Afleveringen
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Le speculoos, câest ce fameux biscuit brun dĂ©licieusement croquant subtilement aromatisĂ© avec du sucre candi, de la cannelle et des clous de girofle. Sa cuisson, dans un four pas trop chaud, est tout un art quâil convient de bien maĂźtriser.
La tradition du speculoos veut que ces biscuits représentant des personnages confectionnés dans de grands moules en bois, le plus emblématique étant bien sûr le grand Saint-Nicolas.
Lâorigine exacte du mot « speculoos » reste un grand mystĂšre. Certains Ă©voquent un Ă©vĂȘque-surveillant (speculator), dâautres le mĂ©lange dâĂ©pices (species) ou enfin lâimage en miroir du personnage obtenu au dĂ©part du moule en bois (speculum). Allez savoirâŠ
Intervenants pour cet Ă©pisode : Philippe Baudot, Michel De Triest, Suzy Dietz, Jean-Jacques De Gheyndt, Jean-Claude Ide, Christian Nihoul, Liliane Seeraert et Alain Van Brussel.
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On peut trouver des beignets dans le monde entier, mais il nây a quâĂ Bruxelles quâon trouve les smoutebollen. Ces lĂ©gendaires beignets Bruxellois sont indissociablement liĂ©s Ă la Foire du Midi. Ce qui est sĂ»r, câest que lâinvention des smoutebollen est antĂ©rieure Ă celle de la diĂ©tĂ©tique, car il sâagit dâune des traditions culinaires bruxelloises les plus hypercaloriques qui soit.
La confection des smoutebollen est un spectacle fascinant : les petites boules de pĂąte façonnĂ©es Ă la cuiller Ă soupe vont se transmuter en beignets dorĂ©s flottants Ă la surface de la graisse. Outre leur forte teneur lipidique, les smoutebollen sont porteurs dâune grande chargĂ© Ă©motionnelle puisquâun Bruxellois appellera volontiers sa tendre moitiĂ© « Ma Smoutebolleke ».
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Zijn er afleveringen die ontbreken?
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Le plattekeis, câest tout simplement le fromage blanc. Contrairement aux autres spĂ©cialitĂ©s bruxelloises, le plattekeis (Ă lui tout seul) ne sâimpose pas vraiment par sa couleur, par son goĂ»t ou encore par son odeur. Le plattekeis est plutĂŽt du genre neutre. Mais, une fois associĂ© Ă une bonne tartine de pain beurrĂ©e avec des radis, des ramonaches, des petits oignons, de la ciboulette et un tour de moulin Ă poivre, câest kermesse !
Dans lâinconscient collectif bruxellois, il y a un voyage en tram vicinal jusquâĂ un Ă©tablissement campagnard portant un nom du style « Moeder Lambic » avec cette fameuse tartine de plattekeis trĂŽnant sur une nappe Ă carreaux rouges et blancs. Et, ne parlons pas du pottekeis, nĂ© de la fusion passionnelle du plattekeis avec de lâettekeis.
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Dans la truculente galerie des personnages bruxellois, le zievereir occupe assurĂ©ment une place de premier plan. Chaque bistrot a le sien, mais en fait, le zieverer est absolument partout. Le zievereir, câest le radoteur de premiĂšre classe. Il (ou elle, on parlera alors de zieveres ou de zieverkut) dĂ©bite sans discontinuer un chapelet de bĂȘtises et dâinepties sans queue ni tĂȘte. A Bruxelles, lâart de la zieverderaa est si communĂ©ment rĂ©pandu quâon prĂ©cĂ©dera toute affirmation sĂ©rieuse de lâavertissement : « Pas op, tâes ni gezieverd ! » (attention, ce nâest pas zieverĂ©). Un bon conseil : Nâessayez surtout pas de faire taire un zievereir.
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Depuis le XIXĂšme siĂšcle, le stoemp est lâincontournable absolu de la cuisine Bruxelloise. Ce subtil mĂ©lange de pommes de terre et de lĂ©gumes rĂ©sulte de lâaction de « stoemper », c.-Ă -d. dâĂ©craser ensemble les diffĂ©rents ingrĂ©dients.
Il ne faut surtout pas confondre le stoemp avec une potĂ©e qui est un mĂ©lange de viandes et de lĂ©gumes cuits dans un bouillon. Quâil soit aux carottes, aux poireaux, aux Ă©pinards, aux chicons ou aux choux, le stoemp sâaccompagnera magnifiquement de boudin, de saucisse, de lard ou encore dâun Ćuf sur le plat. Et en plus, tous les Bruxellois vous le diront : câest encore meilleur rĂ©chauffĂ©. Bon appĂ©tit
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Le froucheleir, celui-lĂ , il vaut mieux lâĂ©viter. A dĂ©faut dâarranger vos problĂšmes, câest plutĂŽt vous quâil va arranger. Si vous lui confiez des travaux, il se livrera Ă des chipotages sans nom, il dissimulera ses bricolages, il trafiquera sur la qualitĂ© des fournitures. Lâavenir sera riche en mauvaises surprises. En affaires, il nâest pas droit dans ses souliers, il se livre Ă des tricheries sur les chiffres, la magouille est son sport favori.
Quant à vous mesdames, méfiez-vous de la variante « manuelle » du froucheleir.
Car, Ă lâinstar du puuteleir, le froucheleir est LE spĂ©cialiste de la main baladeuse. Bref, vous lâaurez compris, le froucheleir, il vaut mieux Ă©viterâŠ
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Lâettekeis, le lĂ©gendaire fromage de Bruxelles. La rencontre avec un ettekeis ,est ce quâon appelle en gastronomie une « expĂ©rience ». Nous ne sommes pas ici sur du petit fromage pour palais dĂ©licats. Le verre de gueuze doit toujours rester Ă portĂ©e de main. Mais, Ă vrai dire ce ne sont pas ses caractĂ©ristiques gustatives qui lui ont donnĂ© son cĂŽtĂ© lĂ©gendaire, mais son incomparables prĂ©sence olfactive. Les historiens nous apprennent quâau XVĂšme siĂšcle, les paysans sâacquittaient de leurs taxes en ettekeis. Peut-ĂȘtre est-ce lĂ lâorigine du fameux adage « lâargent nâa pas dâodeur »âŠ
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VoilĂ deux mots pleins de promesses. Une merveilleuse onomatopĂ©e charcutiĂšre digne des truculentes tablĂ©es bruegĂ©liennes. Des petits « stukskes » dâun peu de tout subtilement enrobĂ©s dans une gelĂ©e vinaigrĂ©es. Le passage du tram peut mĂȘme lui confĂ©rer un subtil tremblement. La recette est secrĂšte, certains vont jusquâĂ prĂ©tendre que câest le salpĂȘtre qui lui donne ce goĂ»t explosifâŠAllez savoir !
Ce qui est sĂ»r, câest que le pot de moutarde nâa quâĂ bien se tenir. Cette fois-ci, câest sĂ»r on va sâen payer une bonne tranche.
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Lâettefretter, on en connaĂźt tous un⊠Il nâest jamais content, on ne sait pas de chemin avec ce pei. Câest littĂ©ralement le ronge-cĆur, le pisse-vinaigre, le ronchon, le catastrophiste. Il marine dans son aigreur. Jadis grand contributeur du « courrier des lecteurs », voilĂ quâil Ă©met Ă prĂ©sent ses stridulentes jacasseries sur la twittosphĂšre. Bref, vous lâaurez compris, lâettefretter, il vaut mieux Ă©viter.
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Certaines mauvaises langues osent aller jusquâĂ prĂ©tendre que Bruxelles ne cesse de manger que pour boire. VoilĂ qui est sans doute (un petit peu) exagĂ©rĂ©. Mais il faut nĂ©anmoins reconnaĂźtre que le Bruxellois est une bonne fourchette et quâil sait mĂȘme parfois faire preuve dâune certaine hardiesse en matiĂšre de goĂ»ts culinaires. Le plus bel exemple de zwanze gastronomique sont les inĂ©galables « Choesels au MadĂšre » qui ont connu leur Ăąge dâor entre 1900 et 1920 et dont on parlera encore longtemps. La devise des amateurs de choesels est et restera : « deux jours de prĂ©paration, trois jours de digestion ».
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Les kiekefretters, ce sont les mangeurs de poulet. VoilĂ un bon moment que ce sobriquet a Ă©tĂ© attribuĂ© aux Bruxellois. Certains situent lâorigine de ce curieux surnom Ă la cuisante dĂ©faite de lâarmĂ©e du Brabant en 1371. Il faut dire que, dans cette affaire peu glorieuse, nos valeureux chevaliers ont semblĂ© plus prĂ©occupĂ©s par les victuailles (et singuliĂšrement, le poulet) que par lâarmement nĂ©cessaire Ă la victoire. Comme le dit si bien lâadage : « Il ne faut pas vendre la peau de lâours avant de lâavoir tué⊠»
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Le kastar en impose. Câest celui quâon a pas trop envie dâembĂȘter. On peut par exemple le rencontrer Ă la Foire du Midi. Il est du style Ă dĂ©chirer un bottin de tĂ©lĂ©phone sans le moindre effort apparent. On qualifiera cette force de la nature de « fameux » kastar.
Il en ira par contre autrement lorsquâon dira de quelquâun « Ce pei est un drĂŽle de kastar ». LĂ , câest sĂ»r, nous ne sommes plus dans le compliment.
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Le Bruxellois est dâun naturel modeste, sauf en ce qui concerne la Grand-Place. Et il faut reconnaitre, en toute objectivitĂ©, que la Grand-Place de Bruxelles est la plus belle place du monde. On ne sait par quel mystĂšre cette magnifique Grand-Place a Ă©tĂ© prĂ©servĂ©e du saccage urbanistique de la « Bruxellisation » qui a dĂ©truit tant de fleurons de notre patrimoine architectural. Dâaucuns Ă©voquent lâalchimie⊠Allez savoirâŠ
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Les caricoles, voilĂ un de ces mots Bruxellois gorgĂ©s de saveurs ocĂ©anes. Les puristes vous diront que les vĂ©ritables caricoles sont en fait les bigorneaux, alors que les bulots seront appelĂ©s tout simplement « escargots ». Mais, dans les faits, il nâest pas rare que le mot « caricoles » dĂ©signe de maniĂšre gĂ©nĂ©rique ces escargots de mer barbotant dans leur bouillon relevĂ© dâoĂč Ă©merge lâincontournable cĂ©leri. Veillant jalousement sur sa grande casserole Ă©maillĂ©e, la marchande de caricoles est un des personnages emblĂ©matiques de Bruxelles.
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Le dikkenek ? On en connait tous⊠Le verbe haut, le geste ample, le comptoir de bistrot est sa tribune. Il écrase de sa suffisance son auditoire résigné. Il fanfaronne ses certitudes à toutes les oreilles qui sont à sa portée. Comme il est dit dans la Bible : « ce sont les casseroles vides qui font le plus de bruit⊠».
Vous lâaurez compris, on ne le dira jamais assez, on nâaime pas ce garçon.
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On ne compte plus les mots Bruxellois dĂ©signant un bistrot : stamenei, cavitche, caberdouche, stampcafei⊠Le stamenei est assurĂ©ment lâĂ©picentre de la convivialitĂ© Bruxelloise. Il sâagit par excellence du lieu qui permet dâapprocher au plus prĂšs lâesprit de la ville et de dĂ©couvrir la spĂ©cialitĂ© locale : la zwanze. Alors, parlons-en.
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Les yeux Ă©carquillĂ©s guettant la bouillante Ă©mergence des smoutebollen Ă la surface de lâhuile de friture. Les tympans vrillĂ©s par les sirĂšnes des engins. La langue subjuguĂ©e par le bouillon de caricolesâŠOn ne sait rien lĂ -contre : câest la foire du midi !
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Les souvenirs dâenfance sont souvent associĂ©s Ă des sensations telles que des goĂ»ts, des couleurs, des senteurs⊠A ce titre, le bollewinkel occupe assurĂ©ment une place de premier plan. A la simple Ă©vocation de ce mot « bollewinkel », toutes les sensations de lâenfance refont immĂ©diatement surface. Alors, parlons-en.
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Bruxelles est une des villes les plus cosmopolites du monde. Ce carrefour culturel a été le théùtre de prodigieux télescopages linguistiques. La dénomination « Amigo » est un exemple magistral de ce qui est possible en matiÚre de traduction surréaliste.
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Le bloempanch est une de ces spĂ©cialitĂ©s dont seule la charcuterie Bruxelloise est capable. Il sâagit de ce fameux boudin des Marolles en forme de ballon de rugby. InventĂ© bien avant lâessor de la diĂ©tĂ©tique, il a trĂŽnĂ© sur la table de plusieurs gĂ©nĂ©rations de Bruxellois. Alors, parlons-en.
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