Afleveringen
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Dans cet épisode, on plonge dans l'univers de Camille, traiteur passionnée et créative, qui a fait le choix audacieux de réorienter sa vie professionnelle aprÚs des études à Sciences Po.
Issue d'une famille de gastronomes oĂč l'amour pour la bonne cuisine et les produits de qualitĂ© est une tradition, Camille a toujours Ă©tĂ© bercĂ©e par une passion pour la dĂ©couverte culinaire.
Elle nous partage son parcours de reconversion, ses motivations et ses inspirations, en particulier la cuisine végétale inspirée par la méditerranée. Ses créations célÚbrent les produits de saison, le local et la simplicité des bons ingrédients.
Cet épisode est un vrai voyage dans son univers et sa passion pour une cuisine à la fois créative et respectueuse de la nature.
Elle nous montre qu'on peut rĂ©inventer son parcours et mettre du cĆur dans chaque plat avec des produits simples et authentiques.
Laissez-vous inspirer par son histoire et redécouvrez le plaisir de cuisiner autrement, en mettant du sens et de la saveur dans chaque assiette !
Ressources :
Compte Instagram de Camille : @camille_fouchier
Compte Instagram de Ataula : @ataula_traiteur
Caroline Augier : @caroline_augier_ceramique
Maison Nosh, Aix en Provence : @maison_nosh
Limonaderie de Provence : @lalimonaderiedeprovence
Bistot Japon, Aix en Provence : @bistro.japon.aix
Mana, Aix en Provence : @mana.aix
Food Truck : @discoandtacos
Photographe Marine Mancic : @marinemancic.photo
Matilda Green, cheffe privée : @matilda_s_greens
Si vous avez aimĂ© l'Ă©pisode ou que vous voulez soutenir le podcast, vous pouvez le conseiller autour de vous, lui laisser la note de votre choix et un petit commentaire sur la plateforme sur laquelle vous lâĂ©coutez.
Câest par ces petits gestes que vous pouvez mâaider Ă faire grandir ce podcast et ça compte beaucoup pour moi.
Pour toutes questions, faire le plein dâastuces, ou pour suivre lâactualitĂ© de lâagence, câest par ici :
Linkedin : Sarah Correard
Instagram : @agenceluna.rs
Site : agenceluna.fr
Mail : [email protected]
Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
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Dans cet Ă©pisode, nous partons Ă la rencontre de Justine, barista et torrĂ©factrice Ă La Roque d'AnthĂ©ron. Câest aprĂšs un virage Ă 360 dans sa carriĂšre dâinfirmiĂšre en rĂ©animation quâelle sâest dirigĂ© vers ce mĂ©tier qui lui permet d'allier passion, crĂ©ativitĂ© et sens.
Elle nous partage son amour pour le café, un produit qu'elle redécouvre et sublime chaque jour, mais aussi les défis auxquels elle fait face en tant qu'entrepreneuse.
Elle revient sur les Ă©tapes de la crĂ©ation de son entreprise, l'importance de bien s'entourer pour rĂ©ussir et comment elle a su tisser un lien unique avec ses clients. Un Ă©change inspirant sur le parcours d'une femme qui a su transformer ses aspirations en rĂ©alitĂ© et trouver un Ă©quilibre entre passion et entrepreneuriatâŠ
DESCRIPTION
Ressources :
Compte Instagram de kaki : @dear__kaki
Placette, Marseille : @placette.marseille
Café Piha, Bordeaux : @cafepiha_bordeaux
Mikaël Portannier, Meilleur Ouvrier de France Torréfacteur 2023 : @mikae__l
Vincent Schoepfer, céramiste : @vincentschoepfer
Mathier Taborcia, chocolatier et torréfacteur à Lambesc
Bar Jacquemar, Lambesc : @jacquemard_
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Zijn er afleveringen die ontbreken?
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Dans cet Ă©pisode on part Ă la rencontre dâEsther, la crĂ©atrice passionnĂ©e derriĂšre le restaurant Le MĂŽme. Elle nous raconte lâhistoire unique de son Ă©tablissement, nĂ© de lâamour entre la Corse et la Provence. Câest cette union qui a donnĂ© vie Ă LĂ©on, un "mĂŽme" au caractĂšre bien trempĂ©, dont la gĂ©nĂ©rositĂ© et l'authenticitĂ© ont inspirĂ© la philosophie du lieu.
Chez Le MĂŽme, la cuisine est simple et gourmande, avec des produits frais, de saison, et surtout, tout est fait maison.
DĂ©couvrez les secrets d'une table chaleureuse et savoureuse, oĂč chaque plat raconte une histoire dâamour, de famille et de terroirâŠ
Ressources :
Comptes Instagram du MĂŽme : @lemome_restaurant
Les coups de coeur dâEsther (la partie audio nâĂ©tait vraiment pas assez audible pour que je la laisse mais je vous les note ici si vous voulez dĂ©couvrir ses adresses prĂ©fĂ©rĂ©es) :
Boucherie des capucines : @boucheriedescapucines
La terrasse dâOlivier : @laterrassedolivier
Fromagerie Saveur et traditions Ă puyricard
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On se retrouve aujourd'hui pour un nouvel épisode dans lequel j'ai le plaisir d'accueillir une invitée dont les créations enchantent les tables de nombreux restaurants : Caroline Augier, créatrice de céramiques libres et imparfaites (comme elle aime le dire).
Caroline sâest donnĂ© pour mission de façonner une vaisselle durable, que l'on utilise chaque jour avec plaisir.
Chaque piĂšce quâelle rĂ©alise est unique, un vĂ©ritable hommage Ă lâimperfection et Ă la libertĂ© de crĂ©ation.
PrĂȘts Ă entrer dans son atelier et Ă dĂ©couvrir les secrets de son mĂ©tier ? Câest parti !
Ressources :
Comptes Instagram de Caroline : @caroline_augier_ceramique
Photographe Charlotte Lapalus : @charlotte_lapalus
restaurant Perséphone, Gémenos : @persephone.restaurant
Baptise Donnat, chef Terre de Mistral @baptiste_donat_terredemistral
Complexe hĂŽtelier La Fondation, Paris @hotel_la_fondation
Camille Fouchier, traiteur @camille_fouchier
Mason Casalini, glacier @maisoncasalini
Loucau, glacier @loucau_
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Yann dâAscoli _ Travailler sĂ©rieusement, sans trop se prendre au sĂ©rieux.
Câest Ă Serre Chevalier, cafĂ© Ă la main (sans soucoupe, ni biscuit⊠comprendra qui pourra), que Yann a eu la brillante idĂ©e de crĂ©er une marque de produits du terroir.
Co-crĂ©e avec Laurent Gras (chef cuisinier grenoblois), la marque propose aujourdâhui une gamme complĂšte et gourmande, pour se rĂ©galer du petit-dĂ©jeuner, au dĂźner !
Leur devise ? Ne pas trop se prendre au sĂ©rieux, sauf quand il sâagit de concocter les meilleures recettesâŠ
Naissance de lâidĂ©e, processus de crĂ©ation, contrĂŽle de la qualitĂ©, en passant par le management et la communication⊠On aborde tous ces sujets ensemble et on dĂ©cortique la stratĂ©gie qui a permis Ă cette jolie marque, dâĂȘtre aujourdâhui distribuĂ©e dans toutes les Alpes⊠rien que ça !
Un Ă©pisode gourmand et complet, parfait pour sâinspirer !
JâespĂšre quâil vous plaira et nâhĂ©sitez pas dâailleurs Ă me laisser un commentaire pour me dire ce que vous en avez pensĂ©.
Je vous souhaite une trĂšs bonne Ă©coute ! đ§
Ressources :
Comptes Instagram du Crétin des Alpes : @lecretindesalpes
LinkedIn Yann : Yann dâAscoli
Site de la marque : lecretindesalps.com
Personnes / établissements cités :
Laurent Gras, Restaurant Le PerâGras : @chez.le.pergras
Les Greluches : @lesgreluches__
Livres cités :
Je suis Pilgrim, Terry Hayes
Changer ces pratiques qui vous empĂȘchent dâinnover, Paul Millier
â„ Coup de coeur restaurant : Cocotte, Le Versoud (38)
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Theo, une ambition forte pour aller au bout de ses projets.
PlutĂŽt tĂȘte brĂ»lĂ©e dans sa scolaritĂ©, il a toujours su ce quâil voulait et sâest donnĂ© les moyens pour y arriver.
Partir seul au bout du monde pour apprendre lâanglais, puis rencontrer, apprendre, se laisser porter âŠ
Aujourdâhui chef et co-fondateur de son restaurant en Angleterre, il a aussi crĂ©e un concept atypique et unique autour de chefs Ă©toilĂ©s.
Un profil inspirant, qui donne une bonne dose de motivation.
Je vous souhaite une trĂšs belle Ă©coute !
Ressources :
Compte Instagram de Theo : @t.sanchez78 Son restaurant, Dill à Brighton (Angleterre) : @_dill_sonoftheseasltd Son concept Ooway @ooway_eventsPour réserver une table dans son restaurant : https://tableagent.com/east-sussex/dill/
℠Restaurant coup de coeur cité : Furna à Brighton
https://furnarestaurant.co.uk/
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Elsa Leblanc, mixologue _ Apprivoiser lâart des cocktails, comme une sorciĂšre avec ses potions
Vous allez dĂ©couvrir aujourdâhui, mon Ă©change avec Elsa, une mixologue talentueuse et fascinante.
Passionnée par le monde du bar et des cocktails, elle a évolué et appris aux cÎtés de brillant.es professionnel.les sur Paris, avant de faire un retour sur Marseille pour créer sa propre marque : Zéma.
Ătre au plus prĂšs des produits, sĂ©lectionner, rencontrer, apprendre, tester⊠elle aime dire quâelle est comme une sorciĂšre, qui compose toutes sortes de potions.
Cocktails pression pour les Ă©vĂšnements, kombucha au fil des saisons, crĂ©ations originales, elle ne cesse dâexplorer et dâinnover, pour satisfaire tout ses clients.
Dans cet Ă©pisode, elle nous partage sa passion pour son mĂ©tier, nous parle de procĂ©dĂ©s de fabrication et dâingrĂ©dients Ă©tonnants, mais aussi de comment lâart, la cuisine ou encore les producteurs, sont pour elle de grandes sources dâinspiration âŠ
Je vous propose un échange riche en découvertes et apprentissages, qui je suis sûre, va beaucoup vous plaire !
Nâoubliez pas que vous pouvez retrouvez toutes les rĂ©fĂ©rences, livres, Ă©tablissement et personnes citĂ©s, dans la description de lâĂ©pisode.Je vous souhaite une trĂšs bonne Ă©coute ! đ§
Ressources :
Compte Instagram dâElsa : @eslaleb
Compte Instagram de sa marque Zema : @zema.potions
Compte Instagram de la brasserie Zoomai : @brasserie_zoumai
Personnes / établissements cités :
Margot Lecarpentier @margot.combat du bar Combat, Paris @combat.belleville
Erika @erikablu du restaurant Renata, Marseille @atelier_renata_marseille
Torréfacteur la tisserie, Marseille @tisserie_torrefaction
Saké Les larmes du levant @larmesdulevant
Benoit, le Sobrelier @le_sobrelier
Restaurant la Chasssagnette @chassagnette
Restaurant Catherine, Marseille @caterine.mrs
Traiteur et restaurant Oyat, Marseille @oyat_marseille et @oyat_traiteur
Bar dansant Boum, Marseille @boum_marseille
Livre cité :
Collage et recettes, Alain Passard
Liquid intelligence, Dave Arnold
â„ Coup de coeur restaurant : Les lumiĂšres, Marseille @leslumieres_marseille
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Elsa Geron _Virage à 360, vers un métier passion.
Dans lâĂ©pisode du jour je reçois Elsa Ă mon micro, la crĂ©atrice et gĂ©rante de la Fromagerie de Cucuron, situĂ©e dans notre joli Luberon.
On sâest rencontrĂ©es il y a quelques mois grĂące Ă Instagram, quand elle recherchait une agence de communication pour lâaccompagner dans la gestion de ses rĂ©seaux sociaux.
Je lâaccompagne donc depuis, et jâavais vraiment envie de recueillir son tĂ©moignage, pour quâelle nous parle de son parcours professionnel (un peu particulier), mais aussi de son mĂ©tier, qui la passionne vraiment.On aborde ensemble le sujet de la reconversion professionnelle, de la confiance en soi et du fait de se sentir lĂ©gitime lorsque que lâon dĂ©cide dâentreprendre, de lâimportance du sourcing et de la qualitĂ©, mais aussi du monde de la fromagerie et des dĂ©licieux produits quâil comprend âŠ
Un Ă©change riche en conseils et en inspiration⊠Et si comme moi, vous ĂȘtes amateurs de fromage : je vous prĂ©viens, ça donne faim !
JâespĂšre quâil vous plaira et nâhĂ©sitez pas dâailleurs Ă me laisser un commentaire pour me dire ce que vous en avez pensĂ©.
Je vous souhaite une trĂšs bonne Ă©coute ! đ§
Ressources :
Compte Instagram de la fromagerie : @lafromageriedecucuron
Personnes / établissements cités :
Restaurant le Moris Ă Cucuron : @moris.restaurant
Livre cité :
Lâatlas pratique des fromage de Tristan Sicard
â„ Coup de coeur restaurant : Le Coy Ă Aix en Provence
http://koi-aixenprovence.com/restaurant/
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Louise Pipat, crĂ©atrice de Boujou Coffee _ Transmettre sa passion, entreprendre et ĂȘtre heureuse âïž
Directrice des ressources humaines durant la premiĂšre partie de sa vie professionnelle, elle a toujours rĂȘvĂ© dâavoir sa propre boutique.
Câest ensuite un petit boulot en tant que Barista (alors quâelle nâaimait mĂȘme pas le cafĂ© !) qui a tout changĂ© âŠ
Des rĂ©ussites, des Ă©checs, des doutes, mais surtout beaucoup de bonheur plus tard, elle est aujourdâhui heureuse propriĂ©taire et gĂ©rante de Boujou Coffee Ă Marseille âïž
Elle nous raconte dans cet Ă©pisode, par quelles Ă©tapes elle est passĂ© durant cette aventure entrepreneuriale, et comment elle gĂšre aujourd'hui, la multitude de fonctions qui en dĂ©coulent.Une personnalitĂ© pĂ©tillante, motivante et remplie de bonnes ondes âš
Je vous souhaite une trĂšs belle Ă©coute ! đ§
Ressources :
Comptes Instagram de Louise : @_life_rose Compte Instagram de Boujou : @boujou.coffee______
Entreprises / personnes citées :
Ben Mouture (torréfacteur) : @benmoutureLivres cités :
- Le cafĂ© câest par sorcier, Sebastien Racineux et Chung-Leng Tran
℠Coup de coeur cité, fromageries La Meulerie @lameulerie
D'ailleurs, un Ă©pisode complet est diposnible avec Driss, le fondateur : https://smartlink.ausha.co/le-podcast-aux-petits-oignons/duo-2-driss-azzoug-casser-les-codes-pour-creer-une-marque-qui-lui-ressemble
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Linkedin : Sarah Correard Instagram : @agenceluna.rs Site : agenceluna.frHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
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Ludovic Turac, chef Ă©toilĂ© du restaurant Une Table Au Sud _ Viser grand pour atteindre ses rĂȘves.
Je suis trĂšs heureuse d'accueillir aujourdâhui, Ludovic Turac Ă mon micro, chef Ă©toilĂ© du restaurant Une Table au Sud, Ă Marseille.
En tant que fan inconditionnelle de Top chef depuis toujours, jâai suivi son Ă©volution depuis son passage dans lâĂ©mission en 2011, et je rĂȘvais de pouvoir un jour le rencontrer pour lui poser toutes mes questions.
Alors voilĂ , câest chose faite !
Dans cette Ă©pisode on parle de son parcours et de comment lui est venu sa passion pour la cuisine, de Top Chef Ă©videmment et de la mĂ©diatisation, mais aussi des phases de doutes et parfois dâĂ©checs, quâil a dĂ» traverser.
Câest un Ă©pisode que jâai adorĂ© enregistrer, oĂč se mĂȘle inspiration, prĂ©cieux conseils et authenticitĂ©âŠ
JâespĂšre sincĂšrement quâil vous plaira et je vous souhaite une trĂšs belle Ă©coute !
Ressources :
Compte Instagram de Ludovic : @ludovic_turac
Site du restaurant Une Table Au Sud : unetableausud.com
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Entreprises / personnes citées :
Julien truchon : @julientruchonceramics
Alexandre Mazzia : @alexandremazzia
Livres cités :
Lâart de la guerre, Sun Tzu
℠Coup de coeur cité :
- Restaurant La ScÚne, Stéphanie Lequellec (Paris) : @restaurantlascene
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Hugo Chaise _ Passion fermentation
Vous connaissez les produits fermentés ?
Peut-ĂȘtre que vous en avez dĂ©jĂ entendu parlĂ© ou alors que câest un sujet complĂštement flou pour vous ⊠Ăa tombe bien, câest lâun des grands points abordĂ©s dans lâĂ©pisode du jour !
Je suis trĂšs heureuse dâavoir pu recevoir Hugo Chaise Ă mon micro, le fondateur de My Fermentation, le laboratoire de fermentation Parisien.
Ăcole hĂŽteliĂšre, formation auprĂšs de grands chefs, voyages⊠Un parcours riche et variĂ© qui lâa amenĂ© jusquâĂ la dĂ©couverte dâune mĂ©thode de fabrication pour laquelle il a choisi de se spĂ©cialiser.
Il nous explique ses procĂ©dĂ©s de fabrication et ce quâest vraiment la fermentation⊠Et on aborde aussi la place des produits fermentĂ©s dans la gastronomie française, de comment il sâinspire et crĂ©er au quotidien, ou encore des challenges quâil rencontre dans cette aventure entrepreneuriale âŠ
Un Ă©pisode que je trouve passionnant et inspirant !
Je vous souhaite une trĂšs bonne Ă©coute ! đ§
RESSOURCES :
Compte Instagram dâHugo : @my.fermentation
Compte LinkedIn : Hugo Chaise
Personnes / établissements cités :
Camille Saint M'Leux, restaurant Villa9Trois Ă Montreuil : @camillesml
Boulangerie PoilĂąne : @poilane
Le Noma (Danemark) : @nomacph
Julia Chican, restaurant Maslow (Paris) : @maslow_restaurants
Livre cité :
Les Goûts et les couleurs du monde, Marc-André Selosse
La volonté de changer (le féminisme pour les hommes), Bell Hooks
â„ Coup de coeur restaurant : Maison Pic, Valence (26)
https://anne-sophie-pic.com/restaurant-anne-sophie-pic/
Anne-Sophie Pic : @annesophiepic
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Driss, casser les codes pour crĂ©er une marque qui lui ressemble đ
Lâenvie de donner plus de sens Ă sa vie lâa orientĂ© vers une reconversion professionnelle, et pas nâimporte laquelle : lâouverture de sa propre fromagerie Ă Marseille âïž
Associé avec Arthur son compagnon, ils ont formé un duo parfaitement équilibré, pour créer une marque ensoleillée et à leur image.
La Meulerie, câest aujourdâhui deux fromageries Ă Marseille, des produits de qualitĂ© et choisis avec soin, mais aussi et surtout un accueil chaleureux et pĂ©tillant âš
Inspiration garantie đ
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Ressources :
Comptes Instagram de Driss et dâArthur : @driss2610 @ar.chitec.tur
Compte Instagram de La Meulerie (Marseille) : @lameulerie
Site internet de La Meulerie : https://www.lameulerie.com/
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Entreprises / personnes citées :
Boutique voisine, Maison mĂšre : @maisonmere.marseille
Pizzeria La bonne mĂšre : @pizzerialabonnemere
Chef Ludovic Turac : @ludovic_turac
Photographe Chloé
Direction Artistique shooting photo bateau : @chloelaylay
Sophie Ferjani : @sophie_ferjani
Charlotte Crousillat et son restaurant : @carlottawith
Livres cités :
- Le fromage pour les nuls _ François Robin
- Les 4 accords toltĂšques
- Bernard, la fureur de vivre _ Dominique tapie
℠Coup de coeur cité, Tableaux Paris @tableauxparis
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Aujourd'hui, jâai le plaisir d'accueillir une invitĂ©e pĂ©tillante et passionnĂ©e : MĂ©lodie Martin, la talentueuse crĂ©atrice de KanaĂŻ, un service de traiteur Ă©vĂ©nementiel qui enchante les papilles et marque les esprits.
Dans cet épisode, Mélodie nous partage son expérience dans le monde exigeant de la cuisine haut de gamme. Vous découvrirez les défis qu'elle a dû surmonter pour se faire une place dans cet univers et comment un voyage au Canada a transformé sa vision de la cuisine et du management.
Elle nous plonge Ă©galement dans les coulisses de son organisation : de la conception minutieuse de ses piĂšces jusqu'Ă la coordination le jour-j.
Elle nous parle de ce qui la motive profondément dans son travail, notamment le bonheur d'accompagner ses clients lors des moments les plus importants de leur vie.Enfin, pour tous ceux qui cherchent à organiser un événement mémorable, elle nous partage ses meilleurs conseils pour bien choisir son traiteur.
PrĂ©parez-vous Ă ĂȘtre inspirĂ©s par cette passionnĂ©e de gastronomie et Ă recueillir des conseils prĂ©cieux pour vos futurs Ă©vĂ©nements.
Installez-vous confortablement et laissez-vous emporter par cette conversation enrichissante avec MĂ©lodie Martin.
Je vous souhaite une trĂšs belle Ă©coute !
Ressources :
Comptes Instagram de KanaĂŻ : @kanai.brunch
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Entreprises / personnes citées :
Boulangerie La belle miche, Pertuis @la_belle_miche
Caroline de lâĂ©picerie VignarĂšs, Cadenet @epicerie_vignares
Emeric Corbon, Restaurant Le Jas Ă La Roque dâAnthĂ©ron @lejasrestaurant
Livres cités :
- Ma Provence : recettes de chef, Arnaud Donckele
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Baptise Donat _ Cuisiner avec passion et bonne humeur.
Dans cet Ă©pisode, jâai le plaisir d'accueillir Baptiste Donat, le talentueux chef du restaurant situĂ© au Domaine Terre de Mistral.
Il mâa ouvert les portes de son univers culinaire oĂč nature et crĂ©ativitĂ© sâentrelacent et je suis trĂšs heureuse dâavoir fait cette belle dĂ©couverte.On aborde lâimportance des matiĂšres premiĂšres dans sa cuisine, oĂč la plupart des fruits et lĂ©gumes quâil utilise, sont cultivĂ©s Ă quelques pas du restaurant, garantissant ainsi fraĂźcheur et qualitĂ© exceptionnelles pour chacun de ses plats.
Il nous explique aussi son approche autour du lĂ©gume, produit quâil considĂšre comme l'Ă©lĂ©ment central de ses plats, mettant en avant la richesse et la diversitĂ© des saveurs vĂ©gĂ©tales.
Vous allez plonger dans lâatmosphĂšre du domaine Terre de Mistral, oĂč le respect et la bonne humeur, sont des ingrĂ©dients essentiels au succĂšs et Ă l'harmonie .
Rejoignez-nous pour une discussion enrichissante avec et laissez-vous inspirer par sa passion et sa bienveillanceâŠ
Je vous souhaite une trĂšs bonne Ă©coute ! đ§
Ressources :
Compte Instagram de Baptiste : @baptiste_donat_terredemistral
Compte Instagram du domaine : @domaineterredemistral
Livre cité :
Terrines rillettes saucisses & pĂątĂ© croĂ»te, Ă©dition chĂȘne
Coup de coeur cité :
Caroline Augier, céramiste : caroline_augier_ceramique
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Roch Debache _ La cuisine en images.
Vous allez découvrir dans cet épisode, mon échange avec Roch, photographe culinaire.
Attiré par le jeu et le théùtre depuis son plus jeune ùge, il a finalement trouvé sa véritable vocation derriÚre l'objectif, capturant l'essence de la gastronomie avec une expertise et une passion incomparables.
Au cours de notre conversation, Roch nous dévoile les secrets de son développement sur Instagram et partage des astuces pratiques et concrÚtes pour réussir ses photos culinaires.
Que vous soyez un amateur de photographie ou un professionnel en quĂȘte de perfection, ses conseils vous aideront Ă sublimer vos crĂ©ations visuelles.
Il nous parle Ă©galement de ses projets actuels et futurs, illustrant comment il va bien au-delĂ de la simple prise de vue pour accompagner les restaurateurs dans la valorisation de leur image de marque. DĂ©couvrez comment son approche artistique et stratĂ©gique aide les Ă©tablissements Ă se dĂ©marquer dans un monde oĂč l'image joue un rĂŽle crucial.
Rejoignez-nous pour un Ă©pisode inspirant et instructif, oĂč la passion pour la photographie culinaire rencontre l'expertise et lâinnovation.
Je vous souhaite une trĂšs bonne Ă©coute ! đ§
Ressources :
Compte Instagram de Roch : @rochdebache
Livres cités :
Alain Chartier, Glaces toute lâannĂ©e
Restaurants cités :
Pony @poni_club_paris
Augustin @augustinbatignolles
Cavale @cavale.restaurant
La place saint Georges @alaplacesaintgeorges
Aux cent kilos, 15e arrondissement Paris
Baieta @baieta_restaurant
Lâoffice @loffice_
Khun Ahorn @khunakorn75011
Le 39V : @le39v_paris
Chefs cités :
Raphael Carlier
Joël Robuchon
Julia Sedefdjian et Simon Bodart son second
Julien Serri
Merouan Bounekraf
Ruben Sarfati
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Câest par ces petits gestes que vous pouvez mâaider Ă faire grandir ce podcast et ça compte beaucoup pour moi.
Pour toutes questions, faire le plein dâastuces, ou pour suivre lâactualitĂ© de lâagence, câest par ici :
Linkedin : Sarah Correard
Instagram : @agenceluna.rs
Site : agenceluna.fr
Mail : [email protected]
Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
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Clément Martin _ Créer une marque aux saveurs de Provence.
Avec le retour des beaux jours jâavais envie dâofficialiser le dĂ©but de la saison des glaces.. Parce que je ne sais pas vous, mais moiâŠcâest ma prĂ©fĂ©rĂ©e !
Et qui de mieux comme invitĂ© que ClĂ©ment Martin, le fondateur de RavĂ, cĂ©lĂšbre glacier implantĂ© en Provence ?
Amoureux de cette terre dâadoption, il a sur en faire une vraie source dâinspiration, en sublimant Ă travers les produits, les saveurs emblĂ©matiques de cette belle rĂ©gion.SĂ©lection rigoureuse des matiĂšres premiĂšres, savoir-faire, respect de la nature et une pointe dâaudace⊠Voici ses secrets de fabrication !
Dans cet Ă©pisode il nous parle des challenges que reprĂ©sente la crĂ©ation dâune marque et les aspects Ă prendre en compte pour le dĂ©veloppement dâune franchise, ou encore des difficultĂ©s que comporte une gestion dâentreprise avec un rythme saisonnier.
On apprend aussi quelles sont les vraies diffĂ©rences entre glaces artisanales et industrielles et je vous assure que ses explications vont changer votre regard sur les produits que vous consommezâŠ
Un Ă©pisode que jâai adorĂ© enregistrĂ© et que je trouve passionnant.
Je vous souhaite une trĂšs bonne Ă©coute ! đ§
Ressources :
Compte Instagram de la marque : @glaces_ravi
Livres cités :
Alain Chartier, Glaces toute lâannĂ©e
Coups de coeur cités :
Restaurant Lou Bi, AlĂšs @lou.bi.ales
Restaurant Le Comptoir de Balthazar, Saignon @le_comptoir_de_balthazar
Chef cité :
Guillaume Goupil, Le Fontenil, Lauris @guillaume.goupil
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Merouan Bounekraf, chef et fondateur de Panade Paris _ Jouer avec les saveurs et les mots.
Aujourd'hui, je reçois un homme dont le franc parlé et la passion pour l'art de la cuisine ont captivé de nombreux amateurs de gastronomie : Merouan Bounekraf.
Chef, pùtissier, boulanger et artiste dans la cuisine comme devant les caméras, il a su conquérir le public avec sa personnalité chaleureuse et charismatique.
Orienté dÚs le plus jeune ùge vers le monde de la cuisine grùce à sa maman, il n'a depuis cessé de repousser les limites et d'explorer de nouveaux horizons.
Vous lâavez peut-ĂȘtre dĂ©couvert grĂące Ă Top Chef, lâĂ©mission oĂč il a fait ses dĂ©buts sur la scĂšne culinaire.
Il est aujourdâhui Ă la tĂȘte de Panade, sa boulangerie pĂątisserie. Un lieu Ă son image, oĂč chaque crĂ©ation raconte une histoire, Ă travers un nom original et bien choisi.
Dans cet Ă©pisode, vous allez dĂ©couvrir les moments clĂ©s de son parcours, sa philosophie dans la gastronomie, ou encore comment il crĂ©Ă© et sâinspire.
Un Ă©pisode inspirant, que jâavais hĂąte de vous partager !
Je vous souhaite une trĂšs bonne Ă©coute ! đ§
Ressources :
Compte Instagram de Merouan: @
Compte Instagram de Panade : @restaurantlolivier
Livres cités :
Le Gone du ChaĂąba, Azouz Begag
Accords mets et vannes !, Merouan Bounekraf
Apéros dßnatoires à la plancha, Merouan Bounekraf
Coeur de coeur cité :
Les sĂšches frites Ă lâail du restaurant Grand Bol, Belleville
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Christophe Pulizzi, Chef du restaurant LâOlivier Ă Pertuis _ Rendre la gastronomie accessible
Prendre les rĂȘnes dâune cuisine et devenir chef Ă 25 ans, câest ce quâa fait mon invitĂ© du jour : Christophe Pulizzi.
MotivĂ© depuis petit par lâenvie de se dĂ©passer, de faire toujours mieux et de se challenger, câest assez naturellement quâil sâest lancĂ© un nouveau dĂ©fi : rendre accessible la gastronomie Ă travers un menu oĂč les clients lui font confiance, sans savoir ce quâils vont mangerâŠ
Choisir ses fournisseurs avec soin, dĂ©goter des produits Ă la fois gourmands et locaux, imaginer, inventer et aller mĂȘme chercher dans la nature, de quoi crĂ©er des plats de service qui nâexistent nulle part ailleurs⊠Tout ça pour un objectif bien prĂ©cis : offrir Ă ses clients une expĂ©rience unique, pour quâils sâen souviennent longtemps.
Jâai fait une belle dĂ©couverte en rencontrant Christophe et jâai maintenant trĂšs envie dâaller tester cette cuisine, qui semble plutĂŽt prometteuseâŠ
Nâoubliez pas que vous pouvez retrouver toutes les rĂ©fĂ©rences, dans la description de lâĂ©pisode.
Je vous souhaite une trĂšs bonne Ă©coute ! đ§
Ressources :
Compte Instagram de Christophe : @chef_pulizzi_christophe
Compte Instagram du restaurant : @restaurantlolivier
Site internet de lâĂ©tablissement : https://www.sevanparchotel.com/
Livre cité :
Eric Frechon, Ă©dition Solar
Restaurant cité :
- Terre de mistral, chef Baptise Donat : @baptise_donat_terredemistral
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Marine Allard _ Rien nâarrive par hasard.
Je suis trĂšs heureuse de recevoir Ă mon micro aujourdâhui, la reine de la photographie culinaire Ă mes yeux : Marine Allard, allias Pookie Cookie sur Instagram đȘ
Le monde de la photo me passionne depuis toute petite et je suis donc ravie dâavoir pu Ă©changer avec elle, dâautant plus que je suis totalement fan de son style, de ses crĂ©ations et de son univers pĂ©tillant et mĂȘme parfois dĂ©jantĂ© ! âš
Dans cet Ă©pisode elle nous parle de comment elle en est arrivĂ©e lĂ , Ă faire ce mĂ©tier quâelle avait toujours vu uniquement comme une passion (aprĂšs avoir, entre autres, ouvert une pĂątisserie au Vietnam), de comment les plus de 40 pays quâelle a visitĂ©s lâont inspirĂ© ou encore de comment elle a toujours fonctionnĂ©, en se laissant porter au grĂšs des opportunitĂ©s.
On aborde aussi les sujets de la comparaison aux autres et notamment sur les rĂ©seaux sociaux, du sentiment de lĂ©gitimitĂ© dans lâentrepreneuriat⊠Et elle nous donne de prĂ©cieux conseils pour rĂ©ussir soi-mĂȘme Ă faire de jolis photos ! đž
Jâai adorĂ© cet Ă©change que je trouve riche et inspirant et jâespĂšre quâil vous plaira tout autant.
NâhĂ©sitez pas dâailleurs Ă me laisser un commentaire pour me dire ce que vous en avez pensĂ©.
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Ressources :
Compte Instagram de marine : @pookiecookie_studio
Série citée :
Chefâs table, sur Netflix
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Hugo Chaise _ Passion fermentation
Vous connaissez les produits fermentés ?
Peut-ĂȘtre que vous en avez dĂ©jĂ entendu parlĂ© ou alors que câest un sujet complĂštement flou pour vous ⊠Ăa tombe bien, câest lâun des grands points abordĂ©s dans lâĂ©pisode du jour !
Je suis trĂšs heureuse dâavoir pu recevoir Hugo Chaise Ă mon micro, le fondateur de My Fermentation, le laboratoire de fermentation Parisien.
Ăcole hĂŽteliĂšre, formation auprĂšs de grands chefs, voyages⊠Un parcours riche et variĂ© qui lâa amenĂ© jusquâĂ la dĂ©couverte dâune mĂ©thode de fabrication pour laquelle il a choisi de se spĂ©cialiser.
Il nous explique ses procĂ©dĂ©s de fabrication et ce quâest vraiment la fermentation⊠Et on aborde aussi la place des produits fermentĂ©s dans la gastronomie française, de comment il sâinspire et crĂ©er au quotidien, ou encore des challenges quâil rencontre dans cette aventure entrepreneuriale âŠ
Un Ă©pisode que je trouve passionnant et inspirant !
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RESSOURCES :
Compte Instagram dâHugo : @my.fermentation
Compte LinkedIn : Hugo Chaise
Personnes / établissements cités :
Camille Saint M'Leux, restaurant Villa9Trois Ă Montreuil : @camillesml
Boulangerie PoilĂąne : @poilane
Le Noma (Danemark) : @nomacph
Julia Chican, restaurant Maslow (Paris) : @maslow_restaurants
Livre cité :
Les Goûts et les couleurs du monde, Marc-André Selosse
La volonté de changer (le féminisme pour les hommes), Bell Hooks
â„ Coup de coeur restaurant : Maison Pic, Valence (26)
https://anne-sophie-pic.com/restaurant-anne-sophie-pic/
Anne-Sophie Pic : @annesophiepic
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