Afleveringen

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    Il Ă©tait une fois une marque qui, comme Chanel ou HermĂšs, Ă©voque au travers du monde le savoir-faire artisanal et l’excellence Ă  la française. Loin de l’univers de la maroquinerie ou de la mode, il s’agit d’un pain d’environ 2 kilos Ă  la mie bistrĂ©e et Ă  la saveur acidulĂ©e. Ses miches uniques sont quotidiennement expĂ©diĂ©es aux quatre coins du monde depuis la manufacture situĂ©e non loin de Paris. Leur signe distinctif ? Un « P Â» taillĂ© dans la croĂ»te, qui signifie PoilĂąne. Porter le nom de son entreprise ne semble guĂšre un problĂšme pour Apollonia, 38 ans, aux rĂȘnes de la maison familiale depuis l’ñge de 18 ans.

     

    Étonnant mĂ©lange de rĂ©serve et d’assurance, Apollonia est synonyme de destin bousculĂ©. Se destinant dĂšs l’enfance Ă  marcher dans les pas de ses pĂšre et grand-pĂšre (qui fonda PoilĂąne en 1932), le dĂ©cĂšs brutal de ses parents la propulse Ă  la tĂȘte de l’entreprise Ă  18 ans. DĂ©cidĂ©e et bien entourĂ©e, elle la pilote depuis Boston durant ses Ă©tudes avant de revenir Ă  Paris. Comment exprime-t-on sa singularitĂ© dans une entreprise Ă  l’histoire si forte ? Avec confiance et dĂ©termination.

     

    Au fournil historique dans le 6e arrondissement tous les jours Ă  7h du matin, Apollonia s’attache Ă  perpĂ©tuer les savoir-faire, Ă  valoriser l’art de la boulangerie, Ă  donner toujours plus de profondeur Ă  son mĂ©tier. Cette manuelle trĂšs intellectuelle se plonge dans les livres et en Ă©crit, s’interroge sur le rĂŽle d’un chef, questionne la continuitĂ©, la curiositĂ© qui l’anime. Quand elle ne monte pas Ă  cheval, Ă  vĂ©lo ou Ă  moto (autant de moyens de locomotion synonymes de libertĂ©), elle s’attelle Ă  nourrir, encore et toujours, ses cinq sens, persuadĂ©e que seule la sensorialitĂ© rime avec la sensualitĂ© et l’épanouissement. Un portrait sonore qui craque comme le bon pain, tracĂ© Ă  petites touches, aussi touchant qu’inspirant !


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    Quelques gouttes de son jus et le soleil revient, mĂȘme au cƓur de l’hiver ! On aime son jus, mais aussi sa pulpe, son zeste, voire son albĂ©do lorsqu’il est confit. Le citron, qui sĂ©duit cuisiniers amateurs et immenses chefs, a trouvĂ© en France une terre d’accueil du cĂŽtĂ© de Nice. Pour mieux le connaĂźtre, voici 4 minutes acidulĂ©es et indispensables !


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    Il est des lĂ©gumes discrets qui, pourtant, disent tout ou presque de notre histoire. Prenez le cas de la betterave, tubercule qui n’a l’air de rien. On la retrouve identitaire en Ukraine, dĂ©fensive avec NapolĂ©on, gastronomique aujourd’hui
 Un concentrĂ© de saveurs et de rĂ©cits qu’on vous dĂ©voile en 4 minutes chrono.


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    On l’aime Ă  Halloween mais pas seulement. Star en Autriche, cet Ă©migrĂ© sud-amĂ©ricain fait la joie des nĂ©o-cuisiniers veggie
 Durant l’hiver, le potiron fait un carton dans nos assiettes et Ă  raison, tant il est bon. 4 minutes de petites et grandes histoires pour tout savoir sur ce gĂ©ant bon enfant.


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    Peut-on sortir de la marmite lorsqu’on tombe dedans toute petite ? A la maniĂšre d’ObĂ©lix, cela donne-t-il des superpouvoirs ? Dans le cas d’Anne Caron, plutĂŽt qu’une marmite de potion magique, il s’agit d’une tasse Ă  cafĂ©. Pour cette fille de serveur ayant dĂ©cidĂ© un jour « de faire le meilleur cafĂ© du monde Â», le destin devait s’écrire ailleurs, absolument. AprĂšs une enfance passĂ©e dans des parfums de torrĂ©faction et de discussions sans fin sur les provenances et les assemblages, cap est mis sur la biologie avec l’envie de faire autre chose.

     

    Mais la recherche fondamentale, c’est long. Et le cafĂ©, lui, revient par la petite porte quand Anne entreprend de travailler, d’abord comme consultante, pour l’entreprise familiale. Rapidement, elle se prend au jeu. Et, quelques annĂ©es plus tard, la voici aux commandes de l’entreprise qui compte dĂ©sormais 150 salariĂ©s et plusieurs adresses en France Ă  Paris, Rouen et au Havre.

     

    Comment maintient-on la qualitĂ© Ă  travers vents et marĂ©es ? Comment source-t-on les meilleurs cafĂ©s du monde ? Comment accompagne-t-on la transformation d’un marchĂ©, entre mastodontes internationaux et explosion des baristas ? Comment convertit-on les petits producteurs Ă  la transition Ă©cologique ? Comment concilie-t-on une vie de boss, des voyages rĂ©guliers Ă  l’étranger, une famille et ses propres aspirations ? Comment dĂ©fend-t-on la spĂ©cificitĂ© de ses produits face aux alĂ©as Ă©conomiques ? Anne Caron, Ă  l’image de toutes les femmes auxquelles nous donnons la parole, a trouvĂ© son Ă©panouissement dans la multiplication des contraintes
 DĂ©terminĂ©e, solide, engagĂ©e, pleine de ressources, elle apporte un peu de douceur Ă  tous via ce breuvage corsĂ© qui est aujourd’hui l’un des plus consommĂ©s. Car rien de tel qu’une pause de bon cafĂ© pour crĂ©er du lien, Ă©changer, nourrir sa crĂ©ativitĂ© et refaire le monde ! Une bonne maniĂšre de finir l’annĂ©e 2022 et de vous donner bientĂŽt rendez-vous pour de nouveaux portraits de femmes !


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    Un peu comme un film de Claude Sautet, l’histoire d’HĂ©loĂŻse Brion mĂȘle amour, bons repas, amitiĂ©s, enfants, voyages et (quelques) ennuis qu’elle a joliment su transformer en autant d’opportunitĂ©s
 Tout commence dans les annĂ©es 80 en Floride oĂč ses parents ont posĂ© leurs bagages. Enfance tendre sous le soleil auprĂšs d’une mĂšre cuisinant beaucoup et capable de crĂ©er des dĂ©cors sublimes avec peu de choses. Autrement dit, une mĂšre pleine de goĂ»t ! L’étĂ©, retour en France et cap sur les PyrĂ©nĂ©es Orientals oĂč elle fait l’apprentissage du peu dans un mas tout simple.

     

    Le temps passe, HĂ©loĂŻse grandit, bilingue, imprĂ©gnĂ©e des deux cultures, Ă  mi-chemin entre cookies et coq au vin. AprĂšs des Ă©tudes Ă  Boston et un tour du monde en bateau, la voici en France, dans l’industrie de la mode et du luxe, biotope Ă©vident pour une jeune fille bien nĂ©e. Les annĂ©es passent, l’ennui gagne, la fatigue aussi
 Comment retrouver du sens dans l’hypocrisie fashion ? Peut-ĂȘtre tout simplement en se consacrant Ă  ce qu’elle aime le plus : cuisiner. Aux fourneaux de Miss Maggie, comme elle a surnommĂ© la maison normande tout en colombages qu’elle a achetĂ© dans le pays d’Auge, HĂ©loĂŻse revit. Petit Ă  petit, de ce qui n’était qu’un passe-temps amical (des cahiers de saison de recettes), elle fait une activitĂ© qui la reconstruit. Le tout est partagĂ© sur les rĂ©seaux, Instagram en tĂȘte, grĂące au talent de son mari photographe Christophe.


    Perte de sens, reconstruction, Ă©panouissement
 L’histoire est belle comme une sĂ©rie US mais elle est plus que cela. Miss Maggie’s Kitchen, l’univers d’HĂ©loĂŻse, est l’incarnation de ce que la cuisine peut transformer un monde et le monde, de ce que l’art des casseroles et des assiettes lance des ponts entre les cultures. Aujourd’hui, HĂ©loĂŻse, c’est Parsley, sa marque d’art de vivre (torchons, tablier, vĂȘtements et petits objets), sa communautĂ© de prĂšs de 100 000 followers, une boutique Ă  Pont-l’ÉvĂȘque, des cours de cuisine aux États-Unis, deux ouvrages publiĂ©s chez Flammarion, ainsi qu’une rĂ©sidence culinaire au 6e Ă©tage du Printemps Ă  Paris oĂč elle signe la carte jusqu’au printemps... Sorte de conte de fĂ©es Ă  l’heure des rĂ©seaux sociaux, ce destin original met en lumiĂšre un talent hors normes et follement entraĂźnant. Intelligente, gourmande, cultivĂ©e et inspirante, qui dit mieux ?


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    Des spĂ©cialitĂ©s culinaires des hordes d’Attila aux champs du Cotentin, il n’y a qu’un pas que franchit allĂšgrement un lĂ©gume aussi hirsute que discret. Soutier de la cuisine, le poireau est aussi versatile que dĂ©licieux. EnquĂȘte en 4 minutes chrono pour effeuiller un Ă  un ses secrets et ses saveurs.


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    La passion bouscule tout sur son passage, c’est bien connu ! Et la cuisine ne dĂ©roge pas Ă  la rĂšgle, comme le prouve le parcours de Marie Soria, la cheffe de Potel & Chabot


     

    L’histoire se noue entre Quimper en Bretagne et le Sud-Ouest oĂč la jeune Marie a la chance d’aller avec ses parents, fins gourmets admirateurs de Michel GuĂ©rard. FascinĂ©e par un cheval, Marie passe beaucoup de temps avec lui, admirant au passage aussi la brigade qui s’active dans les cuisines toutes proches. De lĂ  viendra sa conviction : sa vie se fera aux fourneaux. Et pour l’élĂšve peu Ă©panouie qu’elle est, c’est une rĂ©vĂ©lation. La seconde rĂ©vĂ©lation viendra plus tard quand elle dĂ©couvre le mĂ©tier de traiteur. Cuisiner comme on monte une piĂšce de thĂ©Ăątre, c’est cela qu’elle veut faire !

     

    Plus de trente ans plus tard, Marie Soria n’a guĂšre changĂ©, tant sa fraĂźcheur, son Ă©nergie et son enthousiasme sont intacts. Aujourd’hui Ă  la tĂȘte des 120 cuisiniers et pĂątissiers de Potel & Chabot (rĂ©putĂ© ĂȘtre le meilleur traiteur du monde), elle continue de mettre en scĂšne des repas extraordinaires, naviguant avec le sourire des 6000 couverts quotidiens rĂ©alisĂ©s Ă  Roland-Garros Ă  des dĂźners d’état Ă  Versailles, d’un banquet au pied des Pyramides Ă  des mariages originaux. Son moteur ? La curiositĂ©, la nouveautĂ©, le dĂ©passement de soi
 Marie Soria est aussi celle qui, au-delĂ  de repousser les limites des contraintes et de donner du goĂ»t aux Ă©vĂ©nements les plus fastueux, sait reproduire avec ses Ă©quipes les plats des plus grands chefs. Un travail d’artisanat d’art qui nĂ©cessite un savoir-faire hors pair.

     

    Dans cet Ă©pisode, il est question de poulet rĂŽti, de banquet, de culot, de camionnette, d’indĂ©pendance, de producteurs, de cheval, d’autoritĂ©, de saison mais aussi de bienveillance, d’une vision de l’avenir et d’une transformation des mĂ©tiers de bouche, de destinĂ©e et de plaisir, de joies et d’exigences. Car, des JO de Paris en 2024 au futur de Potel & Chabot, Marie a encore beaucoup de choses Ă  nous faire dĂ©couvrir !


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    Et si on s’intĂ©ressait cette fois non Ă  une cuisiniĂšre, mais Ă  une potiĂšre ?

     

    Alors que l’art de la table fait un come-back remarquable depuis les confinements et que les conversions au mĂ©tier de cĂ©ramiste se multiplient, nous avons eu envie de tendre le micro d’« Elles s’attablent Â» Ă  Marion Graux, la cĂ©ramiste qui modĂšle la vaisselle des tables les plus en vue du moment, des adresses bistronomiques aux Ă©toilĂ©s gastronomiques.

     

    C’est dans son atelier du 9e arrondissement de Paris, entre des mottes de terre brute et de beaux bouquets de fleurs fanĂ©es que Marion nous reçoit. Ici, elle travaille, elle rĂ©flĂ©chit, elle reçoit les chefs, elle vit avec sa famille de trois jeunes enfants, elle cuisine
 En un mot, Marions s’épanouit au rythme de ses crĂ©ations. Pourtant, une fois encore, son parcours est celui d’une quĂȘte : celle d’une vie Ă©panouie, d’un ancrage, d’une complĂ©tude. AprĂšs des Ă©tudes de mode et un dĂ©but de carriĂšre de styliste dĂ©co, notamment chez ELLE, Marion a trouvĂ© sa voie au plus prĂšs de la terre grĂące Ă  des apprentissages auprĂšs de maĂźtres exigeants.

     

    Entre souvenirs d’enfance qui, tous, tournent autour de la table, de l’art de manger, de rĂ©unir, de partager, et activitĂ©s d’aujourd’hui, de la crĂ©ation d’une ligne de vaisselle avec la Manufacture de Digoin aux Ɠuvres ornant les murs de certains restaurants, tel Frenchie Pigalle, Marion trace une route Ă  son image, exigeante, originale et lumineuse
 GĂ©nĂ©reuse aussi, tant elle le reconnaĂźt : Ă©changer avec des chefs l’aide Ă  Ă©largir son rĂ©pertoire et Ă  nourrir sa crĂ©ativitĂ© ! rencontre en mots et en rires avec une belle et bonne personne.


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    Si les Espagnols n’avaient pas conquis l’AmĂ©rique, le visage de la cuisine mondiale (et pas seulement italienne) en aurait Ă©tĂ© changĂ©. Dans leurs bagages, ils ont rapportĂ© un fruit devenue le lĂ©gume le plus populaire : la tomate ! En 4 minutes, tour des petites histoires et des recettes de ce blockbuster vĂ©gĂ©tal



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    Il y a chez cette cheffe une pulsion de vie irrépressible
 Elle la dévore tout entiÚre avec gourmandise et enthousiasme, curieuse de tout, craintive de peu.

     

    Enfance classique en Bourgogne, passion pour les voyages, initiation Ă  la Chine dans le Londres des annĂ©es 80 oĂč habite sa tante mariĂ©e Ă  un Hong-Kongais, la route Ă©tait lĂ  dĂšs les plus jeunes annĂ©es. AprĂšs un dĂ©tour vers des Ă©tudes d’allemand, elle se lance dans la cuisine et atterrit chez Pascal Barbot. Dans la foulĂ©e, Adeline Grattard fait sensation Ă  la fin des annĂ©es 2000 lorsqu’elle ouvre Yam’tcha, sa table qui lance des ponts entre la gastronomie occidentale et l’ExtrĂȘme-Orient. Les annĂ©es sont passĂ©es et la voici devenue une rĂ©fĂ©rence. Elle est femme, elle est cheffe, elle est Ă©toilĂ©e Michelin, elle dirige trois Ă©tablissements parisiens, elle cuisine pour HermĂšs
 Adeline Grattard a-t-elle changĂ© ? Non. Toujours aussi pĂ©tillante, elle nous accueille avec le sourire, son quatriĂšme enfant, un bĂ©bĂ© de quelques mois, dans les bras.

     

    Au fil de ce nouvel Ă©pisode de notre podcast, nous allons voyager, suivant Adeline au fil de sa vie, des conserves de sa grand-mĂšre au piment goĂ»tĂ© dans les CaraĂŻbes, de la brigade du Scribe Ă  Hong-Kong, oĂč elle dĂ©couvre la cuisine de rue et le wok qui va devenir son instrument fĂ©tiche. Nous allons parler libertĂ©, expression, dĂ©passement de soi, beurre grillĂ© et laurier. Nous comprendrons mieux pourquoi un chef, comme un artiste, doit apprendre Ă  s’approprier un lieu lorsqu’il ouvre un nouveau restaurant et quel impact cela peut avoir sur ses crĂ©ations. Nous parlerons relief en cuisine, dim sum, viande boucanĂ©e et enfants, maturitĂ© et fantasmes, inspiration et amour de la vie. Un parfait rĂ©sumĂ© d’un parcours qui n’est encore, Ă  voir Adeline, que le dĂ©but d’une aventure aussi productive qu’inspirante !


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    Dodu, colorĂ©, fondant, fragile et sĂ©duisant, l’abricot est un fantasme d’étĂ© qui se savoure tel quel et se cuisine merveilleusement
 En 4 minutes, on vous emmĂšne de la Chine Ă  la VallĂ©e du RhĂŽne Ă  la rencontre d’un fruit fragile et ultra populaire !


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    On parle souvent des chefs lorsqu’on Ă©voque la cuisine et la gastronomie, oubliant que sans produits, le meilleur des cuisiniers n’est rien. Si ces produits viennent Ă©videmment des agriculteurs, il n’empĂȘche qu’il est un maillon essentiel et souvent zappĂ© : ceux qui font le lien entre la terre et nos assiettes. Du cĂŽtĂ© du rĂšgne vĂ©gĂ©tal, c’est le cas des primeurs, spĂ©cialistes des fruits et lĂ©gumes aux boutiques dĂ©diĂ©es. Loin d’ĂȘtre de simples revendeurs, ce sont des passionnĂ©s qui combinent savoir encyclopĂ©dique, capacitĂ©s pĂ©dagogiques, sens du commerce et de l’entreprise, gourmandise, etc


     

    Clotilde Jacoulot est l’une de leurs plus formidables ambassadeurs.

     

    C’est Ă  Morteau, petite ville du Haut-Doubs, patrie de la cĂ©lĂšbre saucisse fumĂ©e et de l’industrie horlogĂšre, que Clotilde est aux manettes de Jacoulot Primeurs, une institution locale fondĂ©e en 1961. Pour cette licenciĂ©e en mathĂ©matiques qui a prĂ©fĂ©rĂ© l’entreprise familiale Ă  l’Éducation nationale, rien n’était Ă©crit. Vingt ans plus tard, elle emploie vingt personnes, a gagnĂ© haut la main un titre de Meilleur Ouvrier de France Primeur en 2011 (une compĂ©tition qui dure deux ans, nĂ©cessite des annĂ©es de prĂ©paration et combine Ă©preuves thĂ©oriques et pratiques !), ne cesse d’innover en proposant de nouveaux produits et services, traque les meilleures variĂ©tĂ©s, tout en travaillant main dans la main avec les producteurs rĂ©gionaux


     

    Boule d’énergie et d’esprit, Clotilde Jacoulot nous a racontĂ© son histoire et son quotidien devant l’étal de lĂ©gumes et de fruits d’un de ses confrĂšres Ă  Paris, juste avant de foncer Ă  France Inter pour cĂ©lĂ©brer ses lĂ©gumes chĂ©ris Ă  la radio. Dans cet Ă©pisode, il est question de confiance en soi, d’abricots, de destinĂ©e, d’une vie de labeur et de joies, d’envies futures, du manque de diversitĂ© dans les vĂ©gĂ©taux que nous mangeons, de fraises, d’adaptabilitĂ© et de saucisse de Morteau, Ă©videmment ! Un programme Ă©vident pour cette femme inspirante qui se dit « nĂ©e dans une cagette Â» et promeut aujourd’hui les fruits et lĂ©gumes de l’Hexagone des plateaux de France 5 jusqu’à DubaĂŻ.


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    ColorĂ©e, acidulĂ©e, sucrĂ©e, ce bonbon vĂ©gĂ©tal se savoure tout au long de l’étĂ©. A la fois exotique et bien de chez nous, regorgeant de secrets, c’est l’alliĂ©e des chefs et des cuisiniers les plus crĂ©atifs. En 4 minutes, on croque la fraise !


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    La cuisine peut-elle aider Ă  renouer avec un destin, Ă  s’intĂ©grer dans une sociĂ©tĂ© inconnue, voire Ă  retrouver sa dignitĂ© ? C’est la conviction profonde de Marine Mandrila, co-fondatrice, avec son compagnon Louis, du projet Refugee Food. Depuis 2015, ils Ɠuvrent, entourĂ©s de volontaires, Ă  sensibiliser et informer pour lutter contre les prĂ©jugĂ©s sur les rĂ©fugiĂ©s, permettre leur accĂšs Ă  l’emploi dans le secteur de la restauration et rassembler autour de la table.

     

    Une fois n’est pas coutume, cet Ă©pisode a Ă©tĂ© enregistrĂ© en live lors du Podcast Show Acast au Ground Control Ă  Paris le 26 janvier 2022. Une fois n’est pas coutume, Marine n’est pas la seule Ă  s’exprimer dans cet Ă©pisode. Avec elle, il y a Magda Gegenova, une ex-dentiste gĂ©orgienne, devenue cheffe grĂące au Refugee Food.

     

    AprĂšs des Ă©tudes brillantes, Marine et Louis ont commencĂ© par sillonner la planĂšte, du PĂ©rou Ă  la Jordanie, rĂ©alisant une sĂ©rie de documentaires intitulĂ©s « Very Food Trip Â». Leur truc ? Se glisser dans les cuisines et Ă  la table des habitants pour partager leur cuisine quotidienne. De retour en France, ils accueillent un rĂ©fugiĂ© dans une des chambres de leur appartement en 2015, avant de lancer un premier « Refugee Food Festival Â» en juin 2016. Le principe ? Des chefs ouvrent leurs cuisines Ă  des rĂ©fugiĂ©s et concoctent avec eux un menu qui sera proposĂ© aux convives. Le succĂšs est immĂ©diat et des demandes affluent vite du monde entier. Un kit mĂ©thodologique plus tard, des Refugee Food Festival ont lieu Ă  San Francisco, Capetown ou Bruxelles...

     

    PersuadĂ©e que cuisine rime avec confiance, ouverture, acceptation de l’autre et souvenirs, Marine poursuit l’aventure. Aujourd’hui, Refugee Food comprend un restaurant d’insertion et un service traiteur Ă  Paris, des formations professionnelles, de la sensibilisation dans les collĂšges, des ateliers de cuisine et un programme d’aide alimentaire !

     

    Du 7 au 26 juin 2022, onze villes de France et de Suisse vont accueillir la nouvelle Ă©dition du Refugee Food Festival*. Autant de rencontres gourmandes aux accents syriens, afghans, tibĂ©tains, mauritaniens, Ă©thiopiens et ukrainiens, Ă©videmment, tant l’actualitĂ© rĂ©cente nous prouve qu’ĂȘtre rĂ©fugiĂ© est, malheureusement, universel.

     

    Tout le programme du Refugee Food Festival est Ă  retrouver sur www.refugee-food.org


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    Proust la cĂ©lĂ©brait, le printemps est sa saison et les Français l’adorent
 Blanche, violette ou verte, elle est dĂ©licieuse aussi bien crue que cuite, Ă  condition de bien la choisir et la prĂ©parer. En 4 minutes, vous saurez tout sur l’asperge !


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    Comment rĂ©concilier ses racines et ses aspirations ? Par l’assiette. Et c’est encore mieux quand on crĂ©e des emplois, qu’on donne un nouveau souffle Ă  la cuisine venue de l’Empire du milieu, qu’on cĂ©lĂšbre une France multiculturelle et qu’on dĂ©guste de vĂ©ritables xialongbao (petites bouchĂ©es vapeur au porc et au bouillon) !

     

    CĂ©line Chung, jeune trentenaire, est une parfaite reprĂ©sentante de la France d’aujourd’hui, riche d’un mĂ©tissage incroyable. Franco-chinoise, elle grandit entre deux cultures. À la maison, l’atmosphĂšre est celle d’une bulle chinoise oĂč la vie telle qu’on la connaĂźt Ă  Wenzhou (au nord de Shanghai) se perpĂ©tue. Son exotisme Ă  elle ? Les coquillettes qu’elle dĂ©guste parfois Ă  la cantine ! En fille aĂźnĂ©e consciente de ses devoirs, elle enchaĂźne rĂ©ussite scolaire, bonnes Ă©tudes, cabinet de conseil
 Reste que CĂ©line s’y ennuie et que ce qui l’anime, c’est la Chine oĂč des vacances, puis des stages et son dĂ©sir d’entreprendre.


    Pour concilier aspirations et hĂ©ritage, CĂ©line va se lancer dans un projet un peu fou : ouvrir un restaurant chinois comme lĂ -bas, en hommage Ă  ses parents pour lesquels les preuves d’amour passaient par la table. Ce sera Petit Bao, ouvert en janvier 2019. Le succĂšs est immĂ©diat tant le lieu colorĂ©, les recettes efficaces de « chinese streetfood Â» et l’esprit cool plaisent. En juillet 2020, Gros Bao, d’un rouge Ă©clatant, s’installe sur le Canal Saint-Martin. Puis au printemps 2022 Bleu Bao dans le 9e arrondissement de Paris ! Tous partagent un dĂ©cor trĂšs abouti, une carte ultra allĂ©chante, des produits de qualitĂ© parfaitement sourcĂ©s, une carte d’une fraĂźcheur absolue et une direction artistique qui ne laisse rien au hasard. « Si le vĂ©ritable chemin pour toucher le cƓur passe par l’estomac Â», comme le dit CĂ©line, on est tentĂ© d’ajouter que celui du succĂšs passe par le talent.

     

    Au fil de cet Ă©pisode, il sera question de famille, de banque, de travaux, de porc fermier, de tiraillements entre devoir et envies, d’esprit d’équipe, de famine, d’énergie, de rĂȘves, d’un livre de cuisine, d’ail et de baos
 De la vie donc !


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    Une fois n’est pas coutume, il sera, dans cet Ă©pisode, moins question de saveurs que de gĂ©nĂ©rositĂ©, de recettes complexes que d’attention aux plus dĂ©favorisĂ©s. Et pour cela, nous sommes allĂ©s Ă  la rencontre d’une jeune femme Ă  l’énergie et Ă  l’optimisme infinis : Ilhana Chikh. À 25 ans, elle anime au quotidien l’association Hop Hop Food et est chargĂ©e de son dĂ©veloppement. Son objectif ? Miser sur les nouvelles technologies pour lutter contre la prĂ©caritĂ© et le gaspillage alimentaire.

     

    Et cette mission a, malheureusement, de l’avenir quand on sait qu’en France, 10 millions de tonnes de nourriture consommable sont gaspillĂ©es chaque annĂ©e, soit l’équivalent de 150 kg par habitant. AprĂšs deux ans de pandĂ©mie et Ă  l’heure oĂč les prix s’envolent, toujours plus nombreux sont ceux qui ont du mal Ă  s’alimenter convenablement. Étudiants, parents solo, salariĂ©s Ă  temps partiel ou au salaire minimum sont parfois contraints de zapper certains produits, tels les fruits et lĂ©gumes frais, voire des repas tout entiers. Et c’est lĂ  qu’Hop Hop Food intervient, mettant en lien ceux qui ont des produits Ă  donner, particuliers mais aussi commerçants, et ceux qui en ont besoin grĂące Ă  une application qui garantit l’anonymat et la dignitĂ© de tous les participants. Avec plus d’un million d’équivalents repas distribuĂ©s depuis 2018, l’association a un impact rĂ©el sur la sociĂ©tĂ© !

     

    Au fil de cet Ă©pisode, il sera Ă©videmment question d’engagement, de travail associatif, de dignitĂ©, de solutions pratiques, de partage et d’idĂ©aux. Mais aussi de la maniĂšre dont une histoire personnelle vous conduit sur un chemin engagĂ©, de l’identitĂ© via les recettes familiales, de garde-mangers solidaires, du rĂŽle essentiel des bĂ©nĂ©voles et de la maniĂšre dont l’alimentation change le monde, Ă  chaque coup de fourchette. DiscrĂštement mais avec tĂ©nacitĂ©, Ilhana Chikh et Hop Hop Food agissent en tout cas dĂ©jĂ  en amĂ©liorant le contenu des assiettes de tous


     


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    Est-il beaucoup de grandes femmes aussi modestes qu’Anne-Sophie Pic ? Non et pourtant, il a fallu un peu de temps pour enregistrer cet Ă©pisode tant son agenda est plein. Normal pour une cheffe qui cumule 8 Ă©toiles au travers du monde ! Supercheffe, Anne-Sophie Pic est sans doute aujourd’hui la plus grande cuisiniĂšre française et le « role model Â» de toute une gĂ©nĂ©ration d’amoureux et amoureuses de la cuisine. Il faut dire que son parcours, fait de hasard, de pugnacitĂ© et de crĂ©ativitĂ© est unique...

     

    NĂ©e dans une dynastie de cuisiniers lancĂ©e par son arriĂšre-grand-mĂšre, Sophie Pic qui crĂ©a une auberge pour cuisiner ce que lui rapportait son chasseur de mari, la petite Anne-Sophie a grandi entre le bruit des casseroles et les Ă©chos de la salle de restaurant. Pourtant, Anne-Sophie s’éloigne d’abord, dĂ©cidant de rompre avec la tradition, faisant une Ă©cole de commerce avant de revenir Ă  Valence dans le restaurant Ă©toilĂ© familial. Un retour qui coĂŻncide avec un drame, le dĂ©cĂšs de son pĂšre, Jacques Pic. Autodidacte, Anne-Sophie Pic surmontera tout : la solitude, les doutes, l’absence de formation
 Elle en tirera mĂȘme une force folle, persuadĂ©e que l’audace et la confiance en soi dĂ©placent les montagnes.

     

    Dans la salle feutrĂ©e situĂ©e au sous-sol de la Dame de Pic, sa table parisienne, elle nous a parlĂ© de destinĂ©e, du poivre sancho, de voyages et d’Asie, de l’alchimie, de la complexitĂ© aromatique (son dada), de ses prĂ©cieux carnets de notes, de couture, de rĂȘves, de l’intuition et des chemins parfois tortueux de la crĂ©ativitĂ©. Entre la dĂ©gustation d’un cocktail glacĂ© au genmaicha et d’un dessert matcha-yuzu, Anne-Sophie Pic nous a aussi dit sa conviction de la symbiose homme-femme, sa joie de vieillir et sa certitude du rĂŽle politique et sociĂ©tal que joue la cuisine. Entre Ă©motions et rĂ©vĂ©lations, le portrait sans concessions d’une femme de goĂ»ts Ă  l’élĂ©gante humilitĂ© !


    Production :

    © FĂ©vrier 2022 - CMI France : DaniĂšle Gerkens / Olivier Vignot


    Invitée :

    Anne-Sophie Pic


    Remerciements :

    DaniĂšle Gerkens, Claire Fimes et Jean-Philippe Siourd


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    Faire de la limonade des citrons de la vie semble ĂȘtre la devise d’Alessandra Montagne, la cheffe solaire du restaurant Nosso (Paris-13e) car, sous le sourire XXL, l’énergie dĂ©bordante et l’attention chaleureuse qu’elle accorde Ă  ceux qu’elle croise, Alessandra cache des blessures. Celle d’une enfance difficile, d’une vie de femme bousculĂ©e, de l’exil loin de son BrĂ©sil natal, de la rĂ©invention en France oĂč, aprĂšs des Ă©tudes de français et un travail dans le secteur mĂ©dical, elle devient cheffe


     

    Pour cela, il aura fallu un optimisme rare, un courage absolu et une capacitĂ© de travail hors normes portĂ©s par une conviction chevillĂ©e au corps : il faut mettre l’humain au cƓur de tout projet. « Tout ce qu’on crĂ©e, on le fait en Ă©quipe, Ă  plusieurs. Impossible donc de se dire que cela appartient Ă  une seule personne ! Â», clame Alessandra, prenant l’exemple de sa nouvelle table, Nosso. Vaisseau de verre ouvert sur le 13e, Nosso est une famille oĂč on se reconstruit, oĂč on grandit, oĂč certains participent au capital afin « de ne pas partir sans rien au bout de quelques annĂ©es Â», explique la cheffe qui a mĂȘme pris un boulot supplĂ©mentaire durant la crise sanitaire pour garantir le paiement des salaires de son Ă©quipe.

     

    Parmi les obsessions d’Alessandra, il y a aussi les dĂ©chets qu’elle veut rĂ©duire au minimum. Chez Nosso, la poubelle a la taille d’une corbeille Ă  papier. Et cela suffit. Le secret ? Tout recycler, tout rĂ©inventer, tout sublimer d’un service Ă  l’autre. Alessandra imagine, modifie, repense non-stop ses circuits et ses recettes pour gĂącher le moins possible. Alessandra donne aussi de son temps et de son Ă©nergie via les associations. Un dĂźner pour aide les femmes afghanes ? Une soupe populaire ? Elle rĂ©pond prĂ©sente, dĂ©sireuse « de rendre Ă  tous ce que la vie m’a donnĂ© Â».

     

    Entre une description de son enfance pieds nus au Minas Geiras et une ode au cochon, Alessandra nous a parlĂ© d’amour, de vidĂ©o, de tisane, de vĂ©lo, de saisons et de ses projets. À venir ? Un livre, un cafĂ©, une Ă©picerie, de la feijoada et de la salsa pour, une fois encore, rassembler, rĂ©conforter et donner du plaisir !


    Production :

    © Janvier 2022 - CMI France : DaniĂšle Gerkens / Olivier Vignot


    Invitée :

    Alessandra Montagne


    Remerciements :

    DaniĂšle Gerkens, Claire Fimes et Jean-Philippe Siourd


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