Afleveringen
-
Els menús turístics, invenció de Manuel Fraga Iribarne, van donar el tret de sortida a la sangria, una beguda que els turistes van trobar molt simpàtica. Després es va pervertir amb succedanis... I potser hauríem d'apreciar més aquesta beguda refrescant i aromàtica. Ens ho expliquen la Paula Molés i el Salvador Garcia Arbós.
-
Per la nit de Sant Joan, qui més qui menys menjarà coca amb cava, beurà algun licoret i tirarà petards. A taula, trobarem diferents tipus de coca, però quina és la més tradicional? És cert que fa uns quants anys la coca de Sant Joan era rodona com un tortell de Reis? La Paula Molés i el Salvador Garcia-Arbós ens ho expliquen tot!
-
Zijn er afleveringen die ontbreken?
-
El gaspatxo i el salmorejo són dues sopes fredes andaluses que tenen com a base el tomàquet. En què es diferencien? Originàriament es feien com les fem ara? La Paula Molés i el Salvador Garcia-Arbós fan l'oda a dues de les preparacions més desitjades i desitjables de l'estiu.
-
Si passegeu pels boscos del Maresme, la Selva, el Vallès Oriental, el Gironès i l'Empordà veureu molts arbres amb l'escorça pelada: són alzines sureres, que és d'on surten els taps de suro. Per què cada vegada en veiem menys, de taps de suro? Ens ho expliquen la Paula Molés i el Salvador Garcia-Arbós.
-
A gairebé totes les cases hi ha un molinet de pebre... El pebre negre, juntament amb la sal, és un fons d'armari imprescindible a la cuina. La Paula Molés i el Salvador Garcia-Arbós ens expliquen els diferents tipus de pebre que hi ha, com s'obté aquesta espècia i com se'n pot gaudir al màxim.
-
Els caragols els podem cuinar de mil maneres, però els que els detesten no se'ls menjaran ni a la llauna, ni amb salsa, ni amb arròs. La Paula Molés i el Salvador Garcia-Arbós ens expliquen quines varietats de caragols hi ha i ens descobreixen que els grecs ja se n'atipaven.
-
Trobem el gàrum en unes 200 receptes al llibre llatí de cuina més antic que conservem, "De re coquinaria". La Paula Molés i el Salvador Garcia-Arbós ens expliquen què és aquesta elaboració tan comuna en la cuina romana i per què ara torna a ressorgir en el món de la gastronomia.
-
Tothom té uns calamars a la romana preferits... però ningú els voldria congelats! Quina és la clau per fer un bon arrebosat? Com els fregeixen a la resta del món? La Paula Molés i el Salvador Garcia-Arbós ens ho expliquen.
-
El cuiner francés Michel Bras va ser l'inventor d'aquesta delícia dolça, calenta i explosiva. La Paula Molés i el Salvador Garcia-Arbós ens parlen dels seus orígens i de com aconseguir que no sigui embafós.
-
L'arribada de les faves i els pèsols al mercat era el senyal inequívoc que havia començat la primavera. Ara ja en trobem per Nadal! La Paula Molés i el Salvador Garcia-Arbós ens treuen de dubtes: els pèsols són llegums?
-
Els frankfurts són el que es coneix com a embotits emulsionats, amb un interior tendre, homogeni... De tan tendres i homogenis, generen sospites! La Paula Molés i el Salvador Garcia-Arbós ens expliquen de què estan fets i com es mengen aquests símbols de la gastronomia alemanya.
-
Les maduixes són una fruita molt fràgil però de conreu fàcil. Agraden i les esperem amb candeletes, segurament per la seva fragància... d'aquí ve el seu nom. La Paula Molés i el Salvador Garcia-Arbós ens ho expliquen tot sobre les maduixes.
-
Esaú, fill d'Isaac i net d'Abraham, es va vendre per un plat de llenties. La veritat que és que la llentia és, probablement, el llegum conreat més antic i el més agraït. Tot sobre les llenties amb la Paula Molés i el Salvador Garcia-Arbós.
-
Formes diferents, farcits, dolços, salats, fets amb mantega, llard, margarina... Tot sobre el croissant en menys de 4 minuts amb la Paula Molés i el Salvador Garcia-Arbós.
-
Com identifiquem un bon pernil? Com d'important és el tall? Quin és el preu just per a un pernil ibèric? La Paula Molés i el Salvador Garcia-Arbós ens expliquen els aspectes bàsics del pernil.
-
Versàtil, universal i transversal, omnipresent als horts i a totes les cuines. Xucrut, patata i col, trinxat... la Paula Molés i el Salvador Garcia-Arbós ens expliquen totes les varietats de col i tot el que en podem fer.
-
Bunyols de vent farcits de crema, de nata, de xocolata, de crema de formatge blau, de brandada, de carbassa... Bunyols de mil maneres, aprofitant que és quaresma. La Paula Molés i el Salvador Garcia-Arbós ens en parlen!
-
De formatges blaus n'hi ha molts, amb diferents noms, de diferents països i amb molts matisos. Tenen en comú que a tots se'ls injecta un fong blau. Per què son blaus els formatges blaus? La Paula Molés i el Salvador Garcia-Arbós ens ho expliquen.
-
El crec-crec de les patates fregides de bossa és addictiu. Els fabricants de l'aperitiu més consumit del planeta, però, ho estudien tot (més enllà del punt de cruixent) perquè en vulguem més d'una. La Paula Molés i el Salvador Garcia-Arbós us ho expliquen tot de les patates rosses.
-
La civada és un aliment molt nutritiu, energètic i que sempre hem conegut integral i en flocs. La Paula Molés i el Salvador Garcia-Arbós ens parlen de la civada, avena, oat...
