Afleveringen
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Entrevista com Marcello Cunha, engenheiro de produção pelaPOLI USP, MBA em operaçÔes, finanças e empreendedorismo pela Carnegie Mellon University e executive education em Stanford. Ex executivo, Barista e Empresårio. Morou em Londres e nos Estados Unidos.
A Kofi & Co nasceu em 1Âș de outubro de 2016. Sobreviveu Ă pandemia. A segunda unidade nasceu em 13/11/2023, dentro da Culinary Village da Le Cordon Bleu.
@kofiandco
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Camila, Cristina e Carolina, segunda geração desta famĂlia apaixonada.
Nesse episĂłdio Cristina e Carolina contam sobre o privilĂ©gio de viver a paixĂŁo num lugar favorito no mundo: a Fazenda Floresta. Encontramos o equilĂbrio perfeito entre tradição, alta tecnologia e um terroir Ășnico que dĂĄ vida aos melhores grĂŁos.
Cada etapa, desde o plantio atĂ© a torra Ă© tratada com o mais delicado cuidado. A torra acontece lĂĄ mesmo, na fazenda, onde podem preservar toda a essĂȘncia e autenticidade do cafĂ©, garantindo uma experiĂȘncia Ășnica e verdadeiramente especial em cada xĂcara.
A fazenda estå localizada em São Sebastião da Grama/SP, é uma verdadeira joia nesse território renomado e premiado como um dos melhores produtores de cafés de alta qualidade em todo o mundo.
Com as condiçÔes para o cultivo de cafĂ©s especiais absolutamente ideais. A uma altitude impressionante de 1.100 metros, seu solo vulcĂąnico e o clima ameno se combinam em uma sinfonia Ășnica. O resultado Ă© uma bebida que transcende, com um perfil distinto, corpo e acidez equilibrados, uma doçura natural. Cada xĂcara conta a histĂłria de um lugar onde a paixĂŁo e a natureza se fundem em perfeita harmonia.
@cafefazendafloresta
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Zijn er afleveringen die ontbreken?
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Entrevista com Luiz Salomão - Gerente de Vendas BUNN para a América do Sul.
Trabalhando na Bunn desde 2007 desenvolvendo mercados como Brasil, Chile e Argentina.
Formado em Marketing e negócios pela FGV SP, com cursos nas åreas de vendas estratégicas e desenvolvimento de negócios pela Miller Heiman Group.
Atuando como Juiz dos campeonatos de barismo nacionais, internacionais e mundiais desde 2008 em todas as categorias da competição.
@bunnquality
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Entrevista com Mariano e Fabiola da Martins Café & Fazenda Santa Margarida.
Mariano Martins de Almeida
- Empresårio, graduado em Administração pela FGV-SP
- Cafeicultor, Mestre de Torra & Provador de Café
- Cultivador de Leveduras, Solos e Minhocas
- Fermentador compulsivo e Afinador de Terroirs
Fabiola Filinto â CEO, Martins CafĂ© & Fazenda Santa Margarida
- MBA na Harvard Business School (Cambridge, MA)
- Graduada em Administração PĂșblica pela FGV-SP
- Especialista em operaçÔes e sócia do Martins Café e Fazenda Santa Margarida
- Master Blender e Q-Grader (avaliadora de qualidade do café aråbica)
- Gestora de P&D
@martins_cafe
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Entrevista com Fernando Souza, responsåvel técnico e suporte às plantas fabris de café.
Apoia o processo fabril de Inovação & Renovação de Produtos, Processos e Tecnologias.
@nescafebr
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Entrevista com Luiz Pagano, graduado em Administração pelo Centro Universitårio FIEO (1990). PEC em Negócios Internacionais pela FGV(1992), e Branding pela ESPM(2017).
Membro colaborador do Instituto Cultural Santos Dumont e fundador do blog âA maravilhosa vida de Santos Dumontâ.
Nesse episódio Luiz conta a relação do Santos Dumont com o Café e diversas curiosidades sobre suas criaçÔes.
Atualmente Ă© criador no projeto do CAUIM em Blemya. Experiente profissional global, com mais de 25 anos em Cultura de Alimentos & Bebidas, entusiasta das artes, ilustrador e profissional de arte conceitual, Ă© criador dos blogs BLemya, Prospenomics, Psico-pictografia, Capivara Parade, entre outros. Tem experiĂȘncia na ĂĄrea de CiĂȘncia e Tecnologia de Alimentos, com ĂȘnfase em Cultura.
- Cauim Tiakau, mĂ©todo JaponĂȘs: INPI BR10 2017 013711 2
- Canal Blemya no Youtube
- Blog âA maravilhosa vida de Santos Dumontâhttps://santosdumontvida.blogspot.com/
@luizpagano
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Entrevista com Gelma Franco, empresĂĄria, palestrante e especialista em cafĂ©s. Ă uma das precursoras da presunção Boutique de CafĂ©s Especiais no paĂs desde 2003, quando abriu a primeira loja IL Barista CafĂ©s Especiais. A marca premiada possui 5 unidades em SĂŁo Paulo â alĂ©m da Escola do CafĂ© IL BARISTA, inaugurada em 2018, para Cursos Profissionais e para Oficinas para Coffee Lovers.
Foi indicada Mulher Empreendedora pelo PrĂȘmio SEBRAE, por seu pioneirismo no conceito de cafĂ©s especiais e barismo no Brasil.
Durante 6 anos fui diretor da ACBB â Associação de CafĂ© e Barista do Brasil e, atualmente, sou responsĂĄvel pelo comitĂȘ de mercado interno da BSCA (Associação Brasileira de CafĂ©s Especiais).
Por quase 10 anos foi gestora da Cafeteria do Museu do Café, em Santos, um ponto mundial para os fãs da bebida e suas histórias.
Participou de diversos workshops internacionais, tem diploma de CafeĂłloga â pela Le Cafheoteque Paris; Ă© AST SCA â Treinadora Autorizada para cursos de Torra e AnĂĄlise Sensorial de CafĂ©s, ministra cursos de Barismo e MĂ©todos de Preparação de CafĂ© e Ă© juĂza de Campeonatos de CafĂ©s e destilados.
Gelma Ă© a idealizadora do projeto Beba essa Causa desde 2013 â com o CafĂ© LA VIE EN ROSE âEdição limitada de cafĂ© feita exclusivamente por mulheres produtoras e com parte da renda revertida para abençoar programas de prevenção contra o cĂąncer feminino.
Realiza diversas palestras e workshops sobre os temas: Cafés Especiais, Produtos Premium, Negócio de Sucesso e Empoderamento Feminino.
@ilbaristacafes
@gelmafranco
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Entrevista com Fernando Goldenstein Carvalhaes, sócio fundador da Companhia dos Fermentados e Fermentare Escola de Fermentação.
Bacharel em fĂsica e mestre em biofĂsica (ambos pela USP), fundou a Companhia dos Fermentados, uma indĂșstria de Comidas e Bebidas que faz o resgate de tĂ©cnicas antigas de produção dealimentos de forma artesanal e natural. Ă autor dos livros âFermentação Ă Brasileiraâ que apresenta as mais diversas tĂ©cnicas de fermentação (e fermentados) aplicado a ingredientes brasileiros e âAçĂșcar, Ălcool e Vinagre â uma celebração da arte da fermentaçãoâ.
@ciadosfermentados
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Entrevista com Maycon Alves, do DiĂĄrio de um Coffee Lover.
Contou como surgiu sua paixĂŁo pelo cafĂ©, sobre seus equipamentos / utensĂlios e sobre o grupo no WhatsApp para troca de conhecimentos e compra coletiva.
@diariodeumcoffeelover
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Entrevista com Flavia Pogliani, economista, e barista desde 2005, ganhadora do prĂȘmio Barista do Ano pela Veja Comer&Beber (SĂŁo Paulo) e Melhores do Ano da Prazeres da Mesa (Ăąmbito nacional), palestrante convidada na Semana MESA de gastronomia e na FISPAL, e eventos de cafĂ© como CAFESTIVAL de Porto Alegre e RIO COFFEE NATION no Rio de Janeiro; Ă© a idealizadora e proprietĂĄria do evento pioneiro Coffee Week Brasil (lançado em 2013 e focado em cafeterias), estando em contato frequente com a realidade de diversas estabelecimentos, proprietĂĄria e barista do the little coffee shop (aberto em 2014, pioneiro no serviço p/ viagem(to go) no Brasil, e que desde entĂŁo vem aparecendo em destaque na mĂdia nacional - e internacional - de gastronomia e negĂłcios, como no programa PEQUENAS EMPRESAS GRANDES NEGĂCIOS), fez diversos cursos voltados para cafĂ©, no Brasil e no exterior, alĂ©m de possuir experiĂȘncia em diversos pontos da cadeia de cafĂ©s especiais, mas principalmente com cafeterias, incluindo franquias, no mercado interno e externo, e torrefaçÔes; formada em Economia pela USP, com passagem pela LSE London School of Economics em ComĂ©rcio Internacional, e pĂłs em Business com ĂȘnfase em Marketing pela Raffles College, trabalhou em consultorias (econĂŽmica , de finanças e de venture capital) e banco, previamente Ă sua experiĂȘncia com cafĂ©.
@thelittlecoffeeshop
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Entrevista com Mariana Caetano, sĂłcia diretora da Salva. Nesse episĂłdio falamos sobre a importĂąncia das informaçÔes e dados no campo, e as oportunidades que podem gerar incrĂveis resultados financeiros e de produtividade.A Salva Ă© uma empresa de inteligĂȘncia de dados, especializada em anĂĄlise de dados ambientais e climĂĄticos. Suas soluçÔes fornecem poderosas ferramentas para gestores verificarem, monitorarem e gerirem informaçÔes de forma eficiente e estratĂ©gica.Por meio da plataforma proprietĂĄria Flora, Ă© possĂvel calcular o inventĂĄrio de emissĂ”es de gases de efeito estufa (GEE), MRV, analisar o custo de oportunidade de terras no territĂłrio brasileiro, simular cenĂĄrios de impacto climĂĄtico nos negĂłcios, anĂĄlise de risco ambiental e inventĂĄrio de carbono. Sua solução Ă© uma Sustainability as a Service para pequenas, mĂ©dias e grandes empresas.@[email protected]
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Entrevista com Fernando Fernandes, Diretor Geral da Lilla MĂĄquinas.
Nesse episódio abordamos sobre o Tema Torrefação.
@lilla_maquinas
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Entrevista com o Bartender Christopher CarijĂł, chefe de bar do Restaurante Preto Cozinha.
Nesse episĂłdio Chris conta seu inĂcio de carreira como barista, sua paixĂŁo por cachaça e suas criaçÔes na coquetelaria utilizando o cafĂ© nos preparos.
@chriscarijo
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Entrevista com o CampeĂŁo Mundial de Baristas Boram Um, da rede de cafeterias âUm Coffee Co.â
Boram fez histĂłria no Campeonato Mundial de Barismo realizado de 21 a 24 de junho, em Atenas, na GrĂ©cia, na World of Coffee Expo. O brasileiro conquistou o inĂ©dito tĂtulo ao paĂs no World Barista Championship.
Abordamos diversos temas, desde o Café escolhido, até toda a sua preparação intensa para o Campeonato.
@boramum
@umcoffeeco
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Entrevista com Walter Monici, Diretor Comercial e Industrial da Fonte Platina.
Nesse episódio abordamos as diferenças entre as åguas e o quanto elas interferem na preparação do Café.
Localizada em uma ĂĄrea preservada da Mata AtlĂąntica, em Ăguas da Prata, no interior de SĂŁo Paulo, a fonte Platina iniciou suas atividades em 1918. Em 1935, a mina foi protocolada e começou a produzir ĂĄgua mineral para consumo. Dez anos depois, jĂĄ era considerada uma das melhores ĂĄguas minerais do Brasil. No entanto, na dĂ©cada de 1970, suas atividades foram paralisadas. Em 2007, a fonte foi comprada e novos estudos de perfuraçÔes foram iniciados. Em 2014, a Platina retornou Ă s atividades, contando com uma nova fonte. As instalaçÔes originais foram revitalizadas, assim como ĂĄreas no entorno, e foram feitos investimentos em laboratĂłrios e equipamentos de alta tecnologia para a captação e o engarrafamento.
A comercialização da Ăgua Platina foi reiniciada em 2015, com um portfĂłlio que possui garrafas de vidro 300ml (natural e com gĂĄs) e PET 310, 510ml e 1,5l (natural e com gĂĄs).
@aguaplatina
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Entrevista com Frederico Canepa, Diretor Geral da illycaffĂš no Brasil.
Nesse episĂłdio Frederico contou como iniciou o projeto brasileiro de compra direta de produtores de cafĂ© em 1991, tendo gerenciado pessoalmente esse sistema de fornecimento no paĂs e tambĂ©m sobre a primeira edição do PrĂȘmio Ernesto Illy de Qualidade SustentĂĄvel do CafĂ© para Espresso, iniciativa pioneira na cafeicultura brasileira.
A illycaffĂš foi fundada em 1933 em Trieste por Francesco Illy. Hoje Ă© dirigida pela terceira geração da famĂlia.
Ă uma empresa conhecida e apreciada nos cinco continentes pela alta qualidade e o inconfundĂvel gosto aveludado do seu cafĂ©, um blend inconfundĂvel composto por nove tipos de pura ArĂĄbica que diariamente delicia milhĂ”es de pessoas em casa, no escritĂłrio, nos hotĂ©is, restaurantes e bares.@illy_coffee
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Entrevista com Micheli Poli Silva, CEO do Grupo JurerĂȘ, especializado em cafĂ©s especiais.
Nesse episódio falamos sobre o pioneirismo na produção do sistema Drip Coffee no Brasil.
@cafejurere
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Entrevista com Jonatas Rocha, Diretor de Marketing da Melitta South America.
Nesse episódio falamos sobre a história de Melitta Bentz, que criou o primeiro filtro de papel para coar café, revolucionando assim a forma como as pessoas preparam café, a evolução e inovação constante desde 1908 e sobre a variedade de filtros de papel, seus formatos e utilizaçÔes.
@melittabrasil
Sobre a empresa MelittaÂź
Multinacional alemĂŁ presente em mais de 100 paĂses, a MelittaÂź Ă© uma companhia que oferece aos consumidores produtos de qualidade para o preparo e o consumo de cafĂ©. No Brasil, a marca MelittaÂź tem um portfĂłlio completo para quem aprecia o melhor cafĂ© fresquinho: cafĂ©s torrados e moĂdos, filtros de papel, acessĂłrios para preparo de cafĂ©, espresso em cĂĄpsulas, cafĂ© solĂșvel e bebidas instantĂąneas.
AlĂ©m disso, detĂ©m as marcas CafĂ© Bom Jesus, CafĂ© BarĂŁo e Brigitta. Fundada em 1908, em Dresden, por Melitta Bentz, criadora do primeiro filtro de papel para coar cafĂ©, hoje a MelittaÂź tem no Brasil o 2Âș maior mercado. MelittaÂź, cafĂ© fresquinho para sentir mais a vida.
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Entrevista com Pavel Cardoso, sĂłcio gestor do CafĂ© Sobesa e Presidente da Associação Brasileira da IndĂșstria de CafĂ© (ABIC).
@abiccafe
@tudodecafe
Nesse episódio abordamos os temas: 50 anos da ABIC,programas de educação ao consumidor, Selos (Pureza e Qualidade de Café Torrado), fraudes e a nova fase do consumo de café no Brasil.
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Entrevista com SĂ©rgio Parreiras Pereira pesquisador cientĂfico do IAC.
Nesse episĂłdio abordamos a importĂąncia da comunicação da comunidade cientĂfica com os produtores de CafĂ©.
@pereiracafes
@redesocialdocafe
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