Afleveringen
-
Lieve luisteraars: Smakelijk stopt.
Het hoge woord is eruit. Wij - Petra Possel en Keukenprins Pieter - laten jullie vandaag een selectie fragmenten horen van eerder afleveringen van Smakelijk. Met veel plezier hebben we de afgelopen jaren meer dan 160 afleveringen voor jullie gemaakt. Het was een feest!
In deze special laten we achtereenvolgens horen:
Yvette van Boven en Hiske Versprille
zangeres Karsu
Matay de Mayee en Paul de Leeuw
Teun van de Keuken
Cesar Majorana
Vieze Kookboekenverzamelaar Swaan Levy Janssen
zangeres Shirma Rouse
Karin van Munster en Joël Broekaert
Ronald Giphart
de vier Foodsisters
Dries Roelvink & Wouter Aalst
en natúúrlijk ook Cees Holtkamp & Julius Jaspers
De volledige afleveringen, ook met al die andere héérlijke gasten, blijven gewoon online.
Dank aan al onze gasten, publiek, luisteraars, Culinaire Vrienden, medewerkers en mensen die ons gevraagd en ongevraagd van advies hebben voorzien.
We komen terug maar met iets héél anders. Beloofd!
Met speciale dank aan onze Culinaire Vrienden van De Traay. Voor al uw heerlijke honing!
Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.
-
Vandaag maakt Keukenprins Pieter een nagerecht voor host Petra Possel: trifle. En eigenlijk ook het Italiaanse familielid, de zuppa Inglese.
Trifle, een gerecht uit de huiselijke sfeer dat zich ook voor een feestelijk diner of als nagerecht in een restaurant leent.
Slechts vier stappen:
maak zelf een lekkere custard en laat afkoelen, bijvoorbeeld van Mary Berry https://maryberryrecipes.co.uk/mary-berry-celebration-trifle/maak lepelbiscuit naar recept van Hidde de Brabander uit zijn recente boek De kunst van bakken of fijne cake in dunne plakjes of gebruik desnoods lange vingers uit een pak (ook bekend onder de naam boudoirs of savoiardi)kies rood zomerfruit en dep dat goed droogmaak laagjes waarbij je de biscuits of cake in sherry/likeur of een andere fruitige vloeistof doopt. Alchermes of zoete sherry of gebruik een alcoholvrije Spritz-siroop (bijvoorbeeld van Monin). Voor zuppa Inglese gebruik je natuur Alchermes!Houd wat rood fruit achter en iets knapperigs om te garneren: gehakte pistachenootjes, geroosterd amandelschaafsel, kleine brokjes pure chocolade.
Maak de trifle (of de zuppa Inglese) vooral bij een feestelijke gelegenheid en dan maar gelijk in een mooie grote kristallen (of glazen) schaal.
Nog een tip: zorg dat je de trifle in laagjes opbouwt en die ook tot de rand uitvoert. Dan kun je de verschillende componenten door het glas blijven zien.
Wil je adverteren in deze podcast? Stuur een mailtje naar:
(Media)bureaus: [email protected]
Adverteerders (direct): [email protected]
Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.
-
Zijn er afleveringen die ontbreken?
-
Meester patissier en meester ijsbereider Hidde de Brabander praat met host Petra Possel over bakken, kunst, een leven lang leren en levenskunst.
Hidde kennen we inmiddels als een veelzijdig mens. Door hem alleen aan te duiden als bakker, patissier etc. doen we hem tekort. Hij legt uit dat er ook voor hem meer te onderzoeken is in het leven. In een eerdere aflevering vertelde hij ons al over zijn werk als kunstschilder en dichter. Vandaag spreekt hij meesterlijk over bakken, biscuit is het onderwerp. Ook van zijn meest recente boek De kunst van bakken. Hidde introduceert ook gauw even een nieuw woord: semel-cuit. Luister naar zijn uitleg! Hij spreekt vrijmoedig over zijn ontwikkeling binnen de vrijmetselarij en wat hij daarin kan betekenen voor zijn medemens. Vrijdenken, zonder dogma's met een vorm van mystiek. Meer zijn dan een banketbakker en tegelijk een betere banketbakker worden.
Er zijn nog zóveel projecten van Hidde in wording: een vervolg op de kunst van bakken, over karamel en een boek over het broedermaal.
Toch - het blijft Smakelijk! - komen er ruimschoots madeleines, financiers, brownies, moelleux, lavacake/coulants aan bod. En kaassoufflé! Er zijn altijd nuances. Oh ja, Hidde memoreert ook zijn werkzame tijd bij De Librije van Jonnie Boer en Thérèse Boer, waarbij hij een warme waardering voor zijn oude patroon uitspreekt en een paar smeuïge verhalen over Jonnie opdiept.
Keukenprins Pieter serveert de tarta di Santiago uit De kunst van bakken, van Hidde. Een amandel-citroentaart, ogenschijnlijk eenvoudig maar de Keukenprins toont zich bij deze taart een leerling-in-ontwikkeling. Aan het begin, heel erg aan het begin van zijn ontwikkeling...
Het recept voor deze tarta di Santiago is ook nu weer te vinden op onze website. Onderschat het knippen een sjabloon vooral niet. En dan het juiste deel van het knipwerk bewaren en gebruiken is ook niet onbelangrijk, ahum.
Met dank aan onze Culinaire Vrienden van De Traay. Voor al uw heerlijke honing!
Wil je adverteren in deze podcast? Stuur een mailtje naar:
(Media)bureaus: [email protected]
Adverteerders (direct): [email protected]
Hidde is ook te horen in een podcast over zijn werk als vrijmetselaar waarin hij het fenomeen 'broedermaal' onderzoekt en bespreekt.
Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.
-
Vandaag maakt Keukenprins Pieter voor host Petra Possel Provençaalse socca.
Waar komt het vandaan en hoe maak je het?
'La socca' is als je het plat slaat een hartige kikkererwtenpannenkoek die je heel snel en op hoge temperatuur bakt, liefst in een houtoven. Een bijzonder eenvoudig recept met een rijke, volle smaak als resultaat. Een wat brosse snack met een smeuïge kern, streetfood om zo uit de hand te eten of als lunchgerecht of borrelhap. Heel bescheiden geprijsd ook. Laat het bestek gerust achterwege. Eet de socca warm met nog wat zout en gemalen zwarte peper.
Het basisrecept voor deze socca staat online. Variëren kan & mag, zoals met ragfijne rauwe artisjok die wordt meegebakken. Of bestrooi lekker met wat grofgeraspte Parmezaanse kaas, zoals ook kan bij de Italiaanse oud-tante van de socca, de farinata. Ook een kikkererwtenpannenkoek maar dan - uhh - Italiaans.
Wil je adverteren in deze podcast? Stuur een mailtje naar:
(Media)bureaus: [email protected]
Adverteerders (direct): [email protected]
Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.
-
Culinair recensent en auteur Joël Broekaert praat met host Petra Possel en kookboekenrecensent en voormalig Dame reiziger Karin van Munster over de ons ontvallen topchef Jonnie Boer *** van restaurant De Librije in Zwolle. Joël Broekaert heeft de geschiedenis mogen optekenen. In opdracht van de familie leidde dat in vier maanden van hard werken tot Puur Jonnie, 2,4 kilo schoon aan de haak, Jonnie Boer: niet bovenop de apenrots maar daar voorbij, lonely at the top.
Verder - nu hij er toch is - vertelt Joël over zijn aankomende kinderboek proefles. Een kinderboek, voor kinderen en over proeven en smaken.
Voor wie het nog niet wist: Joël zingt en speelt (luchtgitaar) in een panterlegging met een toque daaronder (luisteraars, niet Googlen: toque).
Karin van Munster bespreekt het 28e - voluit het achtentwintigste - boek van Donna Hay: Sunshine lemons and seasalt.Smulbalans, daar gaat het om. Perfect genederlandst of zoiets. Zomerse recepten die kloppen! Enne: Karin schrijft natuurlijk in de Margriet wandelrubriek ook over leuke plekjes.
Keukenprins Pieter serveert de spicy kip uit het nieuwe boek van Donna Hay. Joël maakt er een hoorspel van door te beschrijven hoe een héérlijk stukje kip pardoes in het waterglas van Petra valt. Het komt allemaal goed, luisteraars.
Het recept voor deze dubbel gepeperde kip is te vinden op onze website. Graag sluiten we af met de grote denker Joël Broekaart: “Het is niet vies wat hier ligt!'
Met dank aan onze Culinaire Vrienden van De Traay. Voor al uw heerlijke honing!
Wil je adverteren in deze podcast? Stuur een mailtje naar:
(Media)bureaus: [email protected]
Adverteerders (direct): [email protected]
Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.
-
Vandaag maakt Keukenprins Pieter voor host Petra Possel gebakken Wiener schnitzels.
Waar komt het vandaan? Wat werkt wel en waar moet je ver vandaan blijven?
We maken ze en bespreken de schnitzels, stap voor stap. Soms met grote stappen want de associatie met een gerecht formaat schoenzool is in dit verband niet onbekend. Anders gezegd: Nederlandse toeristen die via de Duitse grens richting Italië reizen sturen wel eens foto's naar het thuisfront van schnitzels die over de rand van het bord klimmen. Veel vlees? Niet noodzakelijk. Dun uitkloppen van het vlees is toverwoord één. Zorgvuldig paneren is stap twee. Dan het bakken: het souffleren van de korst (de paneerlaag) tot een soort knapperige blazen, goudbruin gebakken. Host Petra Possel spreekt de waarschuwing uit: gebakken Wiener schnitzels zijn niet (heel) gezond. Maar in dezelfde zin: wel lekker! Chef Michael Wolf zorgt voor een fijne garnering met citroen en gezouten ansjovis met een aardappelgarnituur. Alles stap-voor-stap en rustig uitgelegd in een Wiener schnitzel special op Foodtube. Het recept voor de Wiener schnitzel staat online.
Wijlen Eurokok Martin met z'n gebakken sn*kkel geeft er, laten we het sportief zeggen, een andere nogal nonchalante slinger aan. Lieve luisteraars: de volgende beelden zijn niet geschikt voor minderjarigen, tere zielen en zéker niet voor personen die de authentieke Wiener schnitzel een warm hart toedragen: << WAARSCHUWING >> https://www.youtube.com/watch?v=5LqEocF2RS8 Zo zouden we het zelf dus niet doen, lieve luisteraars.Enfin.
Auf Wiener Schnitzel! (dankuwel meneer Harry Vermeegen voor deze taalverrijking).
Wil je adverteren in deze podcast? Stuur een mailtje naar:
(Media)bureaus: [email protected]
Adverteerders (direct): [email protected]
Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.
-
Culi, kookboekenschrijver en één van de Eetzusjes Katinka Lansink Dodero praat met host Petra Possel en kookboekenrecensent en voormalig Dame reiziger Karin van Munster over natuurlijk - haar moederland Peru - en haar nieuwste boek de Bijbel van de Peruaanse keuken. Petra was ook op de boekpresentatie, er waren hapjes, er waren drankjes, er was muziek en er werd gedanst. Een aflevering met spannende drankjes en uiterst kostbare maar vooral smakelijke pepers uit de jungle.
Katinka legt uit dat je prima kunt volstaan met Nederlandse alternatieven voor de pepers uit Peru. Blijf gaarne uit de buurt van potjes en flesjes. Maarrrr: je kunt ook kiezen voor het echte werk en je gewenste ingrediënten - veel of weinig - bestellen bij Westland Peppers.
Karin van Munster pakt even wild uit met de bespreking van een spannend drankboek over de Wildste Dranken van Tom Peltyn. Ze is razend enthousiast! Hoe maak je dranken over wilde planten, bloemen, kruiden, zaden, van alles!
Keukenprins Pieter serveert een escabeche: doradefilets met een saus van ají amarillo. Ají=Peper!
Het recept voor deze zeer smakelijke escabeche is te vinden op onze website.
Enne: het spijt ons, Meneer Paulus de Boskabouter. Ten onrechte refereerden wij in het kader van de eikeltjeskoffie aan uw concullega's van de Fabeltjeskrant.
Met dank aan onze Culinaire Vrienden van Odin en De Traay. Meimaand Bijmaand: door de ogen van de bij
Wil je adverteren in deze podcast? Stuur een mailtje naar:
(Media)bureaus: [email protected]
Adverteerders (direct): [email protected]
Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.
-
Keukenprins Pieter maakt komkommersoep met Hollandse garnalen voor host Petra Possel.
Special: koude komkommersoep, voor zomerse dagen.
Host Petra Possel bespreekt met Keukenprins Pieter een gerecht. We blikken even terug naar Bloeme Burema die onlangs bij ons kwam vertellen over haar nieuwste boek over soep en haar werk in hun nieuwe restaurant Rondo. Eén van de vele soepparels spreekt ons in het bijzonder aan. Vandaag gaat het over koude komkommersoep. Met Hollandse garnalen. Groen, licht-romig, superglad, rijk van smaak en koud.
Bloeme kan het niet vaak genoeg zeggen: zééf die soep, mensen.
Het recept voor deze soep staat natuurlijk online.
Wil je adverteren in deze podcast? Stuur een mailtje naar:
Adverteerders (direct): [email protected]
(Media)bureaus: [email protected]
Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.
-
De man met naar eigen zeggen een wat rommelige loopbaan JP Pellemans praat met host Petra Possel en kookboekenrecensent en voormalig Dame reiziger Karin van Munster over boodschappenbriefjes, rare - hele rare! - verhalen over de herkomst van merk- en productnamen, de geheimen van schappen en routes in de supermarkt. Veel namen van dingen uit de supermarkt spreken soms decennia later nog tot onze verbeelding. Maar hebben ze een betekenis, waar komen ze vandaan?
En er zit een groter plan achter de inrichting van de supermarkten. Onze lusten (lees: kooplust) worden geprikkeld door onze zintuigen voortdurend te sturen richting kopen. Er loopt permanent een stille regisseur aan onze zijde als we in de winkel zijn. Ook onze host Petra Possel verandert in een willoos wezen zodra ze twee excuusappels in haar boodschappenmandje heeft en gevangen wordt door de geur van warme croissants, diep verscholen achterin de winkel.
NIEUW!JP Pellemans zocht het voor ons uit. Het komt allemaal aan bod in zijn boek Het ABC van JP2. Verhalen om van te smullen.
NIEUW!Karin van Munster duikt de moestuin weer eens in, op papier dan. Ze vertelt dat ze geregeld nog als gast-tuinier optreedt om in andermans tuin wat te wieden en te oogsten. Verder leest ze graag. Niet alleen kookboeken maar ook boeken over tuinieren. Ze bespreekt een kookboek met een ode aan de moestuin èn lekker koken: 365 dagen eten uit eigen tuin van Huw Richards & Sam Cooper.
Vandaag maakt Keukenprins Pieter een gerecht uit 365 dagen eten uit eigen tuin : Aloo palak, een fijne curry met spinazie en aardappel.
Het recept voor dit vegetarische gerecht uit de Indiase keuken is te vinden op onze website, net als voor de retro MonChoutaart, als eerbetoon aan JP.
Met dank aan onze Culinaire Vriend Kleinste Soepfabriek.
Wil je adverteren in deze podcast? Stuur een mailtje naar:
(Media)bureaus: [email protected]
Adverteerders (direct): [email protected]
Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.
-
Keukenprins Pieter kookt fondant-aardappelen (pommes de terre fondantes) voor host Petra Possel.
Special: fondant-aardappelen.
Host Petra Possel bespreekt met Keukenprins Pieter een gerecht. Vandaag gaat het over fondant-aardappelen. Goudbruin van buiten en boterzacht van binnen. En smaak, mensen!
Een heerlijke bereiding van stevige aardappelen die eerst licht aangebakken worden en dan gegaard worden in een kippenbouillon of groentebouillon.
Kies aardappelen van ongeveer gelijke grootte voor dit gerecht en snij ze vooral bij tot ze even groot zijn. Gebruik een ovenvaste pan waar alle aardappelen naast elkaar in kunnen staan. Niet te klein, niet te groot. Door de juiste verhoudingen zouden ze tot hun schouders in de bouillon moeten staan. Wat zeker bijdraagt aan het resultaat is de aardappelen af en toe besprenkelen met het steeds dikker wordende kookvocht.
Een gerecht met zulke aardappelen heeft eigenlijke nauwelijks een saus meer nodig!
Het recept voor deze fondant aardappelen staat natuurlijk online. Als je net als wij dol bent op aardappelbereidingen: de Aardappelbijbel van Jacques Hermus (trouwens óók zoon van een aardappelboer) biedt veel ideeën en achtergrondinformatie over dit bescheiden knolletje.
Wil je adverteren in deze podcast? Stuur een mailtje naar:
Adverteerders (direct): [email protected]
(Media)bureaus: [email protected]
Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.
-
Vandaag steken we enkele continenten over. Van eigenlijk overal in de wereld waar men ei en eiergerechten eet via de Noordoostpolder en Groningen naar Vietnam.
Culinair journalist en zoon van een aardappelboer Jacques Hermus praat met host Petra Possel en kookboekenrecensent en voormalig Dame reiziger Karin van Munster over eiergerechten, gerechten met ei, koken in Vietnam en Vietnamees koken.
Jacques - die misschien wat academisch klinkt - legt in heldere taal uit dat het boerenbedrijf waar hij vandaan komt de basis van héél veel in ons bestaan is. Zo ook zijn waardering voor een oerproduct als het ei in vele gedaanten. Oeuf dit, oeuf dat, eggs Benedict, gado gado, de aaierbal (Groningen!) en bijvoorbeeld de Jacques-chuka in allerlei gedaantes komen allemaal aan bod in zijn flamboyante Eibijbel. Iedereen en Jacques in het bijzonder was verbaasd dat deze er nog niet was. Nu wel, grote dank!
Journalist Karin, aangestoken in deze show door Mai Nguyễn, trok haar stoute wandel- en kookschoenen aan en maakte onder leiding van culi-reisgids Mai een fantastische reis door Vietnam. Mai - die niet geheel toevallig de Bijbel van de Vietnamese keuken en Ăn ăn’ schreef - zegt daarover: "Een reis die helemaal in het teken staat van eten is het liefste wat ik doe!" Zo gaat Karin om zes uur 's ochtends met haar gids Mai naar de markt om fijne ingrediënten te ontdekken.
Vandaag maakt Keukenprins Pieter een gerecht uit de Eibijbel van Jacques Hermus : uovo al purgatorio (ei uit het vagevuur, met een vleugje Dante Alighieri). De eieren worden in een vurige tomaten-paprikasaus gepocheerd, rechtstreeks uit Campania!
Het recept voor dit eiergerecht is te vinden op onze website.
Met dank aan onze Culinaire Vriend Kleinste Soepfabriek. Nu ook met baked oats, a.k.a. Groninger poffert. Zoet en hartverwarmend tegelijk!
Wil je adverteren in deze podcast? Stuur een mailtje naar:
(Media)bureaus: [email protected]
Adverteerders (direct): [email protected]
Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.
-
Keukenprins Pieter maakt langoustines met kataifi, tomatillos en passievrucht voor host Petra Possel.
Special: langoustines met kataifi. En tomatillos. En passievrucht!
Host Petra Possel bespreekt met Keukenprins Pieter een gerecht. Vandaag gaat het over langoustines met kataifi, tomatillos en passievrucht.
Door omstandigheden - geheel buiten onze schuld - was er een aanleiding om begin januari het culinaire klimaat op Bonaire weer eens aan een zorgvuldig onderzoek te onderwerpen. Zo kwamen wij terecht bij fine dining restaurant Flora, onderdeel van hotel Bougainville. Hoogtepunt was wat ons betreft een gerechtje waar minstens drie continenten samenkwamen: langoustines, kataifi uit het Middellandse Zeegebied, tomatillo's en passievrucht uit Midden- en Zuid-Amerika, en spicy smaakmakers als Madame Jeanette, kaffir limoenblad, gember en verse limoen. We houden niet van fusion, dat mag inmiddels wel duidelijk zijn. Keukenprins Pieter probeert op basis van ogen, oren, neus, smaak en wat reverse engineering dit fijne gerecht voor host Petra Possel te reconstrueren.
Over de ingrediënten:
Koop verse langoustines of eventueel diepvries maar in ieder geval rauw en ongepeld want we gebruiken de koppen en schillen voor één van beide sauzen. Belachelijk groot is helemaal niet noodzakelijk.
Probeer kataifi van het merk Kanaki te vinden, in het diepvriesschap. Wat je niet gebruikt, pak je goed in in doe je direct terug in de vriezer. Tomatillos kun je soms vers kopen. Als je liefhebber bent, kun je ook online zaadjes kopen om ze zelf op te kweken. Maar uit blik mag ook. Probeer dan blikken van 350 gram - 800 gram van het merk Casey of la Costeña te vinden in winkels met een Mexicaans/Amerikaans assortiment of in beter gesorteerde (online) toko's zoals Tjin's.
Het voor dit voor ons uitdagende recept met langoustine, kataifi, tomatillo's en passievrucht staat natuurlijk online.
Wil je adverteren in deze podcast? Stuur een mailtje naar:
Adverteerders (direct): [email protected]
(Media)bureaus: [email protected]
Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.
-
Vandaag veel verschillende onderwerpen maar: we laten het niet in de soep lopen.
Ondernemer, kok en kookboekenschrijver Bloeme Burema praat met host Petra Possel over haar nieuwe kookboek Een boek over soep - voor ieder seizoen en met van alles voor erbij en het al bijna even nieuwe restaurant Rondo waar ze mede-eigenaar van is samen met haar vriendin Gina Verheij. Bloeme leert ons vandaag dat pureren of blenderen niet genoeg is voor een zijdezachte soep. Zeven, een recept voor beter leven – met soep! Soep mag glad, stukjes mag ook: als er maar een duidelijke keuze is gemaakt, aldus Bloeme. Verder aandacht voor smaak- en structuurmakers in de soepen.
Journalist en kookboekenrecensent Karin van Munster bespreekt van Alison Roman het boek met de Engelse titel Something from Nothing, over koken met wat je in je voorraadkast hebt - aangevuld met verse groenten. Het is afgezien van de niet-vertaalde titel geheel in het Nederlands. Een heel gezellig en 'los' kookboek!
Video's van Alison Roman vind je op haar videokanaal.
Vandaag maakt Keukenprins Pieter twee gerechten: een uiteraard geblenderde en gezeefde paddenstoelensoep met miso en cashewnoten uit Een boek over soep van Bloeme en een aardappeltortilla met aioli en pintxos 'Norma' uit Something from Nothing.
De recepten voor de Aioli voor Alles van Alison Roman en voor de paddenstoelensoep zijn te vinden op onze website.
Met dank aan onze Culinaire Vriend Kleinste Soepfabriek
Wil je adverteren in deze podcast? Stuur een mailtje naar:
(Media)bureaus: [email protected]
Adverteerders (direct): [email protected]
Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.
-
Kaasmeisje bij Fromagerie Kef en curator van Vieze Kookboeken Swaan Levy Janssen en journalist / restaurantrecensent bij de Volkskrant en de Groene en ook liefhebber van vieze kookboeken Hiske Versprille praten met host Petra Possel over vieze kookboeken en ook over de niet zo frisse praktijken van chef-kok René Redzepi (restaurant Noma, Kopenhagen). Hoe komen we af van niet-duurzame omgangsvormen in de restaurants?
Gelukkig legt Swaan meteen uit wat vieze kookboeken zijn: fantastische boeken van de jaren '60 to begin jaren '90. Andere recepten, ander fotografie ook. Test: je slaat een kookboek open, je ziet de foto en je denkt 'WAAR KIJK IK NAAR?' Maar het staat ook voor: nostalgie, houvast, iets uit je jeugd. Nieuwe producten komen op de markt, gemak dient de mens, wonderlijke combinaties komen tot stand.
Swaan organiseert zaterdag 21 maart voor het eerst een Vieze Kookboekendiner bij Daan van Kooten van de Kookboekhandel op de Haarlemmerdijk.
Ook vandaag komt er eten op tafel. Hiske brengt Marmite mee, belangrijk ingrediënt van haar Mac-and-cheese. Swaan presenteert vol trots een heel speciale salade 'Anna' van Janny de Moor uit 'Kok in eigen kring' bestaande uit doperwten (uit blik), asperges (pot), reepjes ham en een fijne saus. Keukenprins Pieter gooit er een paar gevulde eieren tegenaan.
Tot grote vreugde van Keukenprins Pieter ziet Hiske met haar voorzienende blik een revival van het augurkenwaaiertje aankomen.
Enkele recepten uit een vies kookboek zijn toch ook maar te vinden op onze website. Er is vast een liefhebber voor te vinden...
Met dank aan onze Culinaire Vriend Kleinste Soepfabriek
Wil je adverteren in deze podcast? Stuur een mailtje naar:
(Media)bureaus: [email protected]
Adverteerders (direct): [email protected]
Om de uiterst zeldzame laatste plekken bij het aankomende Vieze Kookboekendiner te bemachtigen, kijk op:
https://www.kookboekhandel.com/products/ticket-vieze-kookboeken-diner
Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.
-
Keukenprins Pieter kookt boeuf bourguignon voor host Petra Possel.
Special: Boeuf bourguignon.
Host Petra Possel bespreekt met Keukenprins Pieter een gerecht. Vandaag gaat het over boeuf bourguignon.
Er is niet één oerversie van de boeuf bourguignon. Het is een typisch gerecht uit de betere Franse burgerkeuken. Grof gesneden rundvlees gaat in een stoof met rode wijn en slechts een paar smaakmakers. Beetje gerookt spek, wat rozemarijn, laurier en knoflook, wat wortel en ui en dan ben je er wel. Ook hier is tijd een kostbaar ingrediënt.
Al jaren geleden verklaarde Petra al haar liefde aan de boeuf bourguignon, te zien in een filmpje over Recettes pour bien vivre, op het onvolprezen Foodtube.
Het recept voor deze boeuf bourguignon staat natuurlijk online.
Bonustip: gebruik een gietijzeren pan met dikke bodem en laat de boeuf bourguignon op laag vuur sudderen. De pannen van Le Creuset / Cousances zijn daar heel geschikt voor.
Wil je adverteren in deze podcast? Stuur een mailtje naar:
Adverteerders (direct): [email protected]
(Media)bureaus: [email protected]
Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.
-
Chef-kok Natasja Postma en sommelier Jan Paul Delhaas van restaurant Bodega Rosselló in Banyuls-sur-Mer praten met host Petra Possel. Over dromen, hard werken, leven aan de Côte Vermeille in Zuid-Frankrijk (het licht!) en lekkere gerechten en wijnen. Maar ook: 'Ik vertrek'. En (heftig!): de Franse Catalanen zijn een soort Friezen. Sorry Friese luisteraars, we laten sommige uitspraken geheel voor rekening van onze gasten.
Het kustweggetje naar Banyuls, de zee. Ik heb nog nooit zoiets moois gezien als hier. (Natasja)Als je dat kustweggetje afrijdt voelt het alsof je zelf de Pyreneeën bent die de zee in dondert. (Jan Paul)Het duo Natasja en Jan Paul had al hun sporen verdiend in de Amsterdamse horeca (als laatste hun restaurant Wink in Amsterdam, 9 1/2 van Johannes van Dam) voordat ze in 2019 een Frans avontuur aangingen met een grote zaak te midden van 9 wijnkelders (Les 9 Caves) in de Zuid-Franse plaats Banyuls-sur-Mer. Sinds enkele maanden is er een nieuw avontuur in dezelfde plaats. De droom van Natasja - een klein maar fijn restaurant - is Bodega Rosselló geworden. Zij doet natuurlijk de (open) keuken en Jan Paul loopt in de bediening, is sommelier en verkoopt daarnaast natuurwijnen. De wijnen die geschonken worden zijn ook ter plekke te koop.
De kookstijl van Natasja is te benoemen als Mediterraan. Trefwoorden: iets zuurs, iets bitters & iets knapperigs in de gerechten. Haar culinaire ontwikkeling is terug te voeren op haar ervaringen bij en met collega-chef Riet Kint van restaurant Kint & Co in Paal (Zeeuws-Vlaanderen). Inspiratie-tip van Natasja: kijk & zoek op de site van Great British Chefs.
Jan Paul is behalve sommelier en fan van Natasja ook zeer goed op de hoogte van het proces van wijn maken en wat daarbij goed en fout kan gaan. Zijn hart gaat nu uit naar wijn die als natuurwijn wordt geproduceerd. Vaak is in wijnhuizen die daar nu mee bezig zijn de weg van traditionele wijnbouw naar biologische teelt naar bio-dynamische teelt en tenslotte natuurwijn gevolgd. Dus ook als bonus een spoedcursus wijn maken in deze aflevering. Natasja merkt nog even eufemistisch op dat zijn wijn uit het eerste jaar als wijnmaker wel héél volatiel was.
Het recept voor de carrozza met provolone is te vinden op onze website. Dankjewel Natasja voor het delen!
Met dank aan onze Culinaire Vriend Kleinste Soepfabriek
Wil je adverteren in deze podcast? Stuur een mailtje naar:
(Media)bureaus: [email protected]
Adverteerders (direct): [email protected]
Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.
-
Keukenprins Pieter kóókt vandaag niet maar staat te shaken voor host Petra Possel.
Special: citrus en gember, en een beetje eiwit.
Host Petra Possel bespreekt met Keukenprins Pieter een gerecht. Nou ja, een gerecht... Vandaag gaat het over een mandarijnen-gember cocktail, zonder alcohol maar met véél smaak. Ook wel bekend als een mocktail.
Voor deze alcoholvrije cocktail kiezen we Clementines, een aan de mandarijnen verwante vrucht (eigenlijk een hybride tussen de mandarijn en de sinaasappel). Die hadden we nog over van een-tas-vol-plukken uit de tuin van Natasja en Jan-Paul van Bodega Rosselló in Banyuls-sur-Mer. Daarover volgende week meer!
Het recept voor deze mandarijnen-gember mocktail staat natuurlijk online.
En voor het betere cocktailwerk verwijzen we natuurlijk naar Tess Posthumus.
Wil je adverteren in deze podcast? Stuur een mailtje naar:
Adverteerders (direct): [email protected]
(Media)bureaus: [email protected]
Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.
-
Sidney Schutte, ** chef-kok en executive chef op verschillende continenten en wereldburger volgens Michelin, praat met host Petra Possel over zijn culinaire ontwikkeling, de internationale restaurantwereld, zijn ondernemerschap en hoe hij dat allemaal combineert met een gezinsleven (tweeling van vijf) en met zijn zakenpartner en vrouw Gigi van Es. Verschillende zaken van Sydney passeren de revue. Rust Wat in Blaricum (ook wel 'Rust Zacht' genoemd), Spectrum ** in het Waldorf Astoria hotel in Amsterdam, Molina * in Kuala Lumpur, Maleisië, Cocina de Autor * en Loto Robata Grill in Los Cabos, Mexico.
Over Rust Wat:
Het hoeft voor mij niet alleen maar kaviaar & kreeft te zijn. Relaxed koken, als tegenhanger van Spectrum waar alles perfect móet zijn, kunstwerkjes, alles is doordacht.Kookboekenrecensent Karin van Munster bespreekt vandaag een kookboek over de keuken van Piemonte, Italië dus. Het heet Piemonte, aan tafel met vrienden en familie en is een kookboek van Cristina Baltieri Carossa met haar eigen recepten. Niet langer alleen in haar hoofd maar nu ook op papier.
Keukenprins Pieter heeft flink promotie gemaakt en mag als commis Sydney Schutte assisteren bij het opmaken van de door hem meegebrachte kleine gerechten, “klassiekertjes”:
conch met custard van bloemkool met kaffirlimoen, crème fraîche en kaviaarpuree van gecaramellisserde aardpeer, octopus, spekbouillon en slakkeneitjes, “een beuker”, zoals Sidney zegt.Karin: "wáánzinnig!"Petra: "daar staan we dan met onze pinda's."Daarnaast heeft de Keukenprins een antipasto uit het boek Piemonte gemaakt. Sidney vraagt om een refill van de kaasfondue... Een stukje puur geluk voor de Keukenprins!
Het recept voor deze hartige flan met kaasfondue is te vinden in op onze website. Enne, de wijn vandaag kwam uit Piemonte: 'Derthona' Vino Bianco van Vigneti Massa.
Met dank aan onze Culinaire Vriend Kleinste Soepfabriek
Wil je adverteren in deze podcast? Stuur een mailtje naar:
(Media)bureaus: [email protected]
Adverteerders (direct): [email protected]
Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.
-
Keukenprins Pieter kookt een Waldorf-Astoria salade voor host Petra Possel.
Special: Waldorf salad.
Host Petra Possel bespreekt met Keukenprins Pieter een gerecht. Vandaag gaat het over de Waldorf salad. Op de kaart gezet door Oscar Tschirky, de maître d'hôtel van het Waldorf Astoria hotel in New York. En dat was bijzonder omdat Oscar niet de chef was maar laten we zeggen het hoofd van de bediening. Hij had daarvoor wel al een uitgebreide restaurantervaring en verder heeft hij een nogal uitgebreid kookboek op zijn naam staan, deze 'Oscar van het Waldorf', zoals hij wel werd genoemd.
De oerversie van de Waldorf salad bevatte slechts appel, bleekselderij en mayonaise. Zoals dat gaat met succesnummers gaan koks daarmee aan de haal, zelfs in het Waldorf-Astoria hotel. Tegenwoordig wordt vaak knolselderij en julienne gebruikt in plaats van bleekselderij. Naast de appel zien we ook vaak ander fruit waarbij mandarijntjes om onduidelijke redenen nogal populair zijn geworden. En vrijwel altijd zien we tegenwoordig geroosterde walnoten in en op de salade. Het is nog steeds een breed inzetbare salade op allerlei momenten gedurende de dag.
Het recept voor deze Waldorf salad staat natuurlijk online. En volgende keer de wereld van fine dining met onze gast chef-kok ** Sydney Schutte van restaurant Spectrum in - jawel - het Waldorf Astoriahotel in Amsterdam.
Wil je adverteren in deze podcast? Stuur een mailtje naar:
Adverteerders (direct): [email protected]
(Media)bureaus: [email protected]
Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.
-
Rutger van den Broek, bij zijn postbode ook wel bekend als 'mijnheer Bakt', is vandaag op bezoek en spreekt met host Petra Possel. Bescheiden als hij is, noemt hij zichzelf géén banketbakker. Da's voorbehouden aan de mensen die daartoe zijn opgeleid, vindt hij. Sinds zijn winnende deelname aan Heel Holland Bakt denkt heel bakkend Holland daar toch echt anders over. Als is het maar omdat Rutger een respectabele reeks boeken op zijn naam heeft staan naast een veel bezocht blog over bakken en patisserie onder de naam rutgerbakt.nl In alles spat zijn aanstekelijke liefde voor het bakken er van af. Enne: recepten van Rutger lukken.
Nieuw op de boekenplank bij de R van Rutger of de P van Patisserie: de Patisseriebijbel. Dat betekent op zijn Rutgers véél Franse patisserie. Rutger is er uitstekend in geslaagd om een lange stoet aan klassiekers uit de Franse patisserie voor de thuisbakkers onder ons uit de oven en de spuitzak te toveren. Complexe bereidingen en tientallen technieken worden vanaf de basis uitgelegd met een heleboel leuke varianten, afbeeldingen en met tijdige waarschuwingen en tips voor de riskante momenten.
Bij binnenkomst zagen we een smetteloos witte taartdoos met daarin een smetteloze Tarte Bourdaloue, vernoemd naar de Parijse Rue Bourdaloue, in citroen gepocheerde peer, amandel-botercrème en zoet korstdeeg. Rutger is zo aardig geweest om dit recept voor deze prachtige perentaart uit zijn nieuwe Patisseriebijbel met ons - en dus jullie! - te delen. En ja, het smaakte fantastisch!
Kookboekenrecensent Karin van Munster tapt uit een ander maar pittig vaatje en bespreekt van Dan 'The Curry Guy' Toombs The Curry Guy Slowcooker. Karin verklaart haar liefde voor Indiase curry's. Dat komt voor een deel door de paplepel die ze van haar moeder kreeg. The spice of life, zeg maar. Karin legt uit dat de slowcooker eigenlijk gemáákt is voor currybereidingen. Voor verdieping van de smaak raadt Dan Toombs aan de ingrediënten voor de currypasta op de hoogste stand aan te bakken. Ook zonder slowcooker is dat altijd een goed idee, zeggen zowel Karin als Rutger.
Keukenprins Pieter koos het recept voor een Zuid-Indiase kipcurry om uit de slowcooker een zeer geschikte curry te bereiden. De groene rawits (zonder zaadjes!) zorgen voor een warme ondertoon zonder compleet oneetbaar te worden. Integendeel: een perfect gerecht voor de slowcooker.
Met dank aan onze Culinaire Vriend Kleinstesoepfabriek | Biologische en Ambachtelijke #1 Soep die slowcooking in alle soepen en bouillons tot in perfectie uitvoert.
Wil je adverteren in deze podcast? Stuur een mailtje naar:
Adverteerders (direct): [email protected]
(Media)bureaus: [email protected]
Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.
- Laat meer zien
