Afleveringen
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Wenn Handwerk, Fleiß und Kreativität in einem bipolar agierenden Sommelier zusammenkommen, heißt das in diesem Fall Dennis Ruhl. Auf der einen Seite ist er einer der aufstrebenden und schon in jungen Jahren genialsten Sommeliers; auf der anderen Seite hat er eine unfassbar kreative Ader. Diese ist antialkoholisch und nicht nur einzigartig, sondern schlichtweg genial. Durch seine Kreationen, die die großartigen Menüs von Joachim Wissler begleiten, ruft er nicht selten in einem Atemzug Empathie und Resilienz hervor und lässt diese in hypomanischen Geschmacksexplosionen enden. Für uns „Normalschmeckende“ wirkt das fast übersinnlich. In dieser Episode zu erfahren, wie intensiv er sich – definiert über die non-alcoholic drinks – mit Geschmack, Texturen, Strukturen, Intensitäten, Aromen und Kombinierbarkeiten auseinandersetzt, war „mind blowing“ oder besser: offenbarend. Letztlich zeugt dies jedoch mehr davon, welche immense Offenheit und Sensibilität er für seine eigentliche Kernkompetenz innehaben muss. Und vor allem, was wir alles von diesem so potenziellen Youngster in der Szene noch erwarten dürfen. Wir sind so irre gespannt, nein, wir sind freudig aufgeregt.
Dennis Ruhl
Restaurant Vendôme
Althoff Grandhotel Schloss Bensberg
Kadettenstraße
51429 Bergisch Gladbach
Telefon: +49 2204 420
E-Mail: [email protected]
Mit herzlichen Grußworten von:
Désirée Steinheuer, Steinheuers Restaurant „Zur Alten Post“
Wegbegleiterin, Kollegin und Freundin
Ana Luhnau, SmartWines
Wegbegleiterin und Freundin
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Diese Folge von SOMMELIER – Die interessantesten Weinkellner unserer Zeit
wird begleitet von durch Silvio Nitzsche ausgewählte Weine aus dem Programm der Schlumberger Gruppe, zu der die Handelshäuser Schlumberger, Segnitz, Consigliovini und das Privatkundenportal Bremer Weinkolleg gehören.
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Wir probieren während der Episode die folgenden Weine:
2022 Riesling „Terra Montosa“,
Weingut Georg Breuer,
Rheingau,
Deutschland
Link für Geschäftskunden:
https://is.gd/MZoyi5
Link für Privatkunden:
https://is.gd/Y2dSj5
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2020 Chianti Classico,
Isole e Olena,
Toskana,
Italien
Link für Geschäftskunden:
https://is.gd/Qc9oKQ
Link für Privatkunden:
https://is.gd/50f68m
_____
Sehr gerne empfehle ich die folgenden Produkte:
2021 Saint- Romain,
Joseph Drouhin,
Côte de Beaune,
Frankreich
Link für Geschäftskunden:
https://is.gd/RczJCc
Link für Privatkunden:
https://is.gd/SoGPYX
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Straight Rye Whiskey,
Heaven's Door,
USA
Link für Geschäftskunden:
https://is.gd/8Xa9XY
Link für Privatkunden:
https://is.gd/HqmrmO
_____
Model Three+,
Coravin,
Niederlande
Link für Geschäftskunden:
https://is.gd/Qc9oKQ
Link für Privatkunden:
https://is.gd/UFHkYO
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Wir freuen uns über jede Bewertung, Anregung und Empfehlung.
Das Format:
SOMMELIER – Die interessantesten Weinkellner unserer Zeit.
wird produziert und verantwortet von der:
Weinklang GmbH,
Silvio Nitzsche,
Bergahornweg 10,
01328 Dresden,
[email protected] -
Jochen Benz verkörpert die Essenz eines Sommeliers, in welcher das Gastgeben, Servicekultur und Weinwirken meisterhaft verschmelzen. Er ist weit mehr als ein Weinfachmann; seine Welt aus Weinservice und Weinwissen in der Kunst der Konversation, welche Gästeunterhaltung, -schulung und das Weltwissen in sich vereint. Jochen Benz verkörpert, nein, er perfektioniert zeitlose Eleganz. Er ist ein wahrer Altmeister mit einer unbeschreiblichen Erfahrung. Seine Art, mit Wein zu arbeiten, ist in allem Tun ein unverkennbarer Ausdruck jahrzehntelanger Hingabe und seines fast allmächtigen Verständnisses dieses Kulturgutes. Mit einem offenen Geist und einer unverwechselbaren, ruhigen Präsenz fühlt er seine Gäste an, die ihm gedankenverbunden ein tief verborgenes Geheimnis zuflüstern, das nur er zu entschlüsseln vermag. Jochen Benz’ Auftreten ist souverän und sicher. Jede seiner Empfehlungen ist durchdrungen von einer Präzision, die nur aus einem Leben voller Erfahrung erwachsen kann. Seine Ansprache ist außerordentlich und doch von einer stillen, beinahe meditativen Klarheit.Er ist kein Trendjunkie. Jochen Benz vereint die Tugenden klassischer Sommeliers mit einem scharfen, zeitgenössischen Blick auf die Welt, wodurch seine Weinkarten zeitlos und doch zeitgemäß erscheinen. Seine Präsenz gründet auf tiefer Bescheidenheit – der Einsicht, dass wahres Gastgebertum nicht in der Größe der Geste, sondern im Verstehen des Wesentlichen liegt.Jochen BenzDas Lenis – Wine & DineMarienplatz 2584130 DingolfingTelefon: 0170 5526145Email: [email protected] herzlichen Grußworten von:Astrid LöwenbergLeiterin Sommelierschule München, Ausbilderin & Wegbegleiterin Gert AldingerWinzer, Wegbegleiter und Freund------------------------------------- Diese Folge von SOMMELIER – Die interessantesten Weinkellner unserer Zeit wird begleitet von durch Silvio Nitzsche ausgewählte Weine aus dem Programm der Schlumberger Gruppe, zu der die Handelshäuser Schlumberger, Segnitz, Consigliovini und das Privatkundenportal Bremer Weinkolleg gehören.------------------------------------- Wir probieren während der Episode die folgenden Weine:2020 Lugana „Molceo“ RiservaOttellaItalienLink für Geschäftskunden:https://is.gd/Q2qDX8 Link für Privatkunden:https://is.gd/Jt2gAU _____ 2019 Cabernet Sauvignon “Vigna San Francesco” Tenuta RegalealiItalienLink für Geschäftskunden:https://is.gd/Q2qDX8 Link für Privatkunden:https://is.gd/Zinbg3 _____ Sehr gerne empfehle ich die folgenden Produkte:2022 Le Serre Nuove dell'Ornellaia,Ornellaia,Toskana,ItalienLink für Geschäftskunden:https://is.gd/GNphXM Link für Privatkunden:https://is.gd/sds266 _____ Rum Extra Añejo 8y, Ron Roble,VenezuelaLink für Geschäftskunden:https://is.gd/BzHEco Link für Privatkunden:https://is.gd/s4MpP0 _____ 2020 Rubicon, Meerlust Wine Estate,SüdafrikaLink für Geschäftskunden:https://is.gd/X9TH9I Link für Privatkunden: https://is.gd/tejpOx ------------------------------------- Bitte folgen Sie uns auf Webpage: sommelier.websiteInstagram: sommelier.der.podcastFacebook: sommelier.der.podcastWir freuen uns über jede Bewertung, Anregung und Empfehlung.Das Format: SOMMELIER – Die interessantesten Mundschenke unserer Zeit.wird produziert und verantwortet von der: Weinklang GmbH,Silvio Nitzsche,Bergahornweg 10,01328 Dresden,[email protected]
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Thomas Sommer ist einer der Weinexperten, der mit seinem Erreichten, aber auch mit seinem Sein und darüber hinaus mit seinem tadellosen Auftreten und einer unbeschreiblichen, souveränen Gelassenheit schlichtweg beeindruckt. Er vereint beruflichen Erfolg mit sozial-menschlicher Hingabe, zeigt stets Verlässlichkeit und Verantwortungsbewusstsein. In Moderationen und Gesprächen beeindruckt er mit seinem unermesslichen Weinwissen, einer wohlüberlegten Wortwahl und höflichem Auftreten, ohne dabei aufgesetzt oder distanziert zu wirken. Er besitzt die Fähigkeit, auf subtile Weise Brücken zu schlagen – zwischen Generationen, Wein- und Weltanschauungen, aber auch gelegentlich zwischen unterschiedlichen Erwartungen, Meinungen und Einstellungen. Seine innere Ruhe strahlt auch in stressigen Momenten eine bewundernswerte Souveränität aus, die Sicherheit gibt. Gegenüber seinen Kollegen zeigt er stets Respekt, begegnet ihnen auf Augenhöhe und lässt dabei jedoch nie den nötigen Anstand vermissen. Trotz aller Tugenden erscheint er unfassbar bescheiden, denn er weiß, dass wahre Größe in der Zurückhaltung liegt. Er lebt den Wein mit Haut und Haaren, und das, ohne sich selbst in den Vordergrund zu drängen. Und natürlich hat er eine gesunde Portion Humor, die die Atmosphäre zu jeder Zeit angenehm entspannt. Kurzum: Er ist einer der Weinfachleute, die sich jeder wünscht, die man jedoch leider nur selten findet.
Thomas Sommer
Brückenstrasse 21
50667 Köln
Telefon: 01 74 170 93 04
Email: [email protected]
Mit herzlichen Grußworten von:
Nils Henkel
Kochgröße, Wegbegleiter und Freund
Peter H. Müller
Sommelier, Wegbegleiter und Freund
Christian Frens
Sommelier, Wegbegleiter und Freund
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Wir probieren während der Episode die folgenden Weine:
2017 Wachenheimer Altenburg P.C.,
Weingut Dr. Bürklin-Wolf,
Pfalz,
Deutschland
Link für Geschäftskunden:
https://is.gd/kZ2MIO
Link für Privatkunden:
https://is.gd/ic8T5q
_____
Sehr gerne empfehle ich die folgenden Produkte:
Armagnac X.O.,
Maison Samalens,
Frankreich
Link für Geschäftskunden:
https://is.gd/95yKP1
Link für Privatkunden:
https://is.gd/6vmCDl
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It's not a SIN,
Himbeere & Gartenminze,
Valckenberg,
Deutschland
Link für Geschäftskunden:
https://is.gd/QJ4Rnr
Link für Privatkunden:
https://is.gd/I8Gh3s
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2021 Royal Brut,
Maison Ackerman,
Loire,
Frankreich
Link für Geschäftskunden:
https://is.gd/DMdxYu
Link für Privatkunden:
https://is.gd/5qyULS
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SOMMELIER – Die interessantesten Mundschenke unserer Zeit.
wird produziert und verantwortet von der:
Weinklang GmbH,
Silvio Nitzsche,
Bergahornweg 10,
01328 Dresden,
[email protected] -
Wenn aus dem oft ernsten Thema Wein Genussfreude entsteht, sprich diese Kultur richtig mit Spaß gelebt wird, dann ist nicht selten eine Frohnatur wie Niklas Ertl daran schuld. Das klingt so einfach, aber es gibt unglaublich wenige, die Weinspaß nicht mit Saufen, Nerdtum oder niveauloser Alberei verbinden, sondern mit Humor und richtig viel purer Lebensfreude. Und das in Verbindung mit einem unbeschreiblichen Pflichtbewusstsein, einem devoten, aber nicht unterwürfigen Gastgebertum und enorm viel Weinkompetenz.
Wenn man Niklas zuhört, wie er bewandert sein Weinwissen zum Besten gibt, fragt man sich automatisch: Wie alt ist Niklas eigentlich und wann hat er angefangen Wein zu trinken? Wie kann er das alles nur schon wissen, erfahren oder schlichtweg probiert haben?
Die Antwort ist einfach, denn es war auch nicht früher als jeder von uns; aber – und das erklärt vieles – umso intensiver. Von Niklas kann man schon jetzt so viel lernen. Und nicht zuletzt das: wie man es schafft, sich binnen weniger Jahre an die Spitze der Branche zu arbeiten. Denn manchmal ist es nicht die Länge der Berufserfahrung, auf die man verweisen kann, sondern die Intensität und Ernsthaftigkeit, die einen dahin bringt, wo Niklas jetzt ist. Doch das erzählt er uns selbst. Das Schönste jedoch ist, dass es Niklas' Grundziel nicht war, einer der Top 50 Sommeliers in Deutschland zu werden, also seinen Weg nicht zielorientiert gegangen ist; es somit nicht für sich 'gemacht' hat sondern für seine Gäste. Warum? Er ist einfach abstrus gerne Mundschenk und das fast bedingungslos selbstlos und vor allem uneigennützig zum Wohl seiner Gäste, die ihn dafür schlichtweg lieben.
Niklas Ertl
Johannes King Genussshop
Gurtstig 2
25980 Keitum
Telefon: 04651 9677790
Email: [email protected]
Mit herzlichen Grußworten von:
Marcel Mühlberger - Freiheit Vinothek, Ulm,
Sommelier und Kollege
Roland Velich - Weingut Moric, Burgenland,
Mentor, Wegbegleiter und Freund
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Wir probieren während der Episode die folgenden Weine:
2021 Sauvignon Blanc „Quintessenz“,
Kellerei Kaltern,
Italien
Link für Geschäftskunden:
https://is.gd/gohrA6
Link für Privatkunden:
https://is.gd/Ogica5
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2021 Crozes-Hermitage „Les Launes“,
Maison Delas Frères,
Côte du Rhône,
Frankreich
Link für Geschäftskunden:
https://is.gd/jmH7Q9
Link für Privatkunden:
https://is.gd/XuEiQq
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Sehr gerne empfehle ich die folgenden Weine:
2017 Brut Rosé Vintage,
Champagne Louis Roederer,
Frankreich
Link für Geschäftskunden:
https://is.gd/wquTPr
Link für Privatkunden:
https://is.gd/iPd6jL
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Oddbird Spumante,
Veneto
(Schweden)
Link für Geschäftskunden:
https://is.gd/s2hRsz
Link für Privatkunden:
https://is.gd/wIQTgK
_____
Pale,
Rum Saison,
Distillerie Tessendier,
Frankreich
Link für Geschäftskunden:
https://is.gd/Spe7Gh
Link für Privatkunden:
https://is.gd/wnhT2K
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Silvio Nitzsche,
Bergahornweg 10,
01328 Dresden,
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Wenn man einmal mit Frank Kämmer auf Weinreise ist, dann weiß man, was man nicht weiß und kann zugleich erahnen, was Frank wohl alles wissen muss. Scheinbar kennt er sogar den Namen des Hundes des Nachbarn, des gerade besuchten Winzers. Es ist fast unheimlich. Großartig ist jedoch, dass er damit nicht hausieren geht oder sein Gegenüber bloßstellt, sondern mit gezielten Fragen und Anekdoten auf unterhaltsamste Weise zu fördern und zu fordern versteht. Aber er ist kein Fachidiot, denn über den Wein hinaus ist er wie kaum ein anderer den schöngeistigen Dingen des Lebens nicht nur zugewandt, sondern auch darin bewandert. Er kennt die Kulturhäuser dieser Welt nicht nur vom Vorbeifahren, sondern sich in diesen auch vortrefflich aus. Es ist bemerkenswert, wie viel Freude er nicht nur am Lehren, sondern auch an den Erfolgen seiner Zuhörer verspürt. Und selbst mit seinem Wissen und seinem schier endlosen Erfolgs- und Auszeichnungskatalog nicht stehen bleibt, sondern sich durch die vielen Veränderungen in der Weinwelt motiviert sieht, „up to date“ zu bleiben und diese zugleich mit zu verändern. Verneigend, dankend, applaudierend war es ein ungemein bereicherndes Vergnügen, ihn bei uns zu Gast gehabt zu haben und lässt mich ähnlich begeistert zurück, wie damals vor 30 Jahren, als ich sein Gast im Stuttgarter Restaurant „Délice“ war. Ein für mich prägendes Erlebnis.
Frank Kämmer MS
Hadergasse 5
71332 Waiblingen
Germany
Telefon: 071 51 50 24 81
E-Mail: [email protected]
Mit herzlichen Grußworten von:
Ronja Morgenstern,
Sommelière, Designerin & Champagner-Mädchen
Suvad Zlatic,
Sommelier und Freund
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Sehr gerne empfehle ich die folgenden Weine:
Morey-St-Denis,
"Clos de la Bussière" Pemier Cru,
Domaine Georges Roumier,
Côte de Nuits,
Burgund,
Frankreich
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2020 Artas Primitivo Salento,
Castello Monaci,
Italien
Link für Geschäftskunden:
https://is.gd/nuitXo
Link für Privatkunden:
https://is.gd/LNV5Td
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2019 Cabernet Sauvignon,
Silver Oak Cellars,
Alexander Valley,
USA
Link für Geschäftskunden:
https://is.gd/CCl3hT
Link für Privatkunden:
https://is.gd/F4QJ5v
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Silvio Nitzsche,
Bergahornweg 10,
01328 Dresden,
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Kein Sprungbrett, ein Trampolin muss Maria Vizsnyai unter den Füßen gehabt haben, so schnell wie sie sich in die Top 50 der besten Sommeliers Deutschlands katapultiert hat. Die Entschlossenheit dieser Top-Sommelière zeigt, wie sehr sie diesen wunderschönen und erfüllenden Beruf und den Wein als solches liebt und lebt. Nicht nur, dass sie sich für absolut nichts zu schade ist, nein, sie möchte in allen Bereichen uneingeschränkte Höchstleistungen bringen. Egal ob bei besonders anspruchsvollen Momenten im Restaurant, wenn Gäste ihre Expertise auf die Probe stellen, die schnellen Abläufe eine extreme Koordinationsplanung erfordern oder eine besonders herausfordernde Empfehlung sie energetisch stark beansprucht, zeigt sie fokussierte Stärke ohne starre Verbissenheit. Mentale Gefasstheit bedeutet für sie nicht nur, im lebendigen Trubel dennoch die Nuancen eines Weins zu erkennen, sondern in anstrengenden Situationen gerade am Tisch die Ruhe zu bewahren und souverän auf die Wünsche und Erwartungen der Gäste einzugehen. Jeder kritische Kommentar wird als Ansporn gesehen, ihre Empfehlungen und Kenntnisse noch weiter zu perfektionieren. Und das im Restaurant, aber auch bei unendlich vielen Weinreisen und Praktika bei den besten Weingütern Europas. In ihrem Streben nach Exzellenz kennt sie keine Kompromisse und arbeitet unermüdlich daran, jeden Gast zufriedenzustellen. Ihre Entschlossenheit, stets die beste Weinempfehlung zu geben, verleiht ihr die Ausdauer und Präzision, die andere oft nicht erreichen. Maria Vizsnyai hat die Fähigkeit, sich voll und ganz auf die sensorische Wahrnehmung und die individuellen Bedürfnisse der Gäste zu konzentrieren. Ihr unerschütterlicher Fleiß, ihre Leistungsbereitschaft und ihr Gespür für den perfekten Wein-Moment sind das Fundament, auf dem ihr Erfolg und die Zufriedenheit ihrer Gäste ruhen.
Maria Vizsnyai
Hotel/Restaurant Steins Traube
Poststraße 4
55126 Mainz‐Finthen
Telefon: 06131 ‐ 40249
Email: [email protected]
Mit herzlichen Grußworten von:
Matthieu Kauffmann, Weingut Karthäuserhof, Sektgut Christmann & Kaufmann,
Winzer, Mentor und Wegbegleiter
Alexandre Chartogne, Champagne Chatrogne-Taillet
Winzer und Wegbegleiter
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Diese Folge von SOMMELIER – Die interessantesten Mundschenke unserer Zeit
wird begleitet von durch Silvio Nitzsche ausgewählte Weine aus dem Programm der Schlumberger Gruppe, zu der die Handelshäuser Schlumberger, Segnitz, Consigliovini und das Privatkundenportal Bremer Weinkolleg gehören.
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Im Podcast probieren wir die folgenden Weine:
2023 San Vincenzo,
Anselmi,
Venetien,
Italien
Link für Geschäftskunden:
https://is.gd/mxNzCh
Link für Privatkunden:
https://is.gd/GSzsSJ
2020 Nero d'Avola “Lamùri”,
Tenuta Regaleali,
Sizilien,
Italien
Link für Geschäftskunden:
https://is.gd/mxNzCh
Link für Privatkunden:
https://is.gd/RWa01P
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Sehr gerne empfehle ich die folgenden Weine:
2022 Ca'Brione “Alpi Retiche”,
Nino Negri,
Lombardei,
Italien
Link für Geschäftskunden:
https://is.gd/gaGOLb
Link für Privatkunden:
https://is.gd/BJjRl6
_____
2021 Aglianico del Vulture,
Re Manfredi,
Basilikata,
Italien
Link für Geschäftskunden:
https://is.gd/tt9j1E
Link für Privatkunden:
https://is.gd/1xTsOW
_____
2020 Lucter,
Château de Haute-Serre,
Georges Vigoroux,
Cahors,
Frankreich
Link für Geschäftskunden:
https://is.gd/OmVYxZ
Link für Privatkunden:
https://is.gd/Ag6Ktj
2019 Georges,
Château de Haute-Serre,
Georges Vigoroux,
Cahors,
Frankreich
Link für Geschäftskunden:
https://is.gd/W8rrzZ
Link für Privatkunden:
https://is.gd/R24Qve
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Weil Stefanie Hehn so unglaublich freundlich und herzlich ist, wird sie nicht selten am Anfang unterschätzt. Aber nur am Anfang, denn was Sie an Energie, Tatkraft und Zielstrebigkeit inne hat sucht ihresgleichen. Dafür spricht, dass sie es tatsächlich geschafft hat. Stefanie ist seit 4 Jahren eine Master Sommelier (MS). Der Titel "Master Sommelier" ist einer der höchsten und angesehensten Auszeichnungen in der Weinwelt. Dieser Titel wird vom Court of Master Sommeliers vergeben, einer Organisation, die 1977 gegründet wurde, um die hohen Standards in der Wein- und Getränkeservicebranche zu fördern. Die theoretische Prüfung umfasst ein tiefes Wissen über Weinbau, Weinherstellung, Weinregionen, Rebsorten und Weingesetze weltweit. Die Blindverkostung ist einer der anspruchsvollsten Teile der Prüfung, bei der Kandidaten Weine allein anhand von Aussehen, Geruch und Geschmack identifizieren und beschreiben müssen.
Ich durfte zusammen mit Stefanie Weine probieren, beschreiben und ziemlich daneben liegen. Aber ich bin beruhigt, denn die Erfolgsquote für die Master Sommelier-Prüfung ist extrem niedrig, oft weniger als 4 Prozent. Nur 269 Sommeliers weltweit erreicht diesen Titel, was ihn besonders prestigeträchtig macht. Master Sommeliers spielen eine entscheidende Rolle bei der Gestaltung der gesamten Weinwelt und so ist die Sommelière des Jahres, und zumindest laut dem renommierten Weinmagazin Vinum, eine der wichtigsten Weinpersönlichkeiten in Deutschland, nun auch Leiterin des Sommelier College der Sommelier Union Deutschland. Und was man besonders in dieser Episode greifen kann ist, dass ich niemanden versnobten, arroganten, sich auf diesen Titel ausruhenden erleben durfte, sondern eine herzliche, unfassbar tiefsinnige und liebevolle Weinexpertin sprechen konnte, die auf Augenhöhe mit jedem in ihrem Team agiert. Ein großes WOW, wenn jemand mit so viel Erfolg noch so viel menschliche Bodenhaftung innehat.
Stefanie Hehn,
THE FONTENAY Hamburg
Fontenay 10
20354 Hamburg
Telefon: +49 (0)40 605 6 605-0
Fax: +49 (0)40 605 6 605-888
E-Mail: [email protected]
Mit herzlichen Grußworten von:
Marc Almert
Sommelier Weltmeister, Mentor, Wegbegleiter und Freund
Hansjörg Rebholz
Winzer, Ausbilder, Wegbegleiter und Freund
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Im Podcast probieren wir die folgenden Weine:
2018 Weisser Burgunder Grosskarlbach,
Weingut Wageck Pfaffmann,
Pfalz,
Deutschland
Link für Geschäftskunden:
https://is.gd/VZX9S1
Link für Privatkunden:
https://is.gd/O9Uzju
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Sehr gerne empfehle ich die folgenden Weine:
2022 Saint-Véran,
Les Héritiers du Comtes Lafon,
Burgund,
Frankreich
Link für Geschäftskunden:
https://is.gd/VZX9S1
Link für Privatkunden:
https://is.gd/sTesJp
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2022 Moon Harvested,
Herdade dos Grous,
Alentejo,
Portugal
Link für Geschäftskunden:
https://is.gd/VZX9S1
Link für Privatkunden:
https://is.gd/8nCyi8
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2023 Lugana „Folár“,
Santi,
Venetien,
Italien
Link für Geschäftskunden:
https://is.gd/OQWs2F
Link für Privatkunden:
https://is.gd/AAzR0S
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Silvio Nitzsche,
Bergahornweg 10,
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Sebastian Georgi ist vielmehr, als ein ehemaliger „Drei-Sterne-Sommelier“ oder der Inhaber eines der genialsten Wein-Food-Konzepte unserer Republik. Er ist ein Weinfachmann, der durch sein unkonventionelles, provokantes oder rebellisches Verhalten in der Weinwelt auffällt. Sebastian Georgi stellt nicht selten etablierte Normen und Werte infrage und fürchtet sich nicht, nicht nur verbale Tabus zu brechen. Er ist mit einer direkten Art und Sprache einzigartig und scheut es nahezu niemals, seine Meinung punktgenau zu platzieren. Und das weit über die sozialen Medien hinaus, in welchen seine unorthodoxen Ansichten und Handlungen besondere Aufmerksamkeit erregen. Sein Verhalten wird oft als impulsiv, frech und manchmal skandalös wahrgenommen, aber es ist immer von Ernsthaftigkeit und Tiefsinn und vor allem von wissensfundierter Überzeugung geprägt. Und – das ist besonders wichtig – er ist nicht verkopft, starrsinnig oder verbohrt, sondern vermag es auch in einer offen geführten Diskussion, sich auf das Gegenüber einzulassen und seine eigene Meinung zu modifizieren.Obwohl er oft für seine konsequente Art und Überzeugung Kritik und Ablehnung erfährt, wird Sebastian – wie kaum ein anderer – auch bewundert und gefeiert für seinen Mut, anders zu sein und neue Wege zu beschreiten. Sein Einfluss und sein Aktionismus sind in vielen Bereichen der Weinwelt revolutionär, indem er Diskussionen anstößt und Veränderungen in der gesamten Weinwelt bewirkt. Niemals jedoch provoziert er einfach nur, um zu schockieren oder Aufmerksamkeit zu erlangen, sondern nahezu immer, um andere zum Nach- und Mitdenken anzuregen oder Falschinformationen zu relativieren. Sebastian Georgi hat eine charismatische Ausstrahlung; kann sowohl Anhänger als auch Gegner – oft im positiven Sinne - mobilisieren. Seine Art zu denken und handeln ist geprägt von Originalität; und Unabhängigkeit. Trotz seiner oft umstrittenen Natur leistet er einen wichtigen Beitrag zur Vielfalt und Innovation in der Sommelierwelt. Daher, einfach danke, lieber Sebastian dafür, dass Du so bist, wie Du bist.Sebastian GeorgiBrühler Strasse 2950968 KölnTelefon: 0170 868 49 89E-Mail: [email protected] herzlichen Grußworten von:Steve BreitzkeSommelier und FreundMarc NiemeyerEhemaliger Gast und Freund------------------------------------- Diese Folge von SOMMELIER – Die interessantesten Mundschenke unserer Zeit wird begleitet von durch Silvio Nitzsche ausgewählte Weine aus dem Programm der Schlumberger Gruppe, zu der die Handelshäuser Schlumberger, Segnitz, Consigliovini und das Privatkundenportal Bremer Weinkolleg gehören.------------------------------------- Im Podcast probieren wir die folgenden Weine:2018 Weisser Burgunder, Grosskarlbach,Weingut Wageck Pfaffmann,Pfalz,DeutschlandLink für Geschäftskunden:https://is.gd/6tE3KJ Link für Privatkunden:https://is.gd/g7Tz0I _____ 2020 Terre di San Leonardo,San Leonardo,Trentino,ItalienLink für Geschäftskunden:https://is.gd/6tE3KJ Link für Privatkunden:https://is.gd/q75kig Sehr gerne empfehle ich die folgenden Weine:Calvados V.S.O.P.,Maison Boulard,FrankreichLink für Geschäftskunden:https://is.gd/y1ug4w Link für Privatkunden:https://is.gd/NaAwBG _____ 2021 Chianti Classico,Tenuta Sant'Alfonso, Rocca delle Macìe,ItalienLink für Geschäftskunden:https://is.gd/nG1syW Link für Privatkunden:https://is.gd/f86CAa _____ 2022 Auxey-Duresses, Leflaive & Associés,FrankreichLink für Geschäftskunden:https://is.gd/6tE3KJ Link für Privatkunden: https://is.gd/T3s2Cl ------------------------------------- Bitte folgen Sie uns auf Webpage: sommelier.websiteInstagram: sommelier.der.podcastFacebook: sommelier.der.podcastWir freuen uns über jede Bewertung, Anregung und Empfehlung.Das Format: SOMMELIER – Die interessantesten Mundschenke unserer Zeit.wird produziert und verantwortet von der: Weinklang GmbH,Silvio Nitzsche,Bergahornweg 10,01328 Dresden
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Es scheint so, als wäre Moritz-Christian Brand mit einem zusätzlichen Glückschromosom in seiner DNA geboren worden. Aber weit gefehlt. Jede Station seiner beispielslosen Karriere hat er sich mit ganz viel Fleiß, Schaffenskraft, Engagement, Geduld, Verantwortungsbewusstsein, Loyalität, Gerechtigkeit, Respekt und der immer noch vorhandenen, so beneidenswerten Neugier, Lebendigkeit und Lebensfreude komplett selbst erarbeitet. Es scheint fast spielerisch, wie er mittlerweile zusammen mit seiner Frau ein 70-Betten-Hotel managt und so fast nebenher eine der interessantesten Weinkarten unserer Republik wachsen und wachsen lässt. Erstaunlich, wie er Wein im Herzen trägt und dieses nicht als Heiligtum, auch nicht als Mittel zum Zweck, sondern als Lebensbereicherung für sich und seine Gäste sieht. Er ist einer der Sommeliers, von denen sich viele Generationen über und unter ihm sehr viel abschauen können und sei es nur die Fröhlichkeit und die Höflichkeit. Er ist – neben dessen, dass er ein großartiger Fachmann ist – einer der Menschen, der das Leben anderer bereichert und bei dem man sich einfach freuen darf, dass man ihn um sich hat, denn er steckt an.
Moritz-Christian Brand
Hotel Stadt Kassel
Klosterstraße 42
31737 Rinteln
Telefon: 05751 / 95 04-0
E-Mail: [email protected]
Mit herzlichen Grußworten von:
Philipp Künemund
Kollege und Freund
André Bödeker
Gast und Wegbegleiter
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2018 Viognier,
Yalumba,
Eden Valley,
Australien
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https://is.gd/VQzQjw
Link für Privatkunden:
https://is.gd/3k4M64
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2016 Schwaigerner Ruthe,
Lemberger ***,
Grosses Gewächs,
Graf Neipperg,
Württemberg,
Deutschland
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https://is.gd/22AqXY
Link für Privatkunden:
https://is.gd/lixrcl
_____
2018 Brunello di Montalcino,
Biondi-Santi,
Toskana,
Italien
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Link für Privatkunden:
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Das Format:
SOMMELIER – Die interessantesten Mundschenke unserer Zeit.
wird produziert und verantwortet von der:
Weinklang GmbH,
Silvio Nitzsche,
Bergahornweg 10,
01328 Dresden,
[email protected] -
Sebastian Höpfner hat genau das geschafft, was viele Sommeliers können sollten und müssten. Er hat ein Profil. Er hat eine Kernkompetenz. Er hat eine segmentierte Weinleidenschaft. Und doch ist er weitgeistig, „open minded“ und vermag es, die Gedanken und Erfahrungen anderer Weinvorlieben in seinem Weinkosmos einzubinden und Verständnis dafür aufzubauen. Er kennt die große Welt der traditionellen und konventionellen Weine und hat nahezu alle dieser schon mit seinem Gaumen deklinieren können. Und doch nutzt er diese auch, um sich in seinen Weingedanken bestätigt zu fühlen. Seine Welt sind die Naturweine. Sebastian Höpfner ist einer der Sommeliers, die neue Wege beschreiten und Welten vereinen. Dadurch, dass er selbst über den eigenen Tellerrand schaut, hilft er seinen Gästen und Kollegen, weiter zu denken, weiter zu fühlen und einmal komplett anders zu schmecken. Und das komplett ohne „my way or highway“-Mentalität. Seine Weinauswahl hat eine Handschrift und definiert sich durch Experimentierfreude, Konsequenz und visionäre Grundsteine. Nicht selten, darf man nicht vergessen, nimmt er dabei das erhebliche Risiko der bewussten Konfrontation mit Gästen und Kollegen in Kauf. Letztlich setzt er mit seiner Arbeit maßgebliche Impulse, um die Akzeptanz und die Integration der Naturweinwelt in unserem Bewusstsein voranzutreiben. Seine bahnbrechende Leistung ist der Motor für weingesellschaftliche Veränderungen und die Akzeptanz von Diversität und Entwicklung. Ich bin sicher, Sommeliers wie Sebastian Höpfner hinterlassen nachhaltige Spuren und inspirieren nachfolgende Generationen, in ihre Fußstapfen zu treten.
Chairs
Gronauer Straße 1
60385 Frankfurt am Main
www.chairsffm.com
Telefon: +49 (69) 484 469 22
E-Mail: [email protected]
Mit herzlichen Grußworten von:
Christian Stromann
Gastronomietesterlegende, Gast und Wegbegleiter
Marc Drießen
Wegbegleiter und Freund
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Diese Folge von SOMMELIER – Die interessantesten Mundschenke unserer Zeit
wird begleitet von durch Silvio Nitzsche ausgewählte Weine aus dem Programm der Schlumberger Gruppe, zu der die Handelshäuser Schlumberger, Segnitz, Consigliovini und das Privatkundenportal Bremer Weinkolleg gehören.
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Sehr gerne empfehle ich die folgenden Weine:
2022 Grauer Burgunder „Réserve“,
Freiherr von Gleichenstein,
Baden,
Deutschland
Link für Geschäftskunden:
https://is.gd/Ob3zNr
Link für Privatkunden:
https://is.gd/cEbCUu
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Bellevoye Blanc,
Les Bienheureux,
Frankreich
Link für Geschäftskunden:
https://is.gd/EXIgGH
Link für Privatkunden:
https://is.gd/JlWYhT
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2019 Cepparello,
Isole e Olena,
Toskana,
Italien
Link für Geschäftskunden:
https://is.gd/7GeLyj
Link für Privatkunden:
https://is.gd/ELhc2p
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Silvio Nitzsche,
Bergahornweg 10,
01328 Dresden,
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Die Weinwelt ist absolut nicht mehr ohne den „Weinhäuser“ vorstellbar. Er ist allgegenwärtig und das nicht ohne Grund. Sebastian Bordthäuser war Servicemensch, Sommelier und Gastgeber mit Haut und Haaren oder einfach Leib und Seele. Er ist ein Lebe- und Liebemensch. Denn er liebt und lebt den Wein, den Genuss und die Menschen und genau das spürt man ihm in jeder seiner Schilderungen. Denn neben dieser Grundliebe für die schönen Dinge des Lebens, liebt er es, diese auch zu hinterfragen. Sebastian Bordthäuser ist ein Sommelier und Jounalist, der sich von konventionellen Denkmustern und gesellschaftlichen Normen unabhängig macht und seine eigenen Überzeugungen und Werte entwickelt. Er ist verbal und imaginär hochkreativ, neugierig und offen für neue Ideen und Erfahrungen, ohne sich durch traditionelle Regeln und Erwartungen einschränken zu lassen. Er schätzt die Freiheit des Denkens und Handelns und legt großen Wert auf persönliche Autonomie und Selbstbestimmung. Er neigt dazu, kritisch zu denken und etablierte Autoritäten zu hinterfragen, um seine eigene Wahrheit zu finden. So geht er sowohl in seinem persönlichen als auch beruflichen Leben einfallsreiche Wege und inspiriert oft andere durch seine unkonventionelle Art und seinen innovativen Ansatz. Den Dingen auf den Grund zu gehen und sich nicht mit oberflächlichen Erklärungen und dem allgemeinen Gedankengut zufriedenzugeben. Und genau das hat ihn dahin gebracht, wo er nun zumeist tätig ist: in den Journalismus. Er vermag es, vinologische Elemente wie eine drehende Matrix unterschiedlich zu betrachten. Sein Können ist es zudem, seine hochkarätige geistige Arbeit in klare Worte zu kleiden, sodass diese greifbar, sympathisch, nachvollziehbar und verständlich sind. Er ist ein vinologischer Freigeist, der unabhängig von gesellschaftlichen Normen denkt und handelt. Er hinterfragt bestehende Lehren und sucht stets nach neuen Wahrheiten. Durch seine kritische Haltung trägt er zur Vielfalt der Meinungen und zum Fortschritt bei. Er bleibt offen für unterschiedliche Perspektiven und fördert den freien Austausch von Ideen. Seine Unabhängigkeit und sein Mut inspirieren andere, ebenfalls selbstständig zu denken. Er ist einfach, was er ist: Sebastian Bordthäuser und damit einmalig. Aber hört bitte selbst.“
Sebastian Bordthäuser
Körnerstraße 83
50823 Köln
Telefon: 0178/5339572
E-Mail: [email protected]
Mit herzlichen Grußworten von:
Peter H. Müller, HEIMLICHWIRT
Winzer, Wegbegleiter und Freund
Sven Leiner, Weingut Leiner
Winzer, Wegbegleiter und Freund
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wird begleitet von durch Silvio Nitzsche ausgewählte Weine aus dem Programm der Schlumberger Gruppe, zu der die Handelshäuser Schlumberger, Segnitz, Consigliovini und das Privatkundenportal Bremer Weinkolleg gehören.
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Sehr gerne empfehle ich die folgenden Weine:
2016 Ribolla,
Az. Agr. Gravner Francesco,
Friaul,
Italien
Link für Geschäftskunden:
https://is.gd/MbO1Y6
Link für Privatkunden:
https://is.gd/6rLhY3
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2018 Keyneton Euphonium,
Henschke,
Australien
Link für Geschäftskunden:
https://is.gd/MbO1Y6
Link für Privatkunden:
https://is.gd/GZx3mE
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Die „Max Reserva Linie“
des Weingutes Errazuriz,
Aconcagua Valley,
Chile
Und hier explizit und sehr gerne, den:
2020 Merlot,
2021 Shiraz,
2021 Cabernet Sauvignon
Link für Geschäftskunden:
https://is.gd/drF87X
Link für Privatkunden:
https://is.gd/bssK0D
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Silvio Nitzsche,
Bergahornweg 10,
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Wie wird man ein echter Sommelier? Also so ein Richtiger. Das heißt, nicht nur jemand, der für den Wein zuständig ist, sondern ein anerkannter Experte, mit Brief und Siegel, staatlich eben?
Ein Mann kennt auf diese Frage nicht nur eine Antwort, er kennt alle Antworten. Und das auf allen Ebenen. Jürgen Hammer ist nicht nur der Leiter einer der wichtigsten Sommelier-Schulen in Deutschland, sondern hat zuvor auch selbst Erfahrung in allen Bereichen der Sommelier-Welt gesammelt. Er hat in Sternerestaurants, Weinläden, Weinbars, Vinotheken, als Dozent und in einer langjährigen Selbstständigkeit gearbeitet und war immer - über dreißig Jahre - einer der Besten in der Branche. Jürgen Hammer war und ist vielen seiner Kollegen immer einen Schritt voraus. Er war immer stark in seinen Meinungen, aber niemals aufdringlich. Er war wortgewaltig, aber niemals rücksichtslos. Er stand auf gleicher Höhe mit den bekanntesten Personen der Branche, aber er versuchte nie, ihnen die Show zu stehlen. Er schenkte seine Zeit und Energie nur tertiär den Gazetten und dem Zelluloid, sondern widmete diese lieber primär seinen Gästen, Kunden und Schülern. Und er ist geradlinig. Ich erinnere mich an eine Situation mit Jürgen bei einem offiziellen Champagnerempfang. Er bat sehr freundlich um Wasser anstelle von Champagner und sagte auf meine Nachfrage, dass er diesen „Industrieschaumwein” niemals seinen Gästen empfehlen würde und ihn daher natürlich auch nicht selbst trinkt. Und so erleben wir ihn auch in dieser Folge, konsequent.
Er ist Vorbild, Wegbereiter, Visionär und ohne Gleichen ein weinliebender Fachmensch. Und so facettenreich wie er ist, ist das Gespräch mit Jürgen Hammer.
Jürgen Hammer,
Körtestrasse 18,
10967 Berlin,
Telefon: 0177 3063410,
[email protected]
Mit herzlichen Grußworten von:
Rainer Müller, Weingut Max Müller I
Winzer, Wegbegleiter und Freund
Nancy Grossmann, Rutz Restaurant
Sommelière, Kollegin und Freundin
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Sehr gerne empfehle ich die folgenden Weine:
2021 Redigaffi,
Tua Rita,
Toskana,
Italien
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https://is.gd/ddwVUP
Link für Privatkunden:
https://is.gd/jiRbmj
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2022 Barbera d'Asti “Lavignone”,
Pico Maccario,
Piemont,
Italien
Link für Geschäftskunden:
https://is.gd/ddwVUP
Link für Privatkunden:
https://is.gd/85iQIm
_____
2020 Tinto Crianza “3 Finques”,
Castillo Perelada,
Empordà,
Spanien
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https://is.gd/ycTYaR
Link für Privatkunden:
https://is.gd/NSdRHS
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Silvio Nitzsche,
Bergahornweg 10,
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Lockerheit kann man nicht lernen. Man ist es. Und Markus Hirschler & Stefan Grabler sind es. Die beiden Österreicher haben es mit ihrer unkonventionellen, lebendigen und extrem authentischen Art geschafft, die Münchner Weinszene zu überrollen, die Weinbarkultur komplett neu zu definieren und vor allem eines zu sein – großartige Sommeliers. Sie sind forsch, aber nicht frech. Sie sind lebendig frisch, aber nicht flapsig. Sie sind vor allem eines – perfekte Weingastgeber. Und das nicht zuletzt aufgrund ihrer dennoch stilvollen Art, ihrer Erfahrung und ihres unfassbaren Weinwissens. Sie sind eine neue Generation von Sommeliers.
Sie scheinen wie die Architekten einer neuen vinophilen Gasthauskultur, aber vor allem sind sie Macher. Dank ihrer Ideen, ihrer Energie und ihrer Entschlossenheit eröffnen sie eine neue Ära, in der der Beruf des Sommeliers neu definiert und durch sie gelebt wird. Sie versuchen nicht, populär zu sein, und sind vielleicht gerade deshalb unfassbar „en vogue“.
Und von ihrer Empathie, ihrer Kompetenz, ihrem Erfahrungsschatz, ihrer Wissbegierde, ihrer Detailorientiertheit, ihrer Kreativität, ihrer Belastbarkeit, ihrer Teamfähigkeit, ihrem Innovationsgeist, ihrer Zielstrebigkeit, ihrem Selbstbewusstsein, ihrer Kommunikationsfähigkeit, ihrem Verantwortungsbewusstsein, ihrem strategischen Denken und ihrem großartigen Engagement kann man sich im Podcast überzeugen, einfach begeistern und noch mehr, inspirieren lassen.
Stefan Grabler & Markus Hirschler sind unermüdliche Optimisten, die zeigen, dass man mit einer Idee und viel Leidenschaft einen Unterschied machen kann und dass die Weinwelt durch ihre kollektiven Anstrengungen zu einem besseren und genussreicheren Ort wird.
Markus Hirschler & Stefan Grabler
Gasthaus Waltz
Ickstattstraße 13
80469 München
+49 89 90429847
Mit herzlichen Grußworten von:
Franz Weninger, Weingut Weninger
Winzer und Freund
Tobias Klaas, Restaurant Brothers
Kollege und Freund
Christoph Wachter, Weingut Wachter-Wiesler
Winzer und Freund
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Sehr gerne empfehle ich die folgenden Weine:
2020 Lagrein Riserva,
Castel Firmian,
Trentino,
Italien
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https://is.gd/4qcJ7o
Link für Privatkunden:
https://is.gd/WZt4SY
_____
2021 Cantodoro Rosso,
Riserva,
Feudo Arancio,
Sicilia,
Italien
Link für Geschäftskunden:
https://is.gd/4qcJ7o
Link für Privatkunden:
https://is.gd/N7wX47
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Solera Gran Reserva Finest Selection,
Emilio Lustau,
Brandy de Jerez,
Spanien
Link für Geschäftskunden:
https://is.gd/fVk4kQ
Link für Privatkunden:
https://is.gd/01oVio
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Silvio Nitzsche,
Bergahornweg 10,
01328 Dresden,
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Wie läuft eigentlich eine Sommelier-Weltmeisterschaft ab? Worauf muss man achten? Wie laufen die Vorbereitungen? Wie trainiert man für eine Weltmeisterschaft? Was muss man können und wissen? Welche Tücken gibt es? Wie viel Sinn steckt darin? Wie realitätsnah ist es eigentlich? Wie stark muss man sein komplettes Leben für diesen Wettkampf umstellen? Was kostet den Teilnehmern so ein Ausscheid? Lohnt es sich? Und vor allem, wie anders ist ein Leben nach einer Weltmeisterschaft? Unzählige Fragen, die mich als Sommelier, der niemals an einem so hochgradigen Wettbewerb teilgenommen hat und es erleben darf, interessieren und die ich stellen durfte. Und Max Wilm hat diese so unglaublich offen und ehrlich beantwortet und mit vielen Geschichten und Anekdoten ausgeschmückt. Und so ganz nebenher durfte ich einen Weinliebhaber im wahrsten Sinne des Wortes kennenlernen. Einen Fachmann, der durch sein fast 10-jähriges Weintraining seine emotionale Seite zum Wein niemals vernachlässigt hat. Einen Weinexperten, der sowohl die theoretische Weinseite perfektioniert als auch den praktischen Service am Gast in dem von ihm geleiteten Unternehmen idealisiert und konfektioniert hat. Einen Erfolgsmenschen, der, obwohl er so viel erreicht hat, immer noch nach vorne schaut und strebt und seine noch nicht geäußerten Wünsche und Ziele spürt und ersehen kann und dabei realistisch eruiert, welche Möglichkeiten unsere Weinwelt bietet. Einen Weinfanatiker, der die Bodenhaftung erhalten hat und auf Augenhöhe mit dem Nachwuchs agiert. Einen Menschen, der Dankbarkeit seinen Begleitern und Supportern gegenüber aktiv lebt und sich deren aufopfernde Unterstützung bewusst ist. Einfach einen ganz besonderen Sommelier. Ein intensives, angenehm unlautes und ruhiges, aber zugleich enorm lehrreiches Gespräch mit einem der interessantesten Mundschenke unserer Zeit. Einfach danke, Max, für dich und deinen hier skizzierten Lebensweg.
Maximilian Wilm
Königsreihe 48,
22041 Hamburg,
Germany
[email protected]
Mit herzlichen Grußworten von:
Karl-Heinz Hauser,
ehemaliger Chef und Wegbegleiter
Johannes Spiess, Weingut Spiess, Bechtheim
Winzer und Begleiter
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Sehr gerne empfehle ich die folgenden Weine:
2019 Vallocaia Riserva,
Tenuta Vallocaia,
Toskana,
Italien
Link für Geschäftskunden:
https://is.gd/Lkh2o0
Link für Privatkunden:
https://is.gd/MH9fd7
_____
2023 San Vincenzo Bianco,
Anselmi,
Venetien,
Italien
Link für Geschäftskunden:
https://is.gd/ZPK67N
Link für Privatkunden:
https://is.gd/p2CRy1
_____
2024 Pinotage Rosé,
Delheim Wines,
Stellenbosch,
Südafrika
Link für Geschäftskunden:
https://is.gd/NbJA4J
Link für Privatkunden:
https://is.gd/GkA7dY
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Nahezu niemand aus der Gastrowelt kennt Billy Wagner nicht. Schon zu Lebzeiten genießt dieser visionäre Sommelier und Unternehmer einen einmaligen Kultstatus. Nicht wenige haben mir mehrmals bestätigt, dass man über Billy Wagner noch in Jahrzehnten reden wird. Und das Faszinierende hierbei ist, dass er seinen Vorausschritt stetig und immer wieder bestätigt und seine Fußstapfen immer tiefer in der Gastronomiewelt vergräbt, diese immer größer und um, durch Billy zu sprechen: „Immer nachhaltiger“ werden lässt. Das eigentlich Begeisternde dabei ist, dass er nicht sein möchte, er ist. Er ist zu 100 %, mit Haut und Haar und mit jedem Wort Billy Wagner. Echt, authentisch und immer er selbst.
Fast jede seiner „Aktionen“ löst ein Beben bei den Kollegen aus und regt diese zum Nachahmen an. Wie bei dem letzten Paukenschlag, die Menüs in seinem Restaurant kleiner und die Portionen größer werden zu lassen. Aber auch das Essen am Wochenende teurer zu kalkulieren, einen Tisch für Studenten (besonders günstig) freizuhalten, vom Fotografieren des Essens abzuraten, Örtlichkeiten als divers zu deklarieren oder einfach nur das Auflegen von Schallplatten, sind zeitgeistige und weitsichtige Aktionen, die noch niemand vor Billy so in der Gänze, komplett und mit dieser Überzeugung gelebt hat. Und bei einem – und das habe ich auch wieder bei diesem Interview gemerkt – man hat immer zu 100 % Billy und das authentisch, ehrlich und sehr, sehr direkt. Wie in dieser Episode.
Billy Wagner,
Nobelhart & Schmutzig,
Friedrichstr. 218,
10969 Berlin-Kreuzberg,
Tel: +49 30 259 40610,
E-Mail: [email protected]
Mit herzlichen Grußworten von:
Sebastian Borthäuser,
Sommelier und Freund
Ivan Jakir,
Sommelier und Freund
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2021 Braide Alte,
Aziende Agricole Livon,
Giulia – Venetien,
Italien
Link für Geschäftskunden:
https://is.gd/aTlPT9
Link für Privatkunden:
https://is.gd/hz2hmZ
_____
Balsamico 5 Gold Medaillen,
Traditionsflasche,
Giuseppe Giusti,
Aceto Balsamico di Modena,
Italien
Link für Geschäftskunden:
https://is.gd/mp37la
Link für Privatkunden:
https://is.gd/Hp4srt
_____
2020 Pouilly-Fumé “Baron de L”,
Baron de Ladoucette,
Loire,
Frankreich
Link für Geschäftskunden:
https://is.gd/aTlPT9
Link für Privatkunden:
https://is.gd/IHRv0j
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Hans-Martin Konrad ist ein perfekter Sommelier! Warum? Ganz einfach. Grundsätzlich im wahrsten Sinne der Profession, kann man sagen, dass ein perfekter Sommelier jemand ist, der stets höflich und respektvoll zu anderen ist. Er besitzt tadellose Manieren und verhält sich in jeder Situation taktvoll und rücksichtsvoll. Dessen Kleidung immer elegant und angemessen ist, was seine Wertschätzung für sich selbst und seine Umgebung widerspiegelt. Ein Sommelier ist auch ein guter Zuhörer, der sich wirklich für die Anliegen und Vorlieben seiner Gäste interessiert. Er hält seine Versprechen und ist zuverlässig, sodass man sich auf sein Wort und seine Empfehlungen verlassen kann. Integrität und Ehrlichkeit sind zentrale Werte für ihn, und er handelt stets nach diesen Prinzipien. Ein perfekter Sommelier zeigt Empathie und Mitgefühl, besonders wenn Gäste unsicher sind, und bietet seine Unterstützung an, wo er kann. Er ist bescheiden und prahlt nicht mit seinem Wissen, sondern lässt seine Expertise für sich sprechen. Bildung und Wissen sind ihm wichtig, und er strebt stets danach, sich weiterzubilden und seine Kenntnisse über Weine und deren Kombinationen zu vertiefen. Er behandelt jeden Menschen gleich, unabhängig von deren sozialem Status oder Weinkenntnissen, und zeigt allen gegenüber, den gleichen Respekt. Ein absolut perfekter Sommelier ist auch in der Lage, Kritik anzunehmen und aus Fehlern zu lernen, ohne seine Würde zu verlieren. Er besitzt eine gewisse Gelassenheit und verliert nicht schnell die Fassung, auch in stressigen Situationen. Sein Umgang mit Gästen ist stets respektvoll und rücksichtsvoll, und er achtet darauf, ihre Vorlieben und Grenzen zu respektieren. Er zeigt Dankbarkeit für die kleinen Dinge im Leben und drückt seine Wertschätzung regelmäßig aus. Ein perfekter Sommelier ist nicht nur in seinem Auftreten und Verhalten vorbildlich, sondern auch in seinem Herzen gut und großzügig. Schließlich strebt er danach, das kulinarische Erlebnis der Gäste zu verbessern und hinterlässt bei allen, denen er begegnet, einen positiven Eindruck. Und genau das ist Hans-Martin Konrad aus dem Restaurant Lorenz Adlon im Hotel Adlon. Ein perfekter Sommelier.
Hans-Martin Konrad,
Hotel Adlon GmbH,
Unter den Linden 77,
10117 Berlin,
T +49 30 2261 0,
E [email protected]
Mit herzlichen Grußworten von:
Arno Steguweit, Arno’s Weinladen,
Sommelier und Freund
Luisa Groll & Jan Philipp, Restaurant „Lorenz Adlon Esszimmer“ im Hotel Adlon
Kollegen und Freunde
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Sehr gerne empfehle ich die folgenden Weine:
2016 Capitel Monte Olmi,
Amarone della Valpolicella,
Tedeschi,
Venetien,
Italien
Link für Geschäftskunden:
https://is.gd/V5bP8R
Link für Privatkunden:
https://is.gd/jGf0WQ
_____
2020 Château Pichon-Longueville Comtesse de Lalande,
2ème Cru Classé,
Pauillac,
Frankreich
Link für Geschäftskunden:
https://is.gd/2AyDVB
Link für Privatkunden:
https://is.gd/ZtgYK6
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2018 Blanc de Noirs,
English Sparkling,
Gusbourne Estate,
Großbritannien
Link für Geschäftskunden:
https://is.gd/2AyDVB
Link für Privatkunden:
https://is.gd/IduPb2
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Es gibt nichts in dieser Sommelierwelt, das Bernd Kreis nicht kann. Und es gibt nichts in dieser Weinwelt, das er nicht schon gemacht hat. In erster Linie Sommelier, aber nicht minder intensiv und leidenschaftlich ist er Weineinzel- und Großhändler, Moderator, Autor, Gastronom und nicht zuletzt Winzer. Er demonstriert und lebt, dass Stillstand Rückschritt gleicht. Wie ein Chamäleon bewegt er sich durch die verschiedenen Möglichkeitsfelder seines Berufes. Er steht, als Großmeister in jeder dieser Sparten, im Rampenlicht der Weinwelt. Mit einer beeindruckenden Kombination aus Geschick, Eleganz und unvergleichlicher Präzision führt er in seiner Weinbar die Gäste durch die verschiedenen Welten des Weines. Seine Wortwahl ist eine perfekte Symbiose aus Anmut und Stärke, jede Beschreibung ein Ausdruck seiner jahrelangen Erfahrung und Hingabe. Seine Präsentationen sind wissensfundierte Unterhaltungskunst, die seine Gäste und Kunden in Atem hält. Er vereint Menschen- und Fachkenntnis wie kein Zweiter. Jeder Besuch in seiner High Fidelity-Bar ist ein Ereignis, das lange in Erinnerung bleibt. Die Harmonie zwischen Mensch und Wein, in Kombination mit der Musik, ist Atmosphäre pur, schlichtweg außergewöhnlich und bewegend. Unter den wachsamen Augen der Gäste zeigt Kreis eine Beherrschung, die nicht nur devote, sondern auch mentale Charakterstärke erfordert. Seine fast übersinnliche Präsenz am Tisch oder bei einer Weinberatung in seinem Geschäft ist unbestreitbar. Sie zieht jeden Weingenießer in ihren Bann. Bernd Kreis ist nicht nur ein Sommelier, er ist ein Macher und ein Weinkünstler, der das Handwerk eines Weinexperten zur Perfektion gebracht hat. Bernd Kreis versteht es meisterhaft zu inszenieren, die Spannung in der Verkostung zu steigern und gleichzeitig eine tiefe Verbundenheit mit dem Wein und zu seinen Gästen zu demonstrieren. Er symbolisiert eines am meisten: den Menschen hinter dem Erfolgssommelier. Er hat zahlreiche Auszeichnungen erhalten, doch bleibt er stets bescheiden und fokussiert auf seine nächste Herausforderung. Seine Gäste schätzen nicht nur seine Fähigkeiten, sondern auch seine authentische Persönlichkeit und seine Leidenschaft. Seine Hingabe und sein unermüdlicher Einsatz haben ihn zu einem der angesehensten Sommeliers unserer Zeit gemacht. Bernd Kreis repräsentiert das Beste dieser historischen und oft verfeinerten Kunstform der Weinpräsentation. Seine Karriere ist ein leuchtendes Beispiel für Exzellenz und unerschütterlichen Willen. Er inspiriert nicht nur seine Kollegen, sondern auch zukünftige Generationen von Sommeliers.
Bernd Kreis
Weinhandlung Kreis KG
Böheimstraße 43
DE-70199 Stuttgart
Telefon: 0711 – 762839
E-Mail: [email protected]
Mit herzlichen Grußworten von:
Gert Aldinger, Weingut Aldinger
Winzer und Freund
Kilian Kreis,
Sohn, Kollege und Freund
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Sehr gerne empfehle ich die folgenden Weine:
2018 San Leonardo Rosso,
San Leonardo,
Vigneti delle Dolomiti,
Italien
Link für Geschäftskunden:
https://is.gd/V5bP8R
Link für Privatkunden:
https://is.gd/tzDdEF
_____
Sake Honjozo Genshu,
Akashi Sake Brewery,
Japan
Link für Geschäftskunden:
https://is.gd/MK6WkE
Link für Privatkunden:
https://is.gd/nhEdFb
_____
Heaven's Door,
Tennessee Bourbon,
Heaven's Door Straight Bourbon Whiskey,
USA
Link für Geschäftskunden:
https://is.gd/6CTwmw
Link für Privatkunden:
https://is.gd/yyzrj7
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Shahzad ist ohne Frage ein perfekter Sommelier! Warum? Oder viel besser, wie definiert man einen perfekten Sommelier? Ob er letztlich perfekt ist, entscheidet final der Gast, aber ein vollkommener Sommelier zeichnet sich durch umfassende Kenntnisse und Fähigkeiten weit über sein Fachgebiet hinaus aus. Er ist kommunikativ, sozial und mit jedem seiner Gäste, aber auch Kollegen, auf Augenhöhe ohne besserwisserisch aufzutreten. Bei der Auswahl seiner Weine für die einzelnen Outlets, für die Karte und auch für seine Weinmenüs, achtet er auf Details und stellt sicher, dass diese außergewöhnlich, besonders und dennoch greifbar sind. Er schafft es immer, in der Kommunikation mit seinen Gästen und Kollegen und zuträglich zu sein, um ihre Bedürfnisse zu verstehen und zu erfüllen. Dabei verhält er sich immer höchstprofessionell und über die Maßen oder die Norm hinaus respektvoll und nachhaltig. Er ist in der Lage, kreative Lösungen für komplexe Anfragen zu finden und scheint die Ruhe in Person zu sein. Er ist unfassbar fair gegenüber Produzenten, Lieferanten und Mitstreitern. Eigentlich wurden für ihn scheinbar die Worte Empathie, rücksichtsvoll und sozial geschaffen. Und er ist vor allem eines – beständig. In dieser, nicht zuletzt dank vieler Medien, sehr schnelllebigen Zeit, ist er eine leider sehr selten anzutreffende verlässliche Konstanz. Und ja, das ist ohne Frage Shahzad Talukder. Eine Rarität in der Sommelierlandschaft ist er damit allemal. Und doch sollte er damit und ist vor allem eines sein – ein Vorbild.
Shahzad Talukder,
Restaurant Atelier im Hotel Bayerischer Hof,
Promenadeplatz 2-6,
80333 München,
Email: [email protected],
Social: instagram.com/shahzadtalukder
Mit herzlichen Grußworten von:
Rudolf May, Weingut Rudolf May,
Winzer und Freund
Valentin Krehl, Hotel Bayerischer Hof,
Kollege und Freund
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Diese Folge von SOMMELIER – Die interessantesten Mundschenke unserer Zeit
wird begleitet von durch Silvio Nitzsche ausgewählte Weine aus dem Programm der Schlumberger Gruppe, zu der die Handelshäuser Schlumberger, Segnitz, Consigliovini und das Privatkundenportal Bremer Weinkolleg gehören.
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Sehr gerne empfehle ich die folgenden Weine:
2018 Rosso del Conte,
Contea di Sclafani,
Tenuta Regaleali,
Sizilien,
Italien
Link für Geschäftskunden:
https://is.gd/a6kMb2
Link für Privatkunden:
https://is.gd/wnKyAp
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2019 Tinto Pesquera,
Reserva,
Familia Fernández Rivera,
Ribera del Duero,
Spanien
Link für Geschäftskunden:
https://is.gd/uQKDfn
Link für Privatkunden:
https://is.gd/uKU454
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2021 Ried Rosenberg,
Weingut Markowitsch,
Carnuntum,
Österreich
Link für Geschäftskunden:
https://is.gd/O5t1VC
Link für Privatkunden:
https://is.gd/SK9HJq
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Wir freuen uns über jede Bewertung, Anregung und Empfehlung.
Das Format:
SOMMELIER – Die interessantesten Mundschenke unserer Zeit.
wird produziert und verantwortet von der:
Weinklang GmbH,
Silvio Nitzsche,
Bergahornweg 10,
01328 Dresden,
[email protected] -
Natürlich sollte ein Sommelier sich in der Weinwelt auskennen. Die großen und die kleinen Weine dieser Welt kennen und mehr davon herunterbeten können. Aber die fast noch fundamentalere Aufgabe ist sein Handwerk, da er ja nicht selten in einem Restaurant tätig ist, Speisen mit Wein auszukleiden, zu kombinieren, zu bereichern und zu ergänzen. Intuitiv können das viele. Jedoch elementar, fundamentiert und auf einer chemisch-biologischen Basis geebnet wissen viele nicht wirklich, warum eine Sache mit der anderen so gut harmoniert. Eine, die diesen Bereich der Gastronomiekultur bis ins Kleinste deklinieren kann und dieses auch professionell zu vermitteln versteht, ist die Meisterin im Vermählen von Küche und Keller, Christina Fischer Sie vermag es, ganz klar zu definieren, was man für ein kombinatorisches Idealbild am Gaumen fühlen muss. Selbst in den kompliziertesten Gerichten der modernen Küchenlandschaft findet sie in den Gerichten einen gemeinsamen Nenner und vermag es, diesen mit ihrer unfassbar umfangreichen Weinwissensbibliothek abzugleichen. Durch ihre liebevolle und menschliche Charakterstärke und Integrität gewinnt Christina Fischer nahezu intuitiv das Vertrauen von Kollegen, Winzern und ihren Gästen. Es ist so beispielhaft, wie selbstverständlich sie scheinbar mit Verantwortung umgehen und Entscheidungen treffen kann, auch wenn sie herausfordernd sind. Kaum eine andere erfahrene Sommelière ist dermaßen einfühlsam und nutzt ihre Art und Erfahrung, die Branche in ihrer Gänze zu begleiten und zu unterstützen. Mit ihrer Kommunikationsfähigkeit und Überzeugungskraft kann diese Leitfigur unzählige andere motivieren und mobilisieren. Sie handelt stetig nach ethischen Grundsätzen und verfolgt langfristige Ziele. Und vor allem und nahezu am wichtigsten, vermag Christina Fischer es, durch ihr positives und optimistisches Wesen eine Atmosphäre des Vertrauens und der Zuversicht zu verbreiten. Ja, sie ist das, was viele andere so gerne wären - ein Vorbild.
Christina Fischer,
Die GENUSS Werkstatt,
Tönneshofweg 8,
50858 Köln,
E-Mail: [email protected]
www.genuss-werkstatt.net
Mit herzlichen Grußworten von:
Ulrike von der Groeben
Moderatorin und Freundin
Christine Balais,
Sommeliére, Freundin und Weggefärtin
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Sehr gerne empfehle ich die folgenden Weine:
2018 Brunello di Montalcino,
“Tenuta Nuova”,
Casanova di Neri,
Toskana,
Italien
Link für Geschäftskunden:
https://is.gd/a6kMb2
Link für Privatkunden:
https://is.gd/iBKYSm
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2020 Opus Eximium, No 33,
Weingut Gesellmann,
Burgenland,
Österreich
Link für Geschäftskunden:
https://is.gd/XsbYMo
Link für Privatkunden:
https://is.gd/t3dZZ6
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It's not a SIN,
Valckenberg,
Deutschland
Link für Geschäftskunden:
https://is.gd/a6kMb2
Link für Privatkunden:
https://is.gd/V9g79S
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Silvio Nitzsche,
Bergahornweg 10,
01328 Dresden,
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Natürlich ist jeder Sommelier ein Wein-Erklärer, aber Toni ist der Godfather der Wein-Erklärer, denn mit seinem Berufs- und Lebensmotto „Wein ist unkompliziert“ hat er geschafft, das nahezu Undenkbare zu realisieren und Wein in die nächste Generation zu transferieren. Er spricht die Sprache der Jugend und macht Wein einfach und greifbar, ohne ihn zu verunglimpfen. Das, was Randall Munroe für die Wissenschaft erreicht hat, ist ihm für die Weinwelt geglückt. Er betrachtet die Weinwelt immer mit einem Augenzwinkern. Und das kann er auf Augenhöhe, denn er kennt sich in nahezu allen Bereichen perfekt aus. In seinem sehr fokussierten Lebensweg hat er zuerst alle Bereiche der Pflicht absolviert, bevor er sich bei der Kür für den künstlerischen „Hip-Hop“-Weg entschieden hat. Und das ist wahrlich nicht der Einfachere. Denn die Klaviatur der Weine herunterzubeten ist mit Erfahrung und Lernen einfacher, als es in einem neuen und bisher unbetretenen Pfad komplett neu zu definieren. Er hat einen einzigartigen Stil, der zeigt, wie viel Lebensfreude Wein machen kann, wie unkompliziert man ihn sehen kann, ohne ihn zu verunglimpfen. Toni avancierte zu einem gefragten Redner, Moderator und Entertainer und hat auf verschiedenen Veranstaltungen und nahezu hunderten Masterclasses, mit seinem unverwechselbaren Sinn für Humor, der oft intelligent und subtil ist, ungleich performt. Seine Arbeit inspiriert Menschen dazu, sich mit Wein auf unterhaltsame Weise auseinanderzusetzen. Fast schon legendär ist sein starker Einfluss auf die Internetkultur und die Verbreitung von Weininhalten online. Antonios Askidis ist bekannt für seine Fähigkeit, komplexe Weinfragen in einfache und zugängliche Formate zu übersetzen. Dafür kreierte er das Instagram-Format „askToni“. In seinem ungleich konsequenten Weg hob er die Weinbarkultur mit seinem neuesten Gastronomiekonzept in eine neue Ebene. Pommes & Wein schienen bisher unkombinierbar. Vielleicht sind sie das auch, aber nicht für Toni, denn er macht es unkompliziert.
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Askitis rund um Wein,
Herderstrasse 73,
40237 Düsseldorf,
Telefon:017615272402,
E- Mail:[email protected]
Mit herzlichen Grußworten von:
Moritz Haidle
Weingut Haidle, Winzer und Freund
Daniel Kiowski,
Weingut Markus Molitor, Kollege, Freund und Weggefährte
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Sehr gerne empfehle ich die folgenden Weine:
2022 „Herrenberg“,
Großes Gewächs,
Riesling trocken,
Maximin Grünhaus,
Mosel,
Deutschland
Link für Geschäftskunden:
https://is.gd/yptBfD
Link für Privatkunden:
https://is.gd/FOPsdT
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2021 Sauvignon Blanc “Quintessenz“,
Kellerei Kaltern,
Alto Adige,
Italien
Link für Geschäftskunden:
https://is.gd/t1HuNS
Link für Privatkunden:
https://is.gd/zMVl8H
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Red Moon Sparkling,
Südtirol
Italien
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https://is.gd/a6kMb2
Link für Privatkunden:
https://is.gd/SDADik
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