Afleveringen
-
📖 ¡Cocina conmigo paso a paso!
Descubre las recetas aquí en digital y papel 👇
⤻ͣmazon Ebook castellano: https://amzn.to/4vLSdsy
⤻ͣmazon Ebook euskera: https://amzn.to/4cqv3k7
▶𝚈𝚘𝚞𝚝𝚞𝚋𝚎: https://bit.ly/42kYAGr
¡La cocina nos une! 🙌
🧂 Ingredientes (para 6 pintxos)
6 rebanadas pequeñas de pan rústico tostado
2 tomates maduros
1 diente de ajo
6 lonchas finas de jamón ibérico
Aceite de oliva virgen extra
Sal en escamas
(Opcional) unas gotas de vinagre de Jerez o albahaca fresca picada
🔪 Preparación
Preparar el pan: tuesta las rebanadas hasta que estén doradas y crujientes.
Frotar con ajo: pasa medio diente de ajo por la superficie del pan para darle aroma.
Añadir el tomate: ralla los tomates y extiende una capa generosa sobre el pan. Añade un hilo de aceite y una pizca de sal.
Colocar el jamón: pon una loncha de jamón ibérico encima, dejando que caiga con naturalidad para un aspecto apetecible.
Finalizar: decora con unas gotas de aceite y, si quieres, una hoja de albahaca o un toque de vinagre.
-
📖 ¡Cocina conmigo paso a paso!
Descubre las recetas aquí en digital y papel 👇
⤻ͣmazon Ebook castellano: https://amzn.to/4vLSdsy
⤻ͣmazon Ebook euskera: https://amzn.to/4cqv3k7
▶𝚈𝚘𝚞𝚝𝚞𝚋𝚎: https://bit.ly/42kYAGr
¡La cocina nos une! 🙌
🧂 Ingredientes (para 6 pintxos)
150 g de txaka (surimi rallado)
2 huevos duros
2 cucharadas de mayonesa
1 cucharadita de mostaza suave (opcional)
6 rebanadas pequeñas de pan tostado
6 aceitunas verdes o pimientos del piquillo para decorar
Sal y pimienta al gusto
🔪 Preparación
Preparar la base: cuece los huevos durante 10 minutos, enfría y pélalos.
Mezclar el relleno: desmenuza el txaka y mézclalo con los huevos picados, la mayonesa y la mostaza. Ajusta de sal y pimienta.
Montar el pintxo: coloca una cucharada generosa de la mezcla sobre cada panecillo.
Decorar: añade una aceituna o una tira de pimiento del piquillo y atraviesa con un palillo.
Servir: frío, con textura cremosa y color cálido — ideal para barra o miniatura cinematográfica.
-
Zijn er afleveringen die ontbreken?
-
📖 ¡Cocina conmigo paso a paso!
Descubre las recetas aquí en digital y papel 👇
⤻ͣmazon Ebook castellano: https://amzn.to/4vLSdsy
⤻ͣmazon Ebook euskera: https://amzn.to/4cqv3k7
▶𝚈𝚘𝚞𝚝𝚞𝚋𝚎: https://bit.ly/42kYAGr
¡La cocina nos une! 🙌
🧂 Ingredientes (para 6 pintxos)
2 patatas medianas
1 zanahoria
100 g de guisantes
2 huevos
100 g de atún en aceite (bonito del norte si quieres más sabor)
100 g de mayonesa
6 aceitunas verdes rellenas
6 picos de pan o rebanadas pequeñas de pan tostado
Sal al gusto
🔪 Preparación
Cocer las verduras: hierve las patatas y la zanahoria peladas y cortadas en cubos pequeños junto con los guisantes hasta que estén tiernos. Escurre y deja enfriar.
Añadir el atún y los huevos: mezcla el atún escurrido y los huevos duros picados con las verduras.
Incorporar la mayonesa: añade la mayonesa poco a poco hasta lograr una textura cremosa pero firme. Ajusta de sal.
Montar el pintxo: coloca una cucharada generosa de ensaladilla sobre cada panecillo. Corona con una aceituna y un toque de mayonesa extra si deseas.
Presentar: sirve frío, con luz dorada y textura brillante — ideal para barra o miniatura cinematográfica.
-
📖 ¡Cocina conmigo paso a paso!
Descubre las recetas aquí en digital y papel 👇
⤻ͣmazon Ebook castellano: https://amzn.to/4vLSdsy
⤻ͣmazon Ebook euskera: https://amzn.to/4cqv3k7
▶𝚈𝚘𝚞𝚝𝚞𝚋𝚎: https://bit.ly/42kYAGr
ᯤSpotify: https://open.spotify.com
¡La cocina nos une! 🙌
🧾 Ingredientes (4 pintxos)
4 rebanadas de pan (baguette o pan rústico)
160 g de bonito del norte en conserva, escurrido
4 cucharadas de mayonesa
2 guindillas en vinagre (piparras), cortadas en trozos
4 palillos para pintxos
Preparación
Tuesta ligeramente las rebanadas de pan para que queden crujientes por fuera y tiernas por dentro.
Escurre bien el bonito y desmenúzalo en trozos grandes, procurando que no se deshaga demasiado.
Unta una cucharada de mayonesa sobre cada rebanada de pan.
Coloca encima una porción de bonito.
Corona con uno o dos trozos de guindilla en vinagre.
Sujeta el conjunto con un palillo para facilitar su presentación y servicio.
Presentación
Sirve los pintxos recién montados.
Puedes añadir unas gotas del aceite de la conserva del bonito sobre el pescado para aportar más jugosidad.
Acompaña con un txakoli bien frío, un vino blanco joven o una cerveza.
Consejos
Utiliza bonito del norte en aceite de oliva de buena calidad para obtener el mejor sabor y una textura firme.
La mayonesa debe añadirse con moderación para que complemente al bonito sin enmascararlo.
Las piparras en vinagre aportan el equilibrio perfecto entre acidez y un picante suave, característico de este pintxo tradicional.
-
📖 ¡Cocina conmigo paso a paso!
Descubre las recetas aquí en digital y papel 👇
⤻ͣmazon Ebook castellano: https://amzn.to/4vLSdsy
⤻ͣmazon Ebook euskera: https://amzn.to/4cqv3k7
Pack de libros en PDF más podcast:
https://jesusmari.gumroad.com/l/kdeteb
▶𝚈𝚘𝚞𝚝𝚞𝚋𝚎: https://bit.ly/42kYAGr
ᯤSpotify: https://open.spotify.com
¡La cocina nos une! 🙌
🧾 Ingredientes (4 pintxos)
4 guindillas en vinagre (piparras), escurridas
8 aceitunas verdes sin hueso (preferiblemente rellenas de anchoa)
4 filetes de anchoa en salazón de buena calidad, conservados en aceite de oliva.
4 palillos largos para pintxos
Un poco del aceite de las anchoas (opcional)
Preparación
Escurre las guindillas y sécalas ligeramente con papel de cocina.
Si son muy largas, dóblalas suavemente en forma de "S" para facilitar el montaje.
Ensarta en el palillo una aceituna.
Añade un extremo del filete de anchoa.
Pasa la guindilla doblada por el palillo.
Introduce el otro extremo de la anchoa para que quede envolviendo parcialmente la guindilla.
Termina con una segunda aceituna.
Presentación
Coloca las gildas en una fuente.
Rocía con unas gotas del aceite de las anchoas, sin excederte.
Sirve frías, acompañadas de un vino blanco, un txakoli bien frío o una cerveza.
Consejos
Utiliza anchoas de calidad, ya que son el ingrediente protagonista.
Las piparras vascas en vinagre tienen un picante suave y un sabor equilibrado.
Lo ideal es preparar las gildas unos 15–30 minutos antes de servir para que los sabores se integren sin que las piparras pierdan su textura.
-
📖 ¡Cocina conmigo paso a paso!
Descubre las recetas aquí en digital y papel 👇
⤻ͣmazon Ebook castellano: https://amzn.to/4vLSdsy
⤻ͣmazon Ebook euskera: https://amzn.to/4cqv3k7
Pack de libros en PDF más podcast:
https://jesusmari.gumroad.com/l/kdeteb
▶𝚈𝚘𝚞𝚝𝚞𝚋𝚎: https://bit.ly/42kYAGr
ᯤSpotify: https://open.spotify.com
¡La cocina nos une! 🙌
Ingredientes (para 4 personas)
500 g de carrilleras (kokotxas) de merluza frescas
4-5 dientes de ajo
1-2 guindillas secas (cayena), cortadas en rodajas
150 ml de aceite de oliva virgen extra (de buena calidad, pero de sabor suave para no tapar al pescado)
Sal marina fina
👩🍳 Preparación
1. Limpieza y preparación del pescado
Repasa las carrilleras de merluza. Retira con unas tijeras las pieles sobrantes o telillas laterales más duras si las tuvieran, pero conserva toda la piel exterior e inferior, ya que ahí reside la gelatina clave para ligar la salsa.
Sécalas muy bien con papel de cocina absorbente. Esto es vital: si el pescado aporta agua libre a la cazuela antes de tiempo, el pil-pil no ligará correctamente. Añádeles una pizca de sal.
2. Aromatizar el aceite
Pela los ajos y córtalos en láminas finas.
Pon el aceite de oliva virgen extra en la cazuela de barro a fuego medio-bajo. Añade los ajos laminados y las rodajas de guindilla.
Deja que los ajos se doren lentamente hasta que cojan un color dorado suave (¡cuidado que no se quemen!). Retira los ajos y la guindilla con una espumadera y resérvalos para decorar al final.
3. Confitar las carrilleras
Aparta la cazuela del fuego y deja que el aceite se temple un par de minutos (no debe estar humeante ni excesivamente caliente).
Coloca las carrilleras de merluza en el aceite con la piel hacia abajo (es donde se concentra la mayor parte de la gelatina).
Vuelve a poner la cazuela a fuego muy bajo. El pescado no debe freírse, debe confitarse. Verás que enseguida cambian de color, volviéndose blancas, y empiezan a soltar unas gotitas blanquecinas (la gelatina). Cocínalas apenas 2-3 minutos por cada lado con un levísimo vaivén. Retira las carrilleras a un plato templado y reserva el jugo que sigan soltando en él.
4. Ligar el Pil-Pil (La magia del vaivén)
Existen dos métodos para ligar la salsa de forma infalible:
Método Tradicional (Vaivén): Con el aceite templado (fuera del fuego o a fuego mínimo), añade los jugos que hayan quedado en el plato de las carrilleras. Empieza a mover la cazuela de barro en círculos suaves y constantes sobre el fogón. Verás cómo el aceite y la gelatina se emulsionan poco a poco hasta crear una crema densa y de color amarillo pálido.
Método Moderno (El truco del colador): Si tienes prisa, retira casi todo el aceite templado a una jarra dejando solo un fondo con la gelatina en la cazuela. Pasa un colador metálico de malla fina haciendo círculos por el fondo de la cazuela mientras vas vertiendo el aceite de la jarra en un hilo fino. Se emulsionará en menos de un minuto.
5. Ensamblaje final
Una vez tengas la salsa ligada y cremosa, vuelve a introducir las carrilleras de merluza en la cazuela con cuidado de no romperlas.
Dales un ligero vaivén conjunto a fuego mínimo durante 1 minuto para que recuperen temperatura y se impregnen por completo de la salsa.
🧄 Presentación
Sirve las carrilleras calientes en la misma cazuela de barro. Coloca por encima las láminas de ajo dorado y las rodajas de guindilla que habías reservado. Acompáñalo, obligatoriamente, con un buen pan artesano. ¡Buen provecho!
-
📖 ¡Cocina conmigo paso a paso!
Descubre las recetas aquí en digital y papel 👇
⤻ͣmazon Ebook castellano: https://amzn.to/4vLSdsy
⤻ͣmazon Ebook euskera: https://amzn.to/4cqv3k7
Pack de libros en PDF más podcast:
https://jesusmari.gumroad.com/l/kdeteb
▶𝚈𝚘𝚞𝚝𝚞𝚋𝚎: https://bit.ly/42kYAGr
ᯤSpotify: https://open.spotify.com
¡La cocina nos une! 🙌
🧾 Ingredientes (para 4-6 personas)
El Marisco:
400 g de pulpo cocido (cortado en rodajas no muy finas)
300 g de langostinos o gambas cocidas (peladas y troceadas)
200 g de carne de buey de mar, centollo o palitos de cangrejo de buena calidad (boca de mar)
250 g de mejillones cocidos al vapor (limpios y sin concha)
Las Hortalizas:
1 pimiento verde italiano grande
1/2 pimiento rojo (para dar color y dulzor)
1 cebolla morada o cebolleta tierna
2 huevos cocidos (duros)
El Aliño (Vinagreta):
100 ml de aceite de oliva virgen extra (un buen aceite de variedad suave, como Arbequina, funciona de maravilla)
30 ml de vinagre de Jerez o vinagre de vino blanco
Sal fina al gusto
Un puñado de perejil fresco picado finamente
👩🍳 Preparación
1. Preparar las Hortalizas (El corte Brunoise)
Lava muy bien los pimientos. Pica el pimiento verde, el pimiento rojo y la cebolla morada en dados muy pequeños y del mismo tamaño (corte en brunoise). Esto garantiza que en cada bocado se equilibren los sabores y las texturas.
Coloca todas las hortalizas picadas en un bol grande donde vayas a mezclar todo el salpicón.
2. Incorporar el Marisco
Corta las patas de pulpo en rodajas de aproximadamente medio centímetro.
Trocea los langostinos cocidos en dos o tres partes (deja algunos enteros para decorar al final si lo deseas).
Desmenuza la carne de buey de mar o pica los palitos de cangrejo en trozos similares al resto de ingredientes.
Añade el pulpo, los langostinos, los mejillones y el cangrejo al bol con las hortalizas. Remueve con suavidad para que se distribuyan bien.
3. Elaborar la Vinagreta
En un tarro de cristal o en un cuenco aparte, añade una pizca de sal y el vinagre. Remueve para que la sal se disuelva en el ácido.
Incorpora el aceite de oliva virgen extra y el perejil fresco picado.
Cierra el tarro y agita enérgicamente (o bate con un tenedor) hasta conseguir una emulsión perfecta.
4. Mezclar y Reposar (El secreto del éxito)
Vierte la vinagreta sobre el bol de marisco y hortalizas. Mezcla todo con movimientos suaves y envolventes para que el aliño impregne cada rincón.
Pica los huevos cocidos. Puedes incorporarlos directamente a la mezcla o reservarlos para ponerlos por encima justo antes de servir (así no se deshace la yema en el aliño).
Tapa el bol con papel film y déjalo reposar en la nevera un mínimo de 2 horas antes de consumirlo. El frío y el tiempo de reposo son esenciales para que el marisco absorba los jugos de la vinagreta.
🍋 Presentación
Sírvelo bien fresco. Puedes presentarlo en una fuente amplia con los huevos cocidos picados y los langostinos enteros decorando la parte superior, o bien en copas individuales para un toque más elegante y festivo. ¡A disfrutar!
-
📖 ¡Cocina conmigo paso a paso!
Descubre las recetas aquí en digital y papel 👇
⤻ͣmazon Ebook castellano: https://amzn.to/4vLSdsy
⤻ͣmazon Ebook euskera: https://amzn.to/4cqv3k7
Pack de libros en PDF más podcast:
https://jesusmari.gumroad.com/l/kdeteb
▶𝚈𝚘𝚞𝚝𝚞𝚋𝚎: https://bit.ly/42kYAGr
ᯤSpotify: https://open.spotify.com
¡La cocina nos une! 🙌
Ingredientes (para 4 personas)
Para el Risotto:
320 g de arroz (variedades Carnaroli o Arborio)
250 g de gambas o langostinos (pelados, reserva las cabezas y cuerpos)
300 g de mejillones limpios
300 g de almejas (puestas en agua con sal para suelte la arena)
200 g de calamar o sepia (cortado en anillas o dados pequeños)
1 cebolla blanca mediana (picada muy fina)
2 dientes de ajo (picados)
150 ml de vino blanco seco (de buena calidad)
50 g de mantequilla fría (para mantecar)
Aceite de oliva virgen extra
Sal, pimienta negra y perejil fresco picado
Para el Caldo (Fumet):
Las cabezas y cáscaras de las gambas
1 litro y medio de agua (o caldo de pescado suave)
1 puerro (la parte verde)
👩🍳 Preparación
1. El Caldo de Marisco (La base del sabor)
En una olla con un chorrito de aceite, dora las cabezas y cáscaras de las gambas a fuego alto, aplastándolas para que suelten todos sus jugos.
Añade el agua (o el caldo suave) y el puerro. Deja cocer a fuego medio durante 20 minutos.
Cuela el caldo, rectifica de sal y mantenlo caliente a fuego mínimo durante todo el proceso. Es crucial que el caldo esté hirviendo cuando lo añadas al arroz.
2. Abrir los Moluscos
En una sartén tapada con un chorrito de agua o vino blanco, abre las almejas y los mejillones a fuego vivo.
En cuanto se abran, retíralos del fuego. Quita las conchas de la mayoría (deja algunos con concha para decorar al final). Filtra el líquido que han soltado y añádelo al caldo de las gambas.
3. Cocinar el Calamar y las Gambas
En la cazuela ancha donde vayas a hacer el risotto, echa un chorro de aceite de oliva y saltea el calamar durante 2-3 minutos hasta que cambie de color. Retira y reserva.
En ese mismo aceite, marca las gambas 30 segundos por cada lado. Retira y reserva.
4. El Arroz y la Cocción
En la misma cazuela (añade un poco más de aceite si es necesario), pocha la cebolla y el ajo a fuego bajo hasta que estén transparentes.
Soca el arroz (Tostado): Sube el fuego a medio, añade el arroz y remueve constantemente durante 2 minutos hasta que el grano se vea brillante y ligeramente translúcido en los bordes.
Vierte el vino blanco y deja que evapore el alcohol por completo (1-2 minutos).
El ritual del caldo: Baja a fuego medio y empieza a añadir el caldo caliente, cazo a cazo. No añadas el siguiente cazo hasta que el arroz haya absorbido el anterior. Remueve de forma constante; este movimiento hace que el grano suelte el almidón y cree la crema.
A mitad de la cocción (hacia el minuto 10), incorpora el calamar reservado.
5. El Toque Final y el Mantecado (Mantecatura)
A los 15-16 minutos, el arroz estará casi al dente. Añade las gambas, las almejas y los mejillones limpios. Cocina todo junto un minuto más. El tiempo total de cocción del arroz suele ser de 17-18 minutos.
Apaga el fuego. Añade la mantequilla fría cortada en dados y un buen puñado de perejil fresco picado.
Remueve enérgicamente de forma circular para ligar la grasa de la mantequilla con el almidón. Tapa la cazuela y déjala reposar 2 minutos antes de servir.
🦪 Presentación
Sirve inmediatamente en platos hondos. Decora por encima con los mejillones y almejas que guardaste con concha y un toque extra de perejil. ¡Buen provecho!
-
📖 ¡Cocina conmigo paso a paso!
Descubre las recetas aquí en digital y papel 👇
⤻ͣmazon Ebook castellano: https://amzn.to/4vLSdsy
⤻ͣmazon Ebook euskera: https://amzn.to/4cqv3k7
Pack de libros en PDF más podcast:
https://jesusmari.gumroad.com/l/kdeteb
▶𝚈𝚘𝚞𝚝𝚞𝚋𝚎: https://bit.ly/42kYAGr
ᯤSpotify: https://open.spotify.com
¡La cocina nos une! 🙌
🧾 Ingredientes (para 4 personas)
400 g de pasta Orecchiette (las "orejitas" tradicionales)
1 cabeza grande de brócoli (separado en ramilletes pequeños)
4 dientes de ajo (laminados finamente)
4-5 filetes de anchoa en aceite (clave para el sabor umami, se deshacen en la sartén)
1 guindilla/cayena fresca o seca (al gusto, para el toque picante)
50 ml de aceite de oliva virgen extra de buena calidad
Queso Pecorino Romano o parmesano rallado al gusto
Sal y pimienta negra recién molida
👩🍳 Preparación
Preparar la base: En una sartén amplia, calienta el aceite de oliva a fuego medio-bajo. Añade los ajos laminados y la guindilla. Cuando el ajo empiece a bailar (sin dorarse demasiado), añade las anchoas. Remueve con una cuchara de madera hasta que las anchoas se deshagan por completo y se integren en el aceite. Retira del fuego y reserva.
Cocinar la pasta y el brócoli juntos: Pon a hervir una olla grande con abundante agua con sal. La magia de este plato es que el brócoli se cuece en la misma agua que la pasta. Añade los orecchiette y, cuando falten unos 5-6 minutos para que estén al dente, incorpora los ramilletes de brócoli a la olla.
El secreto de la textura: El brócoli debe quedar muy tierno para que al mezclarlo se deshaga un poco, mientras que la pasta debe mantener su firmeza (al dente). Antes de escurrir, reserva un buen cazo del agua de la cocción (rica en almidón).
El salto final: Escurre la pasta y el brócoli y vuélcalos directamente en la sartén con el aceite de ajo, anchoas y guindilla. Pon el fuego medio-alto y saltéalo todo junto durante 1-2 minutos. Añade un chorrito del agua de cocción reservada para ligar los jugos y crear una salsa sedosa que se cuele dentro de las "orejitas".
Presentación: Sirve inmediatamente con una lluvia generosa de queso Pecorino Romano rallado y un último toque de pimienta negra.
-
📖 ¡Cocina conmigo paso a paso!
Descubre las recetas aquí en digital y papel 👇
⤻ͣmazon Ebook castellano: https://amzn.to/4vLSdsy
⤻ͣmazon Ebook euskera: https://amzn.to/4cqv3k7
Pack de libros en PDF más podcast:
https://jesusmari.gumroad.com/l/kdeteb
▶𝚈𝚘𝚞𝚝𝚞𝚋𝚎: https://bit.ly/42kYAGr
ᯤSpotify: https://open.spotify.com
¡La cocina nos une!
Ingredientes (para 6 personas)
1 litro de leche entera (es fundamental que sea entera para aportar cremosidad)
100 g de arroz de grano redondo (el tipo bomba o el clásico redondo absorben mejor la leche y sueltan más almidón)
70 g de azúcar (puedes añadir un poco más si te gusta muy dulce, pero esta cantidad es equilibrada)
1 rama de canela
La piel de medio limón (solo la parte amarilla, evita la parte blanca porque amarga)
La piel de media naranja (opcional, pero le da un toque aromático espectacular)
1 pizca de sal (un toque diminuto para realzar los sabores)
20 g de mantequilla (opcional, para el toque de brillo final)
Canela en polvo para espolvorear al final
Preparación
1. Infusionar la leche
En una olla amplia, vierte el litro de leche entera junto con la rama de canela, la piel de limón y la piel de naranja.
Lleva la olla a fuego medio-alto hasta que empiece a hervir. En ese momento, apaga el fuego, tapa la olla y deja que repose unos 10-15 minutos para que la leche se impregne bien de todos los aromas.
2. Añadir el arroz y cocinar a fuego lento
Retira las pieles de los cítricos y la rama de canela de la leche (o déjalas si prefieres retirarlas al final, pero es más cómodo ahora).
Añade el arroz redondo a la olla junto con la pizca de sal y ponlo de nuevo a fuego medio.
En cuanto empiece a romper a hervir otra vez, baja el fuego al mínimo. El arroz debe cocinarse despacio, con un burbujeo muy suave, durante unos 40-45 minutos.
El paso más importante: Remueve el arroz con una cuchara de madera o lengua de silicona cada 4 o 5 minutos. Hacia el final de la cocción, hazlo casi de forma continua para evitar que el arroz se pegue al fondo y para ayudar a que suelte el almidón que espesará la leche.
3. Endulzar y rematar
Cuando compruebes que el grano de arroz está completamente tierno y la textura general parece una crema ligera (ten en cuenta que al enfriar espesará bastante más), añade el azúcar y la mantequilla.
Remueve bien y cocina a fuego suave durante 5 minutos más para que el azúcar se disuelva por completo y se integre.
4. Enfriar y servir
Retira la olla del fuego y vierte el arroz con leche en fuentes individuales o en una bandeja grande.
Deja que temple a temperatura ambiente. Una vez que no queme, cúbrelo con papel film (si lo pegas a la superficie del arroz, evitarás que se forme una costra seca) y llévalo a la nevera durante al menos un par de horas.
Justo antes de servir, espolvorea una capa generosa de canela en polvo por encima.
-
📖 ¡Cocina conmigo paso a paso!
Descubre las recetas aquí en digital y papel 👇
⤻ͣmazon Ebook castellano: https://amzn.to/4vLSdsy
⤻ͣmazon Ebook euskera: https://amzn.to/4cqv3k7
Pack de libros en PDF más podcast:
https://jesusmari.gumroad.com/l/kdeteb
▶𝚈𝚘𝚞𝚝𝚞𝚋𝚎: https://bit.ly/42kYAGr
ᯤSpotify: https://open.spotify.com
¡La cocina nos une! 🙌
Ingredientes (para 4-5 personas)
1,5 kg de rabo de toro (o rabo de ternera), troceado por las coyunturas
2 cebollas grandes
2 puerros (solo la parte blanca)
3 zanahorias grandes
1 pimiento rojo
4 dientes de ajo
1 botella de vino tinto de buena calidad (unos 750 ml, preferiblemente un vino con cuerpo)
500 ml de caldo de carne (o agua, si no tienes)
2 hojas de laurel
1 ramita de tomillo fresco (o romero)
Harina (para rebozar la carne)
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta negra recién molida
Preparación
1. Sellar la carne
Salpimienta generosamente los trozos de rabo de toro.
Pásalos por harina, sacudiendo el exceso para que quede solo una capa fina.
En una olla grande y honda (si es de fondo grueso o de hierro fundido, mejor), calienta un buen chorro de aceite de oliva a fuego medio-alto.
Dora los trozos de carne por todos sus lados para sellar los jugos. Hazlo por tandas si es necesario para no saturar la olla. Retira la carne y resérvala en un plato.
2. Pochar las verduras
En el mismo aceite donde has dorado la carne (baja el fuego a medio), añade los dientes de ajo enteros pero chafados, las cebollas, los puerros, el pimiento rojo y las zanahorias, todo bien picado.
Añade un pellizco de sal y cocina las verduras despacio durante unos 15-20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén bien tiernas y empiecen a tomar un color caramelizado.
3. La cocción lenta
Vuelve a introducir los trozos de rabo reservados en la olla, junto con los jugos que hayan podido soltar en el plato.
Sube el fuego y vierte la botella entera de vino tinto. Añade también las hojas de laurel y el tomillo.
Deja que hierva a fuego vivo durante unos 10 minutos para que se evapore bien todo el alcohol.
Cubre la carne con el caldo de carne (o agua) hasta que quede casi cubierta del todo.
Cuando empiece a hervir de nuevo, tapa la olla, baja el fuego al mínimo y deja que se cocine a fuego muy lento durante unas 3 o 3 horas y media.
Sabrás que está listo cuando pinches la carne y notes que está increíblemente blanda, casi deshaciéndose del hueso.
4. Ligar la salsa
Retira con cuidado los trozos de carne y las zanahorias (puedes sacar unas cuantas rodajas para decorar el plato al final) y reserva en una fuente.
Retira las hojas de laurel y la rama de tomillo.
Pasa el resto de la salsa y las verduras por el pasapurés o la batidora para que quede una textura fina y homogénea.
Vuelve a poner la salsa en la olla y dale un hervor de 5 minutos a fuego alto para que reduzca, espese y coja un brillo espectacular. Rectifica de sal si es necesario.
Introduce de nuevo la carne en la salsa para que se impregne bien de todo el sabor.
Consejos de presentación
El reposo es la clave: Al igual que la mayoría de los guisos tradicionales, el rabo de toro está infinitamente más rico si lo dejas reposar de un día para otro. Los sabores se asientan y la salsa gana cuerpo.
Acompañamiento: No hay mejor escolta para este plato que unas patatas fritas en dados (añadidas al guiso en el último momento) o un buen puré de patatas casero para aprovechar hasta la última gota de la salsa.
-
📖 ¡Cocina conmigo paso a paso!
Descubre las recetas aquí en digital y papel 👇
⤻ͣmazon Ebook castellano: https://amzn.to/4vLSdsy
⤻ͣmazon Ebook euskera: https://amzn.to/4cqv3k7
Pack de libros en PDF más podcast:
https://jesusmari.gumroad.com/l/kdeteb
▶𝚈𝚘𝚞𝚝𝚞𝚋𝚎: https://bit.ly/42kYAGr
ᯤSpotify: https://open.spotify.com
¡La cocina nos une! 🙌
Ingredientes
1 besugo de 1,2 a 1,5 kg (limpio de tripas y escamas, abierto en libro
o entero con unos cortes en el lomo)
3 o 4 patatas medianas
1 cebolla grande
4 dientes de ajo
1 o 2 guindillas de cayena (o guindilla seca en aros)
100 ml de aceite de oliva virgen extra
30 ml de vinagre de sidra (o vinagre de vino blanco)
50 ml de vino blanco (un buen Txakoli o rueda)
Sal gruesa al gusto
Perejil fresco picado
Preparación
Preparar la cama de patatas
Precalienta el horno a 180°C con calor arriba y abajo.
Pela las patatas y córtalas en rodajas al estilo "panadera" (de unos 0,5 cm de grosor).
Corta la cebolla en juliana fina.
En una sartén con un chorro de aceite, sofríe la cebolla y las patatas a fuego medio durante unos
10-12 minutos. No buscamos que se frían del todo, sino que se ablanden un poco
(se terminarán de hacer en el horno). Salpimienta al gusto.
Coloca las patatas y la cebolla en el fondo de una bandeja de horno amplia, creando una cama
uniforme.
2. Hornear el besugo
Sazona el besugo con sal gruesa por ambos lados y por el interior. Colócalo sobre la cama de
patatas.
Riega el pescado con el vino blanco y un ligero hilo de aceite de oliva.
Introduce la bandeja en el horno y hornea a 180°C durante unos 20-25 minutos
(el tiempo dependerá del tamaño exacto del pescado; sabrás que está listo si la carne junto a la
espina central se separa con facilidad y está opaca).
3. El refrito tradicional (Donostiarra)
Unos 5 minutos antes de sacar el besugo del horno, lamina los dientes de ajo.
En una sartén pequeña, calienta el aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Añade los ajos laminados y la guindilla.
Cocina hasta que los ajos adquieran un tono dorado ligero (¡cuidado que no se quemen, o amargarán!). Retira la sartén del fuego y deja que temple un minuto.
Añade el vinagre a la sartén con cuidado, ya que salpicará al entrar en contacto con el aceite caliente. Remueve bien para ligar brevemente los jugos.
4. El toque final
Saca el besugo del horno.
Vierte el refrito de ajos, guindilla y vinagre bien caliente por encima de todo el pescado.
Espolvorea abundante perejil fresco picado por encima y sirve inmediatamente en la misma fuente.
Truco de asador: Para que la salsa quede perfectamente integrada, puedes verter con cuidado el líquido que ha quedado en la bandeja de horno de vuelta a la sartén del refrito, darle un buen meneo para emulsionar todo, y volverlo a volcar sobre el besugo justo antes de llevarlo a la mesa.
-
📖 ¡Cocina conmigo paso a paso!
Descubre las recetas aquí en digital y papel 👇
⤻ͣmazon Ebook castellano: https://amzn.to/4vLSdsy
⤻ͣmazon Ebook euskera: https://amzn.to/4cqv3k7
Pack de libros en PDF más podcast:
https://jesusmari.gumroad.com/l/kdeteb
▶𝚈𝚘𝚞𝚝𝚞𝚋𝚎: https://bit.ly/42kYAGr
ᯤSpotify: https://open.spotify.com
¡La cocina nos une! 🙌
🧂 Ingredientes (para 2 personas)
200 g de arroz blanco
2 plátanos maduros
2 huevos
200 g de tomate frito
Aceite de oliva
Sal al gusto
🔥 Preparación
Cuece el arroz en agua con sal durante unos 15 minutos, hasta que quede tierno pero suelto. Escurre y reserva.
Fríe los plátanos cortados por la mitad a lo largo en una sartén con aceite caliente hasta que estén dorados.
Fríe los huevos en el mismo aceite, cuidando que la yema quede entera.
Calienta el tomate frito en un cazo aparte.
Monta el plato: coloca una porción de arroz, añade el tomate por encima, los plátanos a un lado y el huevo frito encima o al centro.
🍽️ Consejo final
Puedes añadir un toque de pimienta negra o una pizca de azúcar al tomate para equilibrar la acidez.
El contraste entre dulce, salado y ácido es lo que hace único este plato.
-
📖 ¡Cocina conmigo paso a paso!
Descubre las recetas aquí en digital y papel 👇
⤻ͣmazon Ebook castellano: https://amzn.to/4vLSdsy
⤻ͣmazon Ebook euskera: https://amzn.to/4cqv3k7
Pack de libros en PDF más podcast:
https://jesusmari.gumroad.com/l/kdeteb
▶𝚈𝚘𝚞𝚝𝚞𝚋𝚎: https://bit.ly/42kYAGr
ᯤSpotify: https://open.spotify.com
¡La cocina nos une! 🙌
Ingredientes
1 cochinillo de unos 4–5 kg, limpio y abierto por la mitad
Sal gruesa al gusto
Agua (1 vaso)
Manteca de cerdo (opcional, para untar la piel)
Laurel y ajo (opcional, para aromatizar)
Preparación
Precalienta el horno a 180 °C.
Coloca el cochinillo con la piel hacia abajo sobre una rejilla o fuente de barro.
Añade el vaso de agua en el fondo del recipiente para mantener la humedad.
Sala generosamente la carne y, si deseas, unta con manteca de cerdo.
Hornea durante 90 minutos, regando ocasionalmente con el jugo del fondo.
Da la vuelta al cochinillo (piel hacia arriba) y sube la temperatura a 200 °C.
Hornea 30–40 minutos más hasta que la piel esté dorada y crujiente.
Deja reposar 10 minutos antes de servir para que los jugos se asienten.
Consejo final
Sirve con patatas panaderas o ensalada verde.
El secreto está en el equilibrio entre humedad y calor para lograr una piel perfectamente crujiente.
-
📖 ¡Cocina conmigo paso a paso!
Descubre las recetas aquí en digital y papel 👇
⤻ͣmazon Ebook castellano: https://amzn.to/4vLSdsy
⤻ͣmazon Ebook euskera: https://amzn.to/4cqv3k7
Pack de libros en PDF más podcast:
https://jesusmari.gumroad.com/l/kdeteb
▶𝚈𝚘𝚞𝚝𝚞𝚋𝚎: https://bit.ly/42kYAGr
ᯤSpotify: https://open.spotify.com
¡La cocina nos une! 🙌
Ingredientes
Filetes de salmón (2 piezas, unos 150 g cada uno)
Verduras variadas: calabacín, zanahoria, pimiento rojo y cebolla
Aceite de oliva virgen extra (2 cucharadas)
Limón (rodajas finas)
Eneldo fresco o perejil
Sal y pimienta al gusto
Papel de horno o aluminio para envolver
Preparación
Precalienta el horno a 200 °C.
Corta las verduras en juliana y colócalas en el centro del papel de horno.
Añade el salmón encima, salpica con aceite de oliva, sal, pimienta y eneldo.
Coloca rodajas de limón sobre el salmón.
Cierra el papillote doblando los bordes para sellar el vapor.
Hornea durante 15–20 minutos hasta que el salmón esté tierno y jugoso.
Abre el paquete justo antes de servir para liberar el aroma.
-
📖 ¡Cocina conmigo paso a paso!
Descubre las recetas aquí en digital y papel 👇
⤻ͣmazon Ebook castellano: https://amzn.to/4vLSdsy
⤻ͣmazon Ebook euskera: https://amzn.to/4cqv3k7
Pack de libros en PDF más podcast:
https://jesusmari.gumroad.com/l/kdeteb
▶𝚈𝚘𝚞𝚝𝚞𝚋𝚎: https://bit.ly/42kYAGr
ᯤSpotify: https://open.spotify.com
¡La cocina nos une! 🙌
Ingredientes
1 Lleche entera
6 yemas de huevo
200g azúcar
40g maicena
1 rama de canela
1 piel de limón (solo parte amarilla)
c/s azúcar extra para caramelizar
Preparación
Infusionar la leche.
Calienta la leche con la piel de limón y la canela hasta que casi hierva.
Retira del fuego y deja infusionar 10 minutos.
Mezclar yemas y azúcar.
Bate las yemas con el azúcar hasta que blanqueen.
Añade la maicena y mezcla bien.
Incorporar la leche.
Retira la piel de limón y la canela. Vierte la leche caliente poco a poco sobre
la mezcla de yemas sin dejar de remover.
Cocinar la crema.
Lleva la mezcla al fuego medio y remueve hasta que espese. No dejes que hierva.
Reposar.
Reparte la crema en cazuelitas y deja enfriar en la nevera al menos 2 horas.
Caramelizar.
Espolvorea azúcar por encima y quema con soplete o gratinador hasta formar la capa crujiente.
-
📖 ¡Cocina conmigo paso a paso!
Descubre las recetas aquí en digital y papel 👇
⤻ͣmazon Ebook castellano: https://amzn.to/4vLSdsy
⤻ͣmazon Ebook euskera: https://amzn.to/4cqv3k7
Pack de libros en PDF más podcast:
https://jesusmari.gumroad.com/l/kdeteb
▶𝚈𝚘𝚞𝚝𝚞𝚋𝚎: https://bit.ly/42kYAGr
ᯤSpotify: https://open.spotify.com
¡La cocina nos une! 🙌
🧾 Ingredientes (para 4 personas)
500 g de gambas peladas
3 dientes de ajo
1 manojo de perejil fresco
1 vaso de vino blanco
1 cucharada de harina
200 ml de caldo de pescado
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta al gusto
👨🍳 Preparación paso a paso
Preparar la base: Pica finamente el ajo y el perejil. Sofríe el ajo en aceite de oliva hasta que empiece a dorarse.
Espesar la salsa: Añade la harina y remueve durante unos segundos para que se tueste ligeramente.
Incorporar líquidos: Vierte el vino blanco y el caldo de pescado, removiendo hasta obtener una salsa homogénea.
Cocinar las gambas: Añade las gambas y cocina 3–4 minutos hasta que estén rosadas y tiernas.
Finalizar: Ajusta de sal y pimienta, espolvorea perejil fresco y sirve caliente.
💡 Consejo del chef
Para un sabor más intenso, añade una pizca de guindilla o sustituye parte del vino por txakoli.
-
📖 ¡Cocina conmigo paso a paso!
Descubre las recetas aquí en digital y papel 👇
⤻ͣmazon Ebook castellano: https://amzn.to/4vLSdsy
⤻ͣmazon Ebook euskera: https://amzn.to/4cqv3k7
Pack de libros en PDF más podcast:
https://jesusmari.gumroad.com/l/kdeteb
▶𝚈𝚘𝚞𝚝𝚞𝚋𝚎: https://bit.ly/42kYAGr
ᯤSpotify: https://open.spotify.com
¡La cocina nos une! 🙌
🧾 Ingredientes (para 4 personas)
300 g de arroz
250 g de carne picada (ternera, cerdo o mezcla)
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
1 pimiento rojo
1 tomate maduro o 2 cucharadas de tomate triturado
700 ml de caldo de carne o verduras
1 cucharadita de pimentón dulce
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta al gusto
(Opcional) guisantes o zanahoria en cubos para más color
👨🍳 Preparación paso a paso
Sofrito base: En una cazuela, calienta aceite y sofríe la cebolla y el ajo picados hasta que estén dorados.
Añadir verduras y carne: Incorpora el pimiento y el tomate, cocina unos minutos y agrega la carne picada.
Remueve hasta que se dore.
Incorporar el arroz: Añade el arroz y el pimentón, mezcla bien para que se impregne del sabor.
Cocción: Vierte el caldo caliente, ajusta de sal y pimienta, y deja cocinar a fuego medio durante unos 18
minutos, removiendo ocasionalmente.
Reposo y presentación: Apaga el fuego, tapa la cazuela y deja reposar 5 minutos antes de servir.
💡 Consejo del chef
Para un toque más intenso, añade una pizca de comino o unas gotas de salsa de soja al final de la cocción.
-
📖 ¡Cocina conmigo paso a paso!
Descubre las recetas aquí en digital y papel 👇
https://amzn.to/4vLSdsy
⤻ͣmazon Ebook castellano: https://amzn.to/4vLSdsy
⤻ͣmazon Ebook euskera: https://amzn.to/4cqv3k7
Pack de libros en PDF más podcast:
https://jesusmari.gumroad.com/l/kdeteb
▶𝚈𝚘𝚞𝚝𝚞𝚋𝚎: https://bit.ly/42kYAGr
ᯤSpotify: https://open.spotify.com
¡La cocina nos une! 🙌
🧾 Ingredientes (para 4 personas)
400 g de espaguetis
2 tazas de hojas de albahaca fresca
2 dientes de ajo
50 g de piñones
80 g de queso parmesano rallado
100 ml de aceite de oliva virgen extra
Sal al gusto
Pimienta negra recién molida
(Opcional) 1 cucharada de queso pecorino para más intensidad
👨🍳 Preparación paso a paso
Tostar los piñones: Colócalos en una sartén sin aceite y tuéstalos a fuego medio hasta que estén dorados.
Preparar el pesto: En un mortero o procesador, tritura la albahaca, el ajo, los piñones y el parmesano.
Añade poco a poco el aceite de oliva hasta obtener una salsa cremosa. Ajusta de sal y pimienta.
Cocer los espaguetis: Hierve agua con sal y cocina la pasta al dente según las instrucciones del paquete.
Mezclar y servir: Escurre los espaguetis reservando un poco del agua de cocción. Mézclalos con el pesto y
añade un chorrito del agua para integrar mejor la salsa.
Emplatado final: Sirve con más parmesano rallado, algunos piñones enteros y hojas de albahaca fresca.
💡 Consejo del chef
Para un toque más aromático, añade unas gotas de limón al final o sustituye parte del parmesano por
pecorino romano.
-
📖 ¡Cocina conmigo paso a paso!
Descubre las recetas aquí en digital y papel 👇
⤻ͣmazon Ebook castellano: https://amzn.to/4vLSdsy
⤻ͣmazon Ebook euskera: https://amzn.to/4cqv3k7
Pack de libros en PDF más podcast:
https://jesusmari.gumroad.com/l/kdeteb
▶𝚈𝚘𝚞𝚝𝚞𝚋𝚎: https://bit.ly/42kYAGr
ᯤSpotify: https://open.spotify.com
𝑾𝒉𝒂𝒕𝒔𝑨pp: https://whatsapp.com
¡La cocina nos une! 🙌
Si esta receta te ha inspirado, me encantará que sigas descubriendo más en mis libros, disponibles en Amazon.
En ellos encontrarás dos colecciones de recetas en euskera y castellano, tanto en formato digital como en papel,
pensadas para disfrutar de la cocina con calma y tradición.
Tienes el enlace directo en la descripción de este episodio.
Gracias por valorar la gastronomía con raíces y por acompañarme en este proyecto.
- Laat meer zien
