Afleveringen
-
Meike Krüger - ook wel bekend als Mokumeet - is in het dagelijks leven psychotherapeut maar praat vandaag met host Petra Possel over haar nieuwe boek Carbs, carbs, carbs; koolhydraten dus. Met een frisse blik komt Meike Krüger op voor de positieve kanten van koolhydraten in ons menu. Eerder kwam zij met het populaire kookboek Een Tafel Vol. Veel vegetarische gerechten met smaken uit alle windstreken.
Kookboekenrecensent Karin van Munster is ook van de partij en bespreekt vandaag het nieuwe boek Bij Meera aan tafel van Meera Sodha maar praat ons en passant ook even bij over de nominaties voor het Gouden Kookboek 2024. De nominatie Bloem, suiker, boter - De geheimen van beter bakken van Nicola Lamb is de enige die nog niet eerder aan de orde is geweest in Smakelijk.
Keukenprins Pieter serveert een variatie van de pastaklassieker uit Bij Meera aan tafel: pasta met wodka en gochujang. Eet het in je bikini op het strand op Mykonos met een magnum rosé, zo adviseert Meera Sodha ons.
Met dank aan onze Culinaire Vriend Terre Lente.
Wil je ook Culinaire Vriend worden? Mail dan met [email protected]
-
Eigenaar Reinier Kempenaar en chef-kok Martijn Koeleman van restaurant De Dyck (groene Michelinster!) in Woubrugge praten met host Petra Possel over het restaurantbedrijf waar groenten, fruit, kruiden en bloemen van eigen grond komen. Er lopen op eigen grond ook varkens rond. Binnen loopt een sappelier ("sappeljee") rond die als een sommelier ("sommeljee") geweldige sapcombinaties schenkt bij het menu.
Reinier is voormalig akkerbouwer, de Dyck is een voormalige boerenschuur van de familie, en hij heeft rondom de boerderij een moestuin aangelegd, en zit vol met nóg meer plannen zoals de aanleg van een voedselbos.
Martijn heeft hiervoor in verschillende andere topzaken gekookt. Onder zijn leiding is de keuken verder ontwikkeld, is de basis vooral plantaardig en kun je als gast bij wijze van supplement (verantwoord, duurzaam) vlees bestellen.
Samen proberen ze de gasten te overtuigen dat het kan, dat het bestaat, dat idealen omgezet kunnen worden in fine dining.
Keukenprins Pieter serveert voor de mannen van De Dijck een groenteamuse: ravioli van koolrabi gevulde met crème van gele biet.
Met speciale dank aan onze Culinaire Vriend: Chocolatemakers
Wil je ook Culinaire Vriend worden? Mail dan met [email protected]
Bestel nú met 10% korting een Sinterklaaspakket of een chocoladepakket als eindejaarsgeschenk op https://chocolatemakers.nl/sinterklaas Code: SMAKELIJK10
-
Zijn er afleveringen die ontbreken?
-
Schrijver, TV-maker en restaurantcriticus Joël Broekaert praat met host Petra Possel over zijn boek Eet eens een wasbeer - Over termieten, parkieten en andere exoten die we (misschien) beter op kunnen eten.
Vandaag véél onderwerpen met een wist-je-dat gehalte. Wist je bijvoorbeeld dat in het Verenigd Koninkrijk de invasieve eekhoorn wordt bestreden met anticonceptie toegevoegd aan hazelnootpasta?
Keukenprins Pieter heeft wilde ganzenborst gerookt en serveert een stevige soep: de humkessoep als inzending van luisteraar Moniek Baars, ter ere van haar moeder.
Met dank aan onze Culinaire Honing Vriend: de Traay
Wil je ook Culinaire Vriend worden? Mail dan met [email protected]. -
Chef-kok Jeroen van Oijen en voedselwetenschapper Ivana Mik praten met host Petra Possel.
Jeroen van Oijen - een chef met een missie - is begonnen met een omvangrijk en ambitieus project. Zijn uitgebreide gastronomische kennis en ervaring wordt aangevuld met eigen onderzoek naar de top-100 gerechten uit de hele wereld. In het eerste deel van de reeks Master the Originals legt Jeroen de herkomst en bereiding van deze gerechten uit in 20 afzonderlijke masterclasses. Vandaag laat hij ons voorproeven van zijn tot op de bodem uitgewerkte versie van Tom Kha Gai, de Thaise kippensoep. Als chef-kok kan hij het niet laten om ook een culi-variant van zijn Tom Kha Gai te laten proeven. Het beheersen van het origineel is het begin.Ivana Mik gaat als zelfstandig wetenschappelijk onderzoeker de culinaire wereld over. Haar bijnaam: de fermentatiekoningin. Ze adviseert met haar bedrijf Fou Food Lab ondernemingen in binnen- en buitenland. Reizen is een belangrijk deel van haar werkend leven. Daarnaast begeleidt ze de Blub Club waar chefs, wetenschappers en enthousiastelingen bijeen komen in een voedselfermentatieclub in Amsterdam. Waarom we te weinig gras eten legt ze ook uit in deze aflevering. Ivana, een vrouw die als de crisis uitbreekt genoeg ideeën heeft om in leven te blijven. En binnenkort te beluisteren: de Fermentatie Podcast die ze maakt met Tessa van der Geer.
Keukenprins Pieter maakt naar receptuur van Ivana Mik een chocolademousse, in een vegan uitvoering.
Met dank aan onze Culinaire Vriend: Landgoed de OlmenhorstWil je ook Culinaire Vriend worden? Mail dan met [email protected]
-
Radio- en podcastmaker Mischa Blok praat met host Petra Possel over Korea (en familie). Aan de hand van haar boek Mama Lee vertelt ze over haar komst naar Nederland en de reis terug en haar zoektocht naar haar moeder en haar Koreaanse oorsprong. En hoe ze haar Koreaanse familie niet alleen de oren van de kop vraagt maar ook eet.
Meer Koreaans eten! Journalist en voormalig correspondent Sang-Ah Yoo schreef met haar moeder Myung-Ki Min de Bijbel van de Koreaanse Keuken. En ze neemt ook lekkers mee: Koreaanse zeewierrolletjes.
En vreemd genoeg ging het ook over aardappels, vlees, groente en ... vlaflip!
Keukenprins Pieter maakt als koekenbakker-van-dienst knapperige Koreaanse preipannenkoekjes uit de Bijbel van de Koreaanse Keuken.
Met dank aan onze Culinaire Honing Vriend: de Traay
Wil je ook Culinaire Vriend worden? Mail dan met [email protected].Over Aziatische ingrediënten en waar je ze kunt kopen vind je heel veel informatie op https://www.aziatische-ingredienten.nl/
-
Remko Kraaijeveld - food- en portretfotograaf - praat met host Petra Possel over zijn werk in binnen- en buitenland. Remko zoekt de contrasten; hij houdt van schoonheid en esthetische dingen maar ook van de rauwe randjes. En hij eert de Hollandse meesters in de schilderkunst en hun kennis van het licht in Nederland.
Swaan Levy Janssen - schrijver, banjospeler en kaasconnaisseur bij Fromagerie Kef in Amsterdam is ook aangeschoven aan de keukentafel en maakt duidelijk dat haar verzameling als curator van "vieze" kookboeken heus ook mooie kanten heeft. En verder neemt Swaan vast een voorschot op haar biografie over Engels, Amerikaans en macrobiotisch koken. Een gemis aan een jeugd met vlees met sausjes?
Oproep aan onze luisteraars: mail ons je eigen vieze kookboek met een foto van de cover en twee recepten naar keuze. Stuur dat naar [email protected] en we sturen het door naar de deskundige jury van Swaan.
Petra verklaart aan gans de natie haar liefde voor de ananas in haar culinaire leven. Gelukkig gaat het ook nog over Wina Born.
Keukenprins Pieter zet tegenover deze viezigheid een klassieke kreeftcocktail uit De fijnste visgerechten (redactie van Corrie H. van Donselaar-Dijksterhuis). Er komt gelukkig ook een augurkenwaaiertje aan te pas! Terzijde: Keukenprins Pieter biecht op nog wel wat Bordopmaak in zeven lessen te kunnen gebruiken.
Met dank aan onze Culinaire Vriend: Landgoed de Olmenhorst, de mooiste boomgaard van Nederland
Wil je ook Culinaire Vriend worden? Mail dan met [email protected]. -
Chef-presentator bij het TV-programma Eigen Huis & Tuin - Lekker Leven Hugo Kennis praat met host Petra Possel over een mooie serie bij 24 Kitchen over het Franse leven en het Franse eten: Hugo Maakt Kennis / Frankrijk. Dure t-shirts, koken voor localo's, het seksleven van slakken, de Apéro, kaas maken in de Jura: alles komt voorbij op niet-gebaande paden dwars door Frankrijk.
Hugo brengt een eerbetoon aan zijn held Anthony Bourdain maar ook aan zijn leermeester Sjef Hoevenaars van De Rooi Pannen voor de toen jonge Hugo als kok-in-opleiding.
Koken = mindfulnessKookboekenkenner Karin van Munster bespreekt het nieuwste boek van Yotam Ottolenghi Comfort, jawel over comfort food. Via de moeder van Karin van Munster komt Ottolenghi tot een revival van de Italiaanse crespelle. Of zoiets. Flensjes op de wijze van pasta!
Keukenprins Pieter bereidt kaasjavaantjes van banketbakker Cees Holtkamp en een recept uit Ottolenghi's nieuwe boek Comfort - Kip met Stephs specerijen (jerk chicken).
Met dank aan onze Culinaire Honing Vriend: de Traay
Wil je ook Culinaire Vriend worden? Mail dan met [email protected]. -
Chef-kok en brandmeester Patrick Nugter kijkt met host Petra Possel terug op zijn werkzame leven in de top-horeca (Hotel de l'Europe*, het Amstelhotel** in Amsterdam en De Oude Rosmolen** in Hoorn) en in de brandweerkazerne. Over blussen en afblussen, over rook en roken, over vuur, over collegialiteit en team spirit zowel in de keuken als in noodsituaties, bij de brandweer. Mentale kracht in de keuken en op straat, om mensen te mogen helpen. Patrick Nugter brengt beide werelden samen in zijn kookboek Brandstof. En Oos Kesbeke komt ook nog even langs in de brandweerkazerne...
Kookboekenkenner Karin van Munster bespreekt het nieuwste werk van de bakplaat-koningin Rukmini Iyer en wat haar fans the tin lads graag willen: Het groene kookboek.
Keukenprins Pieter bereidt een recept uit het boek van Rukmini: kikkererwten-kokos-spinaziecurry.
Met dank aan onze Culinaire Vriend: Landgoed de Olmenhorst, de mooiste boomgaard van Nederland
Wil je ook Culinaire Vriend worden? Mail dan met [email protected]. -
Meneer (doctor!) Wateetons, eetschrijver, kok, nerd onder de kookboekenschrijvers, kinderpsycholoog, dichter, generalist, lid van de Bloedworstbende en onderzoeker praat met host Petra Possel over zijn nerdy manier van schrijven en spreken over eten. Meneer Wateetons maakt het liefst anderen enthousiast over wat hem bezig houdt als onderzoekende kok, bijvoorbeeld in zijn boeken en online workshops.
Kiezen voor van life of digital nomad worden is een mogelijke vervolgstap in zijn leven waarbij we Meneer vanuit elders in Europa gelukkig kunnen blijven volgen. Reizen en eten gaan hand in hand!
Keukenprins Pieter bereidt, gewoon vanuit de kookboekenwinkel van Mevrouw Hamersma, een - tja - geurige inzending van luisteraar Anne Engel: de stokvis van papa Engel.
Met dank aan onze nieuwe Culinaire Vriend: De Traay!
Wil je ook Culinaire Vriend worden? Mail dan met [email protected].
-
Peru, pepers, polderwijn & single zijn... alles komt voorbij!
Emma de Thouars, Katinka Lansink Dodero & Rubie van Crevel in een speciale locatie aflevering van Smakelijk! in Café Picknick (naast Zacht Staal) op landgoed Rorik bij Beverwijk.
Katinka Lansink Dodero a.k.a. cevicheceviche is schrijver van kookboeken praat met host Petra Possel over de Peruaanse keuken, pepers en de rijkdom van de Peruaanse keuken.
Emma de Thouars is kookboekenschrijver, columnist en podcasthost. Haar nieuwe boek heet Solo - Recepten en tips voor als je het rijk alleen hebt.Rubie van Crevel is met haar vriend Eise initiatiefnemer van Wijntuin Ronja op Landgoed Rorik, in de polder bij Beverwijk. Rubie vertelt over haar avonturen bij het beginnen van een professionele wijngaard, ongehinderd door enige voorkennis en hoe het is om wijnboer te zijn in de polder.
Keukenprins Pieter kookt een Solo-gerecht uit het nieuwe boek van Emma: een Koreaanse aubergine-bosuienpannenkoek.
Wil je Culinaire Vriend van de show worden? Mail dan met [email protected]. -
Theus de Kok voormalig chef-kok** van restaurant De Echoput praat met host Petra Possel over zijn lange culinaire ervaring in het vak, wild, vis, wijnen, paddenstoelen, escariennekruiden, dikke Willem, cuisson en nog véél meer.
Keukenprins Pieter maakt als eerbetoon aan Theus twee gerechten: gegratineerde champignons de Paris "De Echoput" en hertenbiefstuk met paddenstoelen, Madeirasaus en garnituren.
Met dank aan onze nieuwe Culinaire Vriend: Landgoed de Olmenhorst, de mooiste boomgaard van NederlandWil je ook Culinaire Vriend worden? Mail dan met [email protected].
Wil je Theus de Kok aan het werk zien? Kijk dan op Foodtube!
-
Duurzame visspecialist Bart van Olphen praat met host Petra Possel over vis, maatschappelijke veranderingen en vandaag vooral over het barbecuen van vis.
Wijnjournalist Esmee Langereis van What to drink weet dat vis moet zwemmen en schenkt een fijne selectie alcoholvrije en alcoholarme wijnen en kombucha bij de geroosterde vis.
Keukenprins Pieter gaat aan de slag met een recept voor geroosterde schol penang van de barbecue uit het boek van Bart : Vis Van De Barbecue - het ultieme handboek.
Met dank aan onze Culinaire Vriend Duikelman, gevestigd aan de Ferdinand Bolstraat 66-68 te Amsterdam. De reis méér dan waard voor de professional en de echte kookliefhebber.
Wil je ook Culinaire Vriend worden? Mail dan met [email protected].De door Esmee Langereis besproken wijnen/dranken zijn :
Wilder Land Holy Smokey part IIAmbijus Clearly ConfusedEinmal Ohne Riesling Weingut Apel
-
Schrijver, (broodschrijver!), part-time kok en Maître d' Ronald Giphart praat met Petra Possel over koken, eten, lezen en schrijven. De eeuwige vraag van zijn vader komt aan de orde: wil je een restauranthouder zijn die ooit de ambitie had schrijver te willen worden of wil je een schrijver zijn die restauranthouder had willen worden?
En een levensles afkomstig van Adriaan van Dis: houdt altijd een fles spuitwijn voorradig in de koelkast.
Tussendoor belangrijk nieuws: Ronald en zijn zoon Broos brengen 27 augustus hun gezamenlijke boek uit : Dat maakt ons helemaal niets uit, Ouder en kind uit de kast. Hoe reageer je als ouder als je kind uit de kast komt?
Keukenprins Pieter serveert toast Skagen bij het verhaal "champagne" uit het boek Smakelijk! de lekkerste verhalen van Ronald Giphart en bereidt een inzending van luisteraar Paula Brummelkamp, telg uit een familie van banketbakkers. Haar oma kookte voor opa Brum, ook banketbakker, geregeld een gerecht van Wina Born: kip met ananas en sojasaus.
Met dank aan onze Culinaire Vrienden van Kleinstesoepfabriek. "De nr. 1 van Nederland in biologische bouillons en soepen".
Wil je ook Culinaire Vriend worden? Mail dan met [email protected]. -
Ontwerper en kookboekenschrijver Phi-Yến Phan vertelt over hoe haar kookboek Ăn cơm - Recepten en verhalen uit een Vietnamese familiekeuken dé manier bleek om met haar ouders over hun Vietnamese verleden in gesprek te raken. Ze brengt een feestgerecht uit haar boek mee: Thịt kho trứng - langzaam gegaard buikspek met eieren, een speciaal gerecht dat met Tết, Vietnamees Nieuwjaar wordt gemaakt voor heel de familie.
Kookboekenkenner Karin van Munster neemt een nieuw verschenen Grieks kookboek mee: Grieks! Recepten voor elke dag van Georgina Hayden. Karin verklaart ter plekke aan host Petra Possel dat haar beeld van de Griekse keuken door dit boek enórm verbeterd is.
Keukenprins Pieter serveert een groene risotto uit het boek van Georgina Hayden.
Met dank aan onze Culinaire Vrienden van Kleinstesoepfabriek. "De nr. 1 van Nederland in biologische bouillons en soepen".
Wil je ook Culinaire Vriend worden? Mail dan met [email protected]. -
Zangeres, kokkin, kookboekenschrijfster en boegbeeld van 24Kitchen Shirma Rouse, geboren op Curaçao, groeide op op het Bovenwindse eiland Sint-Eustatius. Ze vertelt aan host Petra Possel over de nieuwe reeks Shirma's Caribische Smaken die ze voor 24Kichen heeft gemaakt. Shirma heeft daarin alleen maar warme ontmoetingen op culinaire en dierbare plekken op Bonaire en Curaçao. Eindigen ze in een duet in het Papiaments?
Keukenprins Pieter serveert Johnny cakes uit Curaçao met gegrilde okra's (de bom!, aldus Shirma) en spicy zout en bereidt een inzending van luisteraar Henk Afman: boekweitgruttenbrij met boter en stroop. Stap in onze culinaire teletijdmachine!
Met dank aan onze Culinaire Vriend Duikelman, gevestigd aan de Ferdinand Bolstraat 66-68 te Amsterdam. De reis méér dan waard voor de professional en de echte kookliefhebber.
Wil je ook Culinaire Vriend worden? Mail dan met [email protected]. -
Chef-kok Jeroen van Oijen en tv-maker JP Pellemans praten met host Petra Possel.
Jeroen van Oijen - een chef met een missie - is begonnen met een omvangrijk en ambitieus project. Zijn uitgebreide gastronomische kennis en ervaring wordt aangevuld met eigen onderzoek naar de top-100 gerechten uit de hele wereld. In het eerste deel van de reeks Master the Originals legt Jeroen de herkomst en bereiding van deze gerechten uit in 20 afzonderlijke masterclasses. Vandaag laat hij ons voorproeven van zijn tot op de bodem uitgewerkte versie van rendang volgens de inwoners Minangkabau (West-Sumatra).
JP Pellemans, ook al een man met een missie maar dan op het gebied van taal en tv-programma's, vertelt over de herkomst en benaming van verschillende gerechten en leest voor uit eigen werk: Het ABC van JP. Vervuiling van taal en vervuiling op het bord zijn hem een gruwel!
Keukenprins Pieter bereidt de oervorm van een klassieker uit de Italiaanse keuken maar dan zonder de overbodige frutsels die je helaas overal ziet.
Met dank aan onze Culinaire Vriend: kookwinkel Duikelman, gevestigd aan de Ferdinand Bolstraat 66-68 te Amsterdam. De reis méér dan waard voor de echte kookliefhebber.
Wil je ook Culinaire Vriend worden? Mail dan met [email protected]. -
Beverwijk meets Japan!
Oof Verschuren, Joris Vermeer & Kasper Hoex in een speciale locatie aflevering van Smakelijk! in Café Picknick (naast Zacht Staal) op landgoed Rorik bij Beverwijk.
Kasper Hoex is tuinman, ecoloog en initiatiefnemer van De Groente Amsterdammer op Landgoed Rorik, in de polder bij Beverwijk. Achter de ringwal van Landgoed Rorik ligt een zelfvoorzienend restaurant, kleinschalige camping, biologische akker, pluktuin, wijngaard en vogelweide verscholen.
Oof Verschuren, fotograaf - o.a. van de boeken van Yvette van Boven - en schrijver van het kookboek Homakase praat met host Petra Possel over zijn inmiddels niet meer geheime liefde: het thuis op professionele wijze maken van sushi voor huiselijk gezelschap.
Chefkok en tv-maker Joris Vermeer reisde voor voor tv-serie en boek De Aardappeleters de hele wereld over, op zoek naar de oorsprong van bekende gerechten. Samen met Marinus Noordenbos en Kuni Ohtawara van restaurant Hokkai Kitchen in IJmuiden schreef hij het boek Hokkai - De Japanse keuken voor de thuiskok.
Wil je Culinaire Vriend van de show worden? Mail dan met [email protected]. -
Chef-kok Alwin Leemhuis van restaurant De Tuinkamer in de Priona Tuinen (eerder twee Michelinsterren) in Schuinesloot praat met host Petra Possel over zijn liefde voor koken met bloemen, planten en fruit uit de eigen tuin, over plukken en oogsten, over fermenteren en over zijn keuze om het sterrendom achter zich te laten en het nieuw gevonden geluk van werken in de fantastische tuin.
Jan-Jaap Altenburg, wijnkenner (WSET4), podcastmaker Sommeljj en daarnaast mede-eigenaar van wijnbar Vindict in Amsterdam stort vandaag zijn hart uit over louter Nederlandse wijn. Dat de oude kreet zuur & duur niet meer één op één van toepassing is bewijst hij glansrijk met een proeverij. De genoemde wijnen zijn te koop bij Bob Wijn.
Keukenprins Pieter brengt als verrassing voor Alwin met een groententuintje - een hartige tartelette met hangop van geitenyoghurt en verschillende groentes, bloemen en paddenstoelen - een eerbetoon aan chef Dick Soek van restaurant de Piloersemaborg in Den Ham.
Met dank aan onze Culinaire Vrienden van Kleinstesoepfabriek. "De nr. 1 van Nederland in biologische bouillons en soepen".
Wil je ook Culinaire Vriend worden? Mail dan met [email protected]. -
Raghenie Bhawanie en Esmee Langereis praten met host Petra Possel.
Raghenie Bhawanie vertelt hoe haar familie vanuit India de wereld is overgestoken, over haar jeugd in Leeuwarden en hoe belangrijk koken en eten voor haar is. Binnenkort verschijnt haar boek Madame jeanette -Simpele Surinaamse groenterecepten met pit.
Esmee Langereis van whattodrink.nl houdt een gloedvol en smaakvol betoog over alcoholvrije bubbels, pardon, mousserende rosé wijnen. Ze bespreekt de Torres natureo rosado sparkling, de rosé NOOH van Château La Coste en de Yamilé van Muri.
Keukenprins Pieter serveert twee Surinaamse broodjes: broodje olie-sardien en broodje luie zondag (gefrituurd masala ei) uit het boek van Raghenie Bhawanie.
Met dank aan onze nieuwe Culinaire Vriend: kookwinkel Duikelman, gevestigd aan de Ferdinand Bolstraat 66-68 te Amsterdam. De reis méér dan waard voor de echte kookliefhebber.Ook de opname van onze podcast bijwonen? Dat kan op zondag 9 juni 2024 van 14 tot 17 uur tijdens een 3 gangen-lunch in Café Picknick: “Beverwijk meets Japan” met (food-) fotograaf Oof Verschuren van wie het boek Homakase verscheen, chef Joris Vermeer (Aardappeleters en Hokkai) en grondlegger/tuinman Kasper Hoex van Landgoed Rorik. Reserveer je ticket op cafepicknick.nl via de reserveringsbutton.
Wil je ook Culinaire Vriend worden? Mail dan met [email protected]. -
Paulami Joshi, geboren in Mumbai (India), schrijft kookboeken, geeft Indiase kookworkshops en vertelt in deze spice trip met host Petra Possel over haar leven in India (waarin veel vis voor kwam) en Nederland en hoe ze tot haar nieuwste kookboek Vega India is gekomen.
Journalist, presentatrice van het NOS Journaal Afke Boven praat over haar jeugd op het eveneens exotische eiland Ameland, neemt Petra Possel mee als co-pilot tijdens Formule 1 races en deelt tijdens het rijden haar culinaire herinneringen uit. Spoilertje: vis, ja. Vissen tijdens het zwemmen, nee!
Keukenprins Pieter leeft zich uit met een gerecht van Amelander origine: gebakken scholfilets, sauce beurre rouge, crème van gerookte mosselen en brandade.
Met dank aan onze Culinaire Vrienden van Kleinstesoepfabriek. "Echte soep heeft tijd nodig!"
Wil je ook Culinaire Vriend worden? Mail dan met [email protected]. - Laat meer zien
