Afleveringen

  • Entrez dans le mystĂšre du sakĂ©, avec GrĂ©goire Boeuf.

    GrĂące Ă  l’audace et la passion de ce frenchie, on peut retrouver un sakĂ© français, rĂ©alisĂ© dans les rĂšgles de l’art japonais.

    Ça se passe prĂšs de Condrieu, dans la brasserie de sakĂ© les Larmes du levant, crĂ©Ă©e par GrĂ©goire.

    A travers le rĂ©cit de son expĂ©rience, il nous ouvre un peu plus les portes de cet univers dans le nouvel Ă©pisode d’Eau-de-Vie.

    Pour un voyage gustatif from Tottori to La Vallee du Rhone, il suffit d'Ă©couter cet Ă©pisode.

    Pour en savoir plus sur Les Larmes du Levant

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    Pour un peu de lecture

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    Dans cet Ă©pisode, Constance et GrĂ©goire BƓuf, fondateur des Larmes du Levant, explorent l'univers du sakĂ©, ses spĂ©cificitĂ©s, et le parcours de GrĂ©goire dans la crĂ©ation de sa propre brasserie.

    Ils discutent des termes techniques liés au saké, de la culture japonaise, et de l'apprentissage de la fabrication du saké au Japon.

    Dans cette conversation, Grégoire nous plonge dans l'univers du saké, explorant la diversité de sa gamme, les techniques de vieillissement, l'importance de l'eau dans sa production, et les défis quotidiens d'un brasseur.

    Il partage également sa passion pour le saké et la gastronomie, tout en soulignant l'importance des accords mets et saké.

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  • Vous aimez le fromage ?

    Vous aimez le whisky ?

    Alors cet Ă©pisode est fait pour vous !

    On part en compagnie de Damien Richardot, fondateur des fromageries Monbleu, et d'Antoine Sabatier, ambassadeur de Fettercairn, à la découverte de ces deux univers pour évoquer un sujet passionnant : les accords fromages et spiritueux.

    En bonus ? On évoque la superbe collaboration entre les deux marques autour d'un fromage unique au whisky Fettercairn, un délice !

    Pour en savoir plus sur Monbleu

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    Pour retrouver les whiskies Fettercairn

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    Et pour découvrir en vidéo cette création fromagÚre

    😍 c'est juste là

    Dans cet Ă©pisode, Louis-Marie explore l'univers des fromages avec Damien Richardot, fondateur des fromageries Monbleu, et celui des spiritueux avec Antoine Sabatier, ambassadeur pour le whisky Fettercairn.

    Ils discutent de l'importance des accords entre ces deux mondes, de la sélection des fromages, et de l'évolution de Monbleu. Damien partage son parcours, ses passions, et des idées de recettes alliant fromages et spiritueux.

    Dans cet épisode, Louis-Marie et ses invités explorent l'art de la dégustation des spiritueux et des fromages, en mettant l'accent sur les accords entre ces deux univers.

    Ils discutent des rituels de dégustation, de l'histoire de la distillerie Fettercairn, et de la création d'un fromage unique au whisky Fettercairn.

    Les intervenants partagent également des conseils pratiques pour réussir ces accords, tout en soulignant l'importance de l'expérimentation et de la découverte personnelle dans le monde de la gastronomie.

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  • Yo ho Yo ho, et une bouteille de rhum !

    Le temps d’un Ă©pisode, laissez-vous embarquer pour une traversĂ©e hors du temps avec Eau-de-Vie.

    AprĂšs la pluie, les rayons doux du soleil viennent caresser le pont du bateau, oĂč il est temps de dĂ©guster le Single Cask 100% malouin des Armateurs de Rhum.

    Venez dĂ©couvrir le portrait chinois de cette cuvĂ©e vieillie Ă  Saint Malo, comme c’était fait au XIXĂšme siĂšcle.

    Pour profiter d’un moment de partage et de sĂ©rĂ©nitĂ© au rythme d’un lĂ©ger roulis, il suffit d’écouter ce nouvel Ă©pisode d’Eau-de-Vie.

    Pour en savoir plus sur Les Armateurs de Rhum

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  • “C'Ă©tait dans l'ancienne cave de mes parents
 Vieille ville intra-muros, des plafonds voĂ»tĂ©s, il fait chaud, il y a beaucoup de monde, on est en pleine route du Rhum.

    Il y a un monsieur que je ne connais pas, mais qui est en fait connu tout le monde ici. Il s'assoit Ă  cĂŽtĂ© de moi, et me dit alors ça va ? On va faire une dĂ©gustation ensemble.”

    Mathurin raconte la dégustation qui a bousculé sa vision du rhum, avec Jacques Larrent, maßtre de chai de la Distillerie Bielle à Marie-Galante.

    Une dĂ©gustation Ă  l’origine de la vocation de Mathurin : faire revivre le vieillissement et l'Ă©levage de rhum en fĂ»t au sein de la ville historique des Corsaires, Saint Malo.

    C’est de cette ambition et de la crĂ©ation de son entreprise, Les Armateurs de Rhum, dont Mathurin est venu nous parler au micro d’Eau-de-vie.

    Pour ne pas ĂȘtre un marin d’eau douce, Ă©coutez ce nouvel Ă©pisode !

    Pour en savoir plus sur Les Armateurs de Rhum

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    Dans cet Ă©pisode, Constance et Mathurin explorent l'univers du rhum Ă  Saint-Malo.

    Mathurin partage son parcours, ses passions pour la gastronomie et l'entrepreneuriat, ainsi que les méthodes de production innovantes qu'il utilise pour redonner vie à un patrimoine oublié.

    Ils discutent également des projets transatlantiques et de la vision entrepreneuriale qui guide leur aventure. Dans cet épisode, Mathurin partage son parcours et sa passion pour le rhum, en mettant l'accent sur la création de nouvelles liqueurs apéritives et l'importance de la production locale.

    Il Ă©voque Ă©galement ses ambitions pour l'avenir de son entreprise, Les Armateurs de Rhum, et l'importance de la synergie entre les acteurs du secteur.

    Les expériences de dégustation et l'impact de l'environnement sur celles-ci sont également abordés, soulignant l'importance de l'humain dans le processus de création.

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  • On en a marre de marier le saumon fumĂ© avec un Ă©ternel vin blanc.

    Alors on a imaginĂ© ce nouvel Ă©pisode d’Eau-de-Vie.

    Stéphane Chevé est artisan fumeur, et fondateur de la Maison Matthieu.

    Il produit de délicieux poissons fumés.

    Au micro d’Eau-de-vie, il dĂ©cortique les accords entre ses poissons et trois rĂ©fĂ©rences du whisky Waterford.

    Quand deux savoir-faire d’exception se rencontrent, ça donne trĂšs, trĂšs faim. Vous ĂȘtes prĂ©venus !

    Un épisode pour tous les gourmets qui aiment les expériences authentiques et raffinées.

    Pour en savoir plus sur la Maison Matthieu

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    Dans cet épisode, on explore l'univers des spiritueux et leur association avec la gastronomie, en particulier à travers la rencontre avec Stéphane Chevé, artisan fumeur.

    On discute de l'art de la saurisserie, du parcours de Stéphane, de la qualité des ingrédients, des méthodes de transformation du poisson fumé, et de l'importance des spiritueux dans l'accompagnement des plats.

    Stéphane partage également ses expériences et ses expérimentations avec différents types de poissons et de spiritueux.

    Dans cet épisode, on explore enfin les associations entre poissons fumés et spiritueux, en particulier le whisky, avec une distillerie emblématique de l'Irlande : Waterford.

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  • CĂ©lĂ©brez l’automne avec Estelle Groult, dans le nouvel Ă©pisode d’Eau-de-Vie !

    À travers le portrait chinois du calvados VĂ©nĂ©rable du domaine Roger Groult, profitez d’une longue marche en forĂȘt sur les feuilles mortes.

    Un univers or et roux qui se prolonge au coin du feu, entre famille et gourmandise.

    Estelle sait de quoi elle parle avec cette belle rĂ©fĂ©rence, puisqu’elle est la reprĂ©sentante de la cinquiĂšme gĂ©nĂ©ration des Groult, Ă  la tĂȘte de l’entreprise.

    Laissez vos papilles vous guider Ă  travers les saisons : Ă©coutez ce nouvel Ă©pisode !

    Pour en savoir plus sur le Calvados Roger Groult

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  • La lavande, le thym, les geniĂšvres


    Ça fait plus de 120 ans que les Distilleries et Domaine de Provence travaillent les aromates locaux pour produire apĂ©ritifs et liqueurs.

    Il y en a un que vous connaissez forcĂ©ment, c’est le pastis Henri Bardouin.

    Mais de nombreuses autres références authentiques sont à découvrir dans cette distillerie familiale.

    Dans cet épisode de Eau-de-Vie, on reçoit Antoine Robert, président et directeur général des Distilleries et Domaines de Provence.

    Ensemble, on explore l'histoire de la distillerie, fondée en 1898, et son évolution à travers les générations. Antoine partage son parcours personnel, sa passion pour les spiritueux, et les défis qu'il a rencontrés en prenant la direction de l'entreprise familiale.

    On discute également des produits emblématiques tels que le pastis Henri Bardouin, l'absinthe et le Rinquinquin, ainsi que des projets futurs pour la distillerie.

    Pour en savoir plus sur les Distilleries et Domaines de Provence

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  • Un gin rĂ©alisĂ© avec du vin, avec de lĂ©gĂšres notes anisĂ©es apportĂ©es par les graines de fenouil


    Je parle du gin blanc de la Distillerie des Deux Mers bien sur, créé par Boris Générat !

    Boris est venu nous faire le portrait chinois de ce gin, au micro d’Eau-de-Vie.

    Venez vivre un moment entre amis, au coucher du soleil, autour d’un brasero sur lequel grillent des tapas.

    Pour ça c’est facile, il suffit d’écouter l’épisode.

    Pour en savoir plus sur la Distillerie des deux mers

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  • “On a une trentaine d'hectares de vergers, on presse nos pommes, on distille notre cidre, on maĂźtrise vraiment toute la chaĂźne du dĂ©but jusqu'Ă  la fin.

    Le calvados, Roger Groult, c'est vraiment de la matiùre premiùre jusqu'à la mise en bouteille, tout se fait sur le domaine.”

    Tout semble dit. Et pourtant il reste tellement de choses Ă  raconter sur le domaine familial Roger Groult !

    C’est Estelle Groult, 5Ăšme gĂ©nĂ©ration de la famille et Ă  la tĂȘte de l’entreprise, qui nous permet d’en apprendre plus sur le domaine, dans le nouvel Ă©pisode d’Eau-de-vie.

    DĂ©couvrez sa passion pour le calvados et la transmission de son savoir-faire, en Ă©coutant ce nouvel Ă©pisode.

    Pour en savoir plus sur le Calvados Roger Groult

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  • “C'est quand on met la main sur l'alambic, qu'on touche ces matiĂšres, qu'on a presque cette premiĂšre brĂ»lure sur le cuivre chaud
 c'est lĂ  qu'on se dit, on peut peut-ĂȘtre commencer Ă  devenir un peu distillateur.”

    DĂ©couvrez le superbe projet de Boris GĂ©nĂ©rat, fondateur de la Distillerie des Deux Mers, dans le nouvel Ă©pisode d’Eau-de-Vie.

    Une distillerie qui relie le terroir bordelais, la vigne et les spiritueux, Ă  travers la vision de Boris. Et ce n’est que le dĂ©but !

    Pour une promenade entre les vignes, il suffit d’écouter l’épisode.

    Pour en savoir plus sur la Distillerie des deux mers

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  • Il y a vingt ans, c’était l’affaires de quelques passionnĂ©s.

    Aujourd’hui, c’est 50 000 heureux, curieux ou connaisseurs (souvent les trois) qui s’y retrouvent.

    Il s’agit du Whisky Live bien sĂ»r !

    GrĂące Ă  l’enthousiasme et Ă  la crĂ©ativitĂ© des organisateurs, Le Whisky Live est devenu le premier salon europĂ©en des spiritueux.

    Au micro d’Eau-de-Vie, Nicolas Le Brun, organisateur en chef, est venu distiller Ă  nos oreilles toutes les pĂ©pites qui nous attendent.

    Vous n’ĂȘtes pas prĂȘts pour cette Ă©dition anniversaire, on vous le dit.

    Pour vous mettre l’eau Ă  la bouche avec Nicolas, Ă©coutez le nouvel Ă©pisode d’Eau-de-Vie !

    Pour tout savoir du Whisky Live 2024

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    Et sur la Cocktail Street

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    En résumé le Whisky Live c'est

    🏱 A la Grande Halle de la Villette - 211 Avenue Jean Jaurùs, 75019 Paris

    đŸ”„ Samedi 28/09 : 13h30-19h00 (12h30-19h00 pour les Pass VIP)
    đŸ”„đŸ”„ Dimanche 29/09 : 13h30-19h00 (12h30-19h00 pour les Pass VIP)
    đŸ”„đŸ”„đŸ”„ Lundi PROS 30/09 : 10h00-18h00

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  • Last but not least,

    C’est la derniĂšre de notre sĂ©rie d’étĂ© avec Eau-de-Vie.

    Et c’est le gĂ©nie Emeric Tiercelin qui s’y colle, pour ce dernier Ă©pisode consacrĂ© Ă  la mixologie.

    Pour profiter de l’étĂ© indien, dĂ©couvrez deux cocktails aux accents exotiques : Un Old Fashioned Ă  base de rhum jamaĂŻcain, et un VRAI Mojito.

    Les recettes Ă©voquĂ©es ❀

    Rhum Old-Fashioned

    - Dans un verre type : Rock
    - 50ml Rhum Jamaicain (Hee Joy 2008 - Ou leur nouvelle référence)
    - 10ml Oléo Banane
    - 10 Gouttes Teinture Sel Rose d'Himalaya et Aneth fraĂźche
    - Un Gros glaçon (Clear Ice Cube)

    - Réalisation : Au verre directement - Ajouter tous les ingrédients - le glaçon et remuer à l'aide d'une cuillÚre à mélange pendant env. 15sec

    - Garnish : Zest de Citron Jaune frais exprimé sur le dessus et en guise de déco + un brin d'aneth frais.

    - Oléo Saccharum Banane :
    - Dans un Tupperware ou Contenant hermétique y ajouter : 100g de Peau de Banane + 100g de sucre blond bio non raffiné.
    - Fermer le contenant et laisser pendant 48h dans un endroit sec et Ă  l'abri de la lumiĂšre.
    - Ouvrir le contenant et ajouter 1 cl d'eau chaude frémissante récupérer un maximum de l'oléo - Filtrer à l'aide d'une passoire et conserver dans une bouteille en verre propre. (2 jours de conversation optimale )

    - Teinture Sel Rose d'Himalaya et Aneth :
    - Dans un verre ajouter 2cl de Rhum Jamaicain - 10 Brin d'Aneth frais et une belle pincée de sel rose d'Himalaya. Recouvrir à l'aide d'un film alimentaire.
    - Laisser infuser 48h. Filtrer Ă  l'aide d'une passoire et conserver dans une pipette (Bitter)



    Classique Mojito

    - Dans un verre type : Tumbler
    - 50ml Rhum Jamaicain ou de votre choix.
    - 1 belle c.a.c de sucre blond non raffiné ou 10 ml d'un sirop de sucre blond bio non raffiné (1/1)
    - Un demi Citron Vert frais pressé - Env. 20ml.
    - 10/12 Belles feuilles de Menthe fraĂźche taper dans le creux des mains.
    - 3/4 Gouttes de Bitter Angostura ou du Bitter de votre choix.
    - Topper avec 20ml d'Eau Gazeuse ou de Ginger Beer

    - RĂ©alisation : Au verre directement - Ajouter le Sucre et le Jus de Citron ( Remuer de maniĂšre Ă  lier les 2 correctement crĂ©er notre base de Sirop ) - Ajouter la Menthe - Remplir de Glace PilĂ©e jusqu'au Bord - Ajouter le Rhum - Remuer de maniĂšre Ă  bien homogĂ©nĂ©iser le tout - Remplir Ă  nouveau de glace pilĂ©e jusqu'au bord du verre - Topper avec l'eau gazeuse ou la ginger beer - Remuer une derniĂšre fois dĂ©licatement ne pas casser la bulle - Ajouter une tĂȘte de menthe en dĂ©co exprimer au prĂ©alable au dessus du verre avec l'aide du cĂŽtĂ© de la main exprimer les huiles essentiels prĂ©sent dans la menthe pour l'aspect olfactif.

    - Garnish : TĂȘte de Menthe fraĂźche Ă  exprimer. Une paille ( Fibre de Canne idĂ©alement) 😉

    Pour découvrir l'univers de Mixologist in the Soul

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  • Cette semaine direction Marseille avec Marine Lamour et James Drury.

    En juillet 2024 ils ont lancé un tout nouveau bar à cocktails : Paloma.

    Passionnés par l'univers du cocktail et forts d'une riche expérience dans le monde de l'hospitalité, ils partagent avec nous leur parcours atypique, leurs inspirations et la philosophie qui les a conduits à ouvrir cet établissement.

    A tester d'urgence đŸ«¶.

    Et en bonus, voici deux créations rafraßchissantes pour l'été, à déguster sur place ou à réaliser chez soi.

    Les recettes Ă©voquĂ©es ❀

    KIDULT

    Jack Daniel’s Bonded

    Liqueur d’abricot du Roussillon

    Thé genmaicha

    Citron jaune

    Yaourt grecque

    A déguster directement au Paloma, l'adresse est juste en dessous.

    TOMMY’S SODA

    5cl Tequila blanco

    2cl Sirop d’agave

    3cl Citron vert

    Dans un verre rocks, rĂ©aliser un rim au sel. Versez tous les ingrĂ©dients dans un shaker rempli de glace. Shaker Ă©nergiquement puis servir sur glace dans le verre. Allonger Ă  l’eau gazeuse. Garnir avec un quartier de citron vert. DĂ©guster !

    Pour découvrir Paloma

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    🍾 Et son adresse 🍾

    17 rue André Poggioli, 13006 Marseille

    Du Mercredi au Dimanche de 18h Ă  1h

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  • Pour cet Ă©tĂ©, Ă©patez vos invitĂ©s avec Eau-de-Vie,

    Dans cet épisode estival, Paul Périé, créateur du superbe bar à cocktail Le QuatriÚme Tiers, à Montpellier, vous livre deux recettes de cocktails.

    A coup sûr, le premier vous donnera envie de faire un crochet par le sud pour le déguster au QuatriÚme Tiers.

    Et le second vous permettra de réaliser un rhum planteur de grande qualité, simplement.

    Cheers, et bonnes vacances !

    Pour découvrir Le QuatriÚme Tiers

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    🍾 Et son adresse 🍾

    10, Rue Roucher 34 000 Montpellier

    Du Mardi au Samedi de 19h Ă  1h

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  • Savez-vous ce qu’est un sakĂ© samouraĂŻ ?

    Non, ce n’est pas une bouteille de sakĂ© munie d’un petit sabre.

    C’est beaucoup plus beau :

    C’est un titre honorifique dĂ©cernĂ© par l’association des producteurs de sakĂ©, au Japon.

    Youlin Ly, l’un des seuls français Ă  dĂ©tenir ce titre, et fondateur de la Maison du SakĂ©, a eu la gentillesse de venir nous parler au micro d’Eau-de-vie.

    Histoire du saké, élaboration, dégustation,
 Il nous dévoile dans ce nouvel épisode un peu du mystÚre de cette boisson, aux accents de bout du monde.

    Pour découvrir l'univers de La Maison du Saké

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  • Mais qui est donc le mystĂ©rieux personnage du Bateleur ?

    Premier arcane du tarot marseillais, c’est un magicien ambulant, un prestidigitateur, un contorsionniste, illusionniste, qui joue des matiùres, et rebondit toujours.

    Et désormais, son homologue barman est né : Le Barteleur.

    Barman et magicien ambulant, il joue des arĂŽmes et des saveurs.

    GrĂące Ă  Nicolas Varnier, nous avons pu lever le voile sur ce drĂŽle de zĂšbre. Il propose des cocktails prĂȘts Ă  boire, pour la maison, mais avec la mĂȘme qualitĂ© que dans un bar.

    Pour remonter Ă  l’origine de la crĂ©ation de ce projet ambitieux, et de ce personnage, il suffit d’écouter Nicolas au micro d’Eau-de-vie, dans notre nouvel Ă©pisode de podcast.

    Pour découvrir l'univers du Barteleur

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  • Pierre Martin Neuhaus représente la troisième génération dans l’entreprise familiale Coquerel, productrice de Calvados, mais pas que...

    En poste depuis 7 ans, il a succédé à son père en douceur, mais avec dynamisme !

    Venez découvrir son parcours au sein de la distillerie, qui a mené à des innovations autour du calvados, mais également la sortie d’un nouveau spiritueux : le gin Normindia.

    “On a commencé à faire des micro-macérations, des micro-distillations, c’était assez nouveau, on n’avait jamais distillé au domaine du Coquerel autre chose que du calvados”

    Un vent de modernité qui s’est aussi fait ressentir dans les packagings et le marketing, toujours au service de la culture du calvados et de sa production haut-de-gamme.

    “ça a été un moyen de redynamiser l’image de la distillerie (...) de montrer qu’on ne vendait pas qu’un alcool un peu hors du temps, dans des bouteilles avec des longs cols, avec de la cire qui dégouline, des étiquettes un peu parchemin, etc”

    Venez découvrir le calvados comme on ne vous en a jamais parlé, dans ce nouvel épisode.

    Bonne Ă©coute !

    Pour découvrir l'univers de Coquerel

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  • Gauthier est Brand Ambassador chez Whyte & Mackay.

    DerriÚre ce groupe on retrouve des distilleries emblématiques comme The Dalmore et Jura, mais aussi une petite pétite : Fettercairn.

    Distillerie historique mais résolument contemporaine, elle est reconnaissable pour ses mystérieux anneaux de refroidissement.

    D'une licence de droit à une dégustation au coeur d'un chai, Gauthier nous évoque son parcours et nous fait vivre les dessous de Fettercairn.

    Dans cet épisode découvrez :

    👉 Son parcours et sa passion

    👉 Les dessous de la distillerie et de son Warehouse 2

    👉 Les projets de Fettercairn autour du chĂȘne

    Bonne Ă©coute !

    Pour découvrir l'univers de Fettercairn

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    đŸ„ƒ sur la distillerie, c'est par ici

    đŸ„ƒ sur les projets de Gregg Glass, c'est par lĂ 

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  • Elle c'est Pauline, Directrice Marketing chez Bollinger Diffusion.

    En 2021, elle s'est lancée avec le soutien du groupe Bollinger dans la création de son gin, Anaë.

    Français, bio et engagé, Anaë est un gin distillé en Charente et imaginé à partir de 8 botaniques : la baie de geniÚvre bien évidemment, mais aussi du thym citronné, de la camomille, de la verveine citronnée, du fenugrec, des fleurs de bleuet, des graines de coriandre et des baies de maceron.

    De l'origine du projet à son lancement, en passant par la création de l'identité d'Anaë, Pauline nous raconte son aventure.

    Au cours de cet Ă©pisode :

    👉 On Ă©voque le parcours de Pauline

    👉 La crĂ©ation d'AnaĂ«, de sa recette Ă  son Ă©laboration

    👉 La collaboration avec les Ă©pices Nomie

    Bonne Ă©coute !

    Pour découvrir l'univers d'Anaë Gin

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    🍾 sur l'histoire d'AnaĂ«, c'est par ici

    🍾 sur la super collaboration entre AnaĂ« et Nomie, c'est par lĂ 

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  • La Maison Gabriel Boudier, c’est l’iconique crĂšme de cassis, mais pas seulement !

    Ce liquoriste et producteur de gin dijonnais travaille Ă©galement avec les bartenders les plus pointus.

    Et pour mettre en lumiÚre ce lien avec le monde de la mixologie, la Maison a organisé le concours Wizard Award :

    En plus du prix de 1500 € en jeu, la liqueur originale gagnante sera produite et distribuĂ©e par la Maison Gabriel Boudier.

    Florian Migeon, directeur marketing pour le groupe Famille Piffaut Vins & Domaines, est venu nous parler de cette Maison iconique de Dijon, mais aussi de ce concours qui s’annonce passionnant !

    Pour Ă©couter l’épisode, il suffit de cliquer sur le lien en commentaire. Il est disponible sur toutes les plateformes.

    PS : si vous ĂȘtes un bartender inspirĂ©, le lien pour s’inscrire Ă  la Wizard Awards 2024 est juste en dessous

    Pour découvrir la Wizard Awards 2024

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