Afleveringen
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Nose-to-Tail und Pferdezunge: Zu Gast bei Max Stiegl im Gut Purbach
Sophie und Michael wagen ein neues Abenteuer: Ein Abend im Gut Purbach, wo 4-Hauben-Koch Max Stiegl mit seiner Philosophie des Nose-to-Tail beeindruckt. Von Schweinsohrenterrine bis Wildentenmagen â hier wird nichts verschwendet. Max erzĂ€hlt, warum der Respekt vor dem Tier und die vollstĂ€ndige Verwertung essenziell sind und gibt tiefe Einblicke in seinen persönlichen Bezug zur KĂŒche. Welche Ăberraschungen hĂ€lt der Abend sonst noch bereit? Und warum polarisiert Max so stark? Hört rein!
Highlights
â"So schmeckt Armut" - Max Stiegl spricht offen ĂŒber seine Herkunft aus einfachsten VerhĂ€ltnissen und wie sie seine KĂŒche prĂ€gtâVom Enfant terrible zum kulinarischen Rebell: Warum Max Stiegl die "Dekadenz-PrĂ€potenz" der Gastro-Szene satt hatâ"Johnny the Pony - Gestern noch geritten, heute mit Fritten" - Die Show nimmt uns mit auf eine Verkostung von Pferdezunge bis WildentenmagenâĂberraschende Gemeinsamkeit: Sowohl Michael als auch Max Stiegl leben ohne Alkohol - aus völlig unterschiedlichen GrĂŒndenâ"Die neuen Food-Terroristen" - Max Stiegls scharfe Abrechnung mit der Intoleranz militanter Veganer (und warum er trotzdem fĂŒr mehr Respekt plĂ€diert)âHandwerk statt Kunst: Warum auch ein dressierter Schimpanse einen TrĂŒffel hobeln kann â"Prada fĂŒr Arme": Wie konnte ein Sackerl aus der Brotboutique Joseph Brot zum Statussymbol werden? âDas spannende Finale: Sophie und Michael prĂ€sentieren ihre Restaurant-Kritiken - und Max Stiegl kĂŒrt den Gewinner der ChallengeWenn euch diese Folge gefallen hat, abonniert uns fĂŒr weitere kulinarische Abenteuer und lasst uns eine Bewertung da! Folgt uns auf Instagram und teilt eure Meinung zu den Gerichten im Gut Purbach.
Max' Restaurant-Tipps:
TĂŒrkenkeller Weisz in Prubach
All Reis Bangkok Street Food in Wien
Ganko in Wien
SkaruÄna in Laibach
Grandmother Food in Wien
Links und Ressourcen:
â Gut Purbach Websiteâ
â Max Stiegl auf Instagramâ
â Gut Purbach bei Gault&Millau
Credits
Sophie Schindele (Host)
Michael Schmid (Host)
Lilly Gollackner (Drehbuch)
Stefan Erschwendner (Produzent)
Florian Hörmann (Podcast Produktion â hör-mann.at)â
Matthias Euba (Sprecher)
Katharina Wolf (Fotos)
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Abgewetzte Baggy-Jeans, schwarzes Kapperl und im Herzen immer noch ein bisschen Punk: Lukas Nagl ist mit seinen 4 Hauben nicht der typische Spitzenkoch. Trotzdem â oder gerade deshalb â wurde er 2023 zum Gault&Millau Koch des Jahres gekĂŒrt.
In der ersten Folge von "Fressen und gefressen werden" treffen wir ihn in seinem Bootshaus am Traunsee, wo er eine KĂŒche zwischen Rebellion, PrĂ€zision und Tradition kreiert. Er kauft z.B. den kompletten Fang der lokalen Fischer, nimmt das GemĂŒse oft viel wichtiger als das Fleisch und lĂ€sst musikalisch in der KĂŒche alles zu auĂer Schlager.
"Wenn das Bootshaus ein Tier wĂ€re?", fragen wir. "Ein Barsch!", schieĂt es aus ihm heraus. "Bockig, schwer zu schuppen â aber wenn du die RĂŒckenflosse aufstellst, sieht er aus wie ein Iro."
Sophie und Michael tauchen ein in ein MenĂŒ zwischen Tradition und Innovation. Sie schreiben beide eine Kritik â und am Ende entscheidet Lukas, wer von ihnen das bessere Zeug zum Restaurantkritiker hat.
Lukas' Restaurantempfehlungen fĂŒr WirtshĂ€user & Casual Dining: Wirt zÂŽNeuhausen (Lenzing), Schmiede (Pfaffing), Lohninger (Fornach)
Fine Dining & SpitzenkĂŒche: Steirereck (Wien), Mraz & Sohn (Wien), Hangar 7 (Salzburg), Döllerer (Golling), OIS im MĂŒhltalhof (Neufelden)
Innovative Konzepte: Pizza DeMichele (Vöcklabruck), 22K Pizza (Linz)
KĂ€rnten: BĂ€renwirt (Hermagor), Forelle (WeiĂensee), Daberer (Gailtal)
Und am Traunsee natĂŒrlich: Poststube 1327 & Beletage
Lukas betont: "Es gibt wirklich viele tolle Köche in Ăsterreich. GrĂŒĂe an alle, die ich vergessen habe. Wir haben eine extrem hohe QualitĂ€t."
Team "Fressen und gefressen werden"
Sophie Schindele (Host)
Michael Schmid (Host)
Lilly Gollackner (Drehbuch)
Stefan Erschwendner (Produzent)
Florian Hörmann (Podcast Produktion hör-mann.at)
Matthias Euba (Sprecher)
Kathrin Gollackner (Episodenfoto)
Katharina Wolf (Showfoto)
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Zijn er afleveringen die ontbreken?
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Was passiert, wenn sich zwei Amateur-Feinschmecker:innen durch die besten Restaurants Ăsterreichs essen?
Sophie und Michael lieben gutes Essen. Ihr Traum: Sich als Restaurantkritiker:in durch's Leben schlemmen. Nur eines fehlt ihnen noch - die Expertise. Also wagen sie das Experiment:
In jeder Folge: Ein Spitzenrestaurant, zwei Amateur-Kritiker:innen, eine ehrliche Bewertung. Und der Spitzenkoch oder die Spitzenköchin entscheidet am Ende, wer's besser kann.
Mit dabei:đšâđł Lukas Nagl - Bootshaus Traunkirchenâ (4 Hauben)đšâđł Max Stiegl - Gut Purbachâ (4 Hauben)đšâđł Philip Rachinger - OIS im MĂŒhltalhof Neufeldenâ (4 Hauben)đšâđł Martin Kilga - Paradoxon Salzburgâ (3 Hauben)đšâđł Lukas Mraz - Mraz & Sohn Wienâ (4 Hauben, 2 Sterne)... und noch mehr !
Neue Folgen jeden Montag. Wer schreibt die bessere Kritik? Hört rein und entscheidet selbst!
