Afleveringen
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Sechs Restaurants, sechs KĂŒchenchefs, unzĂ€hlige GeschmĂ€cker spĂ€ter: Sind Sophie und Michael reif fĂŒr eine Karriere als Gourmet-Kritiker? Im groĂen Finale treffen sie auf Parvin Razavi, die im 3-Haubenrestaurant &flora österreichische KĂŒche radikal neu interpretiert. Am Chefstable, mitten im Geschehen, erleben sie nicht nur auĂergewöhnliche Gerichte, sondern auch die besondere AtmosphĂ€re eines Restaurants, das die Grenzen zwischen Hotel-Lobby, Fine Dining und Wohnzimmer neu definiert.
In dieser Episode:
Chefstable-Experience: Direkt am Puls einer der spannendsten RestaurantkĂŒchen Wiens Von Food-Bloggerin zur 3-Hauben-Köchin: Parvin Razavis auĂergewöhnlicher Weg Persisch-österreichische Fusion: Wie traditionelle KĂŒche neu interpretiert wird Behind the scenes: Einblicke in die entspannte AtmosphĂ€re einer SpitzenkĂŒche Das groĂe Finale: Sophie und Michael wagen sich zu Gault&MillauHighlights:
Exklusiver Einblick in die Entstehung innovativer Gerichte Ehrliche GesprĂ€che ĂŒber DiversitĂ€t in der Gastro-Szene Parvin Razavi ĂŒber ihren Weg zur "Newcomerin des Jahres 2023"Fun Facts:
Michael entdeckt das mysteriöse "Vorlegebesteck" Die herzlichsten Umarmungen finden im &flora statt Was Omas ĂŒber Wasserdurst wissen Warum Wasserrutschen-Tester vielleicht der bessere Karriereweg wĂ€reLinks
&flora Website Parvin Razavi bei Instagram &flora bei Gault&MillauCredits
Sophie Schindele (Host) Michael Schmid (Host) Lilly Gollackner (Drehbuch) Stefan Erschwendner (Produzent) Florian Hörmann (â â â hör-mannâ â Podcast Produktion) Matthias Euba (Sprecher) Katharina Wolf (Fotos)Eine Episode ĂŒber Leidenschaft, Innovation und den Mut, seinen eigenen Weg zu gehen - gewĂŒrzt mit einer Prise Humor und viel Herz.
#FressenUndGefressenWerden #ParvinRazavi #GourmetPodcast #FoodPodcast #WienerKĂŒche #RestaurantKritik #Kulinarik #PodcastEmpfehlung
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Er hat schon als Kind Sternerestaurants gehasst, wurde dann selbst zum TV-PhĂ€nomen und sorgt heute mit der Healthy Boy Band fĂŒr Furore: Lukas Mraz empfĂ€ngt uns im legendĂ€ren 4-Haubenrestaurant Mraz & Sohn in Wien-Brigittenau. Zwischen handgetöpferten Tellern und Bowie-KlĂ€ngen serviert er ein MenĂŒ, das alle Regeln bricht: Hamachi trifft auf Steinpilze, der Altwiener Suppentopf verwandelt sich in Pho. Seine radikalste Idee? Kein Gericht wird je wiederholt â obwohl jedes Rezept penibel dokumentiert wird.
In dieser Folge erfahrt ihr:
Warum Lukas bewusst mit Zutaten kocht, die er hasst. Wie er vom Kritiker der TV-Köche selbst zum Medienstar wurde. Was passierte, als er mit 21 die SchĂŒrze hinwarf. Weshalb er jeden Tag alles neu erfindet. Und warum "Liebe" wichtiger ist als jeder Michelin-Stern.Und sonst so:
Sophie verliebt sich in einen KĂ€sewagen. Ein einsamer Gast sorgt fĂŒr Spekulationen. Das ĂŒberraschende Urteil ĂŒber unsere Amateur-Kritiken.Lukasâ Restaurantempfehlungen
CafĂ© Kandl (Wien) Ostwind (Wien) Mochi Ramen Bar (Wien) Salzamt (Wien) Bruder (Wien) MĂŒhltalhof (Neufelden) Fernruf 7 (Neufelden) Floh (Langenlebarn) Sodama (Tulln) Lido 84 (Gardone Riviera - Italien) Und Eiersandwiches in Japan essenHört rein und erfahrt, wer diesmal das bessere GespĂŒr fĂŒr auĂergewöhnliche Kulinarik beweist!
Links
Mraz & Sohn Website Lukas Mraz bei Instagram â Mraz & Sohn bei Gault&MillauCredits
Sophie Schindele (Host) Michael Schmid (Host) Lilly Gollackner (Drehbuch) Stefan Erschwendner (Produzent) Florian Hörmann (â â hör-mannâ Podcast Produktion) Matthias Euba (Sprecher) Katharina Wolf (Fotos)Neue Folgen jeden Mittwoch auf allen Podcast-Plattformen.
#FressenUndGefressenWerden #LukasMraz #GourmetPodcast
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Zijn er afleveringen die ontbreken?
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Martin Kilga hat im â Paradoxonâ in Salzburg eine der spannendsten Mischungen aus Fine Dining und Konzeptlokal geschaffen: keine verstaubten Weinkarten, kein steifer Service, dafĂŒr eine KĂŒche, die "spĂŒrbar und verstĂ€ndlich" sein muss.
Die Geschichte des â 3-Hauben-Kochsâ ist die von extremer Beharrlichkeit: Ein Jahr lang rief er tĂ€glich beim legendĂ€ren Tantris an, bis er dort einen Job bekam. Diese HartnĂ€ckigkeit zahlt sich bis heute aus. Zwischen gedörrter Kiwi und perfekt gegartem HirschrĂŒcken entlocken Sophie und Michael ihm seine Philosophie: Warum Kochen wie Golf ist (ja, wirklich!), weshalb seine Gerichte komplett intuitiv entstehen und einfach "bumsen" mĂŒssen. Seine Definition von perfekter Gastronomie ĂŒberrascht dabei genauso wie sein Urteil im Duell der Amateur-Kritiker:innen.
Highlights
"Ich finde immer noch das schönste Beruf der Welt" - Wie Martin Kilga seinen Weg in die Spitzengastronomie fand Von der Tourismus-Schule zur SternekĂŒche: Ein Jahr lang tĂ€glich beim Tantris angerufen - und nach 10 Minuten den Job bekommen "Jetzt leben wir in dieser Rolling-Pin-Gastronomie-Schei***-Blase" - Scharfe Kritik an Jung-Köchen, die das Cover wichtiger finden als das Handwerk Zwischen Metal und Elektro: Warum in Kilgas KĂŒche die Musik eine zentrale Rolle spielt "Essen muss spĂŒrbar sein" - Seine Philosophie zwischen PrĂ€zision und Intuition Radikal anders: Wie das Paradox mit abgeschaffter Weinkarte und Barzahlung polarisiertMartins Restaurant-Tipps
Mraz & Sohn (Wien) Steirereck (Wien) Alma Gastotheque (Wien) Mochi (Wien) Weiss (Bregenz) Mangold (Lochau) Bootshaus (Traunsee) MĂŒhltalhof (Neufelden) Fernruf 7 (Neufelden)Links und Ressourcen
â Paradoxon Websiteâ
Paradoxon auf Instagramâ
Paradoxon bei Gault&Millau
CreditsSophie Schindele (Host)Michael Schmid (Host)Lilly Gollackner (Drehbuch)Stefan Erschwendner (Produzent)Florian Hörmann (â hör-mann Podcast Produktion)Matthias Euba (Sprecher)Kathrin Gollackner (Fotos)
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Es steht 1:1. Wer wird in FĂŒhrung gehen? Im MĂŒhlviertel wartet das nĂ€chste kulinarische Duell auf die beiden Amateur-Kritiker:innen Sophie und Michael. Philipp Rachinger kocht dort im MĂŒhltalhof in Neufelden. In der schwarzen Kuchl des OIS tobt sich der 4-Hauben-Koch zwischen Tradition und Gegenwart aus.
WĂ€hrend sich Michael in seiner alten Heimat klar im Vorteil sieht, ist Sophie vom ersten Gang an ĂŒberwĂ€ltigt. Zwischen raffiniertester Brettljause und karamellisierten MinzblĂ€ttern kĂ€mpfen die beiden mit französischen KĂ€senamen und hören von Sommelier Daniel Schicker jede Menge Backstage-Wissen rund um Wein. Kann man eigentlich auch Schmecken lernen?
Highlights
"Wien ist fĂŒr einen MĂŒhlviertler eh schon Ausland" - Philip Rachinger ĂŒber seinen Weg von Paris zurĂŒck in die Heimat Vater und Sohn am Herd: Wie sich der Senior vom Junior wegemanzipierte Atemberaubende Location: Die "Schwarze Kuchl" als BĂŒhne fĂŒr kulinarische Kunst Von der Pizza bis zum Ente mit Kaviar: Wie klassische Gerichte völlig neu gedacht werden âDie Leute denken, es ist Kunst" - Philip Rachinger ĂŒber die Balance zwischen Handwerk und KreativitĂ€t Kampf der Kritiker:innen: Sophie schwebt im siebten Himmel, wĂ€hrend Michael jeden Tropfen Sauce analysiertPhilipps Restaurant-Tipps
Waldschenke in Bad Leonfelden
Ristorante Reale in Castel di Sangro AQ, Italien (Nico Romito)
Links und Ressourcen
MĂŒhltalhof Website â â
Restaurant OIS bei Gault&Millau â â
Philipp auf Instagram
Credits
Sophie Schindele (Host)
Michael Schmid (Host)
Lilly Gollackner (Drehbuch)
Stefan Erschwendner (Produzent)
Florian Hörmann (hör-mann Podcast Produktion)
Matthias Euba (Sprecher)
Kathrin Gollackner (Fotos)
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Nose-to-Tail und Pferdezunge: Zu Gast bei Max Stiegl im Gut Purbach
Sophie und Michael wagen ein neues Abenteuer: Ein Abend im Gut Purbach, wo 4-Hauben-Koch Max Stiegl mit seiner Philosophie des Nose-to-Tail beeindruckt. Von Schweinsohrenterrine bis Wildentenmagen â hier wird nichts verschwendet. Max erzĂ€hlt, warum der Respekt vor dem Tier und die vollstĂ€ndige Verwertung essenziell sind und gibt tiefe Einblicke in seinen persönlichen Bezug zur KĂŒche. Welche Ăberraschungen hĂ€lt der Abend sonst noch bereit? Und warum polarisiert Max so stark? Hört rein!
Highlights
â"So schmeckt Armut" - Max Stiegl spricht offen ĂŒber seine Herkunft aus einfachsten VerhĂ€ltnissen und wie sie seine KĂŒche prĂ€gtâVom Enfant terrible zum kulinarischen Rebell: Warum Max Stiegl die "Dekadenz-PrĂ€potenz" der Gastro-Szene satt hatâ"Johnny the Pony - Gestern noch geritten, heute mit Fritten" - Die Show nimmt uns mit auf eine Verkostung von Pferdezunge bis WildentenmagenâĂberraschende Gemeinsamkeit: Sowohl Michael als auch Max Stiegl leben ohne Alkohol - aus völlig unterschiedlichen GrĂŒndenâ"Die neuen Food-Terroristen" - Max Stiegls scharfe Abrechnung mit der Intoleranz militanter Veganer (und warum er trotzdem fĂŒr mehr Respekt plĂ€diert)âHandwerk statt Kunst: Warum auch ein dressierter Schimpanse einen TrĂŒffel hobeln kann â"Prada fĂŒr Arme": Wie konnte ein Sackerl aus der Brotboutique Joseph Brot zum Statussymbol werden? âDas spannende Finale: Sophie und Michael prĂ€sentieren ihre Restaurant-Kritiken - und Max Stiegl kĂŒrt den Gewinner der ChallengeWenn euch diese Folge gefallen hat, abonniert uns fĂŒr weitere kulinarische Abenteuer und lasst uns eine Bewertung da! Folgt uns auf Instagram und teilt eure Meinung zu den Gerichten im Gut Purbach.
Max' Restaurant-Tipps:
TĂŒrkenkeller Weisz in Prubach
All Reis Bangkok Street Food in Wien
Ganko in Wien
SkaruÄna in Laibach
Grandmother Food in Wien
Links und Ressourcen:
â Gut Purbach Websiteâ
â Max Stiegl auf Instagramâ
â Gut Purbach bei Gault&Millau
Credits
Sophie Schindele (Host)
Michael Schmid (Host)
Lilly Gollackner (Drehbuch)
Stefan Erschwendner (Produzent)
Florian Hörmann (Podcast Produktion â hör-mann.at)â
Matthias Euba (Sprecher)
Katharina Wolf (Fotos)
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Abgewetzte Baggy-Jeans, schwarzes Kapperl und im Herzen immer noch ein bisschen Punk: Lukas Nagl ist mit seinen 4 Hauben nicht der typische Spitzenkoch. Trotzdem â oder gerade deshalb â wurde er 2023 zum Gault&Millau Koch des Jahres gekĂŒrt.
In der ersten Folge von "Fressen und gefressen werden" treffen wir ihn in seinem Bootshaus am Traunsee, wo er eine KĂŒche zwischen Rebellion, PrĂ€zision und Tradition kreiert. Er kauft z.B. den kompletten Fang der lokalen Fischer, nimmt das GemĂŒse oft viel wichtiger als das Fleisch und lĂ€sst musikalisch in der KĂŒche alles zu auĂer Schlager.
"Wenn das Bootshaus ein Tier wĂ€re?", fragen wir. "Ein Barsch!", schieĂt es aus ihm heraus. "Bockig, schwer zu schuppen â aber wenn du die RĂŒckenflosse aufstellst, sieht er aus wie ein Iro."
Sophie und Michael tauchen ein in ein MenĂŒ zwischen Tradition und Innovation. Sie schreiben beide eine Kritik â und am Ende entscheidet Lukas, wer von ihnen das bessere Zeug zum Restaurantkritiker hat.
Lukas' Restaurantempfehlungen fĂŒr WirtshĂ€user & Casual Dining: Wirt zÂŽNeuhausen (Lenzing), Schmiede (Pfaffing), Lohninger (Fornach)
Fine Dining & SpitzenkĂŒche: Steirereck (Wien), Mraz & Sohn (Wien), Hangar 7 (Salzburg), Döllerer (Golling), OIS im MĂŒhltalhof (Neufelden)
Innovative Konzepte: Pizza DeMichele (Vöcklabruck), 22K Pizza (Linz)
KĂ€rnten: BĂ€renwirt (Hermagor), Forelle (WeiĂensee), Daberer (Gailtal)
Und am Traunsee natĂŒrlich: Poststube 1327 & Beletage
Lukas betont: "Es gibt wirklich viele tolle Köche in Ăsterreich. GrĂŒĂe an alle, die ich vergessen habe. Wir haben eine extrem hohe QualitĂ€t."
Team "Fressen und gefressen werden"
Sophie Schindele (Host)
Michael Schmid (Host)
Lilly Gollackner (Drehbuch)
Stefan Erschwendner (Produzent)
Florian Hörmann (Podcast Produktion hör-mann.at)
Matthias Euba (Sprecher)
Kathrin Gollackner (Episodenfoto)
Katharina Wolf (Showfoto)
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Was passiert, wenn sich zwei Amateur-Feinschmecker:innen durch die besten Restaurants Ăsterreichs essen?
Sophie und Michael lieben gutes Essen. Ihr Traum: Sich als Restaurantkritiker:in durch's Leben schlemmen. Nur eines fehlt ihnen noch - die Expertise. Also wagen sie das Experiment:
In jeder Folge: Ein Spitzenrestaurant, zwei Amateur-Kritiker:innen, eine ehrliche Bewertung. Und der Spitzenkoch oder die Spitzenköchin entscheidet am Ende, wer's besser kann.
Mit dabei:đšâđł Lukas Nagl - Bootshaus Traunkirchenâ (4 Hauben)đšâđł Max Stiegl - Gut Purbachâ (4 Hauben)đšâđł Philip Rachinger - OIS im MĂŒhltalhof Neufeldenâ (4 Hauben)đšâđł Martin Kilga - Paradoxon Salzburgâ (3 Hauben)đšâđł Lukas Mraz - Mraz & Sohn Wienâ (4 Hauben, 2 Sterne)... und noch mehr !
Neue Folgen jeden Montag. Wer schreibt die bessere Kritik? Hört rein und entscheidet selbst!
