Afleveringen
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đ **Nuovo Episodio de "Il Vino lo Porto Io"!** đ
In questo emozionante episodio, i nostri conduttori Alex Raccuglia, il sommelier Marco Barbetti e lo chef Gabriele Palermo ci portano nel cuore delle Langhe, una delle zone vinicole piĂš celebrate dâItalia, per scoprire un vino davvero speciale: **Barbaresco Riserva CurrĂ 2012** prodotto dall'azienda **Bruno Rocca**. đˇ
La puntata include unâintervista con **Luisa Rocca**, la rappresentante della storica famiglia vinicola, che ci racconta delle tradizioni e dell'impegno della sua famiglia nella coltivazione di nebbiolo e nella produzione di un vino che racchiude lâessenza del loro territorio. đż
**Il Vino**: **Barbaresco Riserva CurrĂ 2012** di **Bruno Rocca**
Un vino di eccellente finezza e eleganza, con note di frutta nera, liquirizia e tannini setosi, frutto di un affinamento in botti grandi. đđ°
**Il Piatto Abbinato**: **Picanha con Caponatina Ricca**
Questa picanha, cotta a bassa temperatura e ripassata sulla piastra, è servita con una caponatina arricchita da verdure croccanti e un delizioso crumble di pistacchi. Un accostamento perfetto che esalta le caratteristiche del Barbaresco, creando unâarmonia di sapori unica. đ˝ď¸đĽŠ
**Breve Ricetta della Picanha**:
1. Marinate la carne di picanha con sale, zucchero e erbe aromatiche.
2. Cuocere sottovuoto a bassa temperatura (51°C per 7 ore).
3. Ripassate poi in piastra per una crosticina dorata.
4. Servite con caponatina di verdure (peperoni, melanzane, zucchine) e una croccante di pistacchi. đśď¸đĽ
Un episodio da non perdere per tutti gli amanti del buon vino e della buona cucina! đ˝ď¸â¨
#Barbaresco #Langhe #CucinaItaliana #Picanha #VinoItaliano #PodcastEnologico
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[00:02:27] Intervista a Luisa Rocca
[00:17:34] Un po' di teoria
[00:18:02] Altra teoria: il piatto
[00:20:27] Assaggiamo il vino
[00:22:28] La ricetta
[00:26:23] Abbinamento
[00:31:26] Alternative (?)
[00:32:58] ReperibilitĂ
[00:33:32] Conclusione
Il Vino lo Porto Io è realizzato da Runtime Radio insieme a Marco Barbetti e Gabriele Palermo.
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đˇđď¸đ Signore e signori, è il momento di un nuovo episodio di "Il Vino lo porto io"! Un viaggio nel mondo del vino con il nostro esperto sommelier Marco Barbetti e il talentuoso chef Gabriele Palermo! Questa settimana, assaggiamo un meraviglioso Trebbiano dâAbruzzo 2004, un vero gioiello che racchiude anni di passione e tradizione. đâ¨
đ§âđłđ E non siamo solo qui per parlare di vino! Abbiniamo questa meraviglia ad un hamburger di faraona, perchĂŠ anche le cose semplici possono nascondere una grande complessitĂ ! Cosa ne dite di esplorare insieme le sfumature di questi due protagonisti? đ¤Šđ¤¤
đ§đ Non perdete l'intervista con Chiara Pepe della famosa cantina Emidio Pepe, dove storia, qualitĂ e biodinamica si incontrano! Scoprite come questo vino non è solo da bere, ma un'esperienza da vivere!
đ⨠Sintonizzatevi ora su "#IlVinoLoPortoIo"! E non dimenticate di seguirci per altre deliziosi episodi di cultura enologica! đĽ
#IlVinoLoPortoIo #RuntimeRadio #Sommelier #Winelover #FoodPairing #Trebbiano #EmidioPepe #Podcast #VinoItaliano #CulturaEnologica #WineTime #Gastronomyđđˇ
[00:00:40] Il vino di oggi
[00:01:39] Intervista a Chiara Pepe
[00:21:40] La filosofia dell'azienda
[00:23:29] La scelta del piatto da abbinare
[00:24:55] Analisi del vino
[00:26:24] Il piatto
[00:28:35] L'abbinamento
[00:31:21] Alternative al piatto
[00:32:16] ReperibilitĂ
[00:33:19] Conclusione
[00:35:15] Blooperr
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Zijn er afleveringen die ontbreken?
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L'episodio si concentra sul Krug Vintage 2011, con ospite speciale il sommelier Valerio Campigli. Il conduttore Alex Raccuglia, insieme al sommelier Marco Barbetti e allo chef Gabriele Palermo, esplora questo champagne d'annata.
L'episodio inizia con un breve riassunto della puntata precedente, seguito dall'introduzione di Marco Barbetti che anticipa la collaborazione speciale con Krug:
https://www.krug.com/it/
Alex intervista Carlo Vallarino Gancia, Brand Manager di Krug, che fornisce informazioni dettagliate sul vino protagonista.
Il piatto abbinato è un elaborato fiore di zucca ripieno di tartare di gamberi, pastellato e fritto, servito con spuma di burrata, crema di zucchine al limone e nepitella, caviale di acciughe e cipolla caramellata.
Marco Barbetti spiega la logica dietro l'abbinamento, evidenziando la complessitĂ olfattiva dello champagne, la sua aciditĂ , sapiditĂ e la capacitĂ delle bollicine di pulire il palato.
Lo chef Gabriele Palermo descrive la preparazione del piatto, sottolineando come le sue caratteristiche si sposino bene con il vino.
Alex menziona un abbinamento musicale suggerito da Krug, invitando gli ascoltatori a scoprirlo sul sito della maison, anticipando che si tratta di un noto compositore italiano:
https://www.krug.com/it/playlist/krug-echoes
L'episodio prosegue con l'assaggio del vino e del piatto. Marco offre un'analisi dettagliata del vino e valuta l'abbinamento con il cibo.
Tags:
vino millesimato, Krug, millesimo 2011, Carlo Valarino Gancia, storia di Krug, Grand CuvĂŠe, abbinamenti vino-cibo, cultura del vino, champagne, degustazione, affinamento, pairing gastronomico, enologia, podcast enologico, Kruglober, filosofia Krug, Maison Krug, vini di circostanza, annata 2011, fiori edibili, fiore di zucca, tartare di gamberi, spuma di burrata, crema di zucchine, caviale di acciughe, cipolla caramellata, abbinamenti culinari, champagne millesimato, vino delle circostanze, Chef de Cave.
[00:00:21] Intervista a Carlo Vallarino Gancia
[00:20:26] La teoria
[00:21:31] La descrizione del piatto
[00:23:27] Musica?
[00:23:46] Assaggiamo il vino
[00:27:00] La preparazione del piatto
[00:33:23] Un'alternativa
[00:36:11] ReperibilitĂ
[00:36:33] Finale
[00:38:18] Blooper
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Benvenuti a un'altra entusiasmante puntata de "Il vino lo porto io"! Oggi ci immergeremo nel mondo affascinante dei vini Bolgheri DOC, esplorando un progetto che incarna l'innovazione e il talento della nuova generazione di vignaioli.
Il nostro protagonista di oggi è un vino che segna il primo passo di questa nuova era presso una delle cantine piÚ prestigiose della rinomata denominazione Bolgheri DOC. Parliamo del Bolgheri DOC Superiore "Marianova 2016" dell'azienda Michele Satta.
Ma cosa rende questo vino cosÏ speciale? Beh, per cominciare, è un blend insolito per i Bolgheri, poichÊ non segue la classica formula delle uve del taglio bordolese. Invece, combina in modo audace l'autoctono Sangiovese con il vibrante Syrah, conferendo al vino una personalità unica e affascinante.
Accompagnando questa straordinaria degustazione, lo chef Gabriele Palermo ci delizierĂ con un piatto creato appositamente per esaltare le sfumature di questo vino eccezionale. Un soufflĂŠ di grano saraceno, fonduta di toma piemontese, patate fondenti, gel di erbette e verza croccante: un connubio perfetto di sapori e consistenze che promette di deliziare il palato.
In questa puntata avremo anche l'onore di accogliere un ospite speciale, il sommelier Valerio "Sen Sei" Campigli, che condividerĂ con noi le sue impressioni e le sue esperienze nel mondo dei vini toscani.
Buon ascolto!
[00:02:53] Intervista a Giacomo Satta
[00:21:11] Il vino
[00:21:50] Il piatto
[00:23:19] "Analisi" del vino
[00:26:21] L'abbinamento
[00:29:25] ReperibilitĂ
[00:29:41] Piatti alternativi
[00:31:59] Bloopers
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Questa volta preparatevi a un'esperienza degustativa straordinaria, perchÊ il protagonista di questa puntata è un vino che scuoterà le vostre opinioni e vi porterà in un viaggio sensoriale unico! Molti potrebbero considerarlo un vino da utilizzare solo in cucina o per accompagnare i dolci, ma noi siamo qui per dimostrarvi il contrario.
Si tratta di un vino "difficile" da abbinare, ma con le sue eccezionali peculiarità , è come un campione dei pesi massimi nel mondo vinicolo.
Sappiamo che giocando astutamente con la temperatura di servizio, si possono ottenere risultati sorprendenti.
Oggi ci immergeremo nell'esperienza del Marsala Vergine Riserva 2004 della prestigiosa linea premium di Florio, il produttore che ha scritto la storia di questa denominazione.
Preparatevi a un assaggio che vi lascerĂ senza parole!
Lo abbiniamo a un polpo piastrato, contornato da una cremosa crema di patate avvolta dai profumi mediterranei.
Il tutto è completato da un croccante crumble di pinoli e una irresistibile maionese di polpo.
Questa combinazione di sapori è pensata per esaltare al massimo le caratteristiche del Marsala Vergine Riserva 2004, rendendo ogni boccone un'esperienza gastronomica indimenticabile!
[00:02:18] Intervista a Irene Taormina
[00:37:42] Il vino
[00:39:01] Il piatto
[00:41:03] L'analisi del vino
[00:43:30] L'abbinamento
[00:47:57] Piatti alternativi
[00:48:31] ReperibilitĂ
[00:48:45] Conclusioni
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L'episodio del podcast "Il vino lo porto io" intitolato "Don Perignon Vintage 2004 Plenitude 2" è una conversazione avvincente tra gli ospiti Alex Racuglia, il chef Gabrile, e il sommelier Marco Barbetti. Nel corso dell'episodio, si esplora il mondo del vino, concentrandosi sul prestigioso champagne Dom Perignon Vintage 2004 Plenitude 2.
L'episodio inizia con una breve introduzione da parte di Alex Racuglia e le presentazioni dei partecipanti, compreso il sommelier Marco Barbetti. Marco anticipa l'argomento principale dell'episodio, che sarĂ dedicato al vino francese Dom Perignon, in particolare alla sua annata 2004 e alla fase di Plenitude 2.
Successivamente, l'episodio include un'intervista a Valeria Rigetti, senior brand manager di Dom Perignon Italia. Nell'intervista, Valeria parla della storia di Dom Perignon, evidenziando l'importanza di questa maison nella produzione del metodo classico utilizzato in tutto il mondo. Racconta anche la visione di Dom Perignon nel cercare l'armonia e la creazione di un vino che regali emozioni attraverso l'armonia.
L'attenzione si sposta poi alla descrizione dettagliata di Dom Perignon Vintage 2004 Plenitude 2 da parte di Marco Barbetti. Vengono esplorate le caratteristiche sensoriali del vino, dalla freschezza alle note di frutta matura e alle sfumature minerali. Marco sottolinea anche la particolaritĂ della Plenitude 2, che rappresenta la seconda fase di commercializzazione del vino dopo un periodo di affinamento sugli lieviti piĂš lungo.
Infine, l'episodio culmina con la presentazione dell'abbinamento enogastronomico proposto da Gabrile. Viene descritto un delizioso piatto di tortello di canocchie su crema parmantie con bisque di canocchie e bricio di bottarga, abbinato al Dom Perignon Vintage 2004 Plenitude 2. Gli ospiti assaggiano il piatto e il vino in diretta, esprimendo la loro soddisfazione per l'abbinamento riuscito.
L'episodio fornisce non solo informazioni dettagliate sul vino in questione ma offre anche un'esperienza sensoriale attraverso la degustazione e l'abbinamento con il cibo, arricchendo cosĂŹ la comprensione e l'apprezzamento del mondo dell'enologia.
[00:01:29] Intervista a Valeria Righetti
[00:15:45] Il vino
[00:16:35] La terizarizzazione
[00:18:31] PerchĂŠ proprio questo abbinamento?
[00:20:05] "Sbocciamo!"
[00:21:18] Piatto in tavola
[00:22:03] L'abbinamento
[00:25:03] Alternative
[00:26:01] ReperibilitĂ
[00:26:24] Saluti finali
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Nell'episodio odierno, Marco presenta il protagonista della puntata, il "Contrada R" Terre Siciliane IGP 2020 di Passopisciaro, un vino ottenuto dal vitigno Nerello Mascalese proveniente da una zona viticola in Sicilia.
Questa zona è stata oggetto di un'importante zonazione, identificando 133 contrade che testimoniano il suo potenziale.
Alex introduce un'intervista con Gianluca Bozzurra di Passopisciaro per conoscere di piĂš sul vino.
Marco spiega che ha abbinato il Contrada R 2020 a un piatto di filetto di cervo con salsa di mirtilli e vino rosso, contornato da spuma di topinambur e briciole di pane con castagne.
Questa scelta è stata fatta perchÊ il Nerello Mascalese è un vitigno elegante con buona acidità , sapidità e tannini non aggressivi.
Il piatto deve essere aromatico ma non troppo persistente e deve avere una moderata grassezza e succulenza.
Gabriele spiega la preparazione del piatto, poi Marco descrive il vino, evidenziando il terreno vulcanico. Dopo la degustazione del piatto e del vino, Marco e Gabriele valutano positivamente l'abbinamento. Infine, discutono di piatti alternativi e della reperibilitĂ del vino.
[00:01:59] Intervista a Gianluca Bozzura
[00:29:01] L'abbinamento
[00:31:46] Il vino
[00:34:00] Proviamo l'abbinamento
[00:36:59] La ricetta
[00:39:29] AciditĂ ?
[00:40:22] ReperibilitĂ
[00:40:42] Conclusioni
[00:42:43] Bloopers
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Finalmente, e per la prima volta, in puntata abbiniamo in vino macerato.
In puntata assaggeremo la ribolla macerata di Radikon.
Attenzione però! Non una ribolla normale, ma la sua nuova selezione âRibolla 3781â Venezia Giulia IGT 2007.
E ci abbineremo una rana pescatrice con crema di vongole, pancetta, salicornia e lattuga di mare.
[00:00:35] Il protagonista di oggi
[00:02:03] Intervista a Sasha Radikon
[00:12:02] Gli orange wine
[00:14:17] L'abbinamento
[00:18:24] L'analisi del vino
[00:21:32] Il piatto
[00:25:01] L'abbiamento parte II
[00:27:49] Alternative al piatto?
[00:29:09] Orange del nord e del sud
[00:30:11] Alternative (secondo Marco)
[00:30:48] ReperibilitĂ
[00:31:15] Conclusioni
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Nell'episodio odierno metteremo in luce un vitigno e un'azienda che hanno svolto un ruolo centrale nella storia moderna della nostra enologia: il Vermentino, un vino che dagli inizi degli anni 2000 ha conquistato sempre piĂš gli appassionati e trovato spazio sulle loro tavole.
L'azienda protagonista di oggi è Capichera, che è stata la prima a credere ed investire nelle potenzialità di questo vitigno. Il vino in questione è il Santigaini 2017, un vero e proprio CRU prodotto da loro.
Non perdete l'occasione di scoprire i segreti di questo affascinante vitigno e di conoscere da vicino l'impegno di Capichera nel portare avanti la tradizione vinicola con passione ed innovazione.
E il piatto proposto dallo chef?
Salmone marinato all'aneto, spugna al prezzemolo, salsa acidula, cialde al nero di seppia, caviale, misticanza e fiori eduli.
[00:01:39] Intervista a Marco Lostia
[00:19:22] Il vino
[00:21:11] Il piatto
[00:25:48] Assaggiamo il vino
[00:27:40] L'abbinamento
[00:30:06] Ma come si sceglie un abbinamento "in teoria"?
[00:32:14] Tecniche di cucina (avanzate?)
[00:34:46] Il parere dello chef
[00:36:13] Alternative?
[00:37:17] ReperibilitĂ
[00:37:46] Gran finale
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In questa puntata lâabbinamento è con una bottiglia di Verdicchio dei Castelli di Jesi: il Villa Bucci (2017), Castelli Di Jesi Verdicchio Riserva DOCG Classico, per la precisione.
Lo chef Gabriele vi abbinerĂ una faraona ripiena di Casera e fonduta di Caprino.
Lâabbinamento riuscirĂ ?
Lo scopriremo insieme al sommelier Marco, ma non prima di unâintervista piĂš che esaustiva con il professor Ampelio Bucci, il proprietario di Villa Bucci:
https://www.villabucci.com.
[00:00:46] Il vino di oggi?
[00:01:51] Intervista ad Ampelio Bucci
[00:29:56] L'abbinamento
[00:31:46] La ricetta
[00:33:36] L'analisi del vino
[00:35:21] L'abbinamento
[00:39:05] Alternative
[00:40:39] ReperibilitĂ
[00:40:48] Finale
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Lâabbinamento di questa puntata è con un Amarone della Volpilcella, ma non si tratta di un Amarone qualsiasi, tuttâaltro: il protagonista dellâepispodo è De Buris 2010, Valpolicella Classico Riserva DOCG, il progetto di alta gamma della famiglia Tommasi.
Ne parliamo con Giancarlo Tommasi, lâenologo dellâazienda vinicola.
E lo chef che piatto vi avrĂ abbinato?
Pancia di Maiale, purè di patate fumÊ alla senape, tarassaco ripassato e maionese alla pasta di nocciole.
Il sito web di Tommasi: https://tommasiwine.it
E del progetto De Buris: https://deburis.it
[00:01:09] Il vino di oggi
[00:01:56] Intervista a Giancarlo Tommasi
[00:14:47] Un po' di teoria
[00:15:49] Il piatto
[00:20:22] Assaggiamo il vino
[00:23:46] Il piatto (in tavola)
[00:25:13] L'abbinamento
[00:28:46] ReperibilitĂ
[00:29:02] Ci avviamo alla conclusione...
[00:30:51] Codsa dice ChatGPT di Marco e Gabriele?
[00:31:57] Blooper
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In questa puntata assaggeremo Palazzo Lana 2007 Franciacorta DOCG di Berlucchi (https://www.berlucchi.it).
Intervisteremo lâamministratore delegato ed enologo, Arturo Ziliani che ci racconterĂ il processo produttivo e la storia dellâazienda.
Lo chef cucinerĂ un piatto relativamente complesso: filetto di rombo, tortino di patate profumato all'aneto, chips di patate, patate novelle al forno, polvere di patate viola, tapenade di olive taggiasche.
Come sarĂ andato lâabbinamento?
Ascoltate lâepisodio per saperlo!
Da questa puntata è attivo il gruppo pubblico del podcast su Telegram: https://t.me/ilvinoloportoio
[00:00:18] Introduzione
[00:00:33] Il vino di oggi
[00:01:10] Intervista ad Arturo Ziliani
[00:20:59] Un po' di teoria
[00:23:22] La ricetta
[00:26:19] Analizziamo il vino
[00:28:25] Il piatto (presentato dallo chef)
[00:31:37] L'abbinamento
[00:35:48] Piatti alternativi
[00:39:06] ReperibilitĂ
[00:40:41] Conclusione
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Il nostro viaggio attorno al mondo alla ricerca degli abbinamenti piĂš interessanti ci porta oggi da Masciarelli Tenute Agricole, che ci ha fornito una bottiglia di Villa Gemma, il loro Montepulciano DâAbruzzo DOC Riserva del 1999.
Abbiamo intervistato allora Marina Cvetic, brand manager di Masciarelli.
E cosa lo chef avrĂ abbinato? Ă presto detto: tortelli ripieni di ragĂš d'anatra e il suo fondo con verdure croccanti, fondutina di parmigiano reggiano e la sua aria.
Lâazienda vinicola: https://www.masciarelli.it/
Su Instagram: https://www.instagram.com/masciarelli_winery/
Su Facebook: https://www.facebook.com/MasciarelliTenuteAgricole
[00:00:18] Benvenuti (o bentornati)
[00:00:45] Il vino di oggi
[00:01:19] Intervista a Marina Kle***
[00:20:46] Il vino (in teoria)
[00:22:03] Il piatto (in teoria)
[00:23:41] La scheda del vino
[00:25:09] L'abbinamento
[00:27:41] Alternative
[00:28:17] ReperibilitĂ
[00:28:43] Conclusione
Il Vino lo Porto Io è realizzato da Runtime Radio insieme a Marco Barbetti (e talvolta anche con Gabriele Palermo).
Ci trovate suâŚ
Instagram: https://www.instagram.com/ilvinoloportoio_/
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Per la prima volta in questa stagione il nostro podcast si sposta e viaggia allâestero, per trovare ubi abbinamento ad un bicchiere di champagne, ma non un bicchiere qualunque, non uno champagne qualunque.
Si parla infatti di Krug e la sua Grand CuvÊe N° 170.
Il piatto? Riso patate e cozze rivisitato dallo Chef Leonardo Vescera del ristorante Il Capriccio a Vieste, per il libro che ogni anno Krug pubblica dedicandolo ad abbinare i propri champagne a piatti che hanno tutti in comune un ingrediente protagonista.
Ascolteremo anche le parole di Carlo Vallarino Gancia, Brand Manager di Krug che ci ha concesso una breve ma appassionata intervista.
Krug: https://www.krug.com
Krug Music Experience: https://www.krug.com/it/playlist/krug-echoes
[00:01:02] Il vino di oggi
[00:01:42] Intervista a Carlo Vallarino Gancia
[00:16:21] L'abbinamento "obbligato"
[00:19:13] Tradizione o innovazione (in cucina)?
[00:19:50] La ricetta
[00:21:48] L'abbinamento musicale
[00:23:17] L'analisi del vino
[00:24:55] Assaggiamo il piatto
[00:26:22] L'abbinamento
[00:29:44] Un'alternativa?
[00:31:03] Marker
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Nella puntata di oggi troveremo il piatto da abbinare a Soave Classico DOC âCalvarinoâ (del 2016) di Pieropan: https://www.pieropan.it
Chiara Mattiello dellâazienda vinicola ci ha consesso una breve intervista.
E che piatto abbiamo abbinato? Lo chef ci ha preparato⌠Gnocchetti di seppia con salsa alle vongole, crema di piselli, spugne al nero di seppia e piselli, bottarga di muggine!
Il profilo instagram di Roberto, il nostro ospite: https://www.instagram.com/wineemotions/
[00:00:18] Benvenuti e bentornati
[00:01:36] Intervista a Chiara Mattiello
[00:11:54] Il piatto
[00:12:29] PerchĂŠ questo abbinamento?
[00:13:10] La descrizione del piatto (piĂš approfondita)
[00:17:11] Assaggiamo il vino
[00:19:46] L'abbinamento
[00:26:13] Considerazioni finali
Il Vino lo Porto Io è realizzato da Runtime Radio insieme a Marco Barbetti (e talvolta anche con Gabriele Palermo).
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Nella puntata di oggi abbineremo Barolo DOCG Liste 2017, il cru di Borgogno ad un piatto di carne: Filetto di manzo con spuma di Castelmagno, pure di patate e crumble di nocciole.
Per lâoccasione abbiamo intervistato Maria Giovanna Migliore della cantina Borgnogno, il cui sito web è: https://www.borgogno.com.
[00:01:33] Intervista a Maria Giovanna Migliore
[00:17:51] Un po' di teoria...
[00:19:44] Il piatto
[00:20:44] La ricetta
[00:21:11] La macerazione a cappello sommerso
[00:23:32] La scheda del vino
[00:25:13] L'abbinamento
[00:31:57] ReperibilitĂ
[00:32:16] Finale
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Nella puntata di oggi, la âsfidaâ per il nostro chef, Gabriele Palermo, è abbinare un piatto a "Perlè" Trento DOC 2011 di Cantine Ferrari.
Ascolteremo lâanalisi del vino e dellâabbinamento del sommelier Marco Barbetti, mentre il piatto che sarĂ accostato alle bollicine è: risotto con carpaccio di gambero rosso e la sua maionese, jus di pesce e scorza di limone di Sorrento semi-candita.
Ringraziamo Matteo Lunelli di Cantine Ferrari per lâintervista che ci ha concesso.
Tutti i riferimenti a cantine Ferrari li trovate a questo link: https://www.ferraritrento.com/it/
[00:01:32] Intervista a Matteo Lunelli
[00:22:49] Le caratteristiche del vino
[00:24:36] L'assaggio del vino (e scheda)
[00:27:09] La ricetta
[00:29:16] L'abbinamento
[00:31:33] Piatti Alternativi
[00:32:14] reperibilitĂ
[00:32:53] Finale
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Il nostro viaggio enogastronomici ci porta oggi in Alto Adige, e nella fattispecie a Termeno, in provincia di Bolzano, sulla Strada del Vino, presso Cantina Tramin, che ci ha gentilmente fornito una bottiglia del loro GewĂźrztraminer Nussbaumer, il piĂš premiato dâItalia.
Dopo una breve intervista con Sigrid Pichler, Brand ambassador di Cantina Tramin, scopriremo quale piatto lo chef Gabriele Palermo avrĂ preparato da abbinare a Alto Adige DOC GewĂźrztraminer Nussbaumer 2016, ma non prima di avere ascoltato una dettagliata analisi tecnica e sensoriale da parte del sommelier Marco Barbetti.
Ah il piatto? Strudel di trota salmonata, con crema di fave, mousse di trota salmonata affumicata le sue uova e gel di limone.
Per maggiori info su cantina Tramin: https://cantinatramin.it
[00:01:01] Intervista a Sigrid Pichler di Cantina Tramin
[00:12:03] Il Nussbaumer
[00:13:29] Il piatto
[00:15:32] L'analisi del vino
[00:18:19] L'abbinamento: la teoria
[00:21:21] L'abbinamento vero e proprio
[00:26:53] Alcune considerazioni
[00:28:45] Finale
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In questa puntata scopriremo cosa abbiamo abbinato a Vigna Grande Cerzito, Taurasi Riserva DOCG 2017, il cru di Aglianico di Quintodecimo, con una brillante intervista a Chiara Moio, figlia del Professore Luigi Moio, il quale non ha certamente bisogno di ulteriori presentazioni.
Il piatto che il nostro personal chef ci ha preparato? Spalla di agnello farcita con salsiccia, prosciutto San Daniele e erbe aromatiche econtorno di verdure in olio cottura.
Scoprite Quintodecimo qui: https://www.quintodecimo.it
[00:00:53] Cosa beviamo oggi?
[00:02:20] Intervista a Chiara Moio di Quintodecimo
[00:21:19] PerchĂŠ questo abbinamento?
[00:21:57] Il piatto
[00:23:39] La scheda del vino
[00:26:59] Assaggiamo il piatto
[00:28:00] L'abbinamento
[00:31:58] Note finali
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Il protagonista è Il DâAntan 2008 di La Scolca, il loro Gavi Riserva.
La Scolca è lâazienda piĂš storica nella zona di Gavi, che per prima ha creduto nelle potenzialitĂ del vitigno preferendolo a quelli tradizionali a bacca rossa. Grazie a loro il vino è diventato famoso anche oltreoceano.
Intervisteremo Chiara Soldati, la proprietaria dellâazienda che ci racconterĂ il vino e anche qualche aneddoto.
https://www.lascolca.net
E che piatto ci abbiamo abbinato?
Paccheri di patate ripieni di baccalĂ alla vicentina con riduzione di acqua di pomodoro, salsa al basilico, pop corn di pelle di baccalĂ e trucioli di patate.
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