Afleveringen
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Un petit Ă©pisode pour vous remercier suite Ă tous les messages que jâai reçu aprĂšs mon Ă©pisode des 4 ans.
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Tout commence pendant le confinement de mars 2020. Ne pouvant plus voyager, Jordan Sapally utilise cette frustration pour laisser sâexprimer sa crĂ©ativitĂ© autrement. Ă sa disposition, il a des petits macarons et un appareil photo. Alors il se lance, petit Ă petit, dans la photographie culinaire. Si on lui avait dit Ă lâĂ©poque quâil allait travailler avec de grand·es chef·fes comme Alain Ducasse ou Jessica PrĂ©alpato, il ne lâaurait certainement pas cru. Et pourtant.
Pourquoi nây a-t-il toujours pas dâexposition de photographies culinaires alors que nous en consommons toute la journĂ©e sur Instagram ? Comment sortir du cadre et en faire un art bien plus reconnu ? VoilĂ autant de questions que nous nous sommes posĂ©es avec Jordan au cours de cette discussion passionnante.
Au menu de cet Ă©pisode :
đž Comment sâest-il intĂ©ressĂ© Ă la photographie culinaire ?
đž Quâest-ce quâune photographie culinaire rĂ©ussie ?
đž Ă quand les expositions de photographies culinaires ?
đž Son lien avec la photo.
đž Lâimportance dâoser.
On a aussi parlé :
Du reportage Omnivores de René Redzepi
DâAlain Ducasse et de Josh Niland
De Jessica Préalpato
Des comptes Instagram @plus_une_miette et @thesocialfood
De Glazed et de Claire Heitzler
Ă vos fourneaux !
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Zijn er afleveringen die ontbreken?
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Aujourdâhui, je vous emmĂšne Ă la rencontre dâAlice DenĂ©chĂšre, la Cheffe PĂątissiĂšre du Restaurant Contraste dans le 8Ăšme arrondissement de Paris. PassionnĂ©e de pĂątisserie depuis toujours, Alice a grandi avec les marbrĂ©s maison et les tartes aux pommes de sa mĂšre. Et trĂšs vite, la pĂątisserie est devenu une vocation.
TrĂšs gourmande, Alice prĂ©fĂšre quand mĂȘme la pĂątisserie de restaurant pour l'infinitĂ© des possibles en termes d'association de saveurs. Elle aime surprendre avec des prĂ©-desserts aux lĂ©gumes ou des saveurs inattendues comme le butternut ou le fenouil. Et elle nous raconte tout.
Au menu de cet Ă©pisode :
đ Les souvenirs gourmands de son enfance.
đ Ses dĂ©buts dans le mĂ©tier de pĂątissiĂšre.
đ Lâhistoire de sa crĂȘpe soufflĂ©e.
đ Son expĂ©rience du Championnat de France du Dessert avec une crĂ©ation mĂȘlant poire Comice, quinoa et truffe.
đ Les secrets de la crĂ©ation pĂątissiĂšre : l'importance des essais constants, de la patience et de la rigueur.
đ Ses inspirations gustatives.
đ Pourquoi prĂ©fĂšre-t-elle la pĂątisserie de restaurant ?
On y parle aussi :
François Perret.
Cyril Lignac.
Mathieu Carlin.
Michael Bartocetti
LĂ©andre Vivier.
Maxime Frédéric.
Ă vos fourneaux !
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Quand on pense Ă Jessica PrĂ©alpato, on pense forcĂ©ment Ă la naturalitĂ©, Ă des desserts peu sucrĂ©s mais plein de saveurs (souvent inattendues) et gourmands. Fille de boulanger-pĂątissier, elle ne rĂȘvait pourtant pas de suivre les traces de son pĂšre. Alors quand elle sâest lancĂ©e dans ce mĂ©tier elle voulait deux choses : pourvoir exprimer sa crĂ©ativitĂ© dĂ©bordante et ne pas sacrifier sa vie familiale.
Au fil du temps, Jessica est parvenu Ă crĂ©er une pĂątisserie Ă son image et qui lui permet de sâamuser en cuisine. Pour cela, la recette est (assez) simple : une bonne dose de crĂ©ativitĂ© et surtout dâincroyables produits provenants de producteur·rices français·es longuement sĂ©lectionné·es.
Au menu de cet Ă©pisode :
đ Son parcours et comment est-elle devenue pĂątissiĂšre.
đ La pĂątisserie « naturalitĂ© » et sa recherche de saveurs inĂ©dites.
đ Lâimportance de mettre en avant les producteurs locaux.
đ La place des femmes en pĂątisserie.
đ Ce quâelle aime transmettre aux futur·es pĂątissier·Úres.
đ Et enfin son dĂ©fi : ajouter quelques herbes dans une simple salade de fruits.
On y parle aussi :
Alain Ducasse â MentionnĂ© pour son rĂŽle lors du passage de Jessica au Plaza AthĂ©nĂ©e et son influence sur son travail autour de la naturalitĂ©.
Romain Meder â Collaborateur de Jessica au Plaza AthĂ©nĂ©e, avec qui elle a dĂ©veloppĂ© sa signature pĂątissiĂšre autour de la crĂ©ativitĂ© et des produits bruts.
Aurora Storari (Restaurant HĂ©micycle).
Nicolas Berger.
Jeffrey Cagnes.
Ă vos fourneaux !
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Dâaussi loin quâelle sâen souvienne, Zoe Boury a toujours aimĂ© la pĂątisserie et filmer plein de moments de sa vie. Et il y a peu, pendant son apprentissage au restaurant du SĂ©nat, ses chefs lâincitent Ă faire des vidĂ©os de tous ses desserts. Et câest le dĂ©but dâune grande aventureâŠ
Peur de ne pas ĂȘtre Ă la hauteur, passion pour les challenges, concours du Meilleur·e Apprenti·e de France, premier desserts et nouvelles envies, avec ZoĂ© on a abordĂ© pleeein de sujets dans cet Ă©pisode que jâai personnellement adorĂ© !
Au menu de cet Ă©pisode :
đ„ Pourquoi a-t-elle commencĂ© Ă faire des vidĂ©os sur Instagram ?
đ„ Ses nouvelles ambitions cĂŽtĂ© pĂątisserie.
đ„ Ce quâelle retient du concours du Meilleur·e Apprenti·e de France.
đ„ Son amour des textures
đ„ Et enfin son dĂ©fi : adapter un gĂąteau en version cookie
On y parle aussi :
De Pierre-Jean Quinonero et de Maxence Barbot.
Et dâAnthony Coquereau.
Ă vos fourneaux !
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Tout part de deux envies : ouvrir un concept de goĂ»ter et garder son amour des desserts Ă lâassiette. Et ça donne : Jolie Gaufre. Parce quâen plus des gaufres liĂ©geoises aux toppings classiques quâon aime tous (sucre, pĂąte Ă tartiner et tutti quanti), Marine Mateos a dĂ©cidĂ© de crĂ©er chaque mois une gaufre spĂ©ciale travaillĂ©e comme un dessert Ă lâassiette.
Dans ses multiples autres casquettes, Marine est aussi formatrice en Mention Dessert Ă lâAssiette Ă lâĂcole MĂ©dĂ©ric et fan de concours. AprĂšs ĂȘtre devenue Vice Championne de France de Dessert en 2014, elle a accompagnĂ© depuis de nombreux·ses Ă©tudiant·es pour quâils fassent de mĂȘme.
Au menu de cet Ă©pisode :
đ§ Le concept de Jolie Gaufre.
đ§ Les secrets dâune gaufre rĂ©ussie.
đ§ Ce quâelle aime dans sa casquette de formatrice.
đ§ Ce quâelle trouve important de transmettre aux futur·es pĂątissier·Úres.
đ§ Ses souvenirs du Championnat de France de Dessert.
đ§ Et enfin son dĂ©fi : faire un caramel Ă tartiner aux Ă©pices.
On y parle aussi :
De Cyril Gaidella
De Jessica Préalpato et de Claire Heitzler.
Et de Marine Zerbib.
Ă vos fourneaux !
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FascinĂ© par la matiĂšre vivante quâest le pain et inspirĂ© par les viennoiseries en tout genre, Maxime Caillon sâest rapidement tournĂ© vers la boulangerie. Et il imagine aujourdâhui des viennoiseries de toutes les formes et tous les goĂ»ts pour ravir les papilles des clients du Mandarin Oriental Ă Bangkok dont il est le Chef Boulangerie.
Parce que oui, Maxime est vite parti exercĂ© son mĂ©tier Ă lâĂ©tranger. LâAngleterre dâabord, puis la ThaĂŻlande. Et câest comme ça quâil a dĂ©couvert de nombreuses saveurs et façons de travailler.
Alors au menu de cet Ă©pisode :
đ„ Son amour des croissants.
đ„ Ce quâil aime dans la boulangerie.
đ„ Son envie de travailler Ă lâĂ©tranger et ce que ça lui a apportĂ©.
đ„ Et comment crĂ©e-t-il ses nouvelles viennoiseries.
On y parle aussi :
De Kaffir Lime.
Ă vos fourneaux !
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Ăa me parait fou de lâĂ©crire, mais Papilles a 4 ans. 4 ans ! Et ces 4 derniĂšres annĂ©es ont Ă©tĂ© remplie de joie, de kiffe, de gourmandise, de crĂ©ativitĂ©, dâĂ©merveillement⊠et de tant dâautres choses. Alors pour marquer le coup, jâai demandĂ© Ă Jade, mon invitĂ©e plus que spĂ©ciale et ma meilleure amie de me poser toutes ses questions.
Et puis Ă titre personnel, je tenais Ă vous remercier de suivre Papilles que vous lâĂ©coutiez depuis 4 ans ou seulement quelques mois. Merci parce que toutes ces rencontres et ces gourmandises sont aussi grĂące Ă vous ! Vivement les 4 prochaines annĂ©es !
Au menu de cet Ă©pisode :
đ Les dĂ©buts de Papilles.
đ Quelques anecdotes de ces 4 derniĂšres annĂ©es.
đ Et quel futur pour Papilles ?
Ă vos fourneaux !
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Bonjour Ă toutes et Ă tous, et bienvenue dans cet Ă©pisode spĂ©cial de votre podcast prĂ©fĂ©rĂ© sur la pĂątisserie ! Aujourdâhui, nous allons partir dans un voyage Ă travers le temps pour redĂ©couvrir des pĂątisseries de NoĂ«l parfois tombĂ©es dans lâoubli. Ces douceurs, qui Ă©taient autrefois au centre des tablĂ©es de fĂȘtes, ont perdu de leur notoriĂ©tĂ© au profit de desserts plus modernes comme les bĂ»ches glacĂ©es ou les entremets sophistiquĂ©s.
Mais pourquoi ces recettes ont-elles Ă©tĂ© oubliĂ©es ? Manque de temps, de transmission, ou tout simplement effet de mode ? Aujourdâhui, je vous propose de raviver la magie de ces pĂątisseries.
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Il y a bientĂŽt 4 ans, je rencontrais Nicolas Paciello pour la premiĂšre fois. CâĂ©tait lâĂ©pisode 2 de Papilles. Et Ă lâĂ©poque, il venait dâouvrir Cinq Sens. Depuis, il a arrĂȘtĂ© ce premier projet, et vient dĂ©sormais dâouvrir de nouvelles boutiques sous le nom de Nicolas Paciello PĂątisserie. Alors on a fait le point.
Si vous voulez dâabord en savoir un peu plus sur le parcours sucrĂ© de Nicolas, je vous invite grandement Ă Ă©couter le premier Ă©pisode enregistrĂ© ensemble. Ici, ensemble, on est revenus sur les quatre derniĂšres annĂ©es et ses grands apprentissages aussi bien entrepreneuriaux que pĂątissiers.
Au menu de cet Ă©pisode :
đȘ Ses difficultĂ©s et apprentissages en 4 ans depuis ouverture de Cinq Sens.
đȘ Les coulisses de lâouverture de Nicolas Paciello PĂątisserie et son envie dâune pĂątisserie qui lui ressemble dâavantage.
đȘ Lâimportance de prendre du recul et lĂącher prise.
đȘ Comment jongler entre contraintes budgĂ©taires et folie crĂ©ative ?
đȘ Comment la course Ă pied lâaide dans toute cette aventure.
đȘ Se rapprocher de la simplicitĂ©.
đȘ Et enfin son dĂ©fi : faire un marbrĂ© avec des saveurs originales
On y parle aussi :
De Stéphanie Le Quellec
De Pierre Hermé, Benoßt Castel et Benoßt Couvrand
De Camille Perrotte
Et de Merouan Bounekraf
Ă vos fourneaux !
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âFais de ton mĂ©tier une passion et tu nâauras pas Ă travailler un seul jour de lâannĂ©eâ. Cet adage, câest sans doute lâun des prĂ©fĂ©rĂ©s de Jean-Christophe Jeanson. Meilleur Ouvrier de France, en 2022 il a rejoint la Maison Caffet Ă Troyes. Objectif : travailler main dans la main avec Pascal Caffet pour proposer des desserts (et des pralinĂ©s) toujours aussi succulents.
Aussi profonde que gourmande, jâai trouvĂ© cette discussion avec Jean-Christophe assez exceptionnelle. Entre rires et conseils de vie, il nous partage lâanecdote de son premier baba au rhum, le besoin de comprendre pour transmettre et sâamuser et ses meilleurs conseils pour rĂ©ussir lâexamen du Meilleur Ouvrier de France.
Au menu de cet Ă©pisode :
đŻ Lâimportance de trouver sa voie et de faire de son mĂ©tier une passion.
đŻ Comprendre, la clĂ© pour transmettre et sâamuser.
đŻ Lâexamen du Meilleur Ouvrier de France et ses meilleurs conseils pour le rĂ©ussir.
đŻ Son arrivĂ©e Ă la Maison Caffet.
đŻ Comment sâĂ©laborent les nouvelles crĂ©ations ?
đŻ Et enfin son dĂ©fi : rĂ©aliser un riz au lait.
Ă vos fourneaux !
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Faire partie du quotidien des gens. Ătre un peu lĂ Ă leur mariage, communions, anniversaires ou repas de famille. VoilĂ ce quâArnaud Larher aime tant dans la pĂątisserie de boutique. Meilleur Ouvrier de France PĂątissier et Ă©lu parmi les meilleurs chocolatier de France, Arnaud a ouvert sa premiĂšre boutique en 1997 sur les hauteurs de Montmartre. Il en a, depuis ouvert 3 autres dans Paris et en proche banlieue. Et son objectif reste toujours le mĂȘme : satisfaire les papilles gourmandes de ses client·es.
Sa force, qui Ă son sens devrait ĂȘtre celle de tout pĂątissier·Úre ? Allier rigueur et crĂ©ativitĂ©. Parce que sâil faut imaginer des desserts exquis, il sâagit ensuite de parfaitement les rĂ©aliser et ce, systĂ©matiquement.
Au menu de cet Ă©pisode :
đ« Les concours en pĂątisserie : conseils et apprentissages.
đ« Ce quâil aime dans la pĂątisserie boutique
đ« Son processus crĂ©atif et lâimportance de se laisser des pauses.
đ« Lâimportance des textures en pĂątisserie.
đ« Pourquoi allier rigueur et crĂ©ativitĂ©.
đ« Et enfin son dĂ©fi : faire des madeleines.
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Câest grĂące au skate quâil est devenu chocolatier. Et si cette premiĂšre phrase vous intrigue dĂ©jĂ , cet Ă©pisode ne devrait pas vous dĂ©cevoir. William Artigue aime les bons produits, travailler au feeling et ne jamais sâennuyer. Alors quand il a ouvert La Chocolaterie, au 30 Rue Yves Toudic dans le 10Ăšme arrondissement de Paris, il a trouvĂ© le meilleur moyen dâallier ces trois principes en crĂ©ant des chocolats de saison.
Ainsi, il doit constamment imaginer de nouvelles recettes, dĂ©nicher de bons produits pour les rĂ©aliser et laisse aller son imagination et sa crĂ©ativitĂ© en permanence. Le rĂ©sultat ? Des bonbons dâexception qui vous transporteront au fil des saisons.
Au menu de cet Ă©pisode :
đ« Son histoire avec la chocolaterie.
đ« Pourquoi avoir misĂ© sur les chocolats de saison ?
đ« Quâest-ce quâun bonbon rĂ©ussi ?
đ« Son amour des bons produits.
đ« Et enfin son dĂ©fi : imaginer un bonbon poire-chocolat.
On y parle aussi :
DâEdouard Hirsinger
D'Alexandre Mazzia
Et de Pascal Barbot.
Ă vos fourneaux !
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Thibaut Lefils a commencĂ© Ă s'intĂ©resser Ă la pĂątisserie via les trompe-l'Ćil. CaptivĂ© par les techniques et les visuels lĂ©chĂ©s, il a donc rapidement acquis de solides compĂ©tences en la matiĂšre. De son cĂŽtĂ©, Emily Misson est une passionnĂ©e de pĂątisserie depuis son plus jeune Ăąge, durant lequel elle faisait 1001 recettes avec ses grands-mĂšres. Et quand ils se sont rencontrĂ©s sur le tournage de l'Ă©mission de M6 "Le Meilleur PĂątissier" en 2024, ils ont partagĂ© leurs univers respectifs.
Tous deux amateur·rices de pĂątisserie, Ă la sortie de l'Ă©mission, ils n'avaient qu'une idĂ©e en tĂȘte : se professionnaliser dans ce secteur. Aujourd'hui, ils sont donc crĂ©ateur·rices de desserts et de contenus sur les rĂ©seaux sociaux Ă temps plein et s'amusent Ă crĂ©er aussi bien ensemble que sĂ©parĂ©ment. Et pour tous les amateur·rices de trompe-l'Ćil, ils viennent de publier leur premier livre GĂąteaux trompe-l'Ćil, aux Ă©ditions Larousse.
Au menu de cet Ă©pisode :
đ Comment crĂ©er Ă 4 mains et quelles diffĂ©rences y a-t-il avec leurs crĂ©ations solitaires ?
đ Lâhistoire de leur premiĂšre collaboration.
đ Pourquoi sâĂȘtre intĂ©ressĂ©s aux trompe-lâoeil ?
đ Comment penser des trompe-lâoeil ?
đ Leur aventure dans Le Meilleur PĂątissier : quâen retiennent-ils ?
đ Et enfin leur dĂ©fi : PĂątisser un lĂ©gume
Ă vos fourneaux !
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â ïž Il y a un petit problĂšme de son mais qui passe aprĂšs la 2Ăšme question.
Petit, SĂ©bastien Paris passait dĂ©jĂ son temps libre dans la boulangerie-pĂątisserie de son pĂšre. Alors lâamour de ce mĂ©tier, il lâavait dĂ©jĂ un peu dans les veines. AprĂšs sâĂȘtre formĂ© en France et commencĂ© sa carriĂšre en mĂ©tropole, SĂ©bastien sâenvole de lâautre cĂŽtĂ© de lâAtlantique Ă MontrĂ©al, au QuĂ©bec.
Ce quâil aime ? Raconter des anecdotes Ă travers ses desserts. Lâhistoire de son petit dĂ©jeuner original dâenfance, sa rencontre avec un producteur de passiflores,⊠chacun de ses desserts cache une petite histoire. Et sâil prĂ©fĂšre la pĂątisserie de restaurant, câest quâil y est plus simple dâexprimer ses contes.
Au menu de cet Ă©pisode :
đ LâĂ©phĂ©mĂ©ritĂ© des desserts de restaurants.
đ Pourquoi et comment raconter des histoires dans ses desserts ?
đ Son amour du âbon vivantâ et de la cueillette.
đ Son envie de rassembler les pĂątissier·Úres quĂ©bĂ©cois·es.
đ Et enfin son dĂ©fi : faire un dessert aux saveurs du QuĂ©bec (Sirop dâĂ©rable et mĂ©lilot).
On y parle aussi :
De Michaël Arnoult.
De Patrice Demers.
De Simon Pacary, Morgane Raimbaud, Brandon Dehan et Aurélien Rivoire.
Ă vos fourneaux !
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AprĂšs plus de 7 ans passĂ©s Ă Londres au Four Seasons Hotel Ă Ten Trinity Square, Sylvain Goujon est rĂ©cemment revenu Ă Paris pour gĂ©rer toute lâoffre sucrĂ©e du Lucas Carton. Comment trouver sa pĂąte artistique, comment apporter une lĂ©gĂšretĂ© visuelle grĂące au volume dans ses desserts, le produit saisonnier comme point de dĂ©part de toutes ses crĂ©ations⊠voilĂ autant de sujets que nous avons abordĂ© avec Sylvain dans ce nouvel Ă©pisode de Papilles.
Pendant cette rencontre, il mâa expliquĂ© son attrait pour lâaspect chimiste du mĂ©tier de pĂątissier mais aussi comment avoir des contraintes dĂ©finies lâaidaient aussi dans sa crĂ©ation. Câest ainsi, dâailleurs, quâil a crĂ©Ă© le Baba au rhum hors dâĂąge de RĂ©publique dominicaine, fraise des bois, rooibos et sarriette qui lui a trĂšs rĂ©cemment valu la rĂ©compense de Lebey du meilleur dessert.
Au menu de cet Ă©pisode :
đ Trouver son univers et crĂ©er ses premiers desserts
đ Son travail de produits saisonniers
đ Comment apporter une lĂ©gĂšretĂ© visuelle Ă ses crĂ©ations ?
đ Sa façon de concevoir les desserts
đ Comment trouver sa pĂąte artistique ?
đ Et enfin son dĂ©fi : travailler le kiwi
On y parle aussi :
Du chef Arnaud Donckele
De Maxime Frédéric et de Claire Heitzler
Ă vos fourneaux !
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Quelque Part⊠La MatiĂšre câest la nouvelle pĂątisserie imaginĂ©e par le chef cuisinier Florian Barbarot et le chef pĂątissier Pierre-Henry Lecompte. Ensemble, ils ont imaginĂ© un univers brut et spatial, oĂč la matiĂšre est omniprĂ©sente. Entrez dans leur boutique et vous serez immĂ©diatement transportĂ©s dans leur univers bien singulier. Leur boutique ne ressemble Ă nulle autre mais, je ne voudrais pas trop en dire, au risque de vous gĂącher la surprise. Alors rendez-vous au 48 Rue du Faubourg Montmartre Ă Paris pour dĂ©couvrir tout cela.
Alors dans ce nouvel Ă©pisode, en compagnie de Pierre-Henry, jâai aimĂ© dĂ©couvrir ces belles valeurs qui sont au coeur de leur pĂątisserie et de ce projet commun avec Florian. Son amour des plantes, du vĂ©gĂ©tal, son envie de rester simple et dâaller Ă lâessentiel aussi, parfois. Il nous raconte tout.
Au menu :
đ Lâunivers de Quelque Part⊠La MatiĂšre et leur ambition de dĂ©part.
đ Lâamour de Pierre-Henry pour les plantes et le vĂ©gĂ©tal.
đ Ce qui inspire sa pĂątisserie.
đ Son envie de faire passer des messages dans ses desserts.
đ Le conseil quâil se donnerait avec du recul.
đ Et enfin son dĂ©fi : tester la menthe-coq
Ă vos fourneaux !
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Il y a quelques temps, jâai vĂ©cu lâexpĂ©rience du menu Sajiki, une expĂ©rience autour du thĂ©, au SabĆ dâOGATA Ă Paris, dans le 3Ăšme arrondissement. LâexpĂ©rience Ă©tait assez fascinante et mĂ©morable, alors jâai dĂ©cidĂ© de vous en parler dans un Ă©pisode de Papilles.
Au programme : dĂ©gustation de Gyokuro, considĂ©rĂ© comme le thĂ© vert le plus noble du Japon, de matcha et Hojicha ainsi que petites pĂątisseries ou amuses-bouches sucrĂ©s-salĂ©s pour accompagner lâexpĂ©rience.
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Dâaussi loin quâil sâen souvienne, Marc Chinchole a toujours aimĂ© le chocolat. Et aprĂšs plusieurs annĂ©es en tant que chocolatier, il a dĂ©cidĂ© de passer Ă lâĂ©tape suivante et de se lancer dans le bean-to-bar. Câest comme ça quâil y a plusieurs annĂ©es, il ouvre LâInstant Cacao, 3 Rue des Petits Champs dans le 1er arrondissement de Paris.
Ce que Marc veut proposer Ă ses client·es, ce nâest pas seulement du chocolat mais une expĂ©rience de dĂ©gustation Ă part entiĂšre. Fermez les yeux, laissez un carreau fondre sur votre langue et laissez-vous transporter⊠lâĂ©pisode va bientĂŽt commencer.
Au menu de cet Ă©pisode :
đ« Pourquoi sâĂȘtre lancĂ© dans le bean-to-bar ?
đ« Sa marque de fabrique chocolatiĂšre.
đ« Lâimportance de faire passer lâhumain avant tout.
đ« Comment crĂ©e-t-il un nouveau chocolat ?
đ« Son nouveau projet de crĂ©er des chocolats salĂ©s.
đ« Et enfin son dĂ©fi : faire une mousse sans oeufs.
On y parle aussi :
De la chocolaterie Chapon.
DâEdwin YansanĂ©.
Ă vos fourneaux !
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En crĂ©ant SinguliĂšres, AĂŻssatou Ndiaye avait une ambition : crĂ©er la premiĂšre pĂątisserie fĂ©ministe. Une pĂątisserie qui rĂ©unisse le goĂ»t des bonnes choses et rende hommage aux figures fĂ©ministes qui lâont personnellement marquĂ©e. Frida Kahlo, Beyonce ou Virginie Despentes, toutes lâont inspirĂ©e et elle a dĂ©cidĂ© de leur rendre.
Son crĂ©do : âGoĂ»tez, ça va bien se passerâ. Parce que sâil y a bien une chose quâAĂŻssatou veut câest montrer que le fĂ©minisme est inclusif et en casser les clichĂ©s nĂ©gatifs. Cookirantes, financiĂšres, biscuits empouvoirants et entremets, elle a dĂ©veloppĂ© toute une gamme de douceurs pour faire passer ses messages. Pour les dĂ©guster, en plus de commander en ligne sur son site (singulierespatisserie.fr), les douceurs feministo-gourmandes sont disponibles au cafĂ©-Ă©picerie « La Cale » (19e) et dans le restaurant vĂ©gĂ©talien « ChĂ©ri Coco » (Pantin).
Au menu de cet Ă©pisode :
đȘ Son projet de pĂątisserie fĂ©ministe.
đȘ Comment rĂ©flĂ©chit-elle ses desserts en hommage aux personnalitĂ©s qui lâinspirent ?
đȘ Sa dĂ©marche globale : pĂątisserie vĂ©gĂ©tale, partenaires fĂ©mininesâŠ
đȘ Ce qui a marquĂ© sa vie pĂątissiĂšre et fĂ©ministe.
đȘ Et enfin son dĂ©fi : crĂ©er un dessert en hommage Ă quelquâun.
On y parle aussi :
Le livre Mangeuses - Histoire de celles qui dévorent, savourent ou se privent à l'excÚs de Lauren Malka
Le livre King Kong Théorie de Virginie Despentes
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