Anna Winér Podcasts
-
Sötningsmedel vad det är och hur det fungerar. Att baka med sötningsmedel. Dessutom varför det inte är bättre att med kokossocker, dadelsirap eller lönnsirap istället för vanligt vitt socker.
Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radio Play.
- Jag och mina kolleger ser sötningsmedel som ett verktyg att minska intaget av socker och ändå få något sött, säger Ingrid Larsson, näringsfysiolog och dietist på Sahlgrenska universitetssjukhuset.
Hon berättar om olika sötningsmedel.
Vanligt socker är kolhydrater. Aspartam däremot är ett protein. Och sackarin, cyklamat och acesulfamkalium är modifierade organiska syror. Den sortens sötningsmedel är mellan 200 och 13000 gånger sötare än socker.
Xylitol, sorbitol och maltitol är sockeralkoholer. De är ungefär lika söta som socker, eller lite mindre.
Vi förklarar varför de kan finnas i t ex tandkräm och sockerfritt tuggummi utan att det skadar tänderna.
Sötningsmedel dras med efterhängsna myter om att de är farliga.
- De godkända sötningsmedlen är inte farliga, förklarar Ingrid Larsson.
Anna Winér i Kristianstad lägger upp bakrecept på Instagram (@anna_winer). Hon bakar sockerfritt, glutenfritt och veganskt.
- Jag ville baka sånt som alla kan äta, säger hon.
Idag finns det produkter som i de flesta fall beter sig precis som vanligt strösocker.
- Det funkar fint att byta ut en av komponenterna. Men byter man flera eller alla så behöver man ändra recepten.
Anna visar genom att koka en kola på sockerfritt strösocker, sockerfri sirap och helt vanlig grädde (men det hade funkat lika bra med vegetarisk grädde).
Många vill undvika vitt socker och ersätter istället med t ex dadlar, kokossocker eller lönnsirap. Är det nån skillnad?
— Nej, säger Ingrid Larsson. Ingen skillnad alls. I grund och botten är det också sackaros precis som strösocker. Med ett litet tillskott av lite mineraler och vitaminer. För att få i sig det är det bättre att äta frukt och grönsaker.
