晴的文字記錄，那是她在水湳洞的美麗故事。
2023年曉晴和貓力，在九份溪出海口的山坡上，創辦了一家獨立書店，取名為“非書店”。曉晴在水湳洞的生長，用一個短視頻的畫面來形容，就像是荒山上，抽出綠芽，然後包裹大石頭，綠色的藤蔓中，開出了不畏東北季風的花兒。
採訪當天，狂風不斷，雨一陣一陣的下，給了九份溪更大的助力，溪水聲在錄音裡，聽起來像是白噪音一樣，所以啊！出海口的奔流聲將會在這一集和下一集裡伴隨我們，聽曉晴說她好久沒和人聊天的聊天。
思慮嚴謹的曉晴說她想再想想我的提問，整理後重新錄音給我。但是，我很喜歡曉晴輕鬆說話的感覺，徵得她的同意，依照我的編輯邏輯，會穿插播出。
#心藝嚮往 (1) _非書店的進行式(1)_非書店的緣起和運營思考
台灣的獨立書店給曉晴的印象是尊重多元價值的小宇宙。那麼，在她心中的多元宇宙是怎麼在水湳洞長出來的呢? 看似且看且走的成長，每一步都有清晰的思辨和開展。留言告訴我你對這一集的想法： https://open.firstory.me/user/ckzs1qar21eiv0896m7nlp8w6/comments
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#山居歲月 _自然建築職人廖春瑛Emma專訪(8)_續談傳承並介紹石虎窯和小王子
續談傳承的思考，寫書、做影像紀錄等等。
節目最後，扼要地介紹位在通霄鎮的石虎窯，和位在東勢山上自詡為B612小行星的晉福田有機香草農莊裡的土窯-小王子。
一座座土窯土灶，是要妥貼地進入生活中，Emma一絲不苟的要求穩固的基礎工法，是對業主負責，也是自然建築實踐者的重要態度。
今年，Emma將朝100顆土窯邁進，預祝她早日尋找到她的應許之地，為自己蓋一間屋子的夢想實現。或許，我也能去幫她用雙腳夯土，為她的dream house 落一塊土磚。
https://www.facebook.com/BestToudei?mibextid=ZbWKwL
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#山居歲月 _自然建築職人廖春瑛Emma專訪(7)_工法簡述和傳承思考
Emma談起施作工法和作品介紹，包括石虎窯、小王子和慈心華德福幼兒園的廚房。
這樣的工藝，將會如何記錄傳承呢?
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#山居歲月 _自然建築職人廖春瑛Emma專訪(6)_業主的參與和後續維護
訪談開始的時候，Emma一直跟我抱歉約訪時間因為天氣問題，而一再延後，所以我們就聊了施工的問題，包括業主參與工程的比例、後續保固和業主的使用等等。
生活是繼續的，土屋土窯土灶會隨著業主的習慣和生活態度而有所變化，因此，歲月流光的累積，都會展現在自然建築上。慢慢地，就會長成一個個非常具有個人、家族獨特風格的自然建築物。
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#山居歲月 _自然建築職人廖春瑛Emma專訪(5)_材料來源和篩土的快樂
Emma在專案與專案之間，尋得一處置放工具，並且準備造窯的基本建材，如土磚。Emma說了其泥土來源，同時分享了篩土的快樂與成就感。Emma從自己的小小心願開始，在實作中發現，原來走的每一步，都朝向友善土地這個大使命靠近，她不是無心插柳，而是冥冥之中，應和了大地母親的召喚。
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