Afleveringen
-
Anton Wikberg tog nyligen examen frÄn food- and beverage-management-programmet, och skrev sitt examensarbete om psykisk ohÀlsa i restaurangbranschen. För Gastroradio berÀttar han öppenhjÀrtigt om sin egen psykiska ohÀlsa, om sina diagnoser inom autismspektrumet, och hur han pÄ grund av familjetragedier tagit sig igenom en lÀngre depression. Anton pratar ocksÄ om kÀrleken till matlagning, hur restaurangutbildningen givit honom ny energi, om att mÄ dÄligt och ta sig upp igen, och hur viktigt det Àr att vÄga stÀlla frÄgan: Hur mÄr du?
-
Thilda MÄrtensson Àr en av landets frÀmsta unga kockar. Vid 22 Ärs Älder har hon redan vunnit Gymnasie-SM, varit Sveriges representant i S. Pellegrino Young Chef Award, blivit utsedd till bÀsta commis i Boucse d'Or Europe, ocksÄ kallat Kock-EM, och nu har hon lanserat sin webbsida Make the dream, en sajt med information för unga kockar som vill tÀvla. För Gastroradio berÀttar hon om varför hon Àlskar at tÀvla, om att driva framÄt av motgÄngar, som sin dyslexidiagnos, om att vara mobbad i skolan och ta sig vidare, om hur Bocuse d'Or-gemenskapen byggt hennes sjÀlvförtroende, och om sitt senaste nyÄrslöfte - som inte har nÄgot som helst med tÀvling att göra.
-
Zijn er afleveringen die ontbreken?
-
Marcus Jernmark Àr kocken som lÀmnade Sverige för USA - och sedan ÄtervÀnde för att bli en viktigt del av Restaurant Frantzéns resa mot tre stjÀrnor i Guide Michelin. Nu Àr han tillbaka i USA och Los Angeles, redo att starta en ny krog. För Gastroradio berÀttar han om varför han ÄtervÀnde till USA, utmaningar i bÄde jobb och privatliv, nya krogprojektet, varför han inte vill göra en fine dining restaurang och hur han idag ser pÄ restaurangscenen i Kalifornien och Sverige.
-
Det Àr dags att summera Är 2023, och det gör jag tillsammans med Göran Jonsson, krogredaktör pÄ DI Weekend, och Martin Backman, krogrÀv med full koll pÄ Stockholms krogscen. Tillsammans diskuterar vi krogtrender, toppar och dalar i restaurangbranschen och Ärets bÀsta mÄltider. Dessutom funderar vi kring à rets AffÀrskrog, vi dissar betalningsterminaler och delar med oss av förvÀntningar inför 2024.
-
Dagens gÀst Àr Johan Jureskog, som nyligen öppnade Rolfs Hav i Stockholm, en skaldjurbar som fÄtt lysande recensioner i media. Sedan tidigare driver han ocksÄ bland annat omtyckta Rolfs Kök, restaurang AG och burgarkedjan Jureskogs. För Gastroradio berÀttar om kÀrleken till fisk och skaldjur, om med- och motgÄngar, om vÀnskapen med affÀrspartnern och barndomsvÀnnen Klas Ljungquist, om hur han egentligen mÄdde efter att ha Àtit 63 ostron pÄ Grand Central Station i New York, om kÀrleken till spansk mat. Och sÄ reder vi ut betydelsen av Michelin Guidens stjÀrnor och bestick.
-
Under sommaren har Mathias Dahlgren och hans team stÀngt restaurang Rutabaga pÄ Grand HÎtel i Stockholm. I lokalen huserar nu istÀllet Seafood Gastro, en restaurang som fokuserar pÄ fisk och skaldjur, men ocksÄ andra vÀxter och djur som lever i symbios med nÄgon form av vatten som anka, sjöfÄgel och alger. För Gastroradio berÀttar Mathias Dahlgren om varför Seafood Gastro Àr hans mest exklusiva lansering nÄgonsin, om förhoppningar, ambitioner och sökandet efter unik kvalitet. Dessutom funderar han över utvecklingen av Sveriges restaurangscen, Bocuse d'Or, kockars status och hur vi kan locka fler personer till restaurangbranschen.
-
Daniel Berlin drev tidigare framgÄngsrikt sin restaurang Daniel Berlin i den lilla orten SkÄne TranÄs. Men hösten 2020 valde Daniel att stÀnga restaurangen pÄ grund av familjeskÀl. Krögaren stod dÄ pÄ toppen av sin karriÀr. Restaurangen var internationellt erkÀnd med tvÄ stjÀrnor i Guide Michelin. Nu, nÀstan tre Är senare, Àr Daniel Àntligen tillbaka pÄ krogscenen. Den hÀr gÄngen med Vyn utanför Skillinge i SkÄne. Den lite enklare vinbaren har redan öppnat och senare i höst Àr det dags för finkrogen och boutiquehotellet.
För Gastroradio berÀttar Daniel om sin nya restaurang, om drivkrafter och vad som ger honom energi. Han berÀttar om matrÀtten som förÀndrade hans liv, om kÀrleken till matlagning, om prioriteringar, förvÀntningar, tvivel och hur de senaste tre Ären förÀndrat honom - bÄde privat och som yrkesperson -
Albin Edberg har alltid Àlskat att laga mat, och han Àr just nu en av landets mest eftertraktade frilansande kockar. Hans motto Àr ta chansen nÀr den kommer och att hellre tacka ja Àn nej. För Gastroradio berÀttar Albin att vÀxa upp med i ett tvÄgenerationers hus pÄ landet i Svarttorp. Om kicken han fick nÀr han för första gÄngen klev in i ett professionellt kök, om varför Tommy MyllymÀki ville göra hans liv till ett helvete, om att vinna Bocuse d'Or Europe, varför karriÀren i New York kom av sig, livet före och efter Kockarnas Kamp och sÄ ger han en hyllning till kebabpizzan.
-
Henrik Norström Àr delÀgare och kreativ ledare pÄ Restaurang Lux Dag för Dag, som ligger pÄ Lilla Essingen i Stockholm. I Är firar restaurangen 20 Är, och Henrik funderar över hur Lux har utvecklats under de senaste tvÄ decennierna. Han berÀttar ocksÄ om varför mötet med fine dining blev avgörande för hans karriÀr, om hans tÀvlingsinstinkt, MichelinstjÀrnan och hur ett allvarligt lÀkarbesked förÀndrade hans liv. Dessutom ger Henrik en kÀrleksförklaring till insjökrÀftan.
-
Joel Aronsson, driver nyöppnade restaurang Bord i Stockholm. I dagens avsnitt berÀttar Joel om varför han valt att döpa restaurangen till ett sÄ vanligt ord som Bord, om att öppna egen krog, om med- och motgÄngar, om brevet han skrev till sig sjÀlv som tioÄring, varför han inte satsar pÄ fine dining, hur han hittat inspiration i Paris och sÄ bjuder han pÄ bÀsta kycklingreceptet.
-
Magnus Ek Àr en av landets mest omtyckta kockar och krögare. Under drygt 20 Är drev han, och hans fru Agneta Green, restaurang Oaxen - först pÄ ön Oaxen och de sedan pÄ DjurgÄrden i Stockholm. Magnus var en pionjÀr inom svenska gastronomi nÀr det kommer till att plocka och arbeta med ingredienser i frÄn naturen i nÀromrÄdet - nÄgot som blivit en del av hans signum. I december stÀngde Magnus och Agneta sin restaurang, som dÄ hade tvÄ stjÀrnor i Guide Michelin och en grön stjÀrna. I dagens avsnitt berÀttar Magnus om beslutet att stÀnga Oaxen Krog & Slip, om hur han ser pÄ omvÀrldens engagemang i frÄgor kring hÄllbarhet, om flytten till Gotland, om kötterapi och bearnaisesÄsen som förÀndrade hans liv.
-
Dagens gÀster Àr Göran Jonsson, krogredaktör pÄ Dagens Industri, och Martin Backman, en av landets mest frekventa krogbesökare. Vi funderar över stjÀrnkrogarnas framtid, hur mycket ett restaurangbesök bör kosta och vad som saknas i Stockholms restaurangutbud. Vi pratar ocksÄ om krogrecensioner, anonyma recensenter och om man bör dricksa pÄ restaurang eller inte.
-
Tea MalmegÄrd driver restaurang DoMa tillsammans med sin sambo Viktor Lejon. I dagens podd berÀttar Tea om sin nya programledaroll i Sverige MÀsterkock - Efter stÀngning. Hon berÀttar ocksÄ om hur covid fick henne att tappa smak och doft. Och hur hur hon idag, tre Är senare, hanterar detta. Om dofttest och vilka dofter hon saknar mest.
Dessutom berÀttar Tea om sin relation till den engelske kocken Jamie Oliver, om jobbet pÄ OperakÀllare och arga grannar. -
Det Àr dags att summera Är 2022, och det gör jag tillsammans med Kenneth Nars, etablerad mat- och krogskribent frÄn Helsingfors. Kenneth Àr en av grundarna till World of Mouth, en app dÀr vÀrldens frÀmsta kockar, krogskribenter och influencers ger sina bÀsta krogtips - och som nyligen slÀppte ett flertal cityguider. Kenneth berÀttar om idén bakom appen, om uppdraget som Academy Chair för World's 50 Best Restaurants, om minnesvÀrda krogbesök under Äret och Helsingfors krogscen. Dessutom fÄr vi veta varför just hargryta har en speciell plats i Kenneth hjÀrta.
-
Dagens gÀst Àr marinbiolog Johan Ljungquist, som tillsammans med Mikael Olenmark, driver hyllade GÄrdsfisk i SkÄne. HÀr föder de upp fiskar som Rödstrimma och Clarias i samarbete med anslutna jordbruk. GÄrdsfisks filosofi Àr att producera vÀrlden mest hÄllbara fisk genom ett eget fiskuppfödningssystem. DÀr kan de kontrollera vattenkvalité, energianvÀndning, ta hand övergödning och restavfall. Men hur funkar det egentligen? Johan Ljungquist berÀttar om tankarna kring GÄrdsfisk, hur företaget startade, motgÄngar och framgÄngar, sökandet efter hÄllbara lösningar och plantbaserat foder och nya produkten fiskköttbullar. Dessutom ger han sin syn pÄ laxuppfödning i Norge.
-
Mikael Nypelius Ă€r gotlĂ€nningen som flyttade till Oslo för att jobba som bartender, och pĂ„ en efterfest blev vĂ€rvad till stjĂ€rnkrogen Le Canard. DĂ€r upptĂ€ckte han vinets underbara vĂ€rld. I dag driver Mikael Fruktstereo, tillsammans med kollegan Karl Sjöström, en duo som gjort succĂ© med sina spĂ€nnande kreativa fruktviner. Under Fruktstereos paraply finns numera ocksĂ„ vinimportfirman Vinstereo, ölbryggning pĂ„ Rocket och Bar CuccuruccucĂč i Malmö - som Ă€r det senaste tillskottet i Frukstereo-familjen. För Gastroradio berĂ€ttar Mikael om uppvĂ€xten pĂ„ gĂ„rden pĂ„ Gotland, de första staplande stegen in i restaurangbranschen, om Fruktstereos filosofi, om att bli nobbad av Systembolaget, om termen Pet Nat - och om den ultimata frukten.
-
Krögaren Olle T Cellton, som driver restaurang Babette. lĂ€mnar i dagar Stockholm och flyttar med familjen till Ăland. Han kommer fortfarande att vara delĂ€gare i Babette, men i och med flytten tar han över ansvaret för köket pĂ„ EksgĂ„rden pĂ„ södra Ăland. I Gastroradio berĂ€ttar Olle om flytten, om hans första tankar kring arbetet pĂ„ EksgĂ„rden, om glĂ€djen att stĂ„ i köket, om ambitioner och delmĂ„l. Olle pratar ocksĂ„ om tiden pĂ„ Blueprint CafĂ© i London och Zuni Cafe i San Francisco. Dessutom fĂ„r vi veta allt om hur det gĂ„r till att laga den berömda kycklingen med brödsallad pĂ„ Zuni CafĂ© - och varför han egentligen gick med pĂ„ att sitta i juryn till Ă rets Kock, en tĂ€vling om han offentligt kritiserat ett flertal gĂ„nger.
-
Emelie Zung-Hee Svensson driver restaurang Agnes i Stockholm. Hon berÀttar om varför hon valde att jobba i restaurangbranschen, om sin akademiska Ängest, om hur Agnes kom till och att vara en engagerad krögare. Hon pratar ocksÄ om hur hon tÀnker kring vinlistan, om GrÄ GÄsen pÄ Gotland, dÀr hon ska gÀstspela i sommar, och om sitt koreanska namn.
-
Thomas Sjögren öppnar i dagarna Signum i Göteborg, en restaurang som han beskriver som ett drömprojekt. För Gastroradio berÀttar han om hur Signum kommit till och hur han tÀnker kring avsmakningsmeny, rÄvaror, producenter och matlagning - om utmaningar och förvÀntningar. Dessutom berÀttar Thomas om hur han redan som liten bestÀmde sig för att bli kock, om mÄlmedvetenhet, om hur han tÀnker kring att leda en restauranggrupp, vilken pizza han tycker Àr godast och sÄ hÄller han ett lovtal till kummeln!
-
Krögaren Tareq Taylor har nyligen lanserat sitt egna vin och kommer i Är ocksÄ att slÀppa en serie med köksredskap. För Gastroradio berÀttar han om hur det har varit att skapa ett sÄ kallat kÀndisvin och processen bakom. Han berÀttar ocksÄ om hur projektet Tillsammans ur krisen har utvecklats, om att vilja göra skillnad, om att satsa pÄ en MichelinstjÀrna, om klickjournalistik samt hur han bÀst pimpar sin hummus.
- Laat meer zien
